1、1高山绿色蘑菇栽培技术发布者:发布者 发布时间:2009 年 11 月 20 日 为了确保天台县生产的高山蘑菇符合绿色食品质量要求，满足人民对绿色蘑菇的需求，实现高山蘑菇产业的可持续发展，实现生态、社会、经济效益的同步增长，依照有关法律、法规和标准，结合我县高山蘑菇生产实际，制定本规程。1 菇棚的设置与消毒规则1.1 菇场选择：选择海拔 600m 以上、地势较高，远离畜禽舍、饲料场、仓库，近洁净水源，周围有开阔的堆料场所，通风性能好，清洁卫生，交通便捷的山区。1.2 建棚、搭床：建棚搭床同时进行，菇棚宜坐北朝南，菇棚间距 1m 左右，棚高 6m、宽 11 m、长 25m，每座棚单层栽培面积宜控
2、制在 100-200m2。菇棚的设置要求既能及时通风换气，又具有良好的保温、保湿性能，不受外界气候变化的影响，并达到冬暖夏凉的目的。床架与菇棚方向一致，以利通风，床面宽以两边都能采菇操作为准，一般 1.5m，每个栽培架设 6-7 层菇床，层距 50cm。 1.3 消毒： 老菇房的消毒必须严格。在每季结束后，及时清除废料；清洗、加固床架。用石灰水清洗干净，再用30%浓石灰水喷、涂白床架。1.4 栽培季节的确定：培养发酵安排在 5 月中下旬，播种时间宜 7 月初。2 品种选择 选择适宜高山栽培和适应市场鲜菇销售的优良品种“AS2796”，该品种具有产菇能力强，抗逆性强，子实体品质优良的特性。3 培
3、养料配方及堆制发酵技术3.1 培养料选与配方：高山蘑菇的栽培原料选用稻草，添加适量的化肥。所用的稻草要求选用清洁、干燥、无霉变的晚稻草。培养料配方：按 111m2 计算 投料量，干稻麦草 2250kg；过磷酸钙 70kg；石膏 60kg；复合肥 22.5kg；石灰80kg；尿素 30kg。3.2 培养料的堆制发酵培养料的堆制发酵分室外堆制发酵（一次发酵或前发酵）和室内后发酵（二次发酵）二个阶段。1）室外堆制发酵（一次发酵或前发酵）： 一般培养料的室外堆制发酵的过程是：前 35 天0第 6 天第 10 天第 13 天第 15 天第 1517 天预湿预堆第 1 次翻 堆第 3 次翻 堆进房后发酵第
4、 4 次翻 堆第 2 次翻 堆建堆预湿、预堆：建堆前三天，将稻草 23 天浸湿，使其充分吸收水分后（吸足水又不流出）进行预堆。2建堆：料堆要求高 1.8m，底宽 2.0m，长度不限。采用一层（25cm/层）草料一层肥料，分层堆制。在建堆过程中，若预湿时料偏干，适当补充水分。料堆成后，整理堆面、四周成梯形，顶部用草帘覆盖，防止日晒雨淋。遇低温时，第一次翻堆前或下大雨时，可用塑料膜覆盖，但不能密封，防止缺氧发酵。翻堆：堆制发酵 12-14 天，翻堆 4 次，当料堆内的温度由最高点开始下降时，进行翻堆。翻堆方法：要充分抖松拌和培养料，将底层的料翻到上面，四周翻至中间，将中心的料翻到外层，在翻堆过程中
5、，补充水分。第一次翻堆：在建堆后第六天料温达到 70以上时进行。均匀加入全部过磷酸钙和 60的石膏。料堆可缩小到宽1.6m、高 1.6m。第二次翻堆：建堆后第十天进行，加入余下的 40石膏，同时根据干湿情况，补充水分。料堆高宽同第一次翻堆后。第三次翻堆：建堆后第十三天进行，加入总量 50的石灰，根据需要补充水分。第四次翻堆：建堆后第十五天进行，将含水量调节 65-70左右，即手紧捏料时约有 6-8 滴水，并加入适量的石灰，pH 调节在 7.2-7.5。进房前料堆的处理。在第四次翻堆后的第二、三天，培养料进棚搬到菇床中间（最上、下层不放）进行后发酵。料在进房前，在料堆的表面用 80%敌敌畏乳油按
6、 1：50000 的药料比喷洒，后用塑料薄膜密封 24 小时，预防螨虫。2）室内后发酵（二次发酵）培养料二次发酵是杀死堆料中的有害生物（线虫、螨类、蝇类及有害的杂菌）；使养分进一步转化为蘑菇菌丝能直接吸收的营养物质。后发酵时间 7 天，整个工艺分二个阶段，即巴氏灭菌和后熟发酵。巴氏灭菌：目的是杀死所有的有害生物。培料养进房后，关闭门窗，第二天开始加热升高棚内温度，促使料温升高。以 10 个小时升至 60较好，升温不能太急。棚温和料温都达到 60-65应保持 8-10 个小时。控温后熟发酵：目的是促使嗜温细菌、放线菌、嗜温霉菌三类微生物活动，促进养分更好地分解转化。在整个控温发酵阶段，培养料温度
7、从 5860降至 48过程中，每天以 1.52的梯度降低，在控温后熟发酵期间保持工艺要求温度的同时，应注意通风换气，及时补充新鲜空气，以利有益菌繁殖生长。经后熟发酵后的培养料为暗褐色，易断，有弹性，手捏不粘手、不脏手；热料无氨味而有甜面包的香味；含水量为65左右，捏紧手指缝，有 1-2 滴水下滴；pH 为 6.8-7.4。4 播种和发菌期管理技术4.1 整理料层要求翻格二次，翻格时将整个料层抖松，使有害的气体散发出去，同时将料层的厚度（16-22cm）整理均匀，两端风口处要偏厚偏压实些，待料温降至 28以下时才能播种。4.2 播种按每 111m2 计算，用麦粒种 150 瓶，棉籽壳种 150-
8、200 瓶，均匀地撒播在料面，然后轻微压平培养料。清理菇房，关好门窗，让其发菌。4.3 发菌期管理整个发菌期的管理方法以保温、保湿、控气为中心。在播种后，菌种萌发至定值，菇房内温度 2225 适宜，播种后前 3 天内紧闭门窗发菌，播种后 3-4 天适当通风换气，促进菌丝向料深层生长，一般 7 天后菌丝全部封面，逐渐加大通风量，但应注意避免料层过多失水，影响产量和质量。5 覆土及覆土后的管理 5.1 覆土材料 选择优良的覆土材料是蘑菇增产的一项重要措施。覆土材料要求：持水率高；团粒结构好，透气良好，无污染，无病虫害，未种过农作物的山土。5.2 覆土技术1） 覆土时间：播后 18-20 天当菌丝发
9、透料床时，进行覆土。 2）覆土材料及消毒：覆土材料必须进行严格消毒，先将山土适当晒干、打碎后，按每 1000 尺 2 栽培面积的覆土计算，用砻糠 30 公斤、石灰 25 公斤与泥土混合翻拌均匀后，再用 20 克多菌灵冲水喷洒均匀地拌入覆土中，用塑料薄膜盖，密封熏闷 72 小时以上。33） 覆土后管理：高山蘑菇覆土分二次进行，首次覆土厚度 1.52.0cm，覆土后应关紧门窗，菇房内温度宜控制在 27 28，有利于菌丝爬土。待部分菌丝长到覆土表面时，补上 0.5cm 厚的土，补足水分，打开窗门，加强通风，促进菌丝扭结。待土层中长有黄豆大小的小菇时，就可以喷结菇水，以喷湿土层但不漏料为度。6 出菇期
10、管理出菇期应及时根据环境天气变化、菇房条件、料与覆土层状况以及蘑菇生长情况，做好温、湿、气协调管理。出菇期管理总体上来说应遵循以下原则：6.1 遇高温（20 以上）应加强通风降温，以免高温闷棚造成大批死菇。6.2 通风：蘑菇从营养生长转入生殖生长后，需氧量增大，应结合天气情况及蘑菇生长情况，进行适当的通风换气。6.3 湿度与水分：出菇期菇房内的空气相对湿度应控制在 85-90%之间，每采一潮菇喷一次水；菇房内温度高于18以上应谨慎用水，喷水时及喷水后，应加强通风，至菇体或覆土表面水渍干后才能逐渐关门窗（严禁喷关门水）；喷水时应防止过快过急，严防水分渗入料内，以免引起退菌、烂料；根据菇床出菇量来
11、决定用水量，出菇量大，喷水量多，出菇量少，喷水少；晴天多喷水，雨天少喷水。7 采收与贮运当近根基部的一个菌环已破裂，菌盖边仍然卷起，菌膜还不见时，可以采收。对比较大的子实体，也可以根椐子实体的大小来决定采收时间，通常子实体直径为 4cm 左右可采收。一般每隔 78 天采一潮菇，可连续采收 56 潮菇。采收时用一只手的拇指、食指和中指轻轻地捏住菇盖，小心转动菇盖向上旋出。菇根要用锋利的小刀切去，削根时动作要轻；要保菇体洁净；包装容器要硬实，内垫一层软物，防止途中挤压、振动，送往市场。每潮菇采收后应清理床面，补好细土，适当减少通风量，养菌 2-3 天，待下一潮菇如黄豆大小时视覆土湿度掌握好用水，用
12、水一般以掌握一潮菇一次水的原则为宜。8 及时清理菇房、菇床在采收结束后，及时清理废料，拆洗床架。9 病虫害防治技术常见的病、虫害有褐腐病、菌蚊（蝇）等。蘑菇在相对较密闭的菇棚环境栽培，不仅菌虫源易于积累，并且一旦发生易在菇房内传播蔓延。因此在栽培的各个环节都要慎重，重点做好菇棚清洁消毒和培养料发酵、消毒灭菌等生产措施，尤其是后发酵要严格发酵工艺；完善棚架设施,门窗加设纱网,采用蒸汽高温杀菌、控制温度、控制喷水量、加强通风、及时挖除病菇、并在菇房内挂黄色粘虫板诱杀等农业措施进行预防，此外，还要注意所有工具的清洁卫生。做到以防为主，药剂防治为辅。9.1 蘑菇褐腐病： 做好环境卫生和消毒工作；严格按要求（见前）进行覆土消毒；加强管理，合理调节温湿度，遇高温（17 以上）加强通风换气；避免喷水过多；及时挖除病菇，以减轻和防止病菌在菇房内传播。9.2 蘑菇菌蚊：进料前菇房认真消毒灭虫，严格进行二次发酵，彻底消灭培养料内及菇房内的虫卵；门窗加设纱网，在播种后纱门、纱窗上挂上蘸敌敌畏溶液的棉花球，有防止成虫飞入菇房的作用；并在菇房内挂黄色粘虫板，诱灭少量发生的成虫，9.3 螨虫：堆制时用喷药预防（见 3.2 培养料的堆制发酵）。
