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冰糖生产工艺技术.doc
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1、冰糖生产工艺技术一、单晶冰糖将 白 砂 糖 放 入 适 量 水 加 热 溶 解 , 过 滤 后 输 入 结 晶 罐 , 使 糖 液 达 到 过 饱 和 , 投 入 晶种 进 行 养 晶 , 待 晶 粒 养 大 后 取 出 进 行 脱 蜜 及 离 心 甩 干 , 经 通 风 干 燥 , 过 筛 , 分 档 后 包装 出 厂 。冰 糖 是 以 白 砂 糖 为 原 料 , 经 加 水 溶 解 、 除 杂 、 清 汁 、 蒸 发 、 浓 缩 后 , 冷 却 结 晶 制成 。 单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制,在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀,并具规则的面体其组晶泡是相同的,色泽洁白晶莹,无
2、杂质,含蔗糖量在以上,无添加剂,是八十年代世界公认的无污染食品单晶冰糖具有良好的抗湿性,不受温度的影响,长期保存不砂,不粘单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。是传统老式冰糖的更新产品。 单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档而成。结晶原理 单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。单晶体
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