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电烤鸡加工技术要.pptx
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1、加工烤鸡,工艺简单,效益显著,不失为一项致富的好门路。工艺流程为:选鸡宰杀脱毛净膛浸泡制卤浸卤腌制填料造型晾干涂色烤制成品。操作要点如下:,1、选鸡。选用毛重为 1.8-2.3 公斤的肉用,商品鸡,体形大小适中。,2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法,放血要尽,,防止剌杀伤口污染。,3、浸烫脱毛。烫鸡水温 60-65,水温要保持恒定,时间约 1 分钟。大羽毛用脱毛机脱去,,某些影响,你的衣着不但会影响人对你的认识,某些时候,要防止扯破鸡皮(鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键),拔去尾毛,人工或食用蜡、油将绒毛除尽。,4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛,刀口,为 4-5 厘米,将内膛全部拉出,注意不能把胃肠、
2、,胆囊弄破污染膛体,同时将肺、食管、血块、脚皮除去。,5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡,口,腔及内膛洗净,除尽血水。,6、制卤。把八角 150 克、陈皮 75 克、肉桂,某些影响,你的衣着不但会影响人对你的认识,某些时候,50 克、白苫 25 克、山奈 25 克、草果 20 克、小茴 15 克、砂仁 10 克、花椒 5 克、丁香 2.5 克用纱布包扎好,用浸泡鸡血水 25 公斤(除去污物)倒入锅内加盐 4 公斤,煮沸后用文火烧 0.5 小时,撇去浮浊物和血沫,加糖 0.25 公斤然后滤入浸泡缸中,待稍冷后在卤中加入拍扁的生姜、葱各,100 克,白酒 200 克,冷却后使用。,7、浸卤腌制。先
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