1、1一、填空题（每空 1 分，共 30 分）1. 菜单是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，英文名为 。2. 中式面点按制作方法分为 、 、 、 。3. 啤酒的生产原料是 、 、 、 。4. “津门三绝”分别是 、 、 。5. 配制酒通常分为三大类，分别是 、 、 。6. 鸡尾酒按调制风格可分为 和 。7. 在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则： 、 、。8. 是茶的故乡，唐代 所著的 是世界上第一部有关茶叶的专著。9. 咖啡原产于 ，产量居世界第一位的是 。10. 巴菲即 ，是由 、 、 组成的冻糕。二、判断题（每小题 1 分，共 10 分）1. 烟台金奖白兰地的酒精含量为 30。（ ）2. 鱼香
2、味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（ ）3. 黄酒属于蒸馏酒。（ ）4. 银丝卷是北京丰泽园饭店的著名小吃。（ ）5. 金酒可分为两大类，一类是荷兰金酒，一类是英式金酒。（ ）6. 法国勃艮第地区产的白葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”。（ ）7. 嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。（ ）8. 大菜是整桌宴席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。（ ）9. 圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。（ ）10. 量酒杯一端盛 30ml 的酒，另一端盛 40ml 的酒。（ ）三、单项选择题（每小题 2 分，共 20 分。）1. 有“液体面包”之称的酒是 （ ）A、啤酒 B、米酒 C、果酒 D
3、、白酒2. 西餐宴会中经常用到甜点，下列那一项是西餐中的常用甜点（ ）A、面包 B、冰淇淋 C、三明治 D、汉堡包3. 下列属于四川名点的是（ ）A、萝卜丝饼 B、狗不理包子 C、担担面 D、茶汤4. 用于生产黄酒的最佳原料是（ ） A、小米 B、大麦 C、小麦 D、糯米 5. 下列哪项不是中式面点的选料原则（ ） A、按原料品种和加工方式选择 B、按原料产地和部位选择 C、按品质卫生选择 D、按个人喜好选择6. 下列选项中属于江苏菜系的是（ ）A、狮子头 B、德州扒鸡 C、佛跳墙 D、腊味合蒸7. 下列选项中属于绿茶的是（ ）A、大红袍 B、普洱茶 C、金骏眉 D、龙井茶8. 下列选项中不属
4、于谷物蒸馏酒的是（ ）A、白兰地 B、威士忌 C、金酒 D、伏特加9. 闻名于世的“蓝山咖啡”产于（ ）A、牙买加 B、也门共和国 C、巴西 D、危地马拉10. 被称为“酒中皇后”，果香大于酒香的葡萄酒产于（ ）A、勃艮第产区 B、波尔多产区 C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区2四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。）1、鸡尾酒的调制方法有哪四种？（4 分）2、中式面点的特点？（6 分）3、简述六大蒸馏酒的产国、饮用方式。（12 分）4、茶叶按加工方式和品质特色可分为哪几种？冲泡温度分别是多少？（7 分）五、案例分析题（11 分）餐厅服务员小李按照客人的要求送上一瓶即墨老酒，根据服务要求，小李熟练的启开酒瓶，然后烫酒加温。客人非常满意，同时向小李提出问题“黄酒还有其他的饮用方式吗？多少度时饮用最佳？” （1） 请你代替小李回答客人的问题。（2） 黄酒温热的方法一般有哪两种？
