1、元宝肉 材 料 ： 鹌 鹑 蛋 或 鸡 蛋 、 五 花 肉 、 油 、 白 糖 、 葱 丝 、 姜 末 、 酱 油 、 料酒 、 盐 做 法 ： 1.蛋 煮 至 两 三 成 熟 时 （ 开 锅 后 两 三 分 钟 ） ， 捞 出 用 冷 水 激 一下 ， 剥 壳 备 用 。 2.五 花 肉 切 成 小 块 备 用 ， 肉 块 切 得 小 一 些 更 容 易 入 味 。 3.油 热 后 ， 放 肉 进 去 ， 外 面 起 了 层 焦 皮 时 ， 放 白 糖 ， 炒 出 糖色 来 ， 放 葱 、 姜 、 大 料 、 酱 油 、 料 酒 炒 均 匀 ， 放 入 盛 有 温 开 水 的沙 锅 中 ，
2、开 锅 后 把 蛋 放 进 去 炖 30 分 钟 左 右 ， 炖 的 时 间 越 久 ， 味就 越 浓 。 4.起 锅 前 放 盐 。 专 家 点 评 ： 这 道 菜 中 含 有 大 量 脂 肪 和 蛋 白 质 ， 胆 固 醇 过 高 。 如 果 加 入 适量 的 香 菇 、 木 耳 、 海 带 ， 有 益 于 预 防 血 脂 升 高 。 贴 士 ： 元 宝 肉 千 万 不 要 回 锅 热 ， 这 样 口 感 会 变 差 ， 再 次 加 热 需 要用 蒸 锅 ， 开 锅 蒸 5 分 钟 。 鸡 蛋 剥 了 壳 之 后 也 可 以 过 一 遍 油 ， 做 成 虎 皮 鸡 蛋 。 放 水 要适 量
3、 ， 蛋 不 大 吸 水 。 鹌 鹑 蛋 比 鸡 蛋 更 容 易 入 味 ， 但 鸡 蛋 更 好 看 一 些 。琥珀核桃仁第 一 种 做 法主 料 核 桃 400 克 ， 白 糖 750 克 ， 麻 油 20 克 ， 色 拉 油 500 克 做 法 1、 将 核 桃 仁 放 入 温 油 锅 氽 熟 捞 起 沥 干 油 分 。 2、 起 锅 上 火 下 白 糖 炒 至 糖 炒 至 酱 红 色 加 入 麻 油 ， 放 入 核 桃 仁 炒 匀 ， 晾 装 盘 即 可 。 特 点 香 甜 酥 脆 ， 棕 红 晶 亮 。 营 养 价 值 益 智 补 脑 ， 强 肾 因 精 。 编 辑 本 段 另 一 种
4、 做 法材 料 新 鲜 核 桃 仁 (120 克 )、 蜂 蜜 (3 汤 匙 )、 熟 白 芝 麻 (2 汤 匙 ) 调 料 黄 油 (3 汤 匙 )、 白 糖 (5 汤 匙 ) 做 法 1、 烧 热 干 锅 ， 倒 入 核 桃 仁 以 小 火 炒 2 分 钟 ， 炒 至 核 桃 仁 呈 微 黄 色 ， 盛 起 备 用 。 2 、 烧 热 3 汤 匙 黄 油 ， 加 入 3 汤 匙 蜂 蜜 和 5 汤 匙 白 糖 ， 以 小 火 炒 至 融 化 。 3 、 期 间 不 断 翻 搅 糖 浆 ， 糖 浆 需 经 历 黄 色 泡 沫 透 明 状 黄 色 泡 沫 的 过 程 。 4 、 倒 入 核 桃
5、 仁 拌 炒 均 匀 ， 让 其 均 匀 地 裹 上 一 层 糖 衣 。 5、 洒 入 2 汤 匙 熟 白 芝 麻 拌 匀 ， 盛 入 碟 中 摊 凉 ， 即 可 食 用 。 贴 士 1、 一 定 要 买 生 的 核 桃 仁 ， 不 可 买 熟 的 核 桃 仁 ， 否 则 核 桃 仁 经 焙 香 后 水 分 全 无 ， 会干 硬 难 入 口 。 2、 核 桃 仁 不 可 放 入 微 波 炉 加 热 ， 会 使 其 内 部 的 水 分 完 全 散 发 ， 核 桃 仁 会 很 干 硬 。 3、 核 桃 仁 建 议 用 干 锅 焙 香 ， 用 热 油 来 炸 核 桃 会 过 于 油 腻 ， 吃 多
6、不 仅 容 易 发 胖 ， 还很 容 易 腻 口 。 4、 炒 糖 浆 时 火 候 控 制 要 得 宜 ， 以 小 火 不 断 翻 搅 糖 浆 ， 避 免 其 粘 锅 烧 焦 ， 而 且 糖 浆要 经 历 黄 色 泡 沫 透 明 状 黄 色 泡 沫 的 过 程 。 5、 核 桃 仁 不 可 用 清 水 冲 洗 ， 炒 锅 和 碟 子 也 不 能 有 水 分 ， 否 则 琥 珀 核 桃 会 不 够 酥 脆香 口 。 疗 效 核 桃 性 温 味 甘 ， 有 健 胃 补 血 、 润 肺 止 咳 、 安 神 助 眠 、 润 肤 黑 发 等 功 效 ， 尤 其 冬 季 食用 还 有 镇 咳 平 喘 的
7、作 用 ， 对 慢 性 气 管 炎 和 哮 喘 病 患 者 疗 效 极 佳 。材料：核桃仁 冰糖 水 芝麻 做法：1、油锅加热到五成热时，转成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥；2、注意火候的控制，不要将核桃仁炸糊了，以免味道变苦，用铲子轻轻碰核桃时，能感觉到很酥脆即可；3、另起一锅，加入冰糖和水，比例控制在糖 2：水 1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均匀，使之均匀的裹上糖浆；最后撒上适量芝麻即可鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿： 也可查看： 最质朴的美味-自制什锦冰糖葫芦1、用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅2、旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了
