1、 特色烤肉茶香烤肉制作人 生工 112 班姚丛丛灵感来源 烤肉是大家都喜爱的一种美味，同学聚会、朋友聚餐都少不了它的身影。夏天酷暑难耐、冬天气温降至冰点，一家人围在一起吃烤肉更是其乐融融。烤肉虽好吃，但隐藏在它里面的健康威胁同样 不可 忽视。据研究肉在烧烤过程中 会产生一种叫 苯并芘 的物质，这 是国际上公认的强致癌物。 在油 脂加热到高温，尤其是烟熏、火烤 时，这种物质会大量产生。烤肉时， 在肉表体还会形成一种杂环胺类的致癌物，会对人的肠胃、肝造成损伤，容易导致胃癌、肝癌 。 而茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚是一种高效抗氧化剂，可通过抑制癌细胞的增殖达到抗癌目的。因此我想把这两种食物结合在一
2、起制成一种健康美味的食品。产品原料介绍1 普通猪肉主要营养成分：脂肪、蛋白质、氨基酸2 绿茶 主要营养成分及功效茶多酚 茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物） ，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物有较强的收敛作用， 对病原菌、病毒有明显的抑制和 杀灭作用，对消炎止泻有明显效 果 矿物质 茶 中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。 钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起
3、高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 氟：具有防止蛀牙的功效。 锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用3 锡箔纸 不透气，具有良好的密封性4、孜然等调味料、烧烤酱生产流程将猪肉浸泡在烧烤汁中 3 小时后取出将 5 g 绿茶浸泡在 1.5L 沸水中，待水温冷却至 40 度时将泡好的肉中放入茶水中浸泡 20 分钟另取 5g 茶叶磨成茶粉，与孜然粉等调味料按 1： 4 均匀混合成新调味料，备用。将浸泡好的肉切成薄片并串成肉串。将肉串抹上油后，用锡箔纸包好，置于烧烤炉上烤制。待肉烤至半成熟时，将肉串拿下，取下锡箔纸，刷好调味料后再将锡箔纸包好，继
4、续将肉烤熟。可行性分析 苯并（ a）芘的产生一部分来自烤制过程中碳不能完全燃烧，另一部分来自滴在碳上的油，而且滴在碳上的油所产生的毒气毒性要比碳燃烧产生的毒性高出七八倍。烤制过程中，将肉包裹在锡箔纸里，可以阻断肉与烤肉产生的烟气间的直接接触，减少苯并芘的含量。肉在考前浸泡中会产生亚硝酸盐，茶水可有效降低亚硝酸的含量。另外，猪肉是我国居民的主要肉食品，价格低于牛羊肉；茶的饮用在我国也有上千年的历史，且在我国种植面积广大，原料易得。市场前景分析在三聚 氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、 染色馒头事件之后，人们越来 越多的将目光聚集到食品安全 上。对食品的要求也不单单是美 味，更多的要求食品的健康，因 此我们看到无公害绿色蔬菜的价格疯长。虽然人们也知道烤肉多食无益，这却丝毫不影响人们对烤肉的热衷，街头烧烤依旧盛行。茶香烤肉的推出，无疑会吸引广大美食爱好者的注意力。茶香烤肉在烤制过程中始终用锡箔纸包裹，避免了与明火的直接接触，在减少了致癌物质的同时，又会是肉质更加鲜嫩。茶粉与孜然粉的混合使用减少了辛辣调料的用量，在一定程度上可以降低因吃烤肉造成上火得几率。但茶香烤肉与普通烤肉相比制作工序较为复杂，锡箔纸的使用会增大制作成本，不适用于全民推广。
