1、紅蘿蔔與與白蘿蔔,3年13班 32號 鄒順銘 執導老師：戴清森,目錄,。紅蘿蔔營養 。紅蘿蔔種植方式 。白蘿蔔與紅羅蔔的差別 。白蘿蔔的營養 。紅蘿蔔的來源 。紅蘿蔔的好處 。紅蘿蔔的壞處 。紅蘿蔔的化學物質 。紅蘿蔔能做成的營養美食 。紅蘿蔔製的保養品 。資料來源,紅蘿蔔的營養,蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅
2、蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。 胡蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。,紅蘿蔔的營養1,胡蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A，通常存在於橙黃色蔬菜中（綠黃色），顏色越深含量越多。,紅蘿蔔的營養2,含胡蘿蔔素較多的蔬菜 單位：國際單位（Iu） 名 稱胡蘿蔔素含量名 稱胡蘿蔔素含量胡蘿蔔13，000 Iu紅薯葉7，000 Iu菠菜10，500 Iu青江白菜5，400 Iu甜椒4，000 Iu白菜5，000 Iu空心菜4，000 Iu油菜3，300 Iu茼蒿3，500 Iu蒿巨3，300 Iu芥茉3，500 Iu芹菜1，300 Iu紅薯3，
3、100 Iu莧菜1，200 Iu胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係 男性每日吸收量 6500 Iu 女性每日吸收量 6000 Iu。然，此僅為天天五蔬果中配搭參考的一種，五榖類、蛋白、脂肪，及其他蔬菜水果仍應適量攝取均衡飲食。,紅蘿蔔的營養小補充,紅蘿蔔除了有豐富的紅羅蔔素外，含有少許的糖份，還有相當的膳食纖維。 水分80.3克、蛋白質0.6克、脂及0.3克、碳水化合物8.3克、熱量38千卡、粗纖維0.8克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷29毫克、鐵0.7毫克、胡蘿蔔素1.35毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸12毫克,胡蘿蔔種植方式,蘿蔔不耐移植，所以大部
4、分採用直播的方式，並隨時採用疏苗法，來間拔一些苗，留下發育良好的苗，一來可取一適當間距，二來可以除發育不良的苗。 若要用穴盤育苗，穴盤需深，移植時不能傷到根，此法甚少用，對苗根的後續生長較不利；所以市面幾乎沒看到有人推出蘿蔔穴盤苗，除非是以葉為食用的蘿蔔。,白蘿蔔與紅蘿蔔的差別,選購白蘿蔔應注意其彈性與光澤即購即食為佳。放得太久的白蘿蔔質地會變的疏鬆與空心烹調後也會產生讓人不快的味道。許多家庭主婦也會以食指輕彈的方式來判斷白蘿蔔是否新鮮質地是否密實。白蘿蔔是標準的物美價廉的蔬菜值得善加利用！有人知道紅蘿蔔好卯起來猛吃最後皮膚變黃這是過量的-胡蘿蔔素沉積在皮膚的結果如果停止食用就會慢慢恢復。再好
5、的食物吃得太多都會出問題的。把紅蘿蔔當成良好的配菜充份利用所攝取的-胡蘿蔔素就不少了。有的小朋友不敢吃紅蘿蔔怕紅蘿蔔的味道可將紅蘿蔔先燙過再烹調就能去除這種味道。也許可愛的兔寶寶還可以在父母鼓勵小朋友吃紅蘿蔔的過程中發揮一些效用呢！,白蘿蔔與紅蘿蔔的差別,由於紅蘿蔔有些微的辛辣味，所以有發汗作用，而它的發汗作用是輕微且持續的，不會有出活過度之虞。因此，中醫常使用紅蘿蔔來治療小孩子出痲疹初期可以使用紅蘿蔔、芫茜、荸薺、配合甘蔗，以小火煎煮，給小孩子作為日常飲料，就能夠清除痲毒。,白蘿蔔與紅蘿蔔的差別,此外，紅蘿蔔最大的功用，應該是防止視力的減退，尤其，對於營養失調或營養吸收不均衡所產生的視力減退
6、、眼睛凹陷，以及疲憊不堪的人，它更能發揮效用。 營養價值極高的紅蘿蔔，雖然適合炒食或煮湯，但是，削皮後放入果汁機中打成汁，加蜂蜜喝，卻是保持原有營養的最佳吃法！,白蘿蔔與紅蘿蔔的差別,古代有句俗諺說：冬吃蘿蔔、下吃薑，不勞醫生採藥方，這句話有許有點誇大了白蘿蔔的功效，但不可否認的，它的確有一定程度的食療效果，多吃白蘿蔔可以利尿、清熱解毒、有助消化、改善便秘，同時還能達到養顏美容的效果。白蘿蔔的主要營養成分有維生素、碳水化合物、硫、鐵等，由內而外、從根葉至是白蘿蔔皮，處處富含營養，任何一處都掉不食用都很可惜！ 一般最常食用白蘿蔔的部位主要就是根部，但很少人知道，其實一般捨棄不用的蘿蔔葉與蘿蔔皮也
7、都是很有營養的。,白蘿蔔的營養,蘿蔔的閩南語稱作菜頭除了好吃也是吉祥的象徵。職棒比賽球迷常在球員休息區掛上鳳梨或菜頭祈求球隊的勝利祈求旺來好彩頭。 白蘿蔔不但吉祥還博得了許多讚美：李時珍在本草綱目中盛讚白蘿蔔為蔬中最有利益者也民間更有冬吃蘿蔔夏吃薑不勞醫生開藥方的俗諺流傳。從營養學的角度來看白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜且具有開胃助消化的功能。,胡蘿蔔的來源,異名：紅蘿蔔、山蘿蔔、野胡蘿蔔 胡蘿蔔原產於中亞西亞一帶，元代末傳入中國。胡蘿蔔是一種難得的“果、蔬、藥”兼用品，在西方，被視為菜中上品，荷蘭人把它列為“國菜”之一。 為傘形科植物胡蘿蔔Daucu
8、s carota L. var. sativa Hoffm.的全草,紅蘿蔔的好處,中國醫學認為，胡蘿蔔性味甘平，具有“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五藏“之功效。所以經常吃些胡蘿蔔對增強中老年人體質、防治某些疾病是十分有益的。據國外研究，胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素和木質素，具有治癌症之功能，每天(或經常)服用一定量的胡蘿蔔對防止肺癌大有好處，長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部亦有保護作用；葫蘿蔔中含有大量的果膠物質，它可與汞結合，從而使人體內有害的汞成分得以排除，所以國外有些部門已把胡蘿蔔作為經常接觸汞的人們的保健食品之一。,紅蘿蔔的好處1,胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以很快轉
9、化為維生素A，對人體，特別是對老年人能產生明目養神，防治呼吸道感染，調節新陳代謝，增強抵抗力等作用。胡蘿蔔中含有較多的糖(主要是蔗糖、葡萄糖，大部分可以被人體直接吸收)、維生素C和鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素以及9種氨基酸，其中人體必需的氨基酸佔5種，尤以賴氨酸含量多而著稱。,紅蘿蔔的好處2,1981年，里查得皮特博士說：貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少，同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。維生素高居所有蔬菜第一位的紅蘿蔔，能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活
10、力、提不起精神的人，常吃紅蘿蔔或紅蘿蔔汁，會有很好的效果！,紅蘿蔔的好處3,通常缺乏維他命A易感冒；長期缺乏，視力亦較弱，同時容易感染，疾病癒合緩慢，因此每日均應做適量的胡蘿蔔素攝取,紅蘿蔔的壞處,過食胡蘿蔔引起黃皮病，全身皮膚發黃，但眼珠不黃，這是因胡蘿蔔素所致，只要停食胡蘿蔔23個月，便會自行消退，不影響健康。2.炒胡蘿蔔時，不宜加醋太多，否則容易破壞胡蘿蔔素。3.胡蘿蔔不宜生吃。因為胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，只是維生素A的半成品，即維生素A原，很難被人體直接吸收。,紅蘿蔔的壞處1,生吃時，其中有90%的胡蘿蔔素會被排洩掉，胡蘿蔔素是脂溶性物質；只有溶解在油脂中，才能在人體小腸粘膜作用下轉變
11、為維生素A為人體吸收，所以吃胡蘿蔔最好用油烹或與肉燉。食入過多含胡蘿蔔素的植物，可發生所謂胡蘿蔔素血症(Carotinemia)、即皮膚發黃，但對人體無害。曾有人報告，其提取物能收縮子宮。,紅蘿蔔的化學物質,富含胡蘿蔔素，並含揮發油。揮發油中主成分為蒎烯(pinene)、檸檬烯(limonene)、胡蘿蔔醇(daucol)、胡蘿蔔次醇(carotol)、細辛醚(asarone)、細辛醛(asarylaldehyde)等。根中尚含胡蘿蔔酸(daucic acid)。葉含多量胡蘿蔔素，可作為制取胡蘿蔔素的原料；尚含胡蘿蔔鹼(daucine)、咯烷(pyrrolidine)。花含山茶酚-3-葡萄糖式
12、(kaempferol-3-glucoside)、山茶酚-3-二葡萄糖、芹菜素葡萄糖(apigenin glucoside)。又含大量蘋果酸。胡蘿蔔鹼及咯烷，,紅蘿蔔能做成的營養美食,胡蘿蔔沙拉 材料： 新鮮胡蘿蔔，葡萄干，（沙拉醬），橄欖油，白醋 做法： 把胡蘿蔔洗淨去皮弄成絲狀放入大碗裡，在加入適量葡萄干、沙拉醬、橄欖油、白醋拌均後放五至十分鐘就可上桌。 喜歡酸一點的人白醋可加多點 特點： 顏色鮮豔，營養富豐，酸甜爽口。 訣竅： 沙拉醬、橄欖油可適量的多加一點，有利於脂肪性維生素的消化吸收。,悠樂春捲,材料: 春卷皮 紅蘿蔔 豆薯 青木瓜 豆乾 萵苣 粉絲 封口用麵糊（以麵粉加些水調成）沾
13、醬 紅辣椒一支 檸檬汁或白醋大匙 淡色醬油或醬油大匙 冷開水半碗 糖小匙 作法 1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。 所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。 2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。 3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。 4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。 5. 24之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。 6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。 在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。 7.將春卷一一做好。 8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。 9.春卷沾醬料食用，風味獨特。,
14、營養麵,高麗菜公克（切絲） 紅蘿蔔120克（刨絲） 水六杯 中華壽麵一包 油三大匙 黑醋一茶匙 鹽荼匙 天然味素茶匙 糖茶匙,清湯素高湯 黃豆芽600克 紅蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克 作法 全部材料一同以小火熬1小時,鹽 1/2 小匙,胡蘿蔔蛋糕,紅蘿蔔能做成的營養美食1,胡蘿蔔燉牛肉 材料：胡蘿蔔半條、牛肉3兩、鹽、醬油、八角、胡椒、砂糖1湯匙。 做法：1.胡蘿蔔、牛肉同時加熱。2.加入醬油、八角、胡椒、砂糖。 作用成份：胡蘿蔔作用原理：胡蘿蔔素可防止韌帶疲乏,紅蘿蔔制的保養品,保溼面膜 材料：紅蘿蔔、橄欖油3滴、麵粉。 作法： 1紅蘿蔔洗淨，放入調理機中榨碎。 2將橄欖油滴入
15、，麵粉加入拌成糊狀。 3洗淨臉後將敷料敷於臉上約20分鐘，就可以洗掉了。 小提醒： 紅蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，它可以鎮靜肌膚、維持肌膚的水分。面膜只要利用煮菜剩下的紅蘿蔔就行了，很方便喔 ! !,紅蘿蔔制的保養品1,紅蘿蔔磨成泥可清除痘痘，使皮膚緊實，以一大匙啤酒，混合各2小匙的柳橙汁與紅蘿蔔泥，以及一小匙原味優格與1/2小匙檸檬汁，適合油性肌膚使用；乾性肌膚者，可在上述面膜中再拌入幾滴橄欖油。,資料來源,http:/ http:/www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=280(4.5) http:/ 奇摩知識家(828) 補說:有的是來自,
