1、【A1 型题】1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以 EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AIRNIC. 每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D. RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与
2、比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限 E.机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇8
3、. %是A.蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸 B. 组氨 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制
4、品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 1015B. 6070C. 2025D. 3040E. 405015. EPA、DHA 的良好食物来源是A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D. 前者不是人体所必需的，而后
5、者是E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、 - 亚麻酸 B. 亚油酸、- 亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸 D. -亚麻酸、花生四烯酸 E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是A 人体不能合成必需脂肪酸 B.亚油酸是必需脂肪酸 C.必需脂肪酸是 -3 系多不饱和脂肪酸 D.-3 系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用 E.以饱和 :单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1 为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油 B. 花生油 C. 猪油 D. 椰子油 E. 黄油20. -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A. 椰子油 B. 豆油 C. 苏子油 D
6、. 亚麻子油 E. 麻油21. 以下不属于膳食纤维的是A. 纤维素 B. 果胶 C. 半纤维素 D. 藻类多糖 E. 果糖22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg 成年男子（轻体力劳动） ，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g 左右
7、 B. 25g 左右 C. 40g 左右 D. 50g 左右 E. 60g 左右24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 混合膳食 E. 酒精25. 不属于无机盐的元素是A. 硫 B. 氮 C. 钙 D. 硒 E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素 D B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 D. 乳糖、青霉素、抗酸药 E. 草酸、维生素 D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁 B. 铁结合力 C. 运铁蛋白饱和度 D. 血清铁蛋白 E. 血红蛋白28. 人体铁
8、缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段 B. 第二阶段 C. 第三阶段 D.在第一和第二阶段之间 E. 以上都不是29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多 B. 维生素 CC. 植酸、草酸和单宁酸 D. 钙 E. 维生素 D30. 有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素 E. 核
9、黄素32. 视黄醇当量是指A.维生素 A(IU)1/6-胡萝卜素 (g)B. 维生素 A(IU)1/3- 胡萝卜素(g)1/6C. 维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素 (g)D. 维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素( g)1/12E. 维生素 A(IU)-胡萝卜素 (g)1/633. 衡量机体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素 A 含量下降 B. 视觉暗适应功能降低 C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素 A 含量下降 E. 以上都不是34. 当血浆维生素 A 水平在正常范围时，说明A. 状况良好 B. 不能肯定,有可能为亚临床状态 C. 肝脏有充足的维生素 A
10、储存D. 肝脏维生素 A 储存量减少 E. 视黄醇结合蛋白含量偏低35. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物 B. 不易吸收 C. 会积蓄中毒 D. 宜每日供给 E. 以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D. 缺乏时症状发展缓慢 E. 以上都是37. 下列食物中维生素 A 含量丰富的是A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 E. 牛肉38. 可在体内合成的维生素是A. 维生素 CB. 维生素 AC. 维生素 ED. 维生素 B2E. 维生素 D39. 衡量机体维生素 B2
11、营养状况最常用的实验室检查方法是A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 白细胞内维生素 B2 含量 C. 尿负荷试验D. 暗适应测定 E. 以上都不是40. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统 B. 心血管系统 C. 神经系统 D. 内分泌系统 E. 骨骼系统41. 维生素 B1 以辅酶形式参与A. 蛋白质代谢 B. 脂肪代谢 C. 赖氨酸代谢 D. 糖代谢 E. 钙代谢42. 维生素 B1 最主要的营养作用是A. 调节机体物质代谢和能量代谢 B. 促进生长发育 C. 影响 DNA 的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动 E. 影响内分泌系统43. 有关维生素，正确的是A. 维生素 A、C、D、
12、E 为脂溶性维生素 B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素 E、A 不会引起中毒44. 人体内维生素 D 的生理活性形式为A. 25-(OH)-D3 B. 24,25-(OH)2-D3 C. 25-(OH)-D2 D. 1,25-(OH)2-D3 E. 1,25-(OH)2-D245. 含维生素 D 相对较少的食物为A. 动物肝脏 B. 蛋黄 C. 鱼 D. 鱼肝油 E. 豆类46. 维生素 D 的儿童推荐摄入量是A. 10gB. 15gC. 20gD. 25gE. 30g47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主
13、要是由于缺A. 铁 B. 蛋白质 C. 叶酸 D. 泛酸 E. 维生素 B248. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用 A. 大米 B. 麦 C. 玉米 D. 小米 E. 高粱49. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 胱氨酸 E. 丝氨酸50. 以玉米为主食的地区易发生A. 脂溢性皮炎 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 佝偻病 E. 白内障51. 谷类中富含的维生素A. B 族维生素 B. 维生素 AC. 叶酸 D. 维生素 EE. 维生素 C 52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素 CB. 维生素 AC.
14、维生素 ED. B 族维生素 E.维生素 D53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. B 族维生素 E. 维生素 A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是 A. 鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.羊肉 E.鱼肉55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类 B. 奶蛋类 C. 大豆 D. 粮谷类 E. 蔬菜水果类56. 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B. 牛奶为钙的良好来源 C. 牛奶属贫铁食品 D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素 E. 以上都对57. 有关营养调查，正确的是 A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化
15、检验等方面 B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C. 询问法又称为24 小时回顾法 D. 以称重法进行膳食调查比较准确 E. 以上都对58. 膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法 B. 查帐法 C. 化学分析法 D. 回顾调查法E. 食物频度59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类 B. 蛋类 C. 奶制品 D. 精制米面 E. 水果蔬菜60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物 B. 薯类 C. 植物性食物 D. 蔬菜类 E. 豆类61. 大豆油中，高达 50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸 B. 花生四烯酸 C. EPAD. DHA
16、E. - 亚麻酸62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆芽 D. 整粒熟大豆 E. 豆粉63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是A. 叶酸 B. 维生素 DC. 维生素 ED. 维生素 B1E. 维生素 B264. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A. 优质蛋白质.较多的钙 C. 较多的多不饱和脂肪酸 D. 丰富的铁 E. 维生素 A 和 D65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A. 食物分类的概念 B. RDAC.较理想的膳食模式 D. 具体的食谱 E.可以食用的食物种类66. 平衡膳食是
17、指：A. 供给机体足够的热能 B. 供给机体足够的营养素 C. 供给机体全部所需的营养素 D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A. 1 个月 B. 2 个月 C. 4 个月 D. 7 个月 E. 8 个月68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A. 1 个月 B. 2 个月3 个月 C. 4 个月6 个月 D. 7 个月8 个月 E. 12 个月后69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能 B. 钙 C. 维
18、生素 DD. 锌 E. 维生素 B170. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统 B. 骨骼系统 C. 循环系统 D. 内分泌系统 E. 呼吸系统71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁 B. 钙 C. 维生素 AD. 维生素 CE. 维生素 E72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中的脂肪球小吸收好 C. 人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E. 以上都对73. 老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了A. 抗疲劳 B. 增进食欲 C. 增强机体的抗氧化功能 D. 降低胆固醇 E. 防止便秘74. 有
19、关母乳喂养，不正确的说法是A. 6 个月后开始添加辅助食品 B. 6 个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力 C. 8 个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代 D. 10 个月12个月应完全断乳 E. 2 周4 周起添加鱼肝油75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 A. 蛋白质合成增加 B. 血脂降低 C. 水的贮留量增加 D. 无机盐的需要量增加 E. 维生素的需要量增加76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 E. 镁77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是A. 蛋白质代谢是负氮平衡 B. 糖代谢时胰岛素
20、分泌增加C. 脂类代谢中有血脂升高，其中 脂蛋白增加较明显 D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加 E. 妊娠后期钙及磷需要增加78. 有关母乳喂养，错误的说法是 A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物 B. 乳糖是母乳中最主要的糖分 C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 D. 蛋白质含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多种因子79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A. 热能 B. 蛋白质 C. 蛋白质和热能 D. 脂肪 E. 碳水化合物80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A. 理想体重 B. BMIC. 皮褶厚度 D. 体脂含量 E. 瘦体重81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮
21、食 B.手术疗法 C. 控制饮食运动疗法 D. 药物治疗 E. 运动疗法82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的 20%25E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A. 食物多样化，合理安排进餐时间 B. 合理控制热能摄入 C. 控制碳水化合物的摄入 D. 控制脂肪和胆固醇的摄入 E. 选用优质蛋白质84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾
22、 B. 限制热量 C. 限制钙的摄入 D.限酒E. 限制精制糖的摄入85. 普通膳食适用于A. 产妇 B. 发烧病人 C. 消化不良患者 D. 咀嚼不便的老人 E. 口腔病患者86. 软食适用于A. 腹部手术病人 B. 痢疾病人 C. 消化不良病人 D. 喉部手术者 E. 昏迷病人87. 腹部手术病人适用A. 普通膳食 B. 软食 C. 半流质 D. 流质 E. 禁食88. 吞咽困难病人适用A. 经管营养 B. 软食 C. 半流质 D. 流质 E. 普通膳食89. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养 B. 以氨基酸混合物为氮源 C. 以易消化的糖类为能源 D.可根据需要增
23、加某种营养素的量 E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90. 对肠外营养描述不正确的是A. 直接由静脉输入各种营养素 B. 可通过周围静脉和中心静脉输入 C.营养素安全，不引起并发症 D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.高热能高蛋白质膳食 D.低热能膳食 E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g93. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾 B. 消化不良 C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D. 有毒蜂蜜中毒 E. 急性酒精中毒94
24、. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐 B. 有无腹痛、腹泻 C. 病死率不同 D.有无体温升高 E.潜伏期不同95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性 B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期 D有相似的临床表现 E有无体温升高96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A夏季食物易受污染 B进食熟肉类食品多 C人口流动性大 D气温较高，微生物易于生长繁殖 E生熟交叉污染97. 由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒 B木薯中毒 C毒蕈中毒 D肉毒中毒 E发芽马铃薯中毒98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第
25、一位的是A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素引起的食物中毒99. 下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病 C特异体质引起的过敏性变态反应 D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C致病性大肠杆菌食物中毒 D副溶血性弧菌食物中毒 E葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A饮用水被污染而引起的重金属中毒 B服用药物不当而引起的中毒 C冒险食用河豚鱼引起的中毒 D中毒性细菌性
26、痢疾 E毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A有毒食物 B腐败变质的食物 C正常数量可食状态的有毒食物 D动物性食物 E植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙门菌食物中毒 B变形杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D副溶血性弧菌食物中毒 E致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物A蔬菜、水果 B豆类及其制品 C谷类 D肉类、奶类及其制品 E植物油类105.在湿热 100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A2hB3hC 4hD5hE6h106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A肉制品 B豆制品 C罐头食品 D自制
27、发酵食品 E鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A山东 B湖北 C上海 D新疆 E广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A肠毒素 B内毒素 C外毒素 D致呕毒素 E致泻毒素109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A沙门菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C致病性大肠杆菌食物中毒 D肉毒食物中毒 E葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A肝脏 B感觉神经 C肾脏 D运动神经 E循环系统111.植物性食物(如剩饭、米粉 )引起的食物中毒最可能原因是A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌肠毒素 D肉毒梭菌毒素 E变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A家畜、家
28、禽 B野生动物 C海产品 D苍蝇 E带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A奶及奶制品 B蛋及蛋制品 C家庭自制豆制品 D海产品E罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A0.5% B3.5% C7.5% D9.5% E10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A产生致呕吐毒素 B产生内毒素 C对组织的侵袭力 D迅速繁殖 E产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A海产品 B野生动物 C鼠类、苍蝇 D家禽、家畜 E带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A剩饭、米糕 B奶及奶制品 C家庭自制豆制品 D肉类及其制品 E罐头食品118.何种
29、细菌可引起“神奈川”现象A沙门菌属 B变形杆菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌 E蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性 E血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是AA 型 BB 型 CC 型 DD 型 EE 型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品 E剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A肉类及制品 B海产品 C淀粉类食物 D自制发酵食品 E饮料123.对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌 B沙门菌 C葡萄球菌 D变形杆菌 E蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防
30、措施的描述，以下哪项是错误的A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热 C屠宰过程中严格遵守卫生 D应用抗氧化剂 E低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血性弧菌 B葡萄球菌 C变形杆菌 D大肠杆菌 E沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A应尽早使用多价抗毒血清 B应尽早使用抗生素 C积极治疗腹痛、腹泻 D纠正电解质平衡的紊乱 E可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A不耐热，100，10min 20min 可破坏 B不耐酸，加醋可破坏 C进入体内可被胰蛋白酶灭活 D中毒后可导致患者体温升高 E中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A. EPECB. ETECC.
31、 EHECD. EIECE. 以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A日晒 B盐腌 C煮沸 D加碱处理 E加酸处理130.真菌毒素的特点是 A分子结构复杂 B对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C引起的中毒无季节性、地区性 D反复接触，机体可产生抗体 E抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A由镰刀菌感染麦子所致 B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A引起中毒的毒素是一种神经毒 B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、
32、腹泻为主 D有特效的药物治疗 E病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒，俗称“醉谷病 ”B意识障碍 C早期昏迷 D血压下降明显 E呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤、腮 D肝脏、心脏 C卵巢、肝脏 D腮、鳍 E鱼卵、肝脏 135.关于河豚毒素，正确的是：A. 鱼肉无毒 B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之 C. 对热不稳定，加热可分解 D. 盐腌或日晒能破坏 E. pH7 时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A运动神经 B感觉神经 C呼吸中枢 D肝脏 E肾脏 137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒 B盐腌 C煮沸 D加碱处理 E加酸处理138.
33、河豚毒素的毒作用机制是A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐 B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻 C阻断神经兴奋的传导 D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A盐腌 8h B曝晒 24h C用小苏打处理 24h D用酒泡 24h E反复蒸煮 2h140.河豚毒素的靶器官是A神经系统 B肝脏 C肾脏 D血液 E胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A发病快、症状轻、恢复快 B潜伏期长，可长达数天 C一般患者都可出现发烧，体温达 39D心跳加快、血压上升 E毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A加热
34、不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A抗生素 B美蓝 C氢氧化铁 D二巯基丙磺酸钠 E亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A美蓝 B二巯基丙醇 C亚硝酸异戊酯 D硫代硫酸钠 E亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C转化为硝酸盐 D抑制乙酰胆碱酯酶 E溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝+维生素 C+硫代硫酸钠 B美蓝+维生素 C+葡萄糖 C亚硝酸异戊酯+维生素 C+葡萄糖 D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素 CE维生素 C+葡萄糖
35、+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于 A含氰甙植物中毒 B毒蕈中 C有机磷中毒 D亚硝酸盐食物中毒 E鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A对胃肠道粘膜的刺激 B有致癌危险性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A防氧化 B着色 C增味 D发色 E防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A乙醇 B氢氰酸 C甲醛 D杂醇油 E甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏 E心脏152.甲醇对人致死量是A40gB30gC20g D10gE5g 153.毒鼠强的靶器官是A血液 B肾脏
36、 C生殖器 D神经 E肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A植物红细胞凝集素 B类秋水仙碱 C3- 硝基丙酸 D皂素 E龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A变质银耳 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁 E苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A查清潜伏期及发病中毒人数 B查清中毒的人数及发病症状 C查清中毒食物及其残留情况 D查清是否为食物中毒及中毒原因E查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A6h B12h C24h D48hE72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是AG1 BG2 CB1DB2 EM1159.黄曲霉毒素中毒，
37、主要靶器官是A肾脏 D骨骼 C卵巢 D肝脏 E神经系统160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 BlA玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 E豆类161.黄曲霉毒素毒性属于A基本无毒 B低毒 C中等毒 D条件有毒 E剧毒162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A豚鼠 B大白鼠 C鸭雏 D猫 E猪163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A乳腺癌高发 B食管癌高发 C肝癌高发 D结肠癌高 E肺癌高发164. 黄曲霉毒素特性有：A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
38、 E. 以上都是165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A20gkg B，10gkg C5g/kg D2gkgE 不得检出166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A褚曲霉 B烟曲霉 C寄生曲霉 D青霉 E杂色曲霉167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A大米和麦子 B玉米和花生 C动物食品 D果蔬类 E. 调味品168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A通风 B低温 C干燥 D防霉 E 射线照射169.200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A兑入其他油 B白陶土吸咐 C加碱去毒 D紫外线照射 E加酸 170.黄曲霉毒素的特点是A在强碱中分解 B在中性溶液中稳定 C易溶于油中
39、D耐高热E以上都是171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是A肝脏 B胃 C肾脏 D唾液腺 E小肠172.能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是A维生素 B1B维生素 CC维生素 DD维生素 AE维生素 B2173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A维生素 BB维生素 CC维生素 B12D叶酸 E维生素 B2174. N-亚硝基化合物特性：A. 可在人体内合成 B. 是强致癌物 C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿D. 加热煮沸时可促进其分解 E. 以上都是175.农药污染食品的主要途径有：A. 农药喷洒对农作物的直接污染 B. 农作物从污染的环境中吸收农药 C. 生物富集作用 D. 运输
40、和贮存中混放 E. 以上都是176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A. 有机氯 B. 有机磷 C. 氨基甲酸酯类 D. 有机砷 E. 有机汞177.我国已禁止使用的农药是A内吸磷 B敌百虫 C有机氯农药 D乐果 E马拉硫磷178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：A. 使用禁用的食品添加剂 B. 超出规定范围使用食品添加剂 C. 超出规定限量 D. 使用工业级代替食品级的添加剂 E. 以上都是179. 食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质 B改善食品感官性状及物理状态 C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值 E. 以上都是180.下列哪种化学物质不是防腐剂A丙酸钠 B焦亚硫酸钠 C苯
41、甲酸 D柠檬酸 E山梨酸181.为防止食品腐败变质，不宜加入A苯甲酸钠 B山梨酸钾 C丙酸钙 D对羟基苯甲酸乙酯 E二丁基羟基甲苯182.为防止油脂氧化，不宜加入ABHA BBHT C焦亚硫酸钠 D没食子酸丙酯 E异抗坏血酸钠183.下列属于人工合成甜味剂的是A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D糖精 E麦芽糖184.下列属于天然着色剂的是A苋菜红 B胭脂红 C柠檬黄 D新红 E高粱红185.下列属于人工合成着色剂的是A高粱红 B姜黄 C苋菜红 D红曲色素 E胡萝卜素 技能练习1. 下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。老
42、年人三日食谱餐次 周一 周二 周三早餐 山药粥、发糕、卤蛋 红枣粥、椒盐卷、咸鸡蛋、咸菜 红薯、玉米糁粥、馒头、香肠、酱豆腐中餐 米饭、沙锅豆腐、素炒圆白菜、桃子 米饭、香菇炖鸡、炒胡萝卜丝 水饺、拌菜心加餐 牛奶、面包 牛奶、面包 牛奶、饼干晚餐 鸡蛋挂面汤、葱油花卷、胡萝卜炒肉丝、烧白菜 玉米糁粥、馒头、海米木耳烧菜心 米饭、蕃茄炒鸡蛋、素炒三丝2. 在 对 某 社 区 居 民 进 行 膳 食 调 查 的 过 程 中 ， 调 查 到 一 名 20 岁 女 学 生 王 小 花 的 一 日 食 物 摄 取 量见 表 1。1.请 利 用 给 出 的 食 物 成 分 表 （ 表 3） 计 算 出
43、该 学 生 所 食 各 类 食 物 中 的 营 养 素 摄 入 量 ， 完 成表 1 填 写 （ 宏 量 营 养 素 保 留 小 数 点 后 1 位 ， 微 量 营 养 素 保 留 小 数 点 后 2 位 ） 。表 1 膳食部分营养素实际摄入量食物名称 摄入量 （g） 能量（kcal） 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素A(g)大米 400 牛肉 75 鸡肉 100 豆腐 125 鸡蛋 60 番茄 200 青菜 250 色拉油 40 2. 根 据 表 1， 填 表 2。表 2 个人 24 小时营养调查结果、评价与建议被调查者姓名： 姓名： 年龄：膳 食 调 查 结 果
44、 ：一 天 24 小 时 摄 入 的 营 养 素 含 量 如 下 ：能 量 kcal蛋 白 质 g 脂 肪 g维 生 素 A g 钙 mg 铁 mg评 价 意 见 ：建 议 ：表 3 食物的成分表（每 100 克可食部分）（选自杨月欣主编 2002 中国食物成分表）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g ) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(g)胡萝卜素(g)标准粉 344 11.2 1.5 73.6 31 3.5 - -粳米 343 7.7 0.6 77.4 11 1.1 - -豆腐 81 8.1 3.7 4.2 164 1.9 - -豆腐干 140 16.2 3.6 11.5 308 4.9 - -四季豆 28 2.0 0.4 5.7 42 1.5 210土豆 76 2.0 0.2 17.2 8 0.8 30青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 1680芹菜 14 0.8 0.1 3.9 48 0.8 60番茄 19 0.9 0.2 4.0 10 0.4 550胡萝卜 43 1.4 0.2 10.2 32 4010苹果 52 0.2 0.2
