1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷（08 年 9 月）一、 单项选择（第 1 至 100 题。选一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题 0.8 分，满分 80 分。 ）1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ）A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。3.关于
2、办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ）A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ）A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性7.职业道德具有（ B ）A.法律的强制性 B.从业人员内
3、部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ a C ）A.增加 10%15% B.减少 50% C.最大增加量为 50% D.减少 10%15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ）A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后 34 月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（ B D ）A.口腔和咽 B.从口腔到食管C.从口
4、腔到胃 D.从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（ B D ）A.胃蛋白酶原 B.胃液 C.胃泌素 D.盐酸和内因子13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（ A D ）A.AI B.UL C.RDA D.EAR14.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ C ）A.是平均每日可以摄入该营养的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ C ）A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸16.亚油酸是（ B ）A.n-3 系脂
5、肪酸 B.n-6 系脂肪酸 C.n-7 脂肪酸 D.n-9 系脂肪酸17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ）A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（ a D ）A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼肉 D.抗酸药19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（ A ）A.食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高、D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（ C ）A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘21
6、.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ D ）A.钙 B.镁 C.铁 D.钠22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（ A ）A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ D ）A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ A ）A.维生素 B1 B.维生素 E C.维生素 C D.维生素 A25.为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（ A ）A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ D ）A.维生
7、素 C B.维生素 K C.维生素 D D.维生素 A27.膳食纤维对下列作用最不明显的是（ D ）A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D 降血压28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A ）A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（ D ）A.增加日光照射 B.补充维生素 D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ A ）A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d31.
8、母乳不含哪一项（ d C ）A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子32.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ C ）A.母乳中的钙较易吸收 B.钙磷比例 2：1 C.母乳钙含量比牛奶高 D.母乳中钙含量大约为 350mg/L33.老年人饮食应注意（ A ）A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄入 D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后， （ A ）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类 B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类35.青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。缺乏的主要食物可能
9、是（ C ）A.谷类食物 B.畜禽肉类食物 C.新鲜蔬菜和水果 D.奶类食物36.鲜枣的营养特点（ A ）A.富含维生素 C 和胡萝卜素 B.富含维生素 B1C.富含维生素 A 和 D D.富含维生素 E37.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ b C ）A抗生物素 B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂38.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ A ）A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D 全脂奶粉39.不合理的食品强化方式是（ A B ）A.食盐中加碱 B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素 D D.奶粉中添加铁40.下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（ D A ）
10、A.腌制保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏41.哪种塑料单位对人无害（ B C ）A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛42.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 B1（ D ）A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代入食品43.黄曲霉毒素毒性属于（ D ）A.基本无毒 B.低度 C.中毒度 D.剧毒44.粱豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ C ）A.小麦籽 B.稻籽 C.麦仙翁子 D.荠菜籽45.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食 3 小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ D ）A.沙门氏菌食物中毒 B
11、.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒46.肉毒毒素的毒性（ D ）A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性47.食品中检出（ B ） ，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A.葡萄球菌属 B.大肠菌群 C.弧菌属 D.芽孢杆菌属48.食用霉变甘蔗中毒的毒素为（ C ）A.伏马菌素 B.T-2 毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇49.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A.食物分类的概念 B.可以食用的食物种类C.较理想的膳食模式 D.具体的食谱50.预防钙缺乏的措施不包括（ C ）A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜
12、D.接受日晒51.佝偻病胸部骨骼表现不包括（ d B ）A.肋骨串珠 B.赫氏沟 C.鸡胸 D.筒状胸52.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ c B ） （kcal/kgd）A.25 B.30 C.35 D.4053.痛风症应控制的食物是（ C D ）A.鸡蛋 B.冬瓜 C.猪血 D.猪肝54.女，63 岁，肥胖，患痛风 5 年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（ B C ）A.低血糖 B.蛋白质大量分解 C.能量不足 D.乳酸、酮体积聚55.营养教育的主要内容如下（ C ）A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营
13、养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程56.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（ C ）A.24 小时回顾法 B.膳食史发 C.记账法 D.面对面调查法57.下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是（ C ）A.回顾法是询问调查对象过去 24 小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法58.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分
14、配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（ A ）A.22 B.25 C.24 D.2059.已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal/日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为（ B ）A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.660.张三 1 天摄入的蛋白质为 42.6g，脂肪为 63.0g,碳水化合物 218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（ A ）A.35% B.36% C.36.2% D.37%61.对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（ D C）A.明显不足 B.基本达到要求 C.轻度
15、超标 D.明显超标62.对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了（ A ）A.不同地区蛋白质的摄入量和分布B.不同性别年龄居民蛋白质摄入情况C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况D.不同地区居民蛋白质摄入量与 RNI 比较63.有关营养调查，下列哪些说法是正确的（ C D ）A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法D.以上都对64.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（ A ）A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度65.
16、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ A B ）处的皮褶厚度A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm66.采用卧式量床测量的婴幼儿的顶臂长，以下记录正确的是（ B ）A.38 B.38.1 C.38.11 D.38.11167.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（ A ）A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E68.测定皮下脂肪的常用方法是（ A ）A.皮褶厚度 B.CT C.B 超 D.X 光69.可促进钙的吸收和重吸收的是（ B
17、）A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素70.集体维生素 D 的 营养状况可通过检测（ D ）的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶还原酶 B.血红蛋白C.血清 24，25-（OH） 2D3 D. 血清 1，25-（OH）2D3 71.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ D ）A.维生素 B2 B.维生素 A C.烟酸 D.维生素 C72.女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ a B ）A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红
18、细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验73. 女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ b A ）A.先天性心脏病 B.神经管畸形 C.先天性脚气病 D.智力低下74.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ C ）A.蛋白质和热能 B.钙和维生素 D C.锌 D.维生素 A75.下列哪项属于健康生活方式（ C ）A.膳食结构不合理 B.缺乏运动 C.远离毒品 D.过量饮酒76.下列哪项不属于营养教育的基本方法（ A ）A.批评教育 B.小组活动 C.个别劝导
19、D.培训、咨询77.某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中中毒原因最有可能是（ D ）A.葡萄球菌食物中毒 B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒 D.亚硝酸盐中毒78.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ C A ）A.为减少干扰最好让儿童单独进餐 B.食物宜细、软、烂、碎C.每日 5-6 餐 D.低盐，免用调味品79.儿童热能消耗是指（ D ）A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括80.对于学龄儿童和青少年， （ C ）是膳食中钙的最好来源。A
20、.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类81.学龄前儿童可以摄取( B )食品。A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块82.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（ C ）A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿83.学龄儿童的膳食指南不包括（ D A ）A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动84.（ C ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A.幼儿 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.老年人85.超重和肥胖者应选用食物的
21、 INQ（A）A.1 B.1 C.=1 D.=086.11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g，则薯片属于（ A ）食物A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物87.100g 葡萄干面包的维生素 B1 含量为 0.05mg,维生素 B1 的 RNI 为 1.5mg,则100g 面包维生素 B1 的密度为（ a ）A.0.033 B.0.066 C.0.099 D.0.19888.100g 葡萄干面包的能量为 260kcal，维生素 B1 含量为 0.05mg，能量、维生素 B1 的 RNI 为 2400kcal
22、、1.5mg，则 100g 面包的 INQ 为（ d ）A.0.30 B.0.33 C.0.34 D.0.3189.某种动物性食物的含氮量为 8 克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ C ）克A.4 B.25 C.50 D.6490.（ C）不是评价蛋白质营养价值的指标。A.NPU B.BV C.GI D.AAS91.食物氨基酸直接比较法中，以（ C ）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸92.蛋白质的功效比值指在严格规定下，动物平均每摄取（ a ）g 蛋白质是所增加的体重克数。A.1g B.2g C.3g D.4g93.食物 GI 是指人体进食含（
23、 A B ）g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A.25g B.50g C.75g D.100g94.已知苹果的 GI=38，则苹果属于（ A ）A.低 GI 食物 B.高 GI 食物 C.中等 GI 食物 D.糖尿病人不宜选用食物95.下列有关 GI 和 GL 的描述中，正确的是（ A ）A.随食物量的变化，GL 也随之变化B.随食物量的变化，GI 也随之变化C.随食物量的变化，GL 不发生变化D.随食物量的变化，GI,GL 均不发生变化96.下面有关产品宣传资料应注意以下几点（ b D ）A.设计制作与国际惯例一致B.注意
24、树立牢固的形象意识C.善于利用一切机会D.要有一个标准模板97.已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为（ b C ）A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87%98.已知某小区年平均人口数 10455 人，2004 年骨质疏松的患病人数为 3033 人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 890 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的发病率为( a )A.8.51% B.29.01% C.37.52% D.20.50%9
25、9.某班级有女生 32 人，这属于（ B ）资料。A.计量资料 B.计数资料 C.等级资料 D.无序资料100.社区常见的营养问题不包括下列哪项（ D ）A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害二、判断题（第 101 题第 150 题。将判断结果填入括号中。正确的填“” ，错误的填“” 。判断结果为“”的将答题卡上 A 涂黑， “”的将 B 涂黑。每题 0.4 分，满分 20 分。 ）（ ）101.人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。（ ）102.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是 9左右。（ B ）103.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ B ）10
26、4. 保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（ A ）105.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ）106.肠道传染病属于食物中毒的范畴。（ B ）107. 在对个人进行膳食评价时，如果观测到的摄入量在相应人群 EAR和 RNI 之间那么膳食状况不需要进行改善。（ B ）108.维生素 C 缺乏约需 56 个月方可出现症状。（ ）109.维生素 B1 缺乏神经型的临床表现有烦躁不安，肢体偏瘫。（ B ）110. 健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是知识-信息-行为。（ b ）111.缺少维生素 A 出现
27、的临床体征有毛囊四周出血点。（ a ）112. 食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ）113.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者 48 小时内的进食情况。（ B ）114.原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（ b A）115.辅助抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。（ A B ）116.大豆中的蛋白质含量在 30%以上。（ a ）117.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ B ）118.粮谷中第一限制氨基酸为蛋氨酸。（ A B ）119.母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后 12 周岁。（ A ）120.味觉减退或有异食癖可能是
28、由于缺乏锌。（ b ）121.24 小时回顾法一般要求 1560min 完成。（ B ）122.只能采用 RNI 进行膳食目标的制定。（ a ）123.计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消耗量直接相加。（ A）124.记账法常与称重法结合应用。（ A ）125.膳食调查中人体体格测量的根本目的是评价机体的生长发育状况。（ a）126. 在人体体格测量中，除测量方法选用的差异外，还要注意测量方法的标准化。（ a ）127.肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。（ ）128. 膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。（ B ）129.身体运动的基本类型：有氧运动、无氧
29、运动和屈曲伸展运动（ ）130.标准量床或量板用于 3 岁以下的婴幼儿体格发育（ ）131.婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采取成人体重测量。（ ）132. 食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ B）133.上浆挂糊可增加食物中的营养素的损失。（ a ）134.幼儿的基础代谢率低于成年人。（ a ）135.平衡膳食，合理营养是健康饮食的核心。（ ）136.碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为智力低下。（ A ）137.高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。（ B ）138.GI 值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（ a ）139.
30、INQ 指数是食物所固有的，与人的个体情况无关。（ a）140.宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。（ A ）141.糖尿病病人应选用 GI 值低的食物。（A ）142.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸合理比例为 1:1：1（ A ）143.必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。（ A ）144.运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。（ ）145.横断面调查可以得到疾病的患病率。（ B ）146. 体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。（ B ）147.氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。（ B ）148. 为了尽可能保存蔬菜中的无机盐
31、和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ b ）149. 大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达 85%，亚油酸含量达 50%，维生素 E 和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。（ B ）150. 必需脂肪酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷一、 计算题（共 50 分）1. 王某，女，28 岁，身高 165cm，体重 55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过 24 小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。 （共 35 分）进餐时间 食物名称 原料名称 原料重量（可食部）小麦粉 75g鸡蛋 50g
32、豆油 5g早餐 鸡蛋灌饼 1 个牛奶 1 包牛奶 250ml稻米 75g猪小排 100g冬瓜豆角150g100g豆油 18g午餐米饭半碗冬瓜炖排骨 1 份炒豆角 1 份苹果 1 个苹果 200g小麦粉 50g猪肉（肥瘦） 80g番茄 100g豆腐 200g豆油 18g晚餐馒头 1 个红烧肉 1 份番茄炒豆腐 1 份桃子 1 个桃 200g(1)计算各类食物的摄入量。 （10 分）表 1 各类食物摄入量营养素 油脂类 奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类 蔬菜 水果 谷类实际摄入量评价：（2）膳食热能来源的评价（15 分）表 2 膳食蛋白质热能来源蛋白质 脂肪 碳水化合物合理的热能来源分配
33、比例（%）膳食的热能来源比例（%）评价：（3）请评价三餐供热比（7 分）表 3 三餐热能比早餐 午餐 晚餐占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：（4）请评价膳食蛋白质的来源（3 分）表 4 膳食蛋白质来源谷类 豆类 动物类 其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的 30%-50%）评价：2. 根据表 5 李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 （酱牛肉的营养成分见附表） （15 分）表 5 李某的营养素推荐摄入量营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A( gRE)维生素B1（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2100 65 7
34、0 315 700 1.3 800 20二、食谱的制定（20 分）某男，35 岁，身高 175cm,体重 70kg,中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为 2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。 （注：午餐占总能量的 40%，蛋白质供能占 15%，脂肪功能占30%）附表 食物成分表食物名称能量（kcal）蛋白质（kcal）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（ gRE）维生素B1（mg）维生素C(mg)钙（mg）铁(mg)稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3小麦粉346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0
35、 31 3.5豆角 30 2.5 0.2 6.7 33 0.05 18 29 1.5豆油 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 13 2.0豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9黄豆 359 35.0 16.0 34.2 37 0.41 0 191 8.2猪肉（肥瘦）395 13.2 37 2.4 18 0.22 0 6 1.6猪小排278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4酱牛肉246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8冬瓜 11
36、 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2牛奶 135 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3豆浆 14 1.8 0.7 1.1 15 0.02 0 10 0.5豆奶 30 2.4 1.5 1.8 0 0.02 0 23 0.6豆腐脑15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5三、简答题（30 分）拟对某街道 612 岁儿童进行常规的体格检验，主要是想了解其身体发育情况，以及缺铁性贫血的发病情况，测量指标主要有身高、体重、上臂围、皮褶厚度和血红蛋白。（1） 请写出开展此项工作所需要的仪器或物品。（2） 皮褶厚度测量的部位都有哪些？并任选一测量部位，说明皮褶厚度测量方法。（3） 请回答发生缺铁性贫血的原因有哪些。（4） 在本次调查中，共调查儿童 1750 人，其中男童 890 人，女童 860 人。贫血儿童中，男童 190 人，女童 205 人。分别计算男童和女童的缺铁性贫血的患病率，并进行比较。针对缺铁性贫血，应该采取什么样的干预措施？
