1、第 四 章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油脂,1、 什么是高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸,硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH),2、常见的高级脂肪酸?,9-十八碳烯酸,9，12-十八碳二烯酸,十六酸、棕榈酸,十八酸,3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。,油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。,（油酸甘油酯）,一 、油脂的组成和结构,1.结构：,2、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂,烃基
2、为饱和居多） 脂肪（常温下呈固态，如动物油脂，烃基为不饱和居多）,b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,且天然 油脂一般都是混合物.,二、油脂的性质,（1）黏度较大，油腻感 （2）密度比水小 （3）难溶于水，易溶于有机溶剂； （3）纯净的油脂无色、无嗅、无味 （4）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,饱和程度越高，熔沸点越高,a、酸性、加热条件下条件下水解反应,（1）水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,2、化学性质,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,
3、四.肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,亲油基,亲水基,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,油脂属于 类物质 甘油属于 类物质 汽油、柴油属于 类物质,酯,醇,烃,不是,【思考与交流】,随堂训练判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
4、,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油 花生油 石蜡A BC D,巩固练习,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡,A,3、下列物质不属于酯类的是（ ）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是（ ）A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色
5、,D,6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ）A、C15H27COOH B、C16H29COOHC、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ）A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,
