1、1豫北低海拔地区夏季香菇栽培技术香菇肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，又能用于治疗多种疾病，因此深受消费者喜爱。香菇是我国出口创汇的传统土特产之一。近几年，国际香菇市场逐步发展，需求量与日俱增，秋、冬、春菇货源充足，而夏季由于气温高，鲜菇缺货。若在气温最高的 7、8、9 月份鲜菇源源上市，则货俏价高。一、栽培季节的安排香菇属于低温和变温结实性菌类，其菌丝在 532均可生长，但以 2427最为适宜。10以下或 30以上生长缓慢，如果温度超过 34时菌丝停止生长，颜色变黄；36时菌丝受到严重挫伤，颜色变红；40以上菌丝则死亡。原基分化形成子实体的温度在 525之间，最适温度为 15。幼菇一旦形成，即使
2、处于较高或较低的温度下，仍能生长发育，不过长出的菇品质差异很大。高温时，生长快，肉薄柄长，质量差；低温时生长慢，菌柄短而粗壮，菌盖肥厚，质量好。针对香菇生长发育对温度条件的要求，在进行反季节栽培时一定要结合本地实际气温情况，选择与之相适应的菌株作为生产用种至关重要。武香 1 号和 931 等菌株，在气温 34时也能大量出菇，且生物学效率达 100%以上，是目前豫北地区较理想的夏季栽培品种。豫北低海拔地区高温季节栽培香菇，要求在 6 月上旬开始出菇，其投料制袋应安排在 3 月中下旬，5 月下旬即可将菌筒搬至菇棚或杨树林地进行栽培管理。如果太早制袋，气温低，菌丝生长慢，菌筒长不好；太迟，则制袋时气
3、温高，容易烧菌，而且头潮菇很难出好，从而影响整个栽培过程。二、生产袋制作（一）原材料准备最好选用栎树类木屑，粗细适当，大的如绿豆大小，小的如小米粒大小，干燥，不霉，陈的比新的好。桑树、苹果树枝条粉碎，单独使用或加入 3050%的栎树木屑均可。树木屑如杨、柳、桐、槐等木屑均可做培养料，但菇的产量和质量不如栎树木屑，最好和栎树混合使用。农作物秸秆，如大豆秆、玉米芯，棉秆等，只要不霉变，粉碎后均可使用。科普传播技术资料2麸皮一般要新鲜、不霉、无虫蛀。（二）配料木屑 (栎树火锅树木页) 70%80%棉籽壳 10%15% 麸皮 10%15%石膏 1 % 白糖 1 % 防污剂 0.5%料：水= 1：0.8
4、0.9上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀。加水量视料的质量、天气情况等适当增加或减少。如晴天风大适当多些，阴天、雨天适当少些。（三）装袋选用宽 15 厘米，厚 5 丝的低压聚乙烯香菇专用套袋，要求厚薄均匀、无砂眼、耐拉。截成长 55 厘米，一端均匀打小褶用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手拖装好的料袋中央，没有松软感，料袋两端不下垂为度。装实后用线扎口，先直扎，再折弯扎紧，防止灭菌时蒸气从没扎紧的袋口进入袋内，造成水袋。扎口时要把袋口部粘着的培养料擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上，下边铺
5、上麻袋、编织袋等物，防止沙粒刺破料袋，造成微孔，造成杂菌感染和水袋。每袋约装干料 1 公斤，湿重 1.51.8 公斤左右。（四）灭菌大火攻头，争取在 46 小时内达到 100，达到 100后不掉火，不降温，保持1620 小时（或更长） ，即可达到灭菌效果。蒸好的料袋气味芳香，深棕褐色，色泽一致。停火后闷一夜，当料温降至 70左右时，抢温出锅，迅速运入接种室，抢温出锅起到巴氏灭菌的作用，可杀死有害微生物的营养体，抑制孢子及芽孢的萌发，可有效地防止杂菌感染。（五）接种接种在接种箱内严格无菌操作。接种前接种人员先用消毒酒精洗手消毒，然后点燃酒精灯，接种用的所有工具，都要火焰消毒。菌种瓶外壁用酒精棉球
6、擦干净，3在酒精灯上方拔去棉塞，挖去上层 1 米厚的老菌皮，整块把菌种取出，迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎。每袋正面打 3 穴，背面打 23 穴，梅花形排列，打一面接一面，穴要点满，要压实，略突出袋面，不可凹陷。菌种块完全把穴口盖严，不留缝隙。如采用枝条接种，可采取直接插入，或用竹签破膜插入的办法，不要完全插入，袋外留有 0.20.3 厘米，封住穴口。（六）发菌菌袋发菌培养是一项认真、细致、时间较长的复杂工作，从接种至菌袋达到生理成熟全过程需 5060 天左右，因香菇是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发菌期要求基本恒温 242，相对湿度 70%以下，暗光、通风。发菌温度要恒定在 2226（料温
7、） ，绝对不能过高过低。如长期高于 27或低于 20，培养菌袋时间要延长，出菇期推迟，且菇的产量、质量欠佳。菌袋成熟后（约 60 天） ，再把料温升到 2728，继续培养 45 天，然后把温度突然降下来，使温差在 10以上，时间 34 天，进行催蕾处理。第一批菇出的量大、整齐。如长期处于 1820 条件以下，菌袋起疣状物，不转色，形成白袋，不出菇或出畸形菇，有效积温必须达到 1200以上才能出菇。前期 24菌丝发育生长最好，后期 2728胞外酶分泌最旺盛，分解木质素、纤维素、半纤维素的能力最强，能积累大量营养，对出菇有利。香菇菌丝对温度刺激的表现特别敏感，接种后菌袋培育具体措施和操作方法如下：
8、16 天 ：菌丝开始萌发定植，不要翻动菌袋，一般不通风。此时袋温比室温低13，室温可控制在 2830，正适合发菌的温度需要。点种后，每天测量温度 34 次，每个房间一定要多点测定，温度计一定要放在中间层菌袋中间，不可放在上层袋表面，造成室内暗光，一直到 50 天左右。710 天： 菌丝已吃料，开始生长，可看到穴口周围有白色菌丝。袋温比室温低12，室温一般控制在 2628，第七天进行第一次翻堆，检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现杂菌及时处理，漏种的及时补上。以后 710 天翻堆一次，前两次翻堆，一定要轻拿轻放，以后几次翻堆，手法可以加重，增强刺激，每天通风 23 次，每次30 分钟。1115 天：
9、菌丝已开始旺盛生长，菌丝生长 46 厘米，新陈代谢也随之旺盛，袋温和室温相等或比室温高 12，室温应控制在 24以下，以降温为主，加大通风，4进行第二次翻堆。1620 天： 菌丝大量繁殖，穴口菌丝生长 710 厘米左右，袋温比室温高 35，室温可控制在 2224，以降温为主，适当通风。此时菌袋内氧已缺乏，满足不了菌丝生长发育的需要，应打开套袋袋口，进行通风换气。20 天后用不锈钢针、竹针等刺孔增氧，每隔 10 天刺一次，逐次加大、加深，每个菌袋大约可刺 4060 个孔。枝条菌种可分次拔除，每次 23 根，拔枝条后温度可突然增高，要加大通风。21 天以后：接种穴菌丝连接，随着刺孔增氧，菌袋自然升
10、温比室温高 510，注意通风，散堆降温。穴口菌丝相互连接以后的主要任务是合理科学地利用翻堆，通风调温，满足菌丝发育对温度的要求，基本达到恒温，此项工作一直保持到菌袋培养结束，约 5060天。5060 天： 袋表疣状物产生，棕色色素分泌增多，50 天后去掉门窗遮荫物，给以光线刺激，促使菌袋生理成熟。脱袋前，把温度提高到 2728保持四天，使菌丝分解木质素，并积累大量营养，为出好菇作准备。三. 出菇期管理香菇发菌期管理全部在室内完成，要达到并满足菌丝体生长发育的要求，恒温培养好菌袋，只要改造控制小环境，是完全可行的，难度并不大。出菇管理完全在室外菇棚里完成，受小环境条件和大自然的影响和制约。要让其
11、多产菇、产好菇，要达到让原基顺利发育，菇蕾形成，子实体生长等条件要求，是件很复杂的事，必须合理利用大自然环境条件，科学创造人为条件，才有可能达到。生长优质香菇并不是菌种的固有特性，完全决定于管理技术、人为地创造环境条件，满足优质菇的形成和生长的需要。其具体管理技术和措施如下：（一）栽培场所1.场地选择：菇棚要选择向阳、背风、地势高燥、平坦、不积水、环境清洁卫生、水源充足，进出料方便，大、小满足种植量需要的场所。如大田、房前屋后、村边、杨树林等均可。2.菇棚的选择：日光温室、塑料大棚均可。棚膜上覆盖草帘或作物秸秆，作遮荫及菇棚降温用。草帘的厚薄疏密可随季节、天气、菌袋不同阶段及子实体的生长情况，
12、随时灵活调节。杨树林林荫下建 2m 宽的中棚或 1m 宽的小拱棚也行。5菇棚要建的既牢固，又省工省料，也可用木柱、水泥柱代替砖墙，也可根据不同需求加以革新、改进。北方日光温室蔬菜大棚经改造即可使用。3. 菌袋排放： 菌袋竖排在菇架上，袋距 4 厘米左右，1m 2 菇架，可排放约3040 袋。（二）出菇管理菌袋培养成熟后，局部转色后即可脱袋转色。脱袋出菇，便于管理，畸形菇少，菇潮集中，是成功的传统方法。1.脱袋的标准（生理成熟的标准）（1） 菌袋培养时间在 60 天左右。（2） 用手托菌袋有弹性和质轻感。（3） 疣状突起物占袋表的四分之三以上，疣状物变软，有弹性，用手指轻压下陷，松开手指又复原。
13、状如蒸熟的蒸馍。（4） 浅棕色素分泌物占袋表的二分之一以上。（5） 总有效积温达到 12001300。上述条件综合判断，灵活掌握，不可硬套。如时间已达 60 天，但未达到生理成熟，可能是培养温度低于 20，曝光过晚、或光照不足所导致，不可脱袋，过早过晚脱袋对以后的出菇都不利，影响产量和质量。2.脱袋方法及注意事项（1）将菌袋运至菇棚或专设的转色基地。（2）用利刀把薄膜切开，所用刀片及切线部位用酒精棉球擦拭消毒。切口不可过深，以划破薄膜为准，不可伤及菌丝。（3）脱袋在菇棚内进行，如专设转色场地，要边脱袋，边摆放，边盖薄膜，防止菌袋、菌膜脱水干燥。（4）脱袋最好选阴天或晴天早、晚进行，大风天气不宜
14、进行脱袋。（5）有杂菌感染的菌袋，不脱袋，采取带袋出菇。（6）事先将专用转色场所或菇棚用喷雾器洒湿，保持空间相对湿度 85%。3. 转色管理 转色是香菇独有的特性，是营养生长转向生殖生长，进而达到生理成熟发生子实体的标志和生理过程。菌袋表面先长出一层白色绒毛状的气生菌丝，接着倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水，菌袋由白色转向粉红，棕紫褐色，6带金属光泽，形成被称作“人造树皮”的菌膜，即转色。转色管理的具体措施为：(1)脱袋后 14 天，密闭薄膜，不翻动菌袋，保持温度 1822，湿度 85%，遮六成荫。如温度高于 23，揭膜通风一次（2330 分钟） ，直到菌袋表面长满一层白色
15、气生菌丝。当再生气生菌丝变为浓白时，要拉大干湿差，每天揭动薄膜通风 12 次，每次 30 分钟，增加菌丝体与空气和阳光的接触，促使菌丝倒伏，并分泌色素。(2)第 58 天，菌膜表面分泌一层黄红色至棕紫色的水珠。 ，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水，第一天用喷雾器轻喷，把黄红色的水珠冲散。第二天加压重喷，把过浓的棕红色水珠冲净，然后待袋表菌丝干燥，不粘手时再覆盖薄膜，以后在保证温度的同时，每天通风 23 次，加速空气流通，至转色结束，转色一般 812 天完成。正常的转色为菌袋表面形成一层棕紫色菌膜，薄而均匀，色泽一致，并带有金属光泽。(3)第 915 天 ，转色结束后，每天进行干湿差及温差
16、刺激，昼夜温差拉大到10以上，但要掌握最低 15，最高 30，连续 34 天，即可有大量菇蕾发生。4. 变温催蕾 香菇属低温、变温结实性菇类。菌丝体由营养生长转向生殖生长时，在温度较低，昼夜温差较大的条件下，菌丝生长迅速变慢，养分和水分积贮在一起，用以抵抗外界不良环境，迫使其开始纠结成“盘状”组织，盘状组织不断得到营养而膨胀，进而形成原基，转色后一直处在高温、恒温或过分干燥的条件下，原基便很难形成，即使形成也会死掉。因此，原基形成必须创造一个温差和干湿差条件，保证原基形成并正常发育成菇蕾。具体措施如下：（1）拉大菇棚温差，低温、变温催蕾。菇棚温差必须拉大到 10以上，相对湿度 85%，夜间 1
17、0 时后，揭开薄膜，降低温度，造成昼夜温差 10以上，干湿差15%，连续处理 34 天，菌丝便可互相纠结形成原基。出过一、二茬菇的菌袋，养好菌，浸过水分，含水量在 60%左右时，也必须用上述办法催蕾。因北方比南方温差和湿差大，所以比南方形成原基多，出菇多，产量高，质量也好。（2）创造适宜的温度和通风条件：催蕾后原基形成，棚内湿度控制在 85%左右，每天通风 12 次，时间长短根据天气和温度而定，高温高湿应早晚通风，时间可长些。温度低在中午通风，时间应短些。温度在 30以上，遮荫物要加厚，菇棚底部薄膜全部揭开，加大通风，大风天气少通、小通风或不通风。一定要保持菇棚内空气新鲜。（3）保温保湿：原基
18、形成后，成活时间仅为 36 天，此期间内，必须创造发育7成菇蕾的条件，使这些已形成的原基能转化为菇蕾，不然原基要死亡，误一茬菇。原基形成后，保持较为恒定的温度和湿度 3 天左右。温度为 1530，湿度 7585%，适当给予散射光。大量菇蕾产生后，进而可生长为子实体。 5. 间歇期养菌每采摘完一茬菇后，菌袋要休养 47 天，长者达数 10 天。待菌丝恢复生长，采过菇的穴孔里，又长满白色菌丝，菌丝积蓄一定养分，为间歇养菌。其作法如下：(1) 遮荫、光线要暗，遮 78 成荫，如发菌室的阴暗度。因强光对菌丝的生长和复壮不利，还能抑制菌丝的生长，加速老化。长时间的强光照射，可使菌袋变软或散团、断袋，造成
19、减产或从此不再出菇。(2) 适当提高菇棚温度和空气相对湿度。湿度过低或温差过大，空气相对湿度过小，对菌丝复壮及生长不利。间歇养菌期，要把温度提高到 24，湿度保持在7585%。(3) 加大通风，保持环境空气清新。提高温、湿度后，菌丝体生长代谢旺盛，需要大量的氧气，同时也排出大量的二氧化碳，应加强通风，排出二氧化碳，防止后期杂菌感染。(4) 防止长时间大雨冲淋。间歇期养菌，如遇阴雨期可揭开薄膜，短时间淋点小雨，增加菌袋含水量和空气湿度，但不能长时间大雨冲淋。菌袋养好后，及时补水、催蕾，进行出菇管理。6. 补水每采一茬菇，补一次水，菌袋补水的方法很多，现介绍几种较实用的方法：(1) 补水器补水法：
20、利用补水器补水，简单、方便、快速，补水器再配以缸、盆、筒盛水容器，23 人配合，在原菇棚进行，每小时可补水 300 袋左右。补水时接通补水器电源，将插管刺入菌袋，把菌袋完全浸没在水中，袋内空气全部被抽出，造成负压，水分便均匀自然浸入袋内，达到水量后，拔出插管，刺入另一袋。(2)注水器补水法：用空心金属管制成的注水器，管长 25 厘米，尖椎空心，钻有 20 多个出水小孔，注水时先在菌袋一端，用同样规格钢筋打一个注水孔，把农用喷雾器喷头取下，换上注水器，把注水器插入菌袋注水孔内，借助喷雾器的压力把水输入菌袋。(3) 喷淋补水法：将需补水菌袋用梅花钉板抽打几下，或用双手紧抓住菌袋，十个指头向袋表菌皮
21、按压，稍有“吱吱”响声，指痕部位略有微凹，外膜受到震裂，有8利于水分吸收。利用雾灌喷头向袋表直接喷水，前 12 天要小水细喷、勤喷，每天34 次，待菌袋表皮菌膜湿润，基质吸收一定水分后，可加大喷水量，采用大水、粗喷、勤喷，并向空中和地面喷水，加速水分吸收，一般喷水 34 天即可。补水后的菌袋，通风 12 小时，袋表水分稍晾干后，进行正常变温催蕾管理。采过 34 茬菇后，生物学转化率达 70%左右时，为保障后期产菇的数量和质量，结合补水，可适当补充营养。补充营养以易转化吸收的、速效的营养物质为主，如葡萄糖、B 族维生素及微量元素等，各营养成分的配比及用量根据产鲜菇量多少，进行估算补充。 四. 采
22、收 采菇时一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。注意不要把菇根留在菌袋上。这样容易引起菌袋腐烂感染杂菌，也不要带起大块培养料，不然会损坏菌袋菌膜造成创伤变形，影响下茬菇蕾形成。要采大留小，不碰伤周围小菇蕾。丛生菇或生长较密的菇，可用小刀分割采下。采下的鲜菇要装在竹筐、塑料筐等硬质容器里，不要装在布袋、编织袋里，防止相互挤压损伤。分检及切根时，手指要捏住菇柄，不要捏菇盖，否则菇盖易变色，影响菇质。鲜销菇是指保鲜香菇对外出口，菇的质量标准要求较高，一般菌盖直径 4 厘米以上，菌膜微离，不开伞，无畸形，采收后用不锈钢刀、竹片刮净菇柄下端粘附的培养基，及时放入冷库保管，防止变色、变质及开伞。用硬质卫生的容器盛装，及时销售。
