供应链管理 麦当劳.doc

1、12015 年供应链与物流管理期末考试项目：麦当劳班级：2013 级工商管理 1 班姓名：张秋瑾 学号： 13023300192周友信 13023300052邓兴丹 13023300047杨冰梅 13023300238白继洲 13023300130仁 青 13023300155任课老师：王来提交日期:2015 年 6 月 29 日2目录 前言 3一、麦当劳公司简介 .3（一） 、公司规模 3（二） 、品牌特点 4（三） 、麦当劳的在华发展 4二、麦当劳运营现状 .4（一） 、市场分析 51、麦当劳市场地位 .52、麦当劳营销环境分析 .53、麦当劳目标市场与市场定位 .64、麦当劳的 4P 战

2、略分析 .7（二） 、运营战略 8（三） 、选址策略 9（四） 、服务流程 10（五） 、广告策略 11三、物流管理 .12（一） 、物流管理模式 121、物流服务内容 .132、物流管理内容 .13（二） 、订货订单物流管理 14（三） 、麦当劳与肯德基物流比较 15四、第三方物流 .16（一） 、供应商 16（二） 、夏晖物流介绍 16（三） 、夏晖的冷链物流 17（四） 、夏晖冷链物流模式 17五、供应链管理 .19六、效果评估 .20(一)分析 .201、强势 202、弱势 213、机遇 214、威胁 21（二）风险评估 21（三）建议 223前言麦当劳公司近几年在中国大陆的发展有目共

3、睹，麦当劳以它合理化的经营战略，专业化的物流运送模式，熟练化的供应链运作成为了全球快餐业的霸主。而它在经营模式上的不断创新，一直让它 在发展中成熟起来。一、麦当劳公司简介（一） 、公司规模麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过 32000 家快餐店，分布在全球121 个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当的调整。另外，麦当劳公司还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe） 、Boston Market、Chipotle 墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza 和Pret a Manger。麦当劳公司 2001 年的总收入达到 148.7

4、 亿元，净利润为 16.4 亿美元。麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。2012 年，麦当劳在中国拥有 1000 余家餐厅，2013 年餐厅数量预计达到 2000 家。麦当劳公司每年会将营业额的一部分用于4慈善事业。创始人雷.克洛克在去世时，用他的全部财产成立了麦当劳叔叔慈善基金。2012 年财富世界 500 强排名 410 位。（二） 、品牌特点大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through 的英译，即指不下车便可以购买餐点的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。得来速餐厅通常拥有几个独立的站点

5、：停车点、结账点和取货点，而一般而言后两个站点会并在一起。（三） 、麦当劳的在华发展 1990 年麦当劳在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅； 1992 年 4 月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的交易人次超过万人； 从 1992 年以来，麦当劳在中国迅速发展； 1993 年 2 月广州的第一家麦当劳餐厅在广东国际大厦开业，开业当日的交易人次打破当时麦当劳的全球纪录； 1995 年江苏第一家麦当劳餐厅在拉近夫子庙开业，开业当天创下了全国麦当劳平均消费额的新纪录； 2000 年 8 月，中国西部城市成都、重庆麦当劳餐厅分别开幕，开业当天，盛况空前，特别是重庆麦当劳开业当天营

6、业额打破了中国日销售历史纪录； 相继数年间在各级政府的有关部门和中方合作多半的协作下，麦当劳已在北京、天津、上海、重庆等四个直辖市以及其广东、广西、福建、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山东、山西、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川和陕西等 17 个省的 74 个大、中城市开设了 460 多加餐厅，在中国的餐饮业市场占有重要地位。二、麦当劳运营现状（一）市场分析51、麦当劳市场地位（1）麦当劳的国际市场情况 麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过 32000 家快餐厅，分布在全球 121 个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当调整。 在很多国家麦当劳代表着一种美国式的

7、生活方式在中国大陆地区的朝气译名是“麦克唐纳快餐” 。2012 年 1 月中旬，麦当劳提高中国市场部分产品价格。2012 年 5 月，麦当劳悄然启动年内第二次涨价，涨价幅 16.6%。（2）麦当劳市场地位 麦当劳是世界第一大快餐品牌，在世界五百强的企业中排名前十。 麦当劳公司 2001 年的总收入达到 148.7 亿美元，净利润为 16.4 亿美元。雇员数目更是达到了 418000 人，可见麦当劳的企业规模。2、麦当劳营销环境分析（1）宏观环境 人口环境：中国是一个人口大国，而且大中城市人口数量多，人口密度大，居住地点集中；青少年所占比重大等因素都为麦当劳提供了巨大的消费群。同时，我国人口区域

8、老龄化，也势必会影响麦当劳的细分市场。 经济环境：我国经济发展迅速，人们收入不断增加，也就为高消费提供了资金支持。另一方面，在餐饮行业“大盘”稳定的前提下，金融危机说带来的市场“洗牌”也是一个此消彼长的过程，这就给众多的餐饮企业留下了市场发展得新的空间与机会，尤其是对于中式快餐而言，更是如此。 自然环境：人们倾向于消费的无毒无害、绿色产品，对此麦当劳开始注重食品的绿色、健康；同时更加注意对环境的包袱，杜绝白色污染。 政治法律环境：我国现在政治环境稳定；政府设有连锁店贷款政策，贸易壁垒也有所减弱，可以说是政策上的支持；我国鼓励消费，努力扩大内需。 科学技术环境：当代科技迅速发展，生产力不断提高；

9、科学发明和新科技应用于新产品开发的周期大大缩短；产品更新换代加速，对西式快餐的需6求增大。 社会文化环境：一方面，监督水平提高，消费结构改善，对于商品的理性购买能力提高；另一方面，对西方文化的接受和青睐，因此对于西式快餐的需求增大。（2）微观环境 营销渠道企业：麦当劳在全球的供应商：辛普劳食品加工公司是麦当劳在中国的土豆供应商。福喜食品公司为麦当劳在中国提供鸡肉、鱼肉、蛋类及新鲜蔬菜。百麦食品加工公司是中国麦当劳指定的风味派唯一供应商。 营销中间商：实体分配公司，麦当劳的物流供应商夏辉公司专门负责麦当劳的物流工作。广告商，麦当劳有特色的广告体制，这也使得麦当劳在广告市场大获成功。 顾客：麦当劳

10、理念为方便，年轻，活力，健康，时尚，因此麦当劳消费市场是以年轻人为主体的。3、麦当劳目标市场与市场定位（1）目标市场 小孩与家庭第一个目标群，是公司“欢乐族”与特别促销活动的焦点； 青少年为他们预备一些特别的广告片，做的是这个年龄段真正喜欢的活动； 青年年龄在 18-34 岁，这些人正在开创事业生涯，开始建立家庭。它们想要的是又快又有效率的餐饮服务。 少数民族在西班牙有限电视网播映的西班牙语广告，各部广告片皆强调和西班牙或非美国文化有关的事物； 集中性营销战略：是指将整个市场分割为若干个细分市场后，只选择其中一个或少数细分市场为目标市场，开发相应的市场营销组合，实行集中营销。（2）市场定位麦当

11、劳的市场定位是提供上班族“快捷、简便”的用餐环境，定位于中式快7餐和外带餐盒，并以快捷。自我选择的环境透过点心式产品的组合来满足消费者多样化的需求。4、麦当劳的 4P 战略分析（1）产品 麦当劳在产品质量上远远优于其他同行。其次，是麦当劳的标准化，在其整个发展过程中，麦当劳向顾客提供的食品始终只是汉堡包、炸薯条、冰淇淋和软饮料等。 在当今社会人们不再单纯追求吃饱，开始不断提高生活质量，麦当劳现在越来越注重食品的营养价值。（2）价格 基本价格：核心产品采用全国统一价的方式。利用价格调查法来做为产品售价的标准。 折扣定价：各式组合套餐、有时效性的折扣券。 产品组合定价：有众多产品以套餐的形式推出，

12、价格较为优惠。 价格调整：近几年受经济危机和竞争者的影响，麦当劳降价约三成。 差别定价：某些产品在不同地区采用不同的优惠方式。（3）渠道麦当劳对于分店的经营有不一样的盈利模式，这也是麦当劳文化的奇特地方。首先，自行经营店铺所涉及地产确保可持续盈利的前景。采取租赁为主的房地产经营策略；其次，选择个人加盟商强化控制力。总部始终坚持让利原则，把采购中得到的优惠直接转给各分店。（4）促销 广告：麦当劳在促销上的广告方面，大部分采用电视传播媒体和各分店的宣传品、看板、店头广告以及柜台人员的销售。而在公关方面，总公司有所谓的公关部门，与各部门中心负责人和顾客接触。 促销活动：麦当劳在各省份的分店，每月皆推

13、出不同的促销产品，这样的促销活动皆是全省一致的，除此之外，还有区域性及单店性的促销活动。8 社会关系：麦当劳在任职经营活动的同时，公关做得也一样出色，举办了大量的公益活动；积极参加慈善事业；设立公益基金等等系列活动，产生了良好的舆论效应，从而以远远低于广告的代价提升了企业的形象，对其产品销售起了很好的促进作用。（二）运营战略麦当劳的运营战略是所谓的 QSCV 战略，即“品质，服务，卫生，实惠”战略。自从 1955 年，克洛克在美国创办第一家麦当劳餐厅起，到现在在全球拥有超过三万家分店。麦当劳的成功与运营战略密不可分。质量（Quality）麦当劳对顾客的承诺是“永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯

14、正的食品” 。为保证食品的独特风味和新鲜感，麦当劳制定了一系列近乎苛刻的指标。所有麦当劳食品在送到顾客手中之前，都必须符合一系列周密的品质保证。麦当劳的食品达到了标准化，做到了无论国内还是国外，所有麦当劳使用的调味品等都达到总店统一规定的标准，制作工艺也必须完全一样。例如奶浆接货温度要在 40 度以下，生菜从冷藏库拿到配料台只有 2 个小时的保鲜期，汉堡包的脂肪含量应该在 17%至 20.5%之间，肉饼必须由 83%的肩肉与 17%的上等五花肉混制，炸薯条超过 7 分钟、汉堡包超过 10 分钟未售出，就要毫不吝惜地扔掉等等。麦当劳对顾客的承认是永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品，从而建

15、立起高度的信用。为了确保质量，麦当劳还建立严格的检查监督制度，例如常规性月度考评，公司总部的检查，抽查等。麦当劳的质量保证是从原材料开始的。人们很难想到，但麦当劳 1990 年在中国开设第一家餐厅时，麦当劳的供应商早在 7 年前就已经开始在中国投资兴建农场、开办工厂，为麦当劳半成品的生产与加工做准备。随着科学技术的发展，麦当劳将逐步消除那些由于人为因素不可能达到而带来的不一致的问题。服务（Service）快捷是麦当劳首要的服务标准，规定要在 50 秒内制作出一块牛肉饼、一盒炸薯条和一杯饮料。员工一进入麦当劳，就接受系统训练。除了员工服务意识的培养，具体的服务细节麦当劳也有具体的制度规定，例如顾

16、客排队不用超过两分钟等。微笑是麦当劳的特色服务，所有侍应生都谦恭有礼，面露微笑，活波开朗和顾客交谈、做事，让顾客感到满意。得到友善、周9到的服务。餐厅布置电压，适当摆放一些名花奇花，播放轻松的乐曲，顾客在用餐时得到优美的视听享受。清洁（Cleanness）卫生上，麦当劳对员工行为仪容有明确规定。员工每日穿着麦当劳制服必须保持清洁；头发必须光洁等等。麦当劳还规定：餐馆内不许出售香烟和报纸，器具全都是不锈钢的；顾客一走便要清理桌面，凡是丢落在地上的纸片，要马上捡起来。即使一般餐饮企业不太注重的厨房，麦当劳也务必要求一尘不染。干净舒适的环境不仅增进顾客的食欲，也提高了餐厅的格调。价值（Value）麦

17、当劳强调“提供更有价值的高品质物品给顾客”的理念。所谓价值，就是说要价格合理、物有所值。现代社会逐渐形成高品质化的需求水准，而且消费者喜好也趋于多样化。麦当劳强调要护甲新价值。麦当劳的食品讲究味道、颜色、营养、价格与说提供的服务一致，让顾客感到真正是物有所值。麦当劳还推出各种优惠套餐以及优惠卡，力求顾客享受到物超所值的服务。（三）选址策略分析1955 年，52 岁的奶昔搅拌机销售员克罗克发现了理查德和麦克唐纳拥有的7 家连锁餐馆。克罗克认为，麦克唐纳兄弟的快餐理念完美地切合了美国日益增长忙碌的、挤时间的和家庭向导的生活方式。他以 270 万美元收购了这家连锁店，接下来就是众人皆知的历史了。1、

18、麦当劳迅速发展成为世界上最大的快餐企业。其餐馆遍布全球，如今超过 31000 家。它们每天为 5200 万顾客服务，年累计销售额近 600 亿美元。金黄色的双拱门是世界上最为人熟悉的标志之一。除了圣诞老人，世界上没有什么任务比麦当劳叔叔更广为人知。一位行业家分支说到：“麦当劳不止一家快餐连锁店，它还是一面反映美国人饮食习惯演进的文化镜子。 ”2、现状：随着全球化水平的提高，麦当劳走进了世界各地人们的生活，其餐馆遍布全球，如今已超过 31000 家。它们每天为 5200 万顾客服务，年累计销售额近 600 亿美元。与此同时，行业竞争越来越激烈，如果占据更广大的10市场份额，如何合理选择新的店址也

19、成为其面临的一个新的问题。3、注重餐厅的位置选择，主要集中在汽车站、火车站、十字路口等地方（这是美国的普遍情况） ，在中国虽然也有些地方如此，但是，其主要还是集中在繁华的地段。麦当劳在选址上的成功经验值得餐饮业学习、研究和借鉴。（四）服务流程当今社会，快餐业的“服务效率”已经成为竞争的关键，快餐消费者不仅希望说得到的食品是干净、卫生和一定的热度，还非常之重说接受的服务效率，注重能否尽快地得到所要的食品。由此，麦当劳根据顾客对“快”的需求，制定一系列可循序的服务章程，通过改善服务流程来提高餐馆的服务效率，以满足顾客的需求。这也是麦当劳提高效率的秘诀。1、点膳：自顾客进入麦当劳餐厅开始，其就开始得

20、到麦当劳的服务，即进入了麦当劳高效率的服务体系中。收银员负责为顾客点膳、收银和提供食物，麦当劳在人员安排上。是将记录点膳、收银和提供食品等任务合二为一的，消除了中间信息传递环节，既节省了成本，又提高了服务效率。2、收银：这个环节是顾客点膳后进行的，主要是收银和找零过程，通过使用收银机提高了账目结算的速度，还可提前做好备膳的准备。3、供应：麦当劳在食品供应上的效率非常高，顾客点膳后只需等 30 秒左右就能拿到所点的食品。为了防止行动速度提高而影响食品滑落和外溢，麦当劳对饮料都加了塑料盖、对食品加了纸盒等。4、消费：顾客直接用手拿着薯条、汉堡包、派、鸡翅等就餐，这样就提高了就餐的速度，通过餐厅的设

21、计，顾客往往不会长时间地停留在餐厅；同时，小的座位和餐桌也提高了有效营业面积。（五）广告策略麦当劳每年要花几个亿做广告宣传，60%花在电视广告上。1、 创意独特11麦当劳的广告创意和它的标志一样，在简介中充满智慧。 “M”广告创意的绝妙可见一斑。1983 年，罗纳德.麦当劳叔叔。2、 联合广告基金制度1966 年麦当劳总部觉得建立联合广告基金制度，并组建了麦当劳全国加盟者联合广告基金会，基金会的资金来源于参加者一计划的加盟店和麦当劳公司直营店。3、 坚持统一广告与区域性广告相结合的原则各个地区是根据自己地域的促销重点和当地价值观、消费习俗等作不同广告设计来对同一汉堡包进行宣传。这也是麦当劳公司

22、特许经营体系独具特色之处。4、 适时变化广告策略2003 年为了扭转不利的品牌形象，麦当劳公司对它的市场重新定位（儿童到年轻人） 。这场声势浩大的广告宣传活动能否使麦当劳摆脱给人们留下的陈旧印象，树立起年轻、时尚的品牌形象，找到一条新的高速发展得道路。三、物流管理（一） 、物流管理模式如图所示：12图 1 物流模式图图 2 麦当劳与供应商物流模式图1、物流服务内容食品供应、食品运输、存货控制、贴标签、信息处理、生产和质量控制、订单处理、车队管理等。2、物流管理内容（1） 、物流时间管理 加工时间管理13麦当劳要求下晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。在夏晖中就全部采用统一自动化生产

23、线，制造区与熟食区加以区分，所有设备由美国 SASIB 专业设计，生产能力每小时 24000 个面包。在专门设立的加工中心，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝等生产线，生产能力每小时 1500 公斤。 运输时间管理麦当劳利用夏晖设立的物流中心，目前，夏晖在北京、上海、广州都设立了食品分发中心，同时在沈阳，武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站与设在香港和台湾的分发中心一起，斥巨资建立起全国性的服务网络。为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，减少运输距离，提高运输速度。 库存时间管理为了满足麦当劳冷链物流的要求，拥有世界领先的多温度食品分发中心，在

24、该物流中心配有先进的装卸、储存、冷藏设施，5 到 20 吨多温度控制运输车40 余辆，中心还配有电脑控制设施用以控制所规定的温度夏晖对麦当劳库存的控制能有效的降低物流产品的损耗率也仅有万分一，而夏晖公司是靠信息系统管理来创造价值。（2） 、物流绩效管理麦当劳对物流服务的要求比较严格，在食品供应中，除了基本的食品运输外，麦当劳要求物流提供其他服务。夏晖不仅扮演了第三方物流公司的角色，而且还承担了着供应商的责任。供应商代理的形式，由供应商掌握麦当劳的库存，采购也是由夏晖公司来完成，这就使麦当劳能够集中资源，节省管理费用，增强核心竞争力。针对麦当劳的物品保护，夏晖还采用了供应链采购，麦当劳只需将自己

25、需求信息向供应商连续及时传递，由供应商根据用户的需求信息，预测用户未来的需求量，并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划，主动小批量多频次向用户补充货物库存，既能保证库存小由满足了用户需求，甚至连库存承担、运输进货等负担都有夏晖承担，而且服务效率特别高。（二） 、订货订单物流管理1、订货原理142、配送中心、分货流程3、订单管理模式麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存, 一旦库存量低于安全库存, 便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单, 将订单发往配销中心。夏晖公司在接到订单之后, 便能够在最短的时间内完成装货, 在优化完行驶的路线后, 冷藏车就会按照事先制订好的路线和要求将货物送到指

26、定的餐厅。每天, 餐厅经理都要把订货量与进货周期对照, 一旦发现问题, 立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励, 但一经确认, 2h 后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理, 实现了仓库储备的货物总能保证在安全库存之上, 保证随时能够满足消费者对食品的任何要求。（三） 、麦当劳与肯德基物流比较企业名称比较项目肯德基 麦当劳企业简介肯德基是连锁快餐企业，主要经营炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基以鸡肉类为主打产品。麦当劳是大型的连锁快餐集团，主要提供汉堡、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等西式快餐。以汉堡为主打产品。15经营战略 本土化 “入乡随俗”。 全球化 倾

27、向于战略性经营调整。物流配送模式自我配送+第三方物流服务 +供应商提供物流服务。其中：自我配送占 50%；第三方物流服务占 40%；供应商提供物流服务占 10%。第三方物流服务“夏晖物流公司”。供应流程各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。麦当劳利用夏晖公司设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列的工作，保证整个麦当劳系统正常运转。原材料供应商主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。生菜特许供应商上海莱迪士食品有限公司；面包供应

28、商怡斯宝特公司；鸡肉 江苏全福农牧有限公司；包装供应商-华北戴尔特公司。多温配送问题自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送；冷藏食品和常温食品的配送工作外包给其他物流公司。夏晖公司配备专业的三温度（冷冻、冷藏、常温）运输车辆，负责麦当劳食品的配送工作。付款方式 可以网上支付和货到付款 只能货到付款外送名称 宅急送 麦乐送外卖外送时间 早 10:00-晚 22:00，部分城市可 24 小时 24 小时四、第三方物流（一） 、供应商目前，麦当劳在中国的主要食品原材料供应商包括：世界著名的冷冻薯条生产商美国辛普劳公司；美国福喜食品有限公司是麦当劳在中国的蔬菜供应商，同时也是麦当劳在中国主要的肉类供应商。

29、另外，夏晖公司是麦当劳的全球物流服务商，从而麦当劳创立至今已有 30 多年合作史。此外，麦当劳在中国国内有超过 50 家供应商，有 95%以上的食品原材料在本地采购。谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家公司几乎是麦当劳的“御用 3PL”，麦当劳没有把物流企业分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。16（二） 、夏晖物流介绍美国夏晖集团(HAVI Group)，1974 年于美国芝加哥，为满足麦当劳的需求而创立了夏晖公司(HAVI)。它是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，

30、为麦当劳全球几千余家餐厅提供优质的分发服务，是麦当劳食品供应链的重要成员之一。夏晖集团在北美、欧洲、亚洲设有分发中心，在大中国区拥有五家公司，分别位于北京、广州、上海、香港和台湾，并在成都、武汉、沈阳设有分公司。 夏晖食品（上海）有限公司，成立于1994 年 6 月，是美国夏晖集团在上海的独资子公司，为华东区三省一市的麦当劳餐厅提供优质的配送服务。（三） 、夏晖的冷链物流夏晖物流是应麦当劳的需求而产生，是控温式配送中心的龙头企业。为了满足麦当劳在中国的冷链物流要求，夏晖公司在北京地区投资 5500 多万元人民币，建立了一个占地 12000 平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，配送专业

31、的三温度（冷冻、冷藏、常温）运输车辆。中心内设有冷藏库、冷冻库及干货库，各个库区都有极其严格的温度、温度的要求、从而保证产品的品质。（四） 、夏晖冷链物流模式1、即时配送卫星分发中心172、精细运货（1）送货货物被装车之前，必须根据冷冻货对温度的敏感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条的顺序装车。（2）装卸货在搬运货物的时候，搬运人员并不是直接与货物接触，而不是将货物放在托盘上，进行整体性的搬运，这样做，不仅能避免人员接触对食品的污染，而且能快速的搬运大量物品，从而也保证了在严格控制时间内完成装卸货的任务。一台标准冷冻车，装车和卸货车的时间被严格限制在 5 分钟之内。3、系统监测

32、物流过程全程监测全国服务网络北京、上海、广州沈阳、武汉、成都、厦门、香港、台湾食品分发中心18出货监测 温度、数量、种类等装卸监测 速度、出车温度等运输监测保证全程开冷气机 库存反馈更新完善 库存信息4、冷链跟踪（1）黑匣子技术夏晖公司在中国使用了一种类似于民航飞机上黑匣子技术。借助这些由清华大学开发的工具和技术，不仅可以记录车的位置，也可记录车的状态。只要事后打开记录，有关车的发停时刻、温度变化的等数据就会尽收眼底。（2）在途跟踪一台 8 吨标准冷冻车的冷机价值 48 万元，经过 500 个小时之后就必须进行一次大修，不少企业在这种情况下选择了“偷工” ，货车从北京出发到上海，只有一头一尾冷

33、机是开放的，中间则被关闭。由于唯一的证据就是油耗，几乎没人能知道中间发生的故事。可有了温度跟踪和货物跟踪的帮助，一切变得完全透明。5、及时补货（1） 、补货周期：一周为单位（2） 、预先估计完全库存（3） 、按时完成盘存报告（这项工作包括货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、员工餐饮、餐厅调拨单等等。 ）19（4） 、每周二与配销中心联系，对冷藏货下订单（5） 、周三、周四分批次进货（订单被配销中心接受后）（6） 、紧急订货程序（每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货程序不被鼓

34、励，但一经确认，2 小时候货品就会被送到餐厅门口）6、安全库存夏晖拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，该物流中心并配有先进的装卸、储存、冷藏设施，5 到 20 吨多种温度控制运输车 40 余辆，中心还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货温度。五、供应链管理（一）.采购管理 麦当劳规定，各连锁加盟商所需的材料不能在市场上采购，必须由麦当劳分销处提供，分销中心的原材料由供应商提供。麦当劳负责对材料进行质量监督，发现不合格材料立即返回至供应商。 （二）.供应商管理 麦当劳要求供应商提供最好品质的材料，且谋求与供应商的双赢。麦当劳对供应商要求严格，如果发现不合格材料，麦当劳会令其改正

35、，若供应商不能再期限内更正，则停止其供应商资格，尽管麦当劳要求苛刻，给供应商的生产带来了一定麻烦，但其看到了麦当劳是深具潜力的稳定客户，关系到自己的切身利益，也就接受了麦当劳的要求。麦当劳的供应商都是老客户，双方在长期的合作中建立了互信互利的合作关系。 （三）.配送管理 不断货是麦当劳的配送要求，为此，供应商建立了专有的物流中心。其高质量的技术管理和新的分发资讯管理系统，为麦当劳的发展提供了强有力的后备支持。（四）.一体化管理 麦当劳的所有采购工作都是有与其合作的配送系统负责，麦当劳本身不涉及采20购工作，而是负责管理所有供应商以及配送中心。配销过程中牵涉了现金流、物流以及信息流三大部分。麦当

36、劳如果没有配送中心,光是物料的取得已十分困难,其过程包括本地供应商产品以及进口物料的整合、质检、储货(干货,冷藏品.冷冻品)、储备顺序、定单管理、载运送货，而后才是送到各中心并加工成为顾客手中的新鲜食品。综合前面讲到的，可以勾画出麦当劳配销中心的角色包括以下几点： 1.与各供应商确认定单 2.进货排班与确认进货状况 3.处理所有与物料取得所需的相关申请文件以及报关等必须程序 4.确认所进货品达到麦当劳产品品质以及安全的标准5.仓储运输以及库存量管理 6.与各分店中心确认定单 7.发展并执行货运班表，运送质量兼具的产品到各中心分店 8.各供应商以及中心分店的现金流管理六、效果评估(一 )分析（一

37、）强势、麦当劳遵从了企业物流合理化近距离原则。夏晖公司为麦当劳建立面包厂和拥有世界领先的多温度食品分发中心，这种做法减少了麦当劳的库存。、夏晖采用了准时供应方式。供应物流活动的主导是麦当劳，它可以按照最理想的方式选择供应物流，而供应物流的承担者夏晖，必须以最优的服务才能被用用户所接受。、夏晖还采用了供应链采购。麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递，由供应商根据用户的需求信息，预测用户未来的需求量。这种采购的最大受益者是麦当劳。、麦当劳与夏晖的这种合作关系即属于长期目标型，又属于渗透型。我们都知道与供应商保持长期的关系是十分重要的。麦当劳要求夏晖提供一条龙式服21务，包括生产和质量控制在

38、内，这样，即满足了麦当劳对产品质量的严格要求，又使夏晖在技术创新和发展上促进企业的产品改进，这样对双方都有利。（二）弱势麦当劳只有一家主要原料供应商，会使产品原料单一，难以满足顾客越来越挑剔的要求，顾客会需要多元化的产品出现，麦当劳只有不断变化的产品才能拥有竞争力。（三）机遇拥有大陆这块广泛的市场，只要好好利用，还会去的更好的成绩，当然，物流是非常重要的一部分。（四）威胁1、物流的理念和时间都发展得很快，其他快餐连锁如果响应的快，就会把麦当劳吞掉，例如肯德基，无疑是麦当劳的一大威胁。2.不断货是麦当劳的另外一个要求。着听起来简单，但具体运作却非常麻烦。想象一下麦当劳在全国有多少家连锁店，尽管通

39、过机能够实时知道每一种商品的销售情况，但如何运输，怎样在全国范围内建物流中心，如何在运输过程中做到严格的质量控制，这些非常复杂的工程，需要良好的供应链管理能力。（二）风险评估1、 由于没有将物流业务分包给不同的供应商，只外包给了夏晖公司，使得麦当劳只有一家主要原料的供应商，会使产品原料单一，难以满足顾客越来越挑剔的要求。现代生活中，食品消费日益趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心健康，现代人的饮食变化主要倾向于快速化、多样化、休闲化、绿色化、保健化。总的来说，当前食品形式趋于多样化和复杂化，使食品的生产物流和销售物流比以前更为复杂和布满挑战，麦当劳作为一个食品销售企业也无可避免要面对这样的问题

40、。 2、来自物流供应商方面的风险。当食品企业采用物流外包战略之后，这方面的风险最为复杂，也最难控制。一是作为麦当劳这样一个食品企业的责任外移，22企业对货物存在潜在的控制风险，降低甚至丧失对物流的控制能力。麦当劳企业将物流外包之后，物流供应商企业介入企业的采购、生产、销售及客户服务等各个环节，成为客户企业的物流管理者，必然导致麦当劳企业对物流控制能力的降低，而随着物流供应商在麦当劳企业的物流业务介入程度的加深，甚至可能出现物流失控现象。 3、 信息共享中带来的麦当劳企业商业秘密泄露的风险，像麦当劳这样一个食品企业的 物流外包对信息共享的要求要比其他外流外包更高，物流供应商较容易得到客户企业例如

41、生产流程、技术工艺、新产品上市以及销售网络等等相关信息，如果物流供应商将麦当劳企业的运营情况泄露给他的竞争对手，危害将不可估量。 4、 来自麦当劳自身的风险。一是企业利益受损。物流活动的长期外包，会使第三方物流服务商认为企业缺乏专家技术，因此抬高物流服务的价格或提供较差的物流服务，从而使企业蒙受损失。二是增大依赖风险。长期依赖夏晖这一个第三方物流服务商对企业的资本投资、效率提高具有潜在的好处，但同时又会更加依赖物流服务商，更关注费用，从而降低了自身的物流创新能力，在与物流供应商合作处于被动局面。（三）建议1、增加原料供应商，使产品原料多样化，制造多元化的产品满足顾客的需求，麦当劳只有不断变化的

42、产品才能拥有竞争力。2、 加大与物流外包商的合作和监督力度。 一方面通过外包既能实现企业自身利益最大化，又有利于物流供应商持续稳定的发展，达到供需双赢的局面。另一方面，企业应经常物流供应商沟通，共同制定物流作业流程、确定信息渠道，应当对物流外包活动进行恰当的监 督和控制。在监督的过程中如果发现任何风险，都应该和物流供应商及时沟通、协商，采取 相应的措施来避免和降低风险带来的损失。 3、在树立“双赢”的合作观念中，不断发展与物流供应商之间的伙伴关系、在确保信息安全的前提下加强信息共享，确保利润分配的公平合理，设立更加有23效的激励机制，从而使物流供应商更加衷心地为企业提供服务。4、建立物流服务提供商的竞争模式，选择第三方物流供应商时，应避免选择一家物流供应商承担外包物流业务， 同时重视本企业物流管理人才的培养， 杜绝物流供应商盲目自大。