冷却肉出水冷却肉出水是当今我国屠宰行业面临的一大难题。严重者可达10，冷链控制好的，可能出水会少一点。出水不是屠宰的某一环节，而是一个全一、 猪源1、首先要有良好的猪源。在无法控制当地生猪品种的情况下，力争收购个体大小一致，无疾病、无灌食、灌水的瘦型猪（猪的质量）。2、生猪收购 的及时性，保证猪有足够的静养时间，减少应激。二、 饲养：1、保证生猪 12h 的静养时间，进入致昏通道前必须用 25左右的温水淋浴，一方面，可以缓解疲劳，再者可以清除猪体表面污物。2、防止野蛮操作，减少应激。三、屠宰：1、电麻致昏是屠宰工艺的一个重要控制点。电麻设备的好坏，会严重影响电昏效果。电麻设备陈旧或参数设置不好，电昏率很低，甚至只有 30%2、尽量缩短电昏到进库预冷的时间。四、预冷库管理严格管理冷库门，不管是盛放热鲜肉还是预冷类的产品。产品进出后，一定要关紧库门，保持库温的恒定，温差要限制在 1以内。五、冷链全程控制从分割车间到预冷库，发货台、整个运输过程及终端卖场都要保持冷链的不间断，才能保证冷却肉的质量，最大程度减少冷却猪肉的出
