1、肉串产品保水锁味的新技术 时间:2010-02-24 10:54:00 来源:食品商务网肉串产品保水锁味的新技术-加福得食品（北京）有限公司关键词：保水 肉串 出品率 锁味油炸或烧烤后的肉串，肉会缩水，变小；肉质会变得干柴。加福得食品（北京）有限公司针对肉串行业遇到的问题，利用技术创新，开发出串王和 650 粉产品。主要功能：1.提升肉串出品率：增加原料出品率 4%，提升油炸串熟制出品率 1520%；2.锁定肉串风味：避免香辛料等风味物质在高温烹饪中损耗，特别是油炸产品；3.提高肉串品质：保持水分流失，使肉鲜嫩富有弹性；串王和 650 粉使用简单、方便，只在肉串表面形成保护膜，起到保水锁味作用
2、。不影响成品的外观和口感。可滚揉冷冻或预炸后包装销售。既适合小批量加工，亦适合工厂规模化批量生产，广泛适用于工厂、餐饮连锁店、烧烤店或个人摊点。该产品刚入市就得到客户及市场的良好反馈。如果配合使用加福得风味腌料产品，会帮助您生产出高品质、高附加值的美味肉串。在肉串类白热化的市场竞争中，相信加福得产品一定能协助您插上隐性翅膀大街上的羊肉串，实际上都是牛肉串（实际很多都是羊肉，牛肉的肉丝纹路和羊肉的一样吗？） ，首先三块瘦肉二块肥肉，前者选肋骨下边的肉，后者选护肺肥肉（用羊肥肉就可以） ，因为它烤不化，而且特别香肥肉是一个羊肉串的关健，在烤肉的时候，肥肉流出的油流到瘦肉上，这样的肉串才好吃，而且这
3、种肥肉的价格是牛肉的五分之一，这样可以降低成本 切肉：横切，这样烤出的肉容易熟 下面开始讲配料 Q- q8 I$ 首先的关健松肉粉，松肉粉的使用也不是每个人都会用的正确的，肉切好了之后，一定先用松肉松淹五分钟松肉粉的主要成份是木瓜（嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，帮助人体消化，破坏动物的纤维组织的。松肉粉里是香菇和其他植物蛋白酶。不是成分是木瓜！） ，它改变肉的结构（是破坏，不是改变结构！） ，好处大家都知道了我建议大家用正品的安多夫（一般的嫩肉粉就完全可以胜任！） 第二配方，没有决对适合每个地方的配方，也不能拿过来一个配方就去开店，你要根据你当地的口味，不断的去尝试，其实肉串这一块没有那么复杂，不
4、象我们大家想的那么神秘.1 J g% k% 7 H: C1 另外你烤的时候可以撒味精，这样的串好吃，不过师傅麻烦 （椒盐的效果比用盐好） 6 v* M!I4 f6 E“ Z6 h; _5 T6 L, Y) T 东西基本上就是这样，很简单，新疆的师傅来内地也是这么弄，新入门的朋友提醒一下，牛肉串配料无非是起到香，鲜，咸或甜配料之所以叫配料，那就是它增加牛肉的鲜香，而不是用它来盖过牛肉的味道那么增香的你选一种就可以，增鲜的也选用一种就可以了如果重复放的的话可能会让肉串太鲜了，全是香料味了，而具体那种东西适合你，你就要适了，市场上的香料无非那么几种 还有一些另类的东西，肉宝王，乙基麦牙粉，iaa等等你要想做好你的肉串，你就要了解每一种调料的特性，味道。 这就象一个厨师，他为什么炒什么菜都好吃，因为那知道那种菜大概炒到什么时间最好吃，这样就可以先放那个后放那个一道普通的菜到了一个好的厨师手里也会是一美味，而就知道按照菜谱做菜，你都不知道为什么要这么做，那你永远不会是一个好厨师，烤肉师傅也是同理)
