1、中文学名：美味牛肝菌中文别名: 大脚菇 1拉丁学名：Boletus edulis Bull.: Fr.2分类地位: 属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricases) 、牛肝菌科(Boletaceae) 3 入药部位:子实体形态特征：美味牛肝菌子实体一般较大。菌盖直径 515cm,呈扁球形或稍平展,表面光滑,不粘,一般为灰褐色、黄褐色、土褐色,边缘钝。菌柄长 612cm,粗 26cm,近圆柱形或基部膨大,淡褐色或淡黄褐色,内实,柄表面全部有细网纹或网纹占柄长的 2/3。菌管初期白 色,后呈淡黄色并带淡绿,直生或弯生,在菌柄之周
2、围凹陷。管口小,幼时有填充,圆形,每毫米 23 个。孢子印橄榄褐色, (1015.2)微米(4.55.7)微米。囊状体无色,棒状,顶端钝圆或稍尖细, (3438)微米(1314) 毫米 4-6生态环境：美味牛肝菌是一种与高等植物共生的菌根真菌,它对寄生植物的选择也有一定的特异性,一般常与冷杉、云杉、铁杉、桦树、鹅耳枥、山毛榉、白蜡树、栎、柞、榆、山杨、高山松、云南松等树种形成共生菌根。树龄在 10-90a 生的林下都可采到美味牛肝菌，但是在 20-40a 生的林内美味牛肝菌发生量为最多。美味牛肝菌多集中在海拔高度为 300-600m 之间，在海拔 200m 或 700m 也有生长，但数量却很少
3、。林内郁闭度不同，美味牛肝菌发生多少有明显区别。森林郁闭度在0.5-0.9 之间均有美味牛肝菌生长，郁闭度低于 0.5 或大于 0.9 时，几乎没有生长或发生量很少。在 0.7-0.9 郁闭度的林下，美味牛肝菌发生量最大味牛肝菌的生长与林地土坡、坡度也有一定的关系，附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土, pH 为 4.85.8,，岩石以正长岩、花岗岩、硅酸盐、磷酸盐为主，腐殖质厚度在 5-30cm 之间均可生长，最适宜的厚度是 1020。m。坡度通常都在 5 o-45o 之间，以 10o-30o 生长较多 7,8。地理分布：我国各省均有分布,西南地区产量较
4、高 9。化学成分：蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸等 17 种氨基酸、铁、锌、铝、铜、锰、锶等是人体必需的微量元素 10药理作用：增强机体免疫能力、具抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗病毒等作用 11,12. 具有清热解烦、养血和中、追风散热、舒筋活血、补虚提神等功效;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症 13;治疗腰酸腿疼、手足麻木 14. 产品开发：美味牛肝菌膨化即食产品 15, 舒筋丸13,美味牛肝菌保健饮品 16参考文献: 1 陈士瑜.食用菌生产大全M.北京,中国农业出版社,1988.2 戴玉成,杨祝良.中国药用真菌名录及部分名称的修订 J.菌物学报,200
5、8, 27(6):8018243 黄年来.(中国食用菌百科)M. 北京,中国农业出版社 1993.4 严新涛,朱学勤,严寒编著.竹荪、灰树花、羊肚菌M.北京:科学技术文献出版社, 2002,30325 阎明珍,任玉环,张朝亮.吉林美味牛肝菌分布及生态习性的初步研究J. 吉林林学院学报,1996,12(4):2442466 阮瑞国,林从发,丁李春等 .富安市美味牛肝菌形态与生态环境J. 中国食用菌,17 (4): 24257 王茂胜,连宾.美味牛肝菌研究J. 贵州林业科技,2003,31(3):34-38 8 艾畅,高巍.美味牛肝菌生态习性的初步研究J, 吉林林业技 ,2005,34(6 ):4
6、6479 李泰辉,宋斌.中国食用牛肝菌的种类及其分布J. 食用菌学报 ,2002,9 (2): 223010 姜林.泰山美味牛肝菌营养J.分析山东农业大学学报,1998,29(2): 236238 11 邓百万,陈文强.美味牛肝菌深层发酵条件的优化及成分分析J. 无锡轻工业大学学报,2004,(11): 12.12 李志洲,邓百万,杨海涛等.美味牛肝菌多糖最佳提取工艺的研究 J.氨基酸和生物资源,2003,25(3):272913 张光亚编.云南食用菌M. 昆明: 云南人民出版社,1984, 4546.14 应建浙,臧穆,1994.西南地区大型经济真菌M. 北京: 科学出版社. 15 朱萍,张
7、微思,罗晓莉.美味牛肝菌膨化即食产品生产工艺技术M. 中国野生植物资源,2009:28(5):4144中文学名：金顶侧耳中文别名: 又称“ 金顶蘑”、 “榆黄蘑”、 “玉皇蘑”或“黄蘑” 1拉丁学名：Pleurotus citrinopileatus Singer 2 分类地位: 担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae) 、侧耳属(Pleurotus) 1入药部位：子实体形态特征：子实体复瓦状丛生，菌盖基部下凹呈喇叭花或南瓜叶状，边缘平展或波浪状，从幼到成熟均为鲜黄色，老熟干后近白色，直径 2-13 厘米;菌肉白色
8、;菌褶白色，长短不一，与菌柄延生; 菌柄偏生，白色，长 1.5-11.5 厘米，粗 0.4-2.0 厘米，常数个或数十个柄基部连在一起;孢子印白色(浓密时浅玫瑰色或淡紫色)，孢子无色，歪嘴长圆筒形，光滑，6.8-9.86x3.4-4.1 微米.菌丝有雌雄之别，即不同极性，但在形态上看不出差异，同性别的菌丝间永不亲和，子实体只有在通过异宗性接合的菌丝细胞间发生融合后才能产生 3。生态环境：夏秋季生于榆、栎等阔叶倒木上或枯立木上 4地理分布：分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、湖南、四川、广东、西藏 4。化学成分：甘露醇、麦角甾醇、腺嘌呤核苷、尿嘧啶、烟酰胺、鸟苷、肌苷、洛伐他汀、延胡索酸、油酸
9、、脂肪酸、多糖 5-8药理作用：抗肿瘤、增强机体免疫力、抗衰老、抗菌、抗电休克、镇痛和镇咳、降低颅内压,减轻脑水肿、利尿、止咳平喘、强心、促进细胞新陈代谢、降血脂、抗脂质过氧化以及辅助治疗突发性耳聋和防治急性肾功能衰竭、抗佝偻病、促进记忆、开发智力、防治贫血 7，9-12 产品开发：真菌营养饮料 13。参考文献：1上海农业科学院 中国食用菌志M 北京:人民卫生出版社,1996:22.2戴玉成,杨祝良.中国药用真菌名录及部分名称的修订J.菌物学报,2008, 27(6):8018243王柏松,江日仁.金顶侧耳的生物学特性观察J. 山西农业大学 1988,34图力古尔,李 玉我国侧耳属真菌的种类资
10、源及其生态地理分布J 中国食用菌, 2001,20(5):89.5刘晓峰，李玉，孙晓波，徐惠波，1998.榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus）成分和药用活性的研究J.吉林农业大学学报 ,20(增刊):1816丽萍，孙非，张翼伸，1994.化学修饰对金顶侧耳多糖抗病毒 (CB5)活性的影响.生物化学杂志J，10(2):1501547 张丽萍,苗春艳,许丽艳.金顶侧耳多糖 PC-4 的结构确定与抗肿瘤活性的研究J.真菌学报 , 1995,14(1):69748 包海鹰张影图力古尔李玉金顶侧耳化学成分的研究J,菌物学报,2004:23(2):2622699 刘小雷,张兴岐,香菇.榆黄蘑抗衰老研究J. 内蒙古医学院学报,1996,18(1):2326.10 金宗濂,周宗俊,榆黄蘑发酵液的抗衰老研究J北京联合大学学报,1991,5(2):812.11 王慧杰食用菌的药用保健价值J 食用菌, 2001 (3):4142 12 张影,包海鹰,李玉珍贵食药用菌金顶侧耳研究现状 J.吉林农业大学学报 2003,25(1):545713 饶绍信,熊大维 ,范贵增.食用真菌营养饮料的研制J.江西科学, 2000,18(4):227300
