1、本课程是生物技术及应用专业的一门专业核心课程，主要通过校内和校外两个教学环境、采用工学结合、学训交替的培养模式，校企共同培养、管理、考核学生，使学生掌握红葡萄酒、白葡萄、桃红葡萄酒、白兰地、香槟起泡葡萄酒的酿造技术；具有工艺应用、参数控制、设备操作与维护能力 ,葡萄原料、半成品、成品理化指标检验 、 感官检验等能力；具有爱岗敬业、团结协作，吃苦耐劳等良好职业素质。课程简介汇报内容课程定位1课程设计与实施2教学条件3师资队伍4政策支持6课程资源建设512课程定位一专业方向 -以培养生物发酵技术方 向 的高技能人才为 主要目标 宁夏生物发酵产业宁夏生物发酵产业发酵产品酿酒 食品添 加剂 抗生素原料
2、药 乳品课程定位一专业课程体系职业范围 就业岗位 通用能力课程 典型产品课程非食品发酵企业原辅料的加工岗位 1. 发酵原理与设备2. 生物分离纯化技术与设备3. 应用微生物技术4. 生物工程过程控制技术5. 生物化学6. 分 析化学技术7. 电工技术8. 化学基本技能9. 市场营销1. 抗生素生产技术与工艺2. 氨基酸生产技术与工艺3. 葡萄酒生产技术与工艺4. 生物制品检验技术发酵岗位发酵产品的提取岗位发酵产品的精制岗位发酵食品企业检验岗位产品的包装发酵企业三废处理岗位市场营销课程定位一专业的核心课程葡萄酒生产技术与工艺为宁夏葡萄酒产业服务课程定位一宁夏葡萄产业发展前景5年计划人才需求目前截
3、至 09年 ,酿酒葡萄栽培面积 20万亩,葡萄酒生产企业发展到 20家左右 ,加工能力 8万吨以上，葡萄产业确定为九大特色优势产业之一。力争到 2012年，新增酿酒葡萄基地 47万亩，葡萄种植面积成为全国 第一 。葡萄酒加工企业、庄园、酒堡发展到40家以上，葡萄酒加工能力达 10万吨以上。据专家预测，随着今后宁夏葡萄酒行业的迅速发展，对精通葡萄栽培与酿造技术的高技能人才争夺进入白热化阶段 。课程定位一课程定位一本课程建设肩负着为宁夏葡萄酒行业培养大批高技能人才的历史重任22课程设计与实施二（一）课程设计根据葡萄酒市场需求确定课程教学框架1宁夏葡萄酒主打产品是干红葡萄酒和干白葡萄酒，还生产少量的
4、桃红葡萄酒、白兰地、香槟。2课程设计与实施二（一）课程设计根据典型工作岗位工作任务岗位任职要求重组教学内容2不同品种葡萄酒工艺有很多相似之处，工艺流程主要有：酿造前准备、葡萄采收、原料前处理、发酵、葡萄酒陈酿、灌装。2要求生产一线员工具有生产设备的操作维护，工艺应用、工艺参数控制，原料、半成品、成品检验等葡萄酒生产技术方面的知识与技能。2课程设计与实施二1.能通过叶片、果实、嫩梢初步辨认酿酒葡萄品种、并能进行原料的质检2.能进行设备检修、设备消毒、生产车间消毒3.能对原料进行除梗破碎、压榨、添加 SO2、泵送入料操作，能对设备进行正确操作与维护1.能进行果胶酶、酵母等辅料添加、控温操作2.能进
5、行原酒分离、压榨操作3.能对 中间 产品进行质量分析4.能掌握基本的品酒技 能岗位能力分析1.能进行苹 果酸 -乳 酸 发酵、倒罐与澄清操作2.能进行葡萄酒冷、热处理、杀菌、灌装操作，3.能对葡萄病害进行判断、原因分析并能执行正确处理办法4.能初步对葡萄酒原料、半成品、成品进行理化、感官、卫生检验，写出实验报告职业岗位1.进料、分选2.质检3.除梗破碎4.添加 SO2原料前处理1.入料 2.发酵3.辅料添加4.原酒分离5.出渣、压渣6.酒角处理1.澄清倒罐2.下胶、过滤3.冷处理4.热处理1.过滤 2.装瓶3.塑帽 4.贴标5.装箱发酵陈酿灌装工艺流程职业岗位能力分析能力要求：1.葡萄酒生产工
6、艺执行能力2.设备操作维护能力3.原料、半成品、成品检验能力理论知识：1.葡萄酒酿造工艺2.葡萄酒酿造设备3.葡萄酒工艺控制4.葡萄酒检验基于工作过程根据岗位需要设计教学内容来自工作过程、高于工作需要根据工艺流程将知识逐渐展开教学内容筛选2课程设计与实施二（一）课程设计3具有主动学习能力、扎实的专业知识、熟练的操作技能的学生才是企业需要的合格人才。根据行业需求、教育目的进行教学设计3培养学生主动学习的能力，使学生具有职业持续发展、岗位迁移能力。2课程设计与实施二（一）课程设计4确定以典型产品白、红、桃红、其他品种葡萄酒为载体（简称他种葡萄酒，主要选择白兰地和香槟起泡葡萄酒）为教学载体，以产品的
7、工艺流程为主线，设计了 4个教学情境，每一个教学情境都是一个从原料到产品的完整工作过程。学习情境设计2课程设计与实施二载 体：葡萄 酒基 于 工 艺 流 程白葡萄酒酿造红葡萄酒酿造 桃红葡萄酒酿造他种葡萄酒酿造2课程设计与实施二（一）课程设计每个教学情境下又根据工艺流程设计了教学项目，每段工艺流程下，又根据子流程设计了教学任务，每个子流程又是由若干个岗位工作完成的，将来学生就在这些岗位上进行顶岗、轮岗生产。我们的教学活动就是围绕这些工作岗位来进行的。如教学情境 1白葡萄酒的酿造。 根据工艺流程设计了 5个教学项目，其中酒精发酵 把 三个子流程设计为三个教学任务，三个教学任务中的原料的前处理由三
8、个岗位的工作来完成的，每一个工 作 岗位就是我们的教学 内容 。2课程设计与实施二（一）课程设计教学情境 1白葡萄酒酿造教学项目 教学任务项 目一： 酿 造前的准 备 认识 葡萄酒绘 制白葡萄酒 酿 造工 艺 框 图葡萄酒 酿 造前的准 备项 目二：采收葡萄 认识酿 酒葡萄品种采收葡萄项 目三：酒精 发 酵 原料前 处 理葡萄汁的澄清酒精 发 酵项项 目四：葡萄酒的老熟（ 陈酿 ）与灌装认识 新老葡萄酒葡萄酒的 陈酿葡萄酒的病害灌装及 贮 存项 目五：葡萄酒副 产 品加工开 发 利用葡萄籽回收利用酒石开 发 利用葡萄皮渣 教学活动1.进料分拣、除梗破碎2.压榨3.添加 SO2、泵送入料 有三个
9、子流程4个教学情境26个教学任务根据工艺流程123 60多个教学活动12个教学项目42课程设计与实施二使学生在不同的教学载体下，反复重复工作步骤，强化职业技能（一）课程设计课程教学内容侧重点产品工序白葡萄酒酿造 红葡萄酒酿造 桃红葡萄酒酿造他种葡萄酒生产（简介工艺与设备）香槟起泡葡萄酒酿造白兰地酿造1 酿造前的准备 酿造前的准备 酿造前的准备 酿造前的准备 酿造前的准备2 采收葡萄 采收葡萄 采收葡萄 采收葡萄 采收葡萄3 原料的前处理（压 榨取汁） 原料的前处理（除梗破碎） 原料的前处理 原料的前处理 原料的前处理4 葡萄汁的澄清 酒精发酵 浸 渍 葡萄汁的澄清 原料酒酿造5 酒精发酵 压
10、榨 压 榨6 苹果酸 -乳酸发酵 酒精发酵 酒精发酵 原酒蒸馏7 葡萄酒的陈酿 葡萄酒的陈酿 葡萄酒的陈酿 葡萄酒的陈酿 白兰地的陈酿8 葡萄酒的灌装 葡萄酒的灌装 葡萄酒的灌装 稳定性处理 白兰地酒的灌装9 葡萄酒副产品的综 合利用 葡萄酒副产品的综 合利用 葡萄酒副产品的综 合利用 二次发酵课时 48 12 4 4 42课程设计与实施二本着服务行业，采取学训交替，实境教学的模式来实施教学。葡萄采收与发酵，季节性很强，在每年的 9月上旬至 10月中旬。企业需要大量的临时员工进行葡萄分选、压榨、葡萄酒发酵、陈酿等工作；而学生需要锻炼职业技能，培养职业素质；鉴于双方需要，本课程开设在每年的下半学
11、期， 2/3的理论教学和实践教学安排在企业， 1/3在学校进行。教学进度一览表 详见下表 。2课程设计与实施二（二）课程设计实施课程的教学内容与教学进度一览表时间 理论教学内容、实践教学项目 地点 时间 理论教学内容、实践教学项目 地点8月 概述 红葡萄酒的生产工艺概述 白葡萄酒的生产工艺 学校 9月 认识酿酒葡萄品种 葡萄成熟度检测 学校葡萄园9月 葡萄采收 工厂 9月 白葡萄分选白葡萄质检 工厂9月白葡萄除梗破碎、压榨；除梗破碎机、气囊压榨机设备结构、工作原理、使用维护工厂 9月白葡萄汁的低温澄清白葡萄汁改良、辅料添加白葡萄的酒精发酵白葡萄发酵过程监控工厂10月红葡萄前处理工艺红葡萄的酒精
12、发酵工艺苹果酸 -乳酸发酵工艺工厂 10月葡萄酒的陈酿葡萄酒的稳定性处理葡萄酒的灌装工厂10月 葡萄酒的病害 工厂 10月 葡萄酒品尝 工厂10月 桃红葡萄酒的生产工艺 学校 10月 白兰地的生产工艺 学校10月 香槟法起泡葡萄酒工艺 学校 10月 葡萄酒副产品的综合利用 学校复习 考试2课程设计与实施二自主学习自主学习 相互学习相互学习虚拟动画虚拟动画录像教学录像教学仿真教学仿真教学2课程设计与实施二校校内内教教学学学生互学2课程设计与实施二通过让学生分组制作全课程课件，挑选合适的内容让学生讲解，使学生了解葡萄酒，对本课程产生浓厚的学习兴趣。在这个过程中，老师及时给于学生引导、指导、纠错师生
13、探讨校校内内教教学学2课程设计与实施二利用课程网站的课程交流论坛进行相互学习，学生分组轮流当版主，回答其他学生的问题通过这样自主学习方式提高了学生计算机应用、文献检索、文字整理总结能力、与人交流合作能力、拓展了知识面、增强了自信心 。校校内内教教学学2课程设计与实施二通过虚拟动画，形象直观的将酿酒设备结构、工艺原理展现在学生面前，加强教学效果，提高教学效率。通过行业专家的 “ 葡萄酒工艺 ” 、 “ 葡萄酒品尝 ” 教学录像是学生掌握葡萄酒工艺、葡萄酒基础知识、葡萄酒品尝基本技能。校校内内教教学学自主开发了一套 “ 葡萄酒生产flash仿真实训 ” 从葡萄采收、除梗破碎、发酵、陈酿、灌装共有 27个单元。通过 flash动画，寓教于乐，把复杂的问题简单化、把动态的问题可视化，把抽象的问题形象化，使学生在轻松快乐的氛围中，过关斩将愉快学习。2课程设计与实施二和宁夏实力最强，技术力量最雄厚的广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司、西夏王葡萄酒业有限公司合作，在发酵季节学生分配到葡萄酒酿造的整个生产线上顶岗生产。学生是企业的准员工。校校外外教教学学2课程设计与实施二校校外外教教学学
