1、 辽孝压掌骘学报 2008 0ct29(5) J Liaonlng Medic81 University 45l 鱼罐头中重金属残留及评价 刘茜 ，常兰 ，周文玲 ，赵东明 ，徐泰清 (1辽宁医学院食品科学与工程学院；2辽宁医学院基础学院，辽宁锦州121001) 中图分类号：1s295 文献标志码：B 文章编号：16740424(2008)050451-02 随着工业的飞速发展，每年含有重金属的废水 进入各海域，有毒重金属物质在水生生物体中经富 集作用而蓄积，达到一定浓度，使本来为人们提供 丰富蛋白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体，进而危 害人类的健康。对海洋经济鱼类的重金属残留量的 研究调查已有
2、报道，但对市售的鱼类罐头重金属含 量的研究则少见报道。本文采用分光光度法、冷原 子吸收法和火焰原子吸收法，对鱼罐头制品中的 As、Hg、Pb、Cd含量进行了测定，为食用和鱼罐 头的生产提供参考资料。 1材料与方法 11仪器设备 Fs732测汞仪，WFXIF2型原子分光光度 计(北京市第二光学仪器厂)，752紫外分光光度 计，分析天平，电子天平，马弗炉，电炉子，测砷 装置，回流消化装置等。 12样品采集 用随机抽样的方式采集了省内(锦州、沈阳、 大连、葫芦岛、盘锦)有代表性的大型超市12 家，总计获取市售鱼罐头制品6O份，包括桂花鱼、 黄花鱼、金枪鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼、罗非鱼、 鲮鱼等、凤尾鱼
3、、鲈鱼十类罐头制品，生产厂商来 自于大连、上海、广州、厦门等不同地区。 13样品前处理 测定As：样品采用湿法消化法。称取捣碎的 样品50 g置于250 mL凯氏烧瓶中，加人数粒玻 璃珠，510 mL硝酸高氯酸混合酸(4：1)，混匀 后，放置片刻，小火加热，待作用缓和，放冷。沿 瓶壁加入硫酸5 mL继续加热，至瓶中液体变成棕 色时，不断沿壁加入混合酸至消化液透明无色或略 带黄色，放冷。加入少许水加热排酸至产生白色的 烟为止。反复两次，放冷。转移至50 mL容量瓶 中，反复冲洗，洗液倒入容量瓶中，冷却后定容。 每10 mL相当于1 g样品。 测定Hg：采用五氧化二钒消化法。称取5 g 捣碎的样品
4、置于100 mL锥形瓶中，加50 mg五氧 化二钒粉末，再加8 mL硝酸，摇匀放置4 h，加5 mL硫酸，混匀，然后移至140砂浴上加热，待 瓶口基本上无棕色气体移出时，用少量水冲洗瓶 口，再加热5 rain，放冷，加5 mL 5高锰酸钾溶 液，放置4 h，滴加20盐酸羟胺使紫色退去，振 摇，放置数分钟，移入100 mL了容量瓶中，稀释 至刻度，摇匀。 测定Pb：采用干法灰化法。取可食部分捣成 匀浆，称取25 g样品。置于坩埚中，加入5 mL 硝酸放置30 min，小火蒸干，继续加热炭化，移人 马弗炉中，500灰化1 h，取出放冷，加入l mL 硝酸浸湿灰分，小火蒸干。称取1 g过硫酸铵覆盖
5、灰分，移人马弗炉中500灰化1 h，冷却取出， 用05硝酸溶液少量多次洗入50 mL容量瓶中定 容，备用。 测定Cd：采用干法灰化法。将可食部分混匀， 称取50 g置于坩埚中小火进行炭化。然后移入马 弗炉中500 oC灰化约16 h，取出放冷，加入少量硝 酸高氯酸混合酸(3：1)，小火加热，不使干涸，必要 时再加少量混合酸，如此反复处理，直至残渣中无炭 粒。坩埚稍冷加10 mL 1 molL盐酸，溶解残渣移 入50 mL容量瓶中，用l molL盐酸反复洗涤坩埚， 洗液移人容量瓶，定容备用。同时，做试剂空白。 14分析检测 根据鱼罐头卫生标准GB14939-2005，分 析时As采用分光光度法(
6、银盐法)，Hg采用冷原 子吸收法，Pb和cd采用火焰原子吸收法。用标准 基金项目：辽宁医学院大学生科技创新课题，编号：2007D16。 作者简介：刘茜(1986)，女，辽宁省大连市人，在读本科大学生，主要研究方向为食品科学与工程。 通讯作者：顾英(1966)，女，辽宁省绥中人，副教授。硕士学位，主要研究方向为食品科学与工程。 452 辽宁医学院学报2008年10月，29(5) 曲线法进行定量，用回收试验检验测定结果的准确 度。其中各种重金属元素的回收率均在88以上， 符合GB要求。实验过程中，为提高实验的准确 性，所使用的全部玻璃仪器均放入1020的 硝酸溶液浸泡24 h，经大量清水洗涤后，用
7、去离子 水冲洗干净后烘干。 2结果与讨论 21结果 211罐头中重金属含量检测结果，见表1。 表1鱼罐头中重金属含量 ND：未检出 212标准回收实验 由表2数据可知，As、Hg、Pb、Cd的回收率 向样品中加入被测物质的标准物质，对其进行 都在88以上，说明本实验测定结果准确可信。 回收试验，加入量、回收量及回收率见表2。 3结 论 表2回收实验数据 22讨论 由表1数据可知，鱼类罐头中的重金属含量总 体平均值符合国家标准，但每种重金属含量都有超 标现象，具体结果评价如下： 221 As的质量分数为未检出0210 mgkg (总平均值为0078下同)，其中含量以黄花鱼和 带鱼类罐头最低，桂花
8、鱼类含量最高，样品检出率 为88，超标率为15。 222 Hg的质量分数为007181 mgkg (O466 mgkg)，其中罗非鱼类含量最低，金枪 鱼、带鱼类含量最高。样品检出率为100，超标 率为2733。 223 Pb的质量分数为044162 mgkg (0738 mg,kg)，其中桂花鱼和罗非鱼类含量最 低，鲭鱼类含量最高。样品检出率为100，超标 率为52。 224 Cd的质量分数为未检出020 mgkg (O059 mgkg)，其中鲈鱼类含量最低，鲮鱼类含 量最高。样品检出率为90，超标率为5O。 本试验检测了不同种类、不同厂家的鱼罐头制 品6O份。所有的产品均检出含有As、Hg、
9、Pb、 Cd等重金属元素，并且均有超标现象，不考虑样 品的海域来源，从检测数据看出不同种类鱼对不同 的重金属富集能力是不一样的，其中桂花鱼类含 As量最高，金枪鱼、带鱼类含Hg量最高，鲭鱼类 含Pb量最高，鲮鱼类含Cd量最高。为此建议采 取以下措施控制重金属在体内的残留：(1)人们 在食用鱼类罐头时要选用不同品种、不同海域的鱼 类罐头，这样不会造成重金属在体内大量残留； (2)生产厂商生产鱼类罐头制品时，要从原料、 生产加工、包装等环节实行严格的管理和监督，以 确保鱼类罐头的质量和安全；(3)产品质量监督 部门应加强对鱼类罐头的重金属含量检测，及时向 消费者公布不合格的产品。 参考文献： 1 李善吉微量元索与人体健康J广东微量元素科学， 2o01，(07)：48 2 张蕊2004食品卫生检验新技术标准规程手册M北 京：光明13报出版社，20o4：53101 3 杨美兰，林钦，王增焕，等大亚湾海洋生物体重金属含 量与变化趋势分析J海洋环境科学，2004，23(1)： 414366 收稿日期：200806一l2
