1、课题 1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长的主要原料。 来源：瘦肉、蛋、奶、大豆等。,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,人体消化蛋白质的过程及作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；,2.血红蛋白：
2、血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,吸烟有害健康，香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质:一氧化碳、尼古丁和致癌物质。,3 酶：酶是生物催化剂，也是一类重要的蛋白质，能催化生物体内的反应。 一种酶只能催化一种或一类反应。,4.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、B
3、aCl2等,知识积累,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,思考：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？,答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,二、糖类,1、组成：,2、糖类主要包括哪些物质,3、主要来源,4、功能：,5、不足时的症状,6、人体消化糖类的过程：,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块
4、茎、块根（如：米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,优质大米与霉变大米,知识积累,不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”,霉变的食物含有黄曲霉素对人体有害， 绝对不能使用,三、油脂,1、组成：,2、油脂的分类及存在状态,3、主要来源,4、功能,5、油脂与健康的关系,含C、H、O三种元素,植物油脂：,动物油脂：,液态，称为油,固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,供给能量(20%25%) ，备用能源。,要适量，太多
5、：导致消化不良、肥胖；,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,1、维生素的作用：,3、与健康的关系,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病,多数在体内不能合成,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机
6、盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。,3.糖类和油脂是主要的供能物质。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。,学以致用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。,变式题,例1、某饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,例2、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因 （ ） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能被直接吸收 D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,当堂检测反馈,例3、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质,A,
