1、饲料学(feed science)是一门研究动物营养、饲料生产、饲料加工、饲料配合、人畜卫生、畜产品品质以及环境保护等的一门综合性学科。饲料原料学：研究饲料的营养特性、加工方法、质量标准及饲用价值，并提出开发饲料资源的方法和途径。饲料添加剂：为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质。饲料安全：指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒有害物质不会再畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁。无公害饲料：指无农药残留、无有机或无机化学毒害品、无抗生素残留、无致病微生物、霉
2、菌毒素不超过标准的饲料。绿色饲料：遵循可持续发展原则，按照特定的产品标准，有绿色生产体系生产的无污染、安全、优质的营养型饲料。自然界的饲料资源分为三大类：1 再生性饲料资源 2 非再生性饲料资源 3 创生性饲料资源第二章饲料化学第一节 碳水化合物碳水化合物分类 :单糖(不能被水解的简单化合物 ) 低聚糖(单糖聚合度10 的碳水化合物，又称寡糖 ) 高聚糖(单糖聚合度10 的复杂碳水化合物，又称多糖) 。糖类衍生物单糖最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物 包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖低聚糖由 210 个单糖通过糖苷键组成（一）双糖 蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻
3、糖、蜜二糖等蔗糖由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。麦芽糖由 2 分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。乳糖由半乳糖与葡萄糖以 -1,4 糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。纤维二糖纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2 个葡萄糖分子以 -1,4 糖苷键连接。(二) 其它常见的低聚糖三糖 四糖 五糖 乳六糖 甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过 -1,6、-1,2 或 -1,3 糖苷键连接组成。广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内(葡甘寡聚糖) ，饲料添加剂用甘露寡糖主要为提取的酵母细胞壁，多为二糖、三糖、四糖的混合物。三、多糖10
4、个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。(一) 淀粉 直链淀粉( 溶于热水) ：-1,4 糖苷键连接的链状分子支链淀粉(不溶于热水 )：-1,6 糖苷键与主链相连的支链淀粉特性 糊化 老化和胶化(四) 非淀粉多糖植物的结构多糖的总称细胞壁有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、- 葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等) 纤维素属于不溶性 NSP，其余的属于可溶性 NSP1. 纤维素 -1，4 糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含 -1，4 糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用微
5、生物纤维素酶。2. 半纤维素由多个高聚糖组成的异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体3. 果胶果胶物质是不同程度酯化与中和的 -半乳糖醛酸以 1，4- 糖苷键形成的聚合物 (五) 木质素高分子苯基丙烷的非晶体聚合物，准确化学结构不明第二节 含氮化合物饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(Crude Protein，CP)，包括真(纯) 蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)分类按化学组成单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质单纯蛋白质：彻底水解只产生氨基酸的蛋白质。寡肽：指 2 个或 3 个氨基酸残基构成的二肽或三肽。第三节 脂类 也称脂质，饲料干物质中的乙醚浸出物1 脂肪(真脂肪) 甘油和脂肪酸组成
6、的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪2 类脂质 游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等脂类氧化酸败脂肪在贮藏过程中，再有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物同时出现异味的现象。抗营养因子（ANF）：饲料中存在某些能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质有毒有害物质：饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，对动物有多种危害和不良影响。第三章 饲料营养价值评定饲料营养价值：饲料本身所含养分以及这些营养分被动物利用后所产生的营养效果.饲料营养价值评定：分
7、析饲料中的养分和其他物质含量、测定并评估饲料中营养物质在动物体内的利用效率和饲养效果,为衡量饲料的质量状态和合理利用饲料提供依据 .饲料营养价值主要通过化学分析、消化实验、代谢试验、平衡试验和饲养试验等方法评定.概略养分分析的成分测定指标:水 H2O、粗灰分 Ash、粗蛋白质 CP、粗纤维 CF、粗脂肪EE、无氮浸出物 NFE. 消化试验都有那些方法 常规全收粪法、指示剂法、外源指示剂法、内源指示剂法、回肠末端取样法、尼龙袋法、体外代谢试验、其他方法同位素法、人工瘤胃法、猪小肠液法、酶分析法、化学成分估测法。指示剂的要求:1、能够准确定量同时在饲料中容易混匀。2、稳定性好 在饲料及动物体内不发
8、生化学反应。3、不被动物消化吸收 理论上应能在规定的时间内从粪中 100%回收。4、检测容易。代谢试验: 通过代谢试验评定营养物质代谢率主要是指能量代谢、氮的代谢率或称蛋白质代谢率、氮的沉留率以及某些矿物质营养素的代谢率。代谢率分为代谢率与真代谢率。 单胃动物的饲料蛋白质质量评定指标: 蛋白质效率比 PER PER = 体增重/蛋白质或氮的食入量 净蛋白沉积 NPR 总蛋白值 GPV = A / A 0 100% A：每克测试蛋白质所增加的体增重A0：每克酪蛋白所增加的体增重 生物学价值 BV 动物利用的氮占吸收氮的百分比 食入氮 -（粪氮+尿氮）BV = 100%食入氮-粪氮表观生物学价值
9、从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮（MFN） ，从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮（EUN） 食入氮 - (粪氮- MFN) - (尿氮-EUN) TBV 100% 食入氮-（粪氮- MFN） 化学比分 CS 和必需氨基酸指数 EAAI CS 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白质）的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值. 必需氨基酸指数 EAAI:饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白）中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数 说明 EAA 总量与标准蛋白质相比接近的程度，没有考虑限制性氨基酸这一因素.维生素测定方法 化学分析 光谱比色色谱技术生物学
10、分析微生物法实验动物法第四章饲料分类国际饲料分类法是根据饲料的营养特性（化学成分及满足营养需要）把饲料原料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂八大类。并对每类饲料冠以 6 位数的国际饲料编码,首位数代表饲料归属的类别,后 5 位数按饲料的重要属性给定编码.编码分三节,表示为 - .中国饲料分类法把饲料原料分为,八大类 17 亚类中国饲料分类法编码共七位数首位为IFN 八大类分类编号第 2 位、第 3 位为 CFN17 亚类编号第 4 位至第 7 位为具体饲料顺序号。- -第五章青绿饲料青绿饲料: 主要指天然水分含量等于或高于 60%的青绿多汁饲料
11、 。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、青饲作物、叶菜类、非淀粉质根茎瓜类、水生植物及树叶类等。青绿饲料的营养特性 1、水分含量高。 2、蛋白质含量较高品质较优 3、粗纤维含量较低。4、钙、磷比例适当。5、维生素含量丰富。6 幼嫩、柔软和多汁，适口性好 7 含有各种酶、激素和有机酸，易于消化.影响青饲料营养价值的因素:1 、土壤与肥料。2、生长阶段和部位。3、气候条件。4、管理因素 常用的栽培牧草的种类包括豆科(紫花苜蓿 牧草之王 、三叶草、沙打旺、小冠花、紫云英、苕子、草木犀、红豆草 牧草皇后 )和禾本科牧草( 黑麦草、无芒雀麦 羊草苏丹草象草等)第六章青贮饲料青贮饲料: 将新鲜的青饲料切短，在
12、密闭青贮设施 (窖、壕、塔、袋等 )中，或经乳酸菌发酵、或采用化学制剂调制、或降低水分而保存的青绿多汁饲料 。包括普通青贮或高水分青贮半干青贮添加剂与保存剂青贮高水分谷物青贮。青贮饲料的特点: 1. 能够保存青绿饲料的营养特性 2. 可以四季供给家畜青绿多汁饲料 3. 消化性强，适口性好 4. 单位容积内贮量大 450700kg/m3，DM 150kg 干草：70kg/m3，DM 60kg5. 受环境条件影响小6. 调制方便，可以扩大饲料资源青贮原理:青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程 为青贮原料上的乳酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类变成乳酸 乳
13、酸达到一定浓度时，抑制有害微生物的生长，从而达到保存饲料的目的 乳酸发酵调制优良青贮料的条件:有利于乳酸菌生长繁殖的条件 :青贮原料具有一定的含糖量.适宜的含水量.厌氧环境青贮发酵过程:好氧性菌活动阶段 植物细胞并未立即死亡，在 13d 仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至氧气消耗尽;在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸菌等好氧性微生物，迅速进行繁殖 乳酸发酵阶段 厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸,pH 下降到 4.2 以下时，各种有害微生物都不能生存. 青贮稳定阶段青贮饲料内各种微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在，营养物质不会再损失青贮设备
14、青贮窖和青贮塔特种青贮：采用普通青贮方法难以青贮的饲料，必须进行适当处理，或添加某些添加物方法: 1 促进乳酸发酵 添加各种可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等 2. 抑制不良发酵 添加各种酸类、抑菌剂、凋萎或半干青贮 3. 提高青贮饲料的营养物质含量 添加尿素、氨化物等 青贮饲料化学成分与营养价值与青贮之前原料相比有何变化?1 易消化碳水化合物减少 2 粗蛋白质与干物质中总含氮量变化不大,但青贮饲料真蛋白态氮比例下降,而非蛋白氮(主要是氨基酸 )比例增加,菌体蛋白增量很小 .3 矿物质经青贮后有所损失,高水分青贮时损失钙磷镁等矿物元素有时高达 20%,而半干青贮几乎无损失 4 青贮可以保
15、留饲料原料中大部分胡萝卜素微生物发酵还可能产生少量 B 族维生素.青贮的品质鉴定(一)感官评定 开启青贮容器时进行1.色泽 2.气味 3.质地 (二) 化学分析鉴定发酵情况1.pH(酸碱度 ) 2.氨态氮 3.有机酸含量利用青贮料时注意事项一旦开窖利用，就必须连续取用。每天按家畜实际采食量取出，取时应逐层或逐段，从上往下分层利用，切勿全面打开或掏洞取料。取后应及时用草席或塑料薄膜覆盖，尽量减少与空气接触的机会，以免变质霉烂。已经发霉的青贮饲料应弃掉,不能饲用。 青贮料具酸味，开始饲喂时，有的畜禽不习惯采食。可先空腹饲喂青贮饲料，再饲喂其他草料；先少量饲喂青贮饲料，后逐渐加量；或将青贮饲料与其他
16、草料拌在一起饲喂。必须指出：青贮饲料是良好的饲料，但并非唯一的饲料，应与精料或其他饲料按畜禽营养需要合理搭配饲用第七章粗饲料粗饲料 自然状态下水分在 45%以下、饲料干物质中粗纤维含量 18 %，能量价值低的一类饲料。包括干草类，农副产品类(壳、荚、秸、秧、藤) 、树叶、糟渣类等。粗饲料的特点粗纤维含量高可达 25%45%,可消化营养成分含量低有机物消化率 70%以下,质地粗硬，适口性差.不同类型粗饲料粗纤维组成不一,但大多数由纤维素.半纤维素.木质素.国脚.多糖醛和硅酸盐等组成,其组成比例又常因植物生长阶段变化而不同.青干草(green hay)：将牧草及禾谷类作物在质量和产量最好的时期刈割
17、，经自然或人工干燥调制成长期保存的饲草干草粉：适时刈割的牧草经人工快速干燥后，粉碎而成的青绿色草粉青干草调制过程牧草刈割后，应迅速脱水，促进植物细胞死亡，减少营养物质不必要的分解浪费 .优质的干草，颜色青绿，气味芳香，质地柔松，叶片不脱落或脱落很少营养成分损失小(营养特点)青干草调制的方法1 田间干燥法 干燥速度快,养分损失大2 草架干燥法多耗费人力物力但减少雨淋的损失，通风好，干燥快，能获得品质优良的青干草，营养损失也少。 3 化学制剂干燥法成本较前田间干燥和草架干燥方法高，适宜在大型草场进行4 人工干燥法时间短不受雨水影响营养物质损失小能很好保留原料本色但成本很高.干草粉的饲用价值优质的豆
18、科、禾本科或豆/禾本科混播的牧草草粉，蛋白质、维生素、-胡萝卜素含量高，可在反刍动物和单胃动物饲粮中应用影响草粉质量的因素原料种类 刈割期 牧草年收获次数 干燥方法 1 快速人工干燥 2 滚筒式高温快速烘干机稿秕饲料: 农作物在籽实成熟后，收获籽实后所剩余的副产品农作物秸秆秕壳秸秆：脱粒后的作物茎秆和附着的干叶(稻草,玉米秸,麦秸,豆秸和谷草)秕壳：籽实外皮、荚壳、颖壳及数量有限的破瘪谷粒等稿秕饲料营养特点粗纤维含量高，30%以上,粗蛋白质含量很低，不超过 10%,粗灰分含量高,维生素缺乏,质地坚硬，有机物的消化率不超过 60%.草食家畜使保持消化器官正常蠕动有饱感,提高乳脂率.粗饲料的加工调
19、制物理学、化学和生物学处理物理加工后便于咀嚼减少能耗,提高采食量,减少饲喂中的饲料浪费.方法物理加工:机械加工 热加工 盐化 其他( 射线照射) 化学方法:碱化处理 氨化处理 酸处理 氨-碱复合处理生物学处理:粗饲料发酵法 粗饲料人工瘤胃发酵氨化处理 原理:秸秆饲料鱼氨相遇 ,其有机物与氨发生氨解反应 ,破坏木质素与多糖( 纤维素半纤维素)链间的酯键结合,并形成铵盐 ,成为牛羊瘤胃内微生物的氮源.同时,氨溶于水与氢氧化铵对粗饲料有碱化作用.氨化饲料的使用 :1 训饲 2 放掉余氨 3 霉烂的部分不能使用 4 注意补充其他养分第八章能量饲料能量饲料 干物质中 ,粗纤维含量低于 18 ,粗蛋白质含
20、量低于 20的一类饲料 .包括谷实类糠麸类草籽树实类脱水块根块茎和瓜类等油脂类、糖蜜类以及乳清粉等.对动物起供能作用.谷实类饲料主要是 禾本科植物成熟的种子 .玉米-饲料之王 禾本科玉米营养特点NFE 高，主要为淀粉；CF 低,可利用能值为谷实类之首 . 蛋白质含量低，品质差，缺乏赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸 . 脂肪含量高 .多为不饱脂肪酸. 矿物质含量低，比例不当.维生素含量少,但维生素 E 含量较多.含有较多色素,主要是胡萝卜素叶黄素和玉米黄素 。玉米的饲用价值 1 对断奶仔猪、育肥猪的饲养效果好-过多饲用黄膘肉( 脂多、质软、色黄、品质差) 2 对鸡有良好的着色效果 3 用作鱼类等水生动物的
21、饲料时效果不佳 (1 鱼类对糖类物质消化吸收和利用能力均较低,2 多数品种的玉米颗粒较硬,不易被鱼类消化)，有一定的着色效果。小麦 禾本科营养特点:有效能值高,粗蛋白含量居谷实类之首位 ,但必需氨基酸不足.无氮浸出物较多,在其干物质中可达 75%.粗脂肪含量低 .矿物质含量一般高于其他谷实.NSP 含量较,可达 6%以上.饲用价值鸡：饲用效果为玉米的 90%；不利影响猪：适口性好，改善胴体品质反刍动物：优质精料，饲用前压碎或压扁.用量不宜超过 50%否则易引起瘤胃酸中毒.水产：谷物中最适于杂/草食性鱼 (小麦所含淀粉较软,而且又具有黏性,优于其他任何谷实)鱼类能量饲料的首选.稻谷禾本科糙米稻谷
22、脱壳后，大部分果种皮仍残留在米粒上营养特点稻谷有坚硬外壳，CF 高达 9%以上无氮浸出物 60%以上 。稻谷蛋白质含量 7%-8%、EAA 含量少。糙米含粗脂肪较高。维生素 B 族丰富，但随精制程度提高而减少。稻谷和糙米的饲用价值稻谷被坚硬外壳包被,稻壳量约占重 20%-25%,稻壳含 40%以上的粗纤维,且半数为木质素,猪鸡对稻壳的消化率为负值。大麦 禾本科 有稃大麦和裸大麦的总称 1. 有稃大麦称皮大麦，特征是稃壳和籽粒粘连2. 裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦 青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦 种植面积占全世界谷物类第六位大麦的饲用价值鸡：比玉米差；无着色效果；酶制剂，限量 猪：
23、脱壳、粉碎、蒸汽处理；改善肉质 金华火腿 反刍及草食动物：优良精料；浸泡、压片、蒸汽处理、微波及碱处理 裸大麦对羊适口性好，无需粉碎 杂食/草食鱼类：蒸汽压片后粉碎；黏合剂高粱-禾本科 燕麦-禾本科 粟-禾本科 荞麦- -蓼科荞麦属 黑麦-禾本科谷实类饲料的加工与保存谷实类饲料的加工 1.粉碎 2.焙炒 3.微波热处理 4.糖化 5.发芽谷实类饲料的保存防霉 1.冷藏 2.减少饲料中“有效水”3.保持饲料颗粒的完整4.饲料的化学防霉技术5.饲料的综合防霉技术糠麸类饲料谷实经加工后形成的副产品包括米糠、小麦麸、大麦麸、玉米糠、高梁糠、谷糠等,糠麸主要由果种皮、外胚乳、糊粉层、胚芽、颖稃纤维残渣等
24、组成糠：制米的副产品麸：制粉的副产品与原粮相比,糠麸类粗蛋白质、粗纤维、B 族维生素、矿物质等含量较高,但无氮浸出物含量低,故属于一类有效能较低的饲料.小麦麸和次粉的饲用价值 小麦麸 鸡：限量，主要用于调节营养浓度 猪：适口性好，有利于肉品质 反刍和草食动物：优良原料；补钙 次粉：与小麦麸相似，可取代较多谷物原料 鸡：制粒，以免粘嘴，降低适口性 猪：适宜 反刍和草食动物：宜搭配容积原料 高筋次粉主要应用于水产颗粒料（黏结作用）小麦制粉基本原理将胚乳和皮层、糊粉层、胚分离.破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉，通过筛理的方式来区分麸皮和胚乳面粉.水稻加工大米的副
25、产品称为稻糠.稻糠包括砻糠、米糠和统糠.砻糠是稻谷的外壳或其粉碎品.米糠是除壳稻(糙米)加工的副产品统糠是砻糠和米糠的混合物米糠的饲用价值 鸡：5%10%，过高降低适口性和转化率 猪：新鲜全脂米糠适口性好，易过食，降低胴体品质 反刍动物：适用，20%30% 草食/杂食性鱼类：用量 15以下 EFA 肌醇（鱼类缺乏的主要维生素）块根、块茎及其加工副产品 包括薯类（甘薯、马铃薯、木薯） 、糖蜜、甜菜渣等干物质中主要是无氮浸出物,粗蛋白质、脂肪、粗纤维、粗灰分等较少或贫乏 甘薯为旋花科甘薯属甘薯的营养特点 新鲜甘薯中水分多 ,达 75%左右,甜而爽口,因而适口性好.脱水甘薯无氮浸出物含量高达 75%
26、以上.粗蛋白含量低且相当部分为 NPN，缺乏 Lys、Met 、Trp.矿物质含量低.含胰蛋白酶抑制因子.木薯大戟科木薯属 NEF 高，CF 低，CP 含量低、品质差，植酸含量较高，几乎不含维生素马铃薯茄科预防动物马铃薯中毒的措施不用发芽、未成熟和霉烂的马铃薯作饲料。若用时,需将嫩芽与腐烂部分除去,加醋充分煮熟后饲用。饲用的马铃薯秧禾要青贮发酵,或开水浸泡,或煮熟除水后再喂。用马铃薯粉渣喂饲时,也要煮熟再喂。贮藏马铃薯时,应选择阴凉干燥地方,以防其发芽变绿。其他能量饲料主要包括动植物油脂,乳清粉等.饲粮中添加油脂的目的 :1. 油脂的能值高 2. 油脂是供给动物必需脂肪酸的基本原料 3. 油脂
27、是良好溶剂和载体 4. 在消化道内停留时间长5. 热增耗值低6. 添加油脂，能增强饲粮风味，改善饲粮外观，防止饲粮中原料分级奶牛喂脂肪的原因用油脂给奶牛补充能量的同时,还能保证粗纤维摄入量,提高繁殖机能,维持较长泌乳高峰期,降低瘤胃酸中毒和酮病的发生率.但当补饲油脂不当时会出现不良效果:1一些脂肪酸(尤其是在瘤胃类可溶的脂肪酸 ,如 C8-C14 脂肪酸和较长碳链不饱和脂肪酸)能抑制瘤胃微生物.这种抑制作用降低纤维素消化率,改变瘤胃液中挥发性脂肪酸比例,并能降低乳脂率.2 奶牛总采食量可能下降 3 入中蛋白质含量也可能下降.因此出现包被(瘤胃保护)油脂应运而生.乳清粉是仔猪的优质饲料仔猪对乳糖
28、之外的碳水化合物没有消化能力,所以乳清粉所含的乳糖是其良好的能量来源.而且含有一定的黏性,能替代部分黏滞剂.随年龄增长,乳糖利用率降低.乳清粉对生长猪可用量 20%以下,育肥猪以 10%以下为宜 ,否则易导致消化不良而出现腹泻.但仔猪 9 周龄以内配合 50%以下,16 周龄配合 25%,无不良反应 .第九章蛋白质饲料蛋白质饲料干物质中粗纤维含量低于 18 粗蛋白质含量大于或等于 20包括植物性蛋白质饲料 动物性蛋白质饲料 单细胞蛋白质饲料 非蛋白氮饲料 植物性蛋白质饲料包括豆类籽实,饼粕类和其他植物性蛋白质饲料共同特点蛋白质含量高，且质量较好 粗脂肪含量变化大 粗纤维含量一般不高 矿物质中钙
29、少磷多，且主要是植酸磷 维生素含量与谷实相似，B 族维生素较丰富，维生素 A、维生素 D 较缺乏 大多数含有一些抗营养因子 一、豆类籽实包括大豆、豌豆、蚕豆等.曾作为我国主要役畜的蛋白质饲料，现在一般以食用为主.全脂大豆经加热或膨化用在高热能饲料和颗粒料中 .豆类籽实营养特点蛋白质含量一般 25%以上 大豆最高，可达 42% NFE 低于谷实类 除大豆外的豆类粗脂肪含量较低 B 族维生素含量较丰富，其他维生素缺乏 ANFs 抗胰蛋白酶、皂苷、植物凝集素大豆的营养特点 CP 含量高，水溶性蛋白约 90%，Lys、His 含量高，Met 相对不足 脂肪含量高，脂肪酸中约 85%为 USFA 亚油酸
30、、亚麻酸丰富 含 1.8%3.2%的磷脂 NFE 不高，CF 仅 4%左右 蔗糖占 NFE 27%，水苏糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖占 16%、18%、22% 淀粉 0.4%0.9% 钙少磷多，铁含量较高（111mg/kg） 维生素 E、B 族维生素丰富， A、D 较少 生大豆中存在多种抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等 皂苷、雌情素、胃肠胀气因子 大豆抗原蛋白 仔猪腹泻大豆的加工方法 1 焙炒 2 膨化、挤压(干法,湿法)3 其他(爆裂,微波处理)加工目的：1 破坏抗营养因子：胰蛋白酶抑制剂、凝集素。2 破坏细胞结构，使养分释放，提高养分利用率。影响加工
31、效果的因素:颗粒大小 ,热温度,压力大小,持续时间,水分含量.加工大豆品质评定 A=（ P1/P2Y） +（ WM1/M2） (Z) A 全脂大豆的价值,p1 是全脂大豆的粗蛋白含量， P2 为一般大豆粕的粗蛋白含量，Y 为每千克的价格，W 为全脂大豆中都有的含量，M1 为大豆油的代谢能；M2 为饲料中添加油的代谢能，Z 为添加油每千克价格。生产中运用到全脂大豆优点首先全脂大豆的蛋白质含量高，鲜样中粗蛋白质含量达到37%，蛋白质品质好，主要表现为赖氨酸含量较高，唯一缺点就是蛋氨酸等含硫氨基酸含量低。脂肪含量高，粗脂肪含量 17%-20%，但不饱和脂肪酸多，其中脂肪酸中亚麻油含量高达 55%，还
32、含有 1.8%-3.2%的磷脂类，具有乳化作用。其次加热处理全脂大豆的养分含量与生大豆相似，且破坏了抗营养因子，使用安全。省去添加油脂的设备投资和工作麻烦，整粒大豆容易贮存，不易酸败，省去榨油和饼粕运输，买卖等多种费用，有利于减少饲料成本。饼粕类油料作物籽实榨取油脂后的副产品 1 大豆饼粕 2 菜籽饼粕 3 棉籽饼粕 4 花生(仁) 饼粕 5 芝麻饼粕 6 向日葵仁饼粕 7 亚麻仁饼粕 8 其它植物饼粕 9 棕榈仁饼 、椰子粕 、苏子饼 饼：压榨法 粕：浸提法大豆饼粕营养特点 粗蛋白含量高，一般在 40%-50%，必需氨基酸含量高组成合理。蛋氨酸含量不足，粗纤维含量较低，主要来自大豆皮。NFE
33、 中淀粉含量低，主要为蔗糖、棉籽糖、水苏糖等。维生素 A、硫胺素、核黄素较少，烟酸、泛酸稍多，胆碱丰富，钙少磷多，多为植酸磷。仅含微量的抗营养因子。饲用价值 1 适当加热后添加蛋氨酸适用于任何阶段的家禽，幼雏效果更好。加热不足易引起胰脏肿大，发育受阻。2 适当处理适用于任何阶段的猪，但由于幼畜消化系统不完善，因加以限制，否则易引起下痢。3 使用各阶段牛，适口性好，但也要适量，否则会引起牛胃膨胀，虽不会下痢。大豆饼粕的优点1 风味好，色泽佳，具有很高的商品价值2 成分变异少，质量较稳定，数量多，可大量经常的供应3 氨基酸组成平衡，消化率高，可改进饲养效果4 粗蛋白含量高，可大量取代昂贵的动物性蛋
34、白质原料5 合理加工的大豆饼粕不含抗营养因子，使用时无需考虑用量的限制6 不易变质，故霉菌、细菌污染较少7 可利用能量较高，胡萝卜素、硫胺素和核黄素含量低，烟酸和泛酸含量稍高，胆碱含量丰富，维生素 E 在脂肪残量高和贮存不久的饼粕含量较高。大豆饼粕质量评定方法 质量及饲用价值热处理程度 大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活 75%85% 指标：抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指数、维生素 B1 含量、蛋白质溶解度等 脲酶活性：0.03 0.4；家禽 0.02 0.2 水溶性氮指数（NSI）：15%30% 也可用饼粕的颜色 正常加热时为黄褐色加热不足或未加热，颜色较浅或灰白色加热过度呈暗褐色菜籽饼粕抗
35、营养因子硫葡萄糖甙(Glucosinolate)及其降解产物（十字花科植物的籽实中被粉碎后，在一定水分和温度条件下，被本身的芥子酶(硫葡萄糖甙酶，Glucosinolase) 水解）芥子碱(Sinapin)芥酸(Erucic acid)单宁、植酸棉籽饼粕抗营养因子 棉酚 环丙烯脂肪酸 单宁 植酸棉酚复杂的多元酚类化合物分为游离棉酚和结合棉酚 游离棉酚（FG）：具有活性羟基、活性醛基 主要存在于棉仁腺体中的黄色素 毒性强：生长受阻，生产性能下降，贫血，呼吸困难，繁殖能力下降甚至不育，严重时死亡 与蛋黄中 Fe2+形成复合物影响蛋黄色泽 结合棉酚其他植物性蛋白质饲料 （一）淀粉工业副产品饲料原料
36、玉米蛋白粉 玉米麸料 玉米胚芽粕 玉米浆 - 淀粉 粉丝蛋白（二）酿造、食品工业副产品饲料原料 酒糟（1、酒精糟 2、啤酒糟 3、麦芽根 4、啤酒酵母 5、白酒糟） （DDGS-含可溶性固形物的干燥酒精糟 DDG-不含可溶性固形物的干燥酒精糟DDS-可溶性固形物的干燥物） 豆腐渣 酱油渣 醋渣（三）其他 浓缩叶蛋白动物性蛋白质饲料 来源鱼类肉类禽类和乳产品加工业等加工副产品营养特点蛋白质含量高（40%85% ） ，AA 组成较平衡，并含有促进动物生长的动物性蛋白因子（Animal Protein Factor，APF） ；碳水化合物含量低，不含粗纤维；CA 高，钙、磷含量丰富，比例适宜；维生素
37、含量丰富（维生素 B2 和维生素 B12） ；脂肪含量较高，虽然能值含量高，脂肪易氧化酸败，不宜长时间贮藏。鱼粉 以全鱼或鱼下角（鱼头、尾、鳍,内脏为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。鱼粉的分类（1）根据来源 国内生产的鱼粉称国产鱼粉 进口的鱼粉统称进口鱼粉（2）按原料性质、色泽 普通鱼粉（橙白或褐色） 白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主） 褐鱼粉（橙褐或褐色） 混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色） 鲸鱼粉（浅黑色） 鱼粕（鱼类加工残渣）等（3）按原料部位与组成 全鱼粉（以全鱼为原料） 强化鱼粉（全鱼粉鱼溶浆） 粗鱼粉（鱼粕） 调整鱼粉（全鱼粉粗鱼粉） 混合鱼粉（调整鱼粉肉骨粉或羽毛粉）
38、 鱼精粉（鱼溶浆吸附剂）鱼粉的加工工艺 1 高脂鱼的加工工艺 2 低脂鱼的加工工艺鱼粉的营养特性 蛋白质含量高，一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质高达 60%以上。氨基酸组成齐全、平衡，尤其是主要氨基酸与猪鸡组织氨基酸一致。钙磷含量高，比例适宜。微量元素碘硒含量高。富含维生素 B12、A、D、E 和未知生长因子。所以鱼粉是一种优质蛋白原，不易被其他蛋白质饲料取代。鱼粉营养成分因原料和加工工艺不同，变异较大。通常真空干燥法或蒸汽干燥法得的鱼粉蛋白质利用率比用烘烤法得到的约高 10%。鱼粉一般含有 6%-12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量极高，极易被氧化产异味。进口鱼粉因国家工艺原料而异，质量好的是秘鲁鱼粉
39、及白鱼鱼粉，粗蛋白可达 10%以上。国产由于各种问题质量参差不齐。鱼浸膏中含水分约 50%，粗蛋白质 30%，含硫氨基酸、色氨酸等含量均低于鱼粉。鱼粉饲用价值鱼粉中不饱和脂肪酸含量较高并具有鱼腥味，故在畜禽饲粮中使用量不可过多，否则会导致畜产品异味。在家禽饲粮中使用鱼粉过多可导致肉蛋产生鱼腥味，因此鱼粉中脂肪含量约 10%时，在鸡饲粮中用量在 10%以下，火鸡宰前 8 周停喂鱼粉。生长育肥猪鱼粉用量 8%以下，否则会使体脂变软、肉带鱼腥味。幼龄畜禽饲粮中鱼粉添加应小于10%，成年小于 5%。为降低成本住与非后期可不加鱼粉。鱼粉贮藏在干燥、低温、通风、避光的地方，防止发生变质。鲱鱼、西鲱鱼及鲤科
40、鱼类，体内含有破坏硫胺素的酶，特别是鱼粉不新鲜时，会释放出硫胺素酶，大量摄入会引起硫胺素缺乏症。因此在使用劣质鱼粉考虑提高硫胺素的添加量。加工温度过高，时间长或运输、贮藏过程中发生自燃，会使鱼粉产生过多的肌胃糜烂素，这是鱼粉中的组胺（组胺酸的衍生物）与赖氨酸反应生成的一种化合物，以沙丁鱼制成的鱼粉最易生成这种化合物。正常的鱼粉含量不超过 0.3mg/kg，如果鱼粉这种物质含量过高，喂鸡常因胃酸分泌过度而使鸡嗉嚢肿大，肌胃糜烂,溃疡、穿孔，最后呕血死亡。配方结算考虑鱼粉含盐量，防止食盐中毒。虾粉、虾壳粉、蟹粉 虾粉、虾壳粉 利用新鲜小虾或虾头、虾壳，经干燥、粉碎而成的一种色泽新鲜、无腐败异臭的一
41、类粉末状产品 含盐量超过 3%时应标示，以 7%为限 无明确定义区分 蟹粉 用蟹壳、蟹内脏及部分蟹肉加工生产几丁质又名壳多糖、甲壳素,昆虫、甲壳类（虾、蟹）等动物的骨骼中与碳酸钙相伴存在，可占甲壳有机物质的 50%80%,酵母、霉菌等微生物中也有发现。化学组成类似纤维素，很难被动物消化, -1，4 键连接的氨基葡萄糖多聚体，分解产物为 2-氨基葡萄糖，对于虾、蟹壳的形成具有重要作用，可供作蛋白质的凝聚剂和鱼生长促进剂。二、畜禽加工副产物饲料屠宰厂或肉联加工厂处理屠体后所得的一类无法为人食用的副产物，经灭菌等加工处理，可供畜禽利用的一类产品。包括 肉骨粉与肉粉 血粉 水解羽毛粉 皮革粉 血粉的饲
42、用价值 味苦，适口性差，AA 组成不平衡，并具粘性，过量添加易引起腹泻 仔鸡、仔猪饲料中用量应小于 2%，成年猪、鸡饲料中用量不应超过 4% 对幼龄反刍动物适口性差，育成牛和成牛饲料中可少量使用，范围在 6%8% 为宜 不同种类动物的血源及新鲜度影响血粉品质 自身的氨基酸利用率不高，Ilu、Val水解羽毛粉将家禽羽毛经过蒸煮、酶水解、粉碎或膨化成粉状，羽毛蛋白质中 85%90%为角蛋白质，属于硬蛋白质类，肽与肽之间由双硫键(-S-S-)和硫氢键相连，具有很大的稳定性，不经加工处理很难被动物利用，水解羽毛粉蛋白可破坏双硫键，使不溶性角蛋白变为可溶性蛋白，有利于动物消化利用。羽毛粉的加工工艺 高压
43、水解法，又称蒸煮法 酶解法 产品生物学效价相对较高 膨化法 成品呈棒状外型，质地疏松、易碎 氨基酸利用率没有明显提高 羽毛粉的营养特点粗蛋白质 80%85% ，含硫氨基酸中的胱氨酸的含量为 2.93%，居所有天然饲料之首，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量分别约为 7.23%、6. 78%、4. 21%，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量相对缺乏。胱氨酸在代谢中可代替 50%蛋氨酸，饲料配方中加适量水解羽毛粉可补充蛋氨酸不足。水解羽毛粉具有平衡其它氨基酸的功能，水解羽毛粉的过瘤胃蛋白含量约为 70%，营养价值与棉籽饼相当 。羽毛粉的饲用价值 AA 组成不平衡，适口性差，一般在单胃动物饲料中控制在 5%7
44、%，用于家禽可改善羽毛生长发育，防止啄癖产生，鱼、鹿饲料中推荐量一般 3%10% ，火鸡饲料中用量一般以 2.5%5.0%，奶牛用量应控制在 5%以下 。羽毛粉和血粉合理配伍，除蛋氨酸外其余必需氨基酸均可获得营养互补。 皮革粉制革工业的副产物。用各种动物的皮革鞣制前或鞣制后的副产品，经水解、过滤、浓缩、干燥制成的一种高蛋白质粉状饲料。主要成分是骨胶元蛋白 。含水量不高于10%，CP 不低于 60%且消化率不低于 80%（胃蛋白酶消化率法） ，CF 不超过 6%，铬不超过 2.75%。三、其他1. 蚕蛹、蚕蛹粕、蚕粪、蚕沙2. 脱脂奶粉3. 酪蛋白粉4. 昆虫粉第三节 单细胞蛋白质饲料 单细胞蛋
45、白质单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体蛋白。发酵蛋白（fermentation protein） 、生物合成蛋白(bio-synthetic protein)、生物蛋白（bioprotein） 、石油蛋白（petro-protein） 、工业蛋白(industrial protein)及菌体蛋白（bacterial protein） 。 可供作饲料用的 SCP 微生物 酵母、霉菌、藻类及非病原性细菌 SCP 营养特性原料（菌种、培养基） 、生产工艺不同，营养成分变化大，CP 高，含部分核酸。含多种酶、B 族维生素，钙少磷多，富含铁、锌、硒和未知生长因子。SCP 生产特性： 单细胞生物繁殖快
46、，世代周转迅速 良好条件下，比动物快 2 000 倍 培养基物质来源广泛 工农业漕渣、副产品，工业废液，化工产品 单细胞生物 CP 含量高，动物消化率高 猪：啤酒酵母 92%，木糖酵母 88% B 族维生素良好来源 酵母类单细胞生物具苦味，适口性不佳第四节 非蛋白氮饲料NPN： 不具有氨基酸肽键结构的其他含氮化合物的总称.包括饲料用的尿素、双缩脲、氨、铵盐及其它合成的简单含氮化合物。简单的纯化合物质，NPN 对动物不能提供能量，只是供给瘤胃微生物合成蛋白质所需的氮源，以节省饲料蛋白质，其补充蛋白质营养的作用。第十章 矿物质饲料第一节 常量矿物质饲料 常量矿物质饲料 包括钙源性饲料、磷源性饲料、
47、食盐、含硫和含镁饲料一、钙源性饲料 通常天然植物性饲料中的含钙量不能满足动物的需要量，特别是产蛋家禽、泌乳牛和生长幼畜。常用的有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉、石膏及碳酸钙类等。微量元素预混料常常使用石粉或贝壳粉作为稀释剂或载体，使用量占配比较大时，配料时应注意把其含钙量计算在内。二、磷源性饲料有磷酸钙类、磷酸钠类、骨粉及磷矿石等。不同磷源有着不同的利用率，原料中有害物质氟、铝、砷等。其他磷酸盐 1 磷酸铵 2 磷酸液（青贮时喷加 与尿素、糖蜜及微量元素混合制成液体饲料）3磷酸脲 （H 3PO4CO(NH2)2 尿素与磷酸作用生成，呈白色结晶性粉末 易溶于水，溶液呈酸性）4 磷矿石粉此外还有磷酸氢二
48、铵、磷酸氢镁、三聚磷酸钠、次磷酸盐 焦磷酸盐三、钠源性饲料包括氯化钠 碳酸氢钠 硫酸钠NaCl 对机体的作用 维持体液的渗透压和酸碱平衡 刺激唾液的分泌 提高饲料的适口性 增强食欲，参与胃酸的形成 添加量 按动物的种类、体重、生产能力、季节和日粮组成不同而各不相同四、其他常量矿物质饲料 含硫饲料 动物所需的硫一般认为是有机硫，如蛋白质中的含硫氨基酸等，因此蛋白质饲料是动物的主要硫源 蛋氨酸、胱氨酸、硫酸钠、硫酸钾、硫酸钙、硫酸镁等 硫酸盐不能作为猪、成年家禽硫的来源 含镁饲料 饲料中含镁丰富（0.l%以上） ，不必另外添加 氧化镁、硫酸镁、碳酸镁、磷酸镁等第二节 天然矿物质饲料 较多使用沸石、麦饭石、膨润土、海泡石、凹凸棒石等。含有常量元素，且富含微量元素。属非金属矿物，由于结构的特殊性，所含元素大都具有可交换性或溶出性，因而容易被动物所吸收利用。饲料中添加沸石、麦锰石和膨润土，可以改善动物的生产性能。天然矿物质饲料畜牧生产用途1 某些微量元素添加剂的载体和稀释剂2 畜禽无毒无污染的净化剂3 改善池塘水质4 饲料防结块剂或黏结剂十二章饲料卫生第一节 饲料源性有毒有害物质一、植物性饲料中的有毒有害物质生物碱 甙类（1 氰甙：可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸引起中毒 2 硫葡萄糖甙降解产物硫氰酸脂、
