1、1,2,第2讲 课时：2,KITCHEN,厨房,厨房里的人体工程学,实训效果图高级技法,3,导言,学员们在老师帮助下，明白了开放型和封闭型厨房分别适用于什么样的客户，进一步了解了厨房的分区，掌握了厨房的几种不同的布局方式，很快做出了平面布置方案紧接着，学员们需要开始制作立面图了，可是他还是有很多数据不太明白,4,本 章 重 点,确定厨房的布局后，学员们在设计中需要掌握什么知识？,厨房里的人体工程学：,优化工作流程、通行空间、工作台高度、上下橱柜间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度,5,优化工作流程,烹饪区,洗涤区,存贮区,6,厨房的洗涤池不应太靠近转角布置，一般在厨房洗涤池的一侧保留最小
2、的案台空间为400mm,而另一侧保留的最小案台空间为60mm.,优化工作流程,7,以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区,一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。,所形成的工作三角形为正三角形时，最为省时省力,优化工作流程,8,以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区,一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。,所形成的工作三角形为正三角形时，最
3、为省时省力,优化工作流程,9,通行空间,一个人的活动空间至少需要60cm,厨房再小，也要留有足够的通行空间，才能保证下厨的舒适性。,考虑柜门开启，通道的宽度范围至少要有70cm90cm。如果再小就会有不适感，而对于大厨房，通道则会非常宽敞。,10,如果餐桌对面的操作台带有抽屉，这个距离应扩大到至少135厘米。,对同时安排有餐桌的厨房，餐桌的边缘与餐桌对面的墙壁或其它障碍物应保持至少1.2m的距离；,通行空间,11,冰箱如果放置在离门口最近的高柜中，与门的开门间距至少为70厘米，这样打开门的时候不会挡住冰箱。,此外，还要考虑到门开时是否有蹲下操作的空间。,通行空间,12,操作台面的高度,正常橱柜
4、台面高度在800-850mm，但这个高度对于过高或高矮的人来说，都不舒服。,800mm,13,1,2,你了解你的客户吗？,你知道谁是主厨吗？,3,你观察过主厨的身高和习惯吗？,14,因为使用者的身高不同，因此厨房操作台面也应当根据使用者的高度、做中餐或西餐做适当调整。,台 面 高 度,15,设计橱柜时注意： 厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。 橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。 在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。,台 面 高 度,16,台 面 高 度,设计橱柜时注意： 厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。
5、橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。 在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。,17,上下橱柜间距,传统橱柜台面宽度为600mm，柜吊宽度在300mm左右，吊柜和工作台面距离为500mm左右。,500mm左右,18,但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距达到42cm。,正常橱柜台面宽度为60cm，；吊柜和台面之间至少有45cm-55cm的距离，这样壁柜中间一层正好在眼睛的高度之上。,上下橱柜间距,19,舒适存贮区,吊柜的最佳距离
6、地面高度为170cm-180cm；,吊柜门的门柄要适合最常使用者的高度，而方便取放的地方最好用来放置常用品。,20,为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。,舒适存贮区,21,低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。,以上3种方式，哪种取物最方便？,舒适存贮区,22,舒适存贮区,23,抽油烟机高度,24,早餐台高度,25,灶台(双眼灶)500800mm,案板500600mm,洗涤池500600mm,厨房里的基本设备及尺寸：,早餐台高度,26,早餐台高度,灶台(双眼灶)500800mm,案板500600mm,洗涤池500600mm,厨房里的基本设备及尺寸：,27,小结,厨房里的人体工程学： 通行空间、操作台面的高度、上下橱柜间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度,厨房的照明和线路设计,人体工程学,照明和线路,本节重点,下节内容,28,作业,作业,必做作业 结合本节课做厨房效果图 拔高作业 结合本节课所学习的人体工程学知识，完成厨房立面图制作。,检查指导 案例练习,
