1、江苏南通 干风 春鱼江苏南通干风春鱼配料比例:小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克;花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。制作方法:将小黄鱼摘头去肠刮鳞，去尾、鳍、洗净沥干。葱切段，姜切片。每条鱼均用精盐擦体，放入盆中，放入姜片(10克)、葱结(10克)、花椒(0.5克)，压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾逐条系住，倒挂在室外晒干。共需37天，再逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用玻璃纸或保鲜薄膜封口并扎紧，再用黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，密封2-3个月后可取出食用。存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。操做要点:小黄鱼腌制前必须要洗干净，腌制
2、时必须要压实。蒸制时以烂为度。适用范围:其它小型鱼类也可如法炮制，可味道不如小黄鱼味道绵长。成品特色:具有特殊风味，鱼肉鲜香劲韧，愈嚼愈香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。食用方法:取瓷盘1只，把鱼干排列在盘内，姜片、葱结、花椒放在鱼身上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即可食用。贮存方法:冰箱冰柜保存，也可熏制保存。贴示:春鱼是江苏南通一带对小黄鱼的别称，因每年25月间小黄鱼成群游向近海口产卵，占尽春光之先，故名“春鱼“。因此干风春鱼也叫干风小黄鱼，它有“报春“之意。小黄鱼味胜过大黄鱼，保健价值非常高。要是用小黄鱼颊肉制鱼蛋白代乳粉，则对婴
3、儿、结核病人、术后病人及体弱者有极大得营养价值，是滋补佳品。它为南通名菜，以小黄鱼为主料经风干后蒸制而成.菜例一;风干鱼烧肉原料:风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水做法:1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块。3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的
4、水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。贴心建议:1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。菜例二:红烧风干咸鱼风干咸鱼吃起来很有嚼头和质感，做法也很多且简单，可以干蒸，也可以和其他的菜一起烧。配料:葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油制作:1、将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。2、起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。3、另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡
5、精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。关键:鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。我的博客最新日记我的相册加我博友给我留言美食专家香芋排骨粥萝卜泡菜的做法梅菜扣肉的做法自制卤汁健康又营养-卤鸡肝八月清心润肺甜品美肤养颜爆炒腰花青菜炒豆腐教你自己制作肉丸全过程红烧鳕鱼微波炉版清蒸鲈鱼简单又好吃的香煎带鱼手把手教你做-香辣水煮鱼美味白灼虾，四种口味随你选了酸甜可口的茄汁琵琶虾餐厅厨师煨炖汤品的十项秘诀自制桃罐头的详细做法豆角炖茄子-地道家常菜双椒烘蛋-色泽的诱惑酱烧豆皮-没有肉的好生活锡纸烧鲈鱼-粤菜之精品酸萝卜老鸭汤-怎么挑选老鸭番茄土豆排骨汤-微酸带鲜清淡开胃香
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