1、 培训手册 SelfCookingCenter whitefficiency(SCC_WE) V01e en, SCC_WE General hints: 打开机器盖板前先断开机器电源 当你接触化学药品时 , 比如有腐蚀性的清洗药品 请穿好防护服 , 防护眼镜和手套 ! 在保养 / 维修机器后必须按照当地的法律法规检查机器电气部件的绝缘 安全 ! 只要动过燃气部件，像 : 燃气阀 , 燃气鼓风机和 / 或 改变燃气类型 都必须用废气分析仪做全套的废气分析， CO 和 CO2数值必须在合理范围 ! 该项工作必须由经过专业培训的技师完成 ! 每次都要检查燃气是否有泄漏 ! 请注意 任何有关 Rat
2、ional 产品的技术资料不得转交给第三方 目录 初步介绍 基本原理 SCC_WE 4 零件位置 5 机器的变化 9 操作面板 SCC_WE 10 操作面板 SCC_WE: 手动烹饪模式 11 Survey Pictogram 12 水箱水位控制 SCC_WE 16 自动排水 (Self Clean) 17 SCC_WE 电气型 (Index H): 基本原理 18 控制面板和显示 SCC_WE 手动烹饪模式 SCC_WE / 识别水的沸点 19 自测 20 控制 (1) 湿度控制 SCC_WE 22 SCC_WE CPU 24 SCC_WE CPU - 连接 - LED 代码 25 SD 卡
3、 - Memory 更换 PCB 26 风扇马达 SCC_WE Line 28 V01e en, SCC_WE - 2 - List of content 控制 (2) Bus 连接 29 固态继电器 (SSR) 内部设计 / 测试 31 SSR 100% - 50% 电源类型 3NAC/400V 32 SSR 100% - 50% 电源类型 3AC 200-240V 33 冷却风扇控制 34 排水球阀控制 35 CDS 36 CareControl 37 CleanJet+Care 各个步骤 38 Cleanjet: 错误代码 中止程序 39 Service Package 诊断 实时数据
4、进入 40 诊断 实时数据 - 内容 41 诊断 运行时间 进入 42 诊断 - 运行时间 内容 43 诊断 - 错误历史记录 进入 44 诊断 - 错误历史记录 内容 45 基本设置 进入 46 基本设置 内容 47 功能测试 进入 48 功能测试 内容 49 校正 进入 50 校正 顺序 51 Data window - Start / Navigation 52 错误代码 Service 1 - 20 54 错误代码 Service 23 - 33 55 错误代码 Service 34 - 120 56 SCC 软件升级 57 下载技术数据 60 下载 HACCP 数据 64 电路图 电
5、路图 101 Power 3NAC 400-415V 66 电路图 101 Heating 3NAC 400-415V 67 电路图 101 Sensor 68 电路图 202 Power 3NAC 400-415V 70 电路图 202 Heating 3NAC 400-415V 71 电路图 202 Sensor 72 - 3 - V01e en, SCC_WE 基本原理 SCC_WE 排气管 单向阀 压差感应器 内箱温度 热电偶 t1 安全限温器 F4 B3.1 - 3.6 中心温度探针S2 水位电极 蒸汽水箱热电偶 B5 F3 水箱加热管 M4 蒸汽水箱 排水 (SC) 泵 加湿电磁阀
6、 内箱 P1 Y5 抽湿阀 马达 M1 干烧保护器 湿度热电偶 空气挡板 B4 热气加热管 进水电磁阀 Y1 S1 1 Care M12 Care电磁阀 Care 泵 Y3 Y4 B2 冷却热电偶 冷却电磁阀 Y2 Drain S3 门磁控开关 溢流口 冷却盒 M6 排水球阀进水水路 M7 S12 手持水枪总成 V01e en, SCC_WE - 4 - 零件位置 抽湿阀 (Y5) 压差感应器 (P1) 水箱防干烧保护 (F3) 水位电极 S2 内箱安全限温器 (F4) 蒸汽热电偶 (B5) 流量计 (S11) 三头电磁阀 Y1 进水 绿色 Y3 加湿 棕色 Y4 Care 橙色 - 5 -
7、V01e en, SCC_WE 零件位置 冷却喷嘴和热电偶 B2 主接触器 (K1) 滤波电容 (Z1) 排水球阀 (M7 和 S12) 固态继电器 (V1-) CleanJet 泵 (M6) 冷却电磁阀 Y2 喇叭 T2排水泵 (M4) V01e en, SCC_WE - 6 - 零件位置 CPU (A2) 端口 PCB (A1) TFT 显示板 脉冲发生器 (S6) 炉门磁控开关 (S3) Care 泵 手持水枪总成 (M12)- 7 - V01e en, SCC_WE 零件位置 内箱安全限温器 (F4) CleanJet 喷嘴 内箱温度 B1 蒸汽出口 扇叶 热气加热管 连接螺母 加湿喷
8、嘴 V01e en, SCC_WE - 8 - 机器改进 与老款 SCC (索引号 G )相比， SCC_WE (索引号 H) 的改进之处： 1. 机器安装后的自测 ; 会检测所有部件是否工作正常， 探测水的沸点 ; 2. 蒸汽模式预设为水的沸点加热 (热气不参与加热 ), 30-130 可调节 (86 266F) 3. 先进的湿度控制，全新的抽湿阀 4. 马达换向 左 右 5. 新的带网络连接的电脑板 和 TFT 触摸屏 6. 电气型机器，加湿喷嘴与加热管法兰盘合在一起 7. 冷却盒的盖子做了修改 8. 温度控制冷却风扇的转速 9. 清洗程序 “ 轻度” 被拆分为 “ 轻度快速” 持续时间约
9、为 1小时 05分钟 和 “ 轻度标准” , 持续时间约为 1小时 46 分钟 . 10. 显示屏可以显示使用说明 ; - 9 - V01e en, SCC_WE 操作面板 SCC_WE ON/OFF 开关 手动烹饪模式 SCC-自动烹饪模式 ELC-Key: 启动 高效分层控制 程序键 : 激活编程模式 功能键 : 激活个人设置和技术维修 帮助键 清洗保养键 中心旋钮 V01e en, SCC_WE - 10 - 操作面板 SCC_WE: 手动烹饪模式 主页 回到常规显示 高效分层控制 湿度设置 温度设置 时间设置 中心温度设置 预热 连续运行 加湿 风扇转速设置 强制冷却 沸点蒸汽加热 (
10、不用热气 ) - 11 - V01e en, SCC_WE Survey Pictogram 禽类 功能键 大块烤肉 设置 鱼类 HACCP 数据下载 蛋类 / 甜点 交流 (图片 , USB, IP, 声音 ) 配餐小食 技术维修 烘焙产品 Display configurator 完成 记录模式 (产品校正 ) 主页 回到常规显示 返回上一级菜单 高效分层控制 储存 V01e en, SCC_WE - 12 - Survey Pictogram 进入技术服务菜单 确认 日期和时间 使用说明手册 开始时间 安全提醒 时间格式 24h CleanJet +Care 时间格式 am / pm 清
11、洗保养控制 温度单位 - F 功率 设置铃声音调 演示模式 (显示为红色时 ) 显示屏亮度 分层的顺序 分层的数量 出厂设置 英语 , , 24 小时 等等 温差控制 - 13 - V01e en, SCC_WE 功能键 设置 技术维修 信息交流 功能键 设置 HACCP 交流 技术维修 Display Configurator 记录模式 设置 日期 , 时间 开始时间 语言 - F 亮度 分层数量 宴会份盘重量 时间 , 语言 , / F, 声音 , 份盘重量等等 . 下载 HACCP 数据 图片 , 铃声音调 , USB , IP 地址 除垢 , 机器数据 , 技术菜单 , 热线电话 ,
12、自测 , 校正 , 演示模式 信息交流 h:m m:s 图片 24小时 am:pm 铃声音调 温差烹饪 USB 盘 功率 网络 声音 技术维修 分层顺序 水箱除垢 自测 (16%) 零点份盘重量 机器数据 排空水箱 诊断程序 演示模式 热线电话 V01e en, SCC_WE - 14 - - 15 - V01e en, SCC_WE 水箱水位控制 SCC_WE S2 B5 F3 M4 Y1 PCB S2 V AC 水箱缺水 : 约为 . 2 - 6V AC 水箱注满时 : 0V 中心电极 S2 = 对地 : 2 - 6V AC: 水位太低 蒸汽加热必须关闭 进水电磁阀 Y1 启动 中心电极
13、S2 = 对地 : 0V AC: 水位电极检测到水位 蒸汽工作 进水电磁阀 Y1 关闭 水位电极的电压可以在 X12: 1-4 位置测得 水位电极具有两个辅助电极，这样可以确保即便 中心电极在结垢的情况下，水位电极还是可以检测 到水位 . 辅助电极可以补偿形成的水垢 (CM). 机器会一直检查水位 ; 蒸汽的最大连续工作时间 : 2 分钟 , 水质要求 : 水的导电率必须大于 50s/cm; 进水电磁阀启动 230V 进水电磁阀关闭 0V 加热管加热 230V 不加热 0V 加注水箱 最多加热 2 分钟 . 水位控制 蒸汽加热 V01e en, SCC_WE - 16 - 水箱自动排水 (Se
14、lf Clean) 在持续产生蒸汽的过程中 , 水箱中的矿物质也会逐渐被浓缩 . 这些矿物质会积聚在蒸汽加热管，热交换器表面以及水箱内壁 . 为了减少矿物质浓缩， 蒸汽水箱必须根据蒸汽的实际使用情况定期将水箱中的排除并冲洗水箱 the steam . 排空和冲洗水箱的过程大概需要 45 秒钟 . 水箱排空后，进水电磁阀启动，将新鲜的水注入水箱 . 自动排水须满足下面 4 个条件 : 1. 水箱累计工作时间必须大于 60 分钟 .* 且 2. 水箱内的蒸汽热电偶的温度必须低于 65 (149华氏度 ) 且 3. 内箱温度热电偶必须低于 70 (158华氏度 ) 且 4. 机器在开机状态 . 如果
15、机器被连续使用以致始终满足不了上述条件 . 在这种情况下， 满足下面两个条件水箱就会自动排水 : 1. 水箱累计工作时间超过设定时间的两倍 *, 比如 120 分钟 . 且 2. 炉门打开超过 30秒钟 打 * 号的时间值可以在诊断程序的相应位置进行修改 自动排水结束后，蒸汽水箱的累计工作时间就会清零 . SC- 自动排水不能取代水箱除垢 和 / 或 安装软水机 - 17 - V01e en, SCC_WE SCC_WE 电气型 (Index H): 基本原理 B1 F4 B3.1 - 3.6 S2 P1 Y5 B5 F3 M1 M4 B4 Care S3 M12 Y1 Y3 Y4 B2 S1
16、 1 Y2 M6 M7 S12 B1 内箱温度热电偶 B2 冷却热电偶 B4 湿度热电偶 B5 蒸汽热电偶 (预热 , 最高 180 ) B6-B11 中心温度热电偶 F3 蒸汽水箱安全温控 160 F4 内箱安全限温器 360 M1 风扇马达 (落地型机器顶部马达 ) M4 SC- 排水泵 M6 CleanJet 清洗泵 M7 排水球阀马达 M12 Care 泵 S2 水位电极 S3 门开关 S11 CDS 流量计 S12 排水球阀微动开关 P1 压差感应器 Y1 进水电磁阀 Y2 冷却电磁阀 Y3 加湿电磁阀 Y4 Care电磁阀 Y5 抽湿阀 SCC 201/202 : M2 底部马达
17、需跳线 (只适用落地型机器 ) V01e en, SCC_WE - 18 - 手动烹饪模式 SCC_WE / 识别水的沸点 与沸点相关的手动蒸汽烹饪模式 在自测期间 (最初装机后 ) 机器会根据水的沸点计算机器安装地点的海拔高度 . 因为水的沸点会随着海拔高度的降低而变低 , 因此水的沸点可以推算出海拔高度 . 在最初的的自测过程中，蒸汽加热直到冷却热电偶达到 70C 这时电脑板会把内箱温度热电偶 B1测得的温度记录下来，作为水的沸点温度 . 手动烹饪步骤 : 1. 选择烹饪模式 2. 设定烹饪时间或中心温度 . 3. 关门 (炉门磁控开关闭合 ). 4. 风扇运转 (速度信号通过 BUS电缆
18、 ). 5. 湿蒸模式 (蒸汽 , 结合气 ) 水箱必须有水 (水位电极 ) 6. 湿蒸模式 (蒸汽 , 结合气 ) 水箱必须预热 (蒸汽热电偶 ) 模式 温度范围 30度到水的沸点 用沸点温度 加热 超过沸点温 度加热 30到水的沸点 超过沸点温 度加热至 300 30 300 (86 572F) 30 - 300 (86 - 572F) 相关的感应器 内箱温度热电偶 B1 控制蒸汽加热 - 无法设定湿度 内箱温度热电偶 B1 控制蒸汽加热 - 无法设定湿度 湿度控制 (P1, M1 rpm 和 B4) 控制蒸汽加热 , 内箱温度热电偶 B1 控制热气以 50%,加热 (只有在湿度大于 70
19、%时，热气才会加入 ) - 湿度无法设置 内箱温度热电偶 B1控制热气加热到设定温度 ; 内箱温度热电偶 B1控制蒸汽加热 内箱温度热电偶 B1控制热气加热到设定温度 湿度控制 (P1, M1 rpm and B4) 控制蒸汽加热 , 根据内箱实际的温度和湿度交替蒸汽和热气加热 . - 可以设置湿度 内箱温度热电偶 B1 控制热气加热 - 可以设置湿度 (湿度来自食物原料 ) B2 控制冷却，湿蒸模式 80 (176F) , 热气模式 90 (194F) - 19 - V01e en, SCC_WE Selftest Selfttest Ihr SelfCookingCenter f黨 rt
20、eine automatischen Selbsttest durch und sich optimal an die Aufstellbedingun und an die H鰄 e an. Selfttest Ihr SelfCookingCenter f黨 rt einen automatischen Selbsttest durch und passt sich optimal an die Aufstellbedingungen und an die H鰄 e an. Zur Bestimmung der optimalen Anzahl von Reiniger und Klars
21、p黮 er Tabs geben Sie nun bitte an, ob ihr Ger鋞 an Normalwasser oder Weichwasser angeschloss sen ist. Bitte entsprechende Taste bet鋞 igen. Ger鋞 ist an Normalwasser angeschlossen Ger鋞 ist an Weichwasser angeschlossen Next 软水 : below 8癲 H, 14癋 , 10癊 , 142ppm, 142 mmol/l Selfttest Ihr SelfCookingCenter
22、f黨 rt einen automatischen Selbsttest durch und passt sich optimal an die Aufstellbedingungen und an die H鰄 e an. Schritt 6: Height adjustment Step 6 第一次安装后，机器会运行一个自测程序 取出内箱中所有的烤盘，隔栅和说明书 . 关上炉门后，排水球阀先被初始化 . 如果这时热电偶 B1, B2, B4 和 B5 的温度低于 40 (104F)，自测程序的 _启动 _ 键就会出现 . 如果上述任何一个热电偶的温度高于 40 , 那么机器会自动启动强制冷
23、却 . 为了达到最佳的校正效果，请在风扇的中心位置插入一个 开口朝下的 20mm高 GN 烤盘。 (201-202: 2 风扇 - 2x GN 烤盘 ) 自测期间 ，机器所有的功能都会被检测，测试机器符合规格要求 并测定机器安装的海拔高度 . If the individual functions are completed successfully they will be marked off with an _. 自测的持续时间： 61-102 机器大约 45 分钟 ， 201 -202 机器大约 60 分钟 V01e en, SCC_WE - 20 - Selftest 在自测期间各个
24、单独的部件组会显示为 : 步骤 1, 步骤 2 等等 . 如有错误发生 , 机器显示 _-5_. 在这种情况下，关机然后再次开机进入技术维修菜单 . 如果炉门开关 , 内箱温度热电偶 , 马达或点火盒的 Bus电缆发生故障 自测会自动终止 注意 : 在自测运行期间可以随时进入诊断模式 ! 造成自测中断的故障排除后，只要满足上面给出的温度条件（热电偶温度低于 40度），自测又会重新开始 . 用户也可以只进行部件检测 (不包括校正和沸点检测 ). 1. 2. Service 3. Self test- 21 - V01e en, SCC_WE 湿度控制 SCC_WE / CM_P 我们采用以下物理
25、方法测量内箱的实际湿度， 当风扇旋转时 , 风扇背部的背鳍会在风扇中心和边缘两个不同位置的开孔处产生压力差， 并通过导管传送到压差感应器 P1. 压差感应器 P1 的工作电压为 12V 直流 . 如果风扇静止不转， P1的输出电压为 0,45 - 0,55V DC. 压差根据下面的条件而变化 : 1. 风扇的转速 2. 内箱的温度 3. 内箱的湿度 我们采用下述方法 : 风扇转速越高， P1 的输出电压越高 . 内箱中的温度越低， P1的输出电压就越高 . 内箱中湿度越低， P1 的输出电压就越高 . 上述的压差转换成直流电压， CPU根据电压计算湿度 . 举例 : SCC_WE 101E 注
26、意 : 给出的数值只是平均值，是为了证明压差感应器 P1数值的变化与风扇转速 , 温度和湿度之间的关系 . 500 rpm 1000 rpm 1400 rpm 1550 rpm 内箱干冷 1,1V 2,2V 2,9V 3,1V 内箱暖湿 蒸汽 100 (212F) 0,7V 1,7V 2,0V 2,2V 内箱热湿 结合气 180 0,6V 1,5V 1,7V 1,9V 压差感应器 P1 湿度热电偶 B4 湿度控制 Bus 信号 马达转速 V01e en, SCC_WE - 22 - 湿度控制 SCC_WE / CM_P 如果内箱测得的湿度高于设定值 , 抽湿阀 Y5 启动，阀门盖板升起 . 由
27、于风扇旋转产生负压，所以外部的干空气会被吸入内箱 . 内箱中的湿空气会被挤压到下水管，通过冷却盒排出去 . 抽湿阀同样有安全阀的作用 抽湿阀的十字分区 : Y5 紧急湿度控制 : 如果湿度控制的硬件部分出现故障 (没有信号输出 ), 那么蒸汽水箱会自动转到时间控制，该时间是内箱达到60%湿度所需的时间 . 同时错误代码 Service 36_ 会出现 . 如果湿度控制的任何感应器 (P1, B4, RPM) 的信号超出误差范围（无效信号） , 湿度转由冷却热电偶控制 . 同时机器显示错误代码 _Service 37_. - 23 - V01e en, SCC_WE SCC_WE CPU X15
28、2 X155 A1 X150 X151 X153 X158 X10 X7 X102 X154 A2 * T1 F1 2AT 11,5V 18V F2 5AT ? ? ? N 1 pin counting 1 V01e en, SCC_WE - 24 - SCC_WE CPU - Terminal connection - LED Code 端口 PCB A1 X7 ON/OFF 开关电源 X10 中心旋钮 X102 触摸屏 X150 X151 X152 X153 CPU 数据线 (X107) X154 TFT 数据线 X155 X158 Main PCB A2 X1 压差感应器 P1 - 12
29、V DC X2 热电偶 B3.1 - 3.6 中心温度探针 X3 热电偶 B1 内箱温度热电偶 X4 热电偶 B2 冷却热电偶 X5 热电偶 B4 湿度热电偶 X6 热电偶 B5 蒸汽热电偶 X8 喇叭 T2 - 12V AC X11 抽湿电磁阀 Y5 - 12V DC X12 水位电极 S2 - 12V AC 600Hz X13 炉灯 - 11.5V AC X14 变压器 T1连接端口 : - 11.5V AC, 18V AC X15 流量计 - 12V DC X16 X18 水箱排水泵 M4, 清洗泵 M6 X19 电磁阀 Y1, Y2, Y3 X20 能量优化 (Sicotronic)
30、- 2-4 端口连接 X21 230V 电源输入 X24 固态继电器 - 12V DC X25 排水球阀 M7, 微动开关 S12 - 12V DC X26 X27 炉门磁控开关 S3 - 12V DC X29 X30 X51 Bus 电缆 X54 USB 连接 X60 SD 卡插槽 X75 冷却风扇 M5, Care 泵 M12, Care 电磁阀 Y4 X106 以太网接口 X107 PCB 数据线接口 (X153) F1 2A 慢速保险丝 230V 电源输入 X21 F2 2A 慢速保险丝 230V 电源输入 X21 LED Code CPU: LED V10: 表示 CPU的 3,3V
31、 供电是否正常 如果 V10 不亮 但 V68 正常 更换 PCB LED V68: 表示从变压器过来的 18V 电压是否正常 如果 V68 不亮 检查连接 , 更换变压器 T1 - 25 - V01e en, SCC_WE SD 卡 记忆 更换 PCB 只有在必须更换电脑板时才需要将电脑板上的 SD 卡取下 ! 不要将该 SD 卡插入任何基于 windows 的读卡器或计算机 ! 如果这样做的话，会损坏 SD卡上的数据结构，机器不再工作 ! 插在端口 X60 上的 SD卡包含机器的基本信息，比如能源类型 , 机器大小等等 . SD 卡记录了机器特有的信息，无法从一台机器复制到另一台机器 !
32、作为零件的电脑板是不带 SD 卡的 . 如果需要更换电脑板的话，那么将旧的电脑板上的 SD拆下装入新的电脑板中 . 电脑板没有 SD卡的话，机器不会工作 . 该 SD 卡具有专门格式，只能用于 SCC_WE 机器 . 无法用通用市场的 SD 卡进行替换 . V01e en, SCC_WE - 26 - 故障树 更换 SCC_WE 更换电脑板 (pcb 故障 ) SD卡数据故障 (无法显示序列号，机器型号 ) 断开机器电源 （拔掉保险丝 F1 F2） 拆下电脑板上的 SD卡 拆下损坏的 PCB 拆下 SD 卡 更换电脑板 , 在不明确电脑板装备的软件 之前先不要插入 SD 卡 重新接上电源 (放
33、回保险丝 ) 将软件升级到最新版本 断开机器电源 （拔掉保险丝 F1 F2） 将 SD 卡插入插槽 X60 将 SD 卡插入插槽 X60; 千万不要将 SD卡插入 装备 Windows系统的电脑 ! 重新接上电源 开机 SCC 显示正常 否 机器型号和序列号正常？ 是联系 Rational 技术支持 OK - 27 - V01e en, SCC_WE 风扇马达 SCC_WE 系列 Bus LED 100 - 240V 落地型机器有两个马达 只有当马达接上电源 底部马达需要跳线以便 bus 识别 并且 马达的绿色指示灯亮起时跳线是设备总线的一部分 马达才会处理Bus信号 电压 L1-L2-L3
34、Motor 40.03.387 黑色转子 Motor 40.03.513 棕色转子 Motor 40.03.514 棕色转子 100 - 250V - 550W 200 - 250V - 700W 400 - 480V - 700W 3(N)AC 400V - 415V 61 -101 - 201 62 -102 - 202 3AC 200V - 240V 61 -101 - 201 62 -102 - 202 3AC 400V - 480V 61 - 202 注意 : 电压类型为 3AC200-240V 的国家 , 比如美国 / 日本等等 : 燃气型机器必须连接 L1 - L2, 因为风扇马
35、达 40.03.387 和 40.03.513 只能接到 200 - 250V电源. 每次更换风扇马达必须使用新的马达轴密封圈 ! 马达具有 4种速度 . 如果需要，马达会自动降低转速以防风扇高速旋转产生的热量传递给食品 . 风扇马达顺时针 - 逆时针旋转 的间隔是 120 秒 . 落地型机器的底部马达 (带有跳线 ) 会比顶部马达早 60 秒改变方向 . 120 sec 120 sec 120 sec 60 sec 120 sec 120 sec 120 sec V01e en, SCC_WE - 28 - Bus 连接 电气型 机器 : 61-102 E 201-202 E X51 LED
36、3 LED1 LED2 底部马达 燃气型 机器 : 61-102 G 201-202 G X51 LED3 LED1 LED2 底部马达和点火盒 SCC WE 系列机器的 Bus系统改为 6 - 芯 Mini-Fit 插头系统 . 在 Bus系统中，每一个单独的部件有其对应的地址 每个地址都是唯一的 . 在落地型机器中存在两个相同的部件 , 所以底部风扇马达和底部点火盒需要通过设置跳线来识别 . 跳线是控制总线的一部分 . 电脑板通过 Bus电缆发出动作指令 同时，电脑板通过 Bus电缆接收各个部件发来的反馈 (比如 . 马达转速 ). Bus电缆的连接顺序没有讲究 . - 29 - V01e en, SCC_WE V01e en, SCC_WE - 30 -
