1、酒店管理专业的调研报告2007 年 7 月，广东*学院管理系酒店管理教研室开始进行 07 年高职高专酒店管理专业教学改革的市场调研，形成了本调研报告。一、调研的具体方法与程序本次调研由系组织教研室骨干教师和部分学生对广东珠江三角洲五星级酒店进行深入地调研。教研室组织骨干教师分别前往广州五星级酒店进行深入地调研，有白天鹅、香格里拉、威斯汀、中国大酒店、东方宾馆等知名中外品牌的酒店，结合本院酒店管理教学内容、教学方法、教材、考核标准等多方面内容，与酒店中高层管理人员探讨研究高职高专酒店管理专业人才培养模式，这些中高层管理人员如酒店市场总监、人力资源部经理、客房、前厅、餐厅部门经理。他们针对自己的酒
2、店人才需求提出了宝贵意见，表达了人才需求的相关标准，如自身文化技能素养以及一定的外表标准，并表示会密切留意学校的人才培养过程，在恰当的时机提供相应的顶岗实习机会。与此同时，本次调研还对学生进行了调查，主要是针对已经毕业的仍然从事酒店行业的专业学生，他们根据自己工作后的亲身体会，结合学院的生源特点，提出了自己对本专业高职人才培养的一些看法。此外，专业教师还对报纸及当地酒店企业招聘广告进行统计分析，充分了解酒店管理专业课程设置、岗位要求、专业素质能力培养等方面信息。根据连续几天的企业和学生的调研活动，我们总结酒店管理专业人才需求的现状。二、人才需求调研1、行业发展现状与趋势2006 年底，全国旅游
3、星级饭店的总数已达 12930 家（2005 年底 12024 家），其中五星级饭店 288 家（ 2005 年底 279 家） 、四星级饭店 1307 家（2005 年底 1146 家） 、三星级饭店 4747 家（2005 年底 4376 家） 、二星级饭店 5928 家（2005 年底 5591 家） 、一星级饭店 660 家（2005 年底 632 家） 。我国现有星级饭店 12930 家，比 1999 年时的 3856 家激增 235，其中尤以高档豪华饭店的投资升温最为明显。国内按四五星级标准在建或已建成并将在 2007 年年底前投入运营的酒店有 1057 家，其中五星级标准的就有
4、507 家。仅广东一地待评的高档豪华酒店就有 77 家，35 家已建成。2010 年在广州举行的亚运会以及从今年开始将中国出口商品交易会扩大成为进出口交易会等，“广州要在未来两年内建成 40 间四星级和五星级的酒店，到 2010 年亚运会之前建成超 300 家的星级酒店。广州的酒店业将进入一个快速发展的时期。”广州市副市长王晓玲在 2006 年国际酒店业及餐饮品牌高峰论坛的开幕词中如是表示。这意味着，在未来的 2 年内，广州酒店业将迎来“井喷”。目前，琶洲国际会展中心东侧的香格里拉酒店已经崛起，业内人士分析，广州的珠江新城、天河路、琶洲将成为豪华酒店的密集地区。在未来的两年，广州高星级酒店的投
5、资涉及金额近 200 亿元。一些大地产公司，几乎无一不涉及酒店业。各路资本争先恐后兴建高星级酒店，打破了广州高星级酒店的沉寂。业内人士指出，分析这种投资热潮，可以发现，房地产开发商正逐步转向稳定的长线经营回报，高星级酒店就是一个不错的选择，加上广州高星级酒店数目的缺乏，亚运会、CEPA 以及“泛珠三角”跨区域合作等众多利好条件将催生广州酒店发展的巨大商机。据了解，今明两年，广州就将有 4050 家四星以上的高星级酒店开业。按照计划，2010 年亚运会前，广州星级酒店将从现有的 200 家左右增加到 300 家。但是，饭店业人才匮乏的问题却严重阻碍了行业的发展。据专家估计，仅广州一地，2010
6、年饭店业从业人员缺口就将达到 50 万。饭店行业跨越式发展的同时，巨大的人才缺口问题令业界头疼不已。各大酒店集团都加紧了对中国市场的扩张，但不少酒店却因为人才缺乏而迟迟无法开业，错失了占领市场的好时机。为此，各大酒店的人力资源部门都四出“挖角”，有两三年酒店服务经验的人才已经算是很有资历，非常受欢迎。各大酒店纷纷以优厚的薪资待遇挖竞争对手的墙脚，饭店业人员流失率因此升高。饭店业专家认为，一旦流失率超过 20%，酒店经营将受到冲击。高薪引诱人才跳槽频对饭店业高级管理人员的渴求，让人才市场出现了各种乱象，各种资质不全的“猎头公司”对饭店业进行了地毯式的挖角行为。猎头公司经常假借酒店委托之名，以高薪
7、为诱饵，鼓动酒店高级管理人员跳槽，甚至要求带领整个管理团队离开，借此收取高额的“介绍费”。猎头公司虽然不可靠，但在高薪引诱下，还是有不少酒店管理人员频频跳槽，让经营者叫苦不迭。对此，许多酒店行业专家认为，院校人才培训不足和长久以来社会大众对酒店行业社会地位低的印象是主要原因，而目前酒店业加速发展则使该问题凸显，亟须解决。而经营者则呼吁，政府应该主导饭店行业的促进就业问题，让饭店业人才交流在一个有序、规范的平台上进行。2、行业从业人员基本情况随着酒店数量的增加，酒店基层及中高层管理人才的需求也与日俱增，各层级情况如下：（一）年龄结构。21-30 岁这一年龄段的员工最多， 占 36；31-40 岁
8、的占 25；20 岁以下的占 17， 41-50 岁占 12，50 岁以上的最少占只 6。年龄结构逐渐趋向于合理。（二） 性别与学历结构。女性占 59， 男性占 41。整体员工队伍 中 高 中 或 中 专 学 历 所 占 比 例 最 高 为 28， 其次是大专占 11， 初中居于第三占 18， 本科占 9，研究生最少。整个中高级管理层以男性高学历者居多。（三）目前最急需的人才。按需求紧急程度依次是中高级管理人才、专业技术人才、营销人才等， 所占比例分别为 42、29、17。3、酒店管理专业对应的工作岗位：（1）基层一线员工：主要岗位包括前厅、客房餐厅服务人员、领班和部长等一线岗位。这些岗位是直
9、接面对客人，以前这些岗位大都是由一些做时间较长的老员工来担任，他们大都是没有经过专业培训，只是由于接触时间长而得到提升。而酒店主要通过客房、餐饮向消费者提供优质服务的场所，而现在消费者在消费过程中不单只是需要服务周到，还需要文化等方面交流，而这些是现代服务员不能达到的。故随着酒店宾客要求不断增加，酒店需要招聘大量高素质的基层员工为客人提供规范化及个性化服务。（2）中高层管理人员：这些岗位主要是前厅经理、大堂经理、餐饮部经理、康乐部经理、客房经理、销售部经理等，当酒店的数量逐年成倍增加，特别是高星级酒店如雨后春笋般拔地而起，行业竞争的加剧，酒店业面临前所未有的挑战，因此对中高层管理人员提出了更高
10、要求，不但要全面掌握酒店的运营情况，同时还要求他们在高校或者相关培训机构接受服务管理、酒店管理等业务知识的培训，懂得公关礼仪、心理学、管理学等知识。4、专业对应的职业资格证书前厅部：前厅部服务技能中、高级证书、良好的外语水平（如大学英语4、6 级）餐饮部：餐厅部服务技能中、高级证书客房部：客房部服务技能中、高级证书5、酒店管理专业人才招聘渠道分析社会招聘：从外部企业挑选优秀的合适专业人才内部招聘：从酒店内部提拔优秀员工实习生提拔：结合在实习中优秀的毕业生进行选取。三、酒店专业现状调研1、专业设置情况：酒店业在我国的蓬勃发展以及酒店对管理人才的渴求，广东省又是旅游大省，因此许多高校都抓住机遇配合
11、市场需求形势的变化，制定了人才培养方案，纷纷开设了酒店管理或者旅游管理专业，设置了相关课程，招收了大量的学生学习酒店管理，并希望他们毕业后投身于酒店行业。目前较为成熟的同类型高校旅游专业有广州大学的中法旅游学院、广东民族学院、广东商学院，他们开设的旅游管理（酒店管理）专业比较早，注重实践。然而，纵观目前我国高校酒店管理专业教学模式，其中存在着许多不足之处，导致学生毕业出来后进入酒店，课堂所学知识与酒店实际要求相脱节。目前这些突出的矛盾表现在以下几个方面：2、专业教学情况开设课程：教材：实训：考证：师资：目前，酒店管理专业教师的工作背景一般有两种情况：一是部分教师从高校硕士或者博士毕业后直接进入
12、高校教学，他们一般只具有理论知识居多，没有太多的实际工作背景；其次，虽然许多高校都设置旅游与酒店管理专业的本专科，但是该专业的博士和硕士的人才培养是最近几年才开始逐步重视起来，高校本专业的教师很少是专业对口的研究生，他们当中许多教师是从其它专业例如历史、地理等专业转型过来的，他们在读研究生期间并没有太多的专业或行业背景。从事专业教学工作的另一部分教师是他们在进入教学工作之前从事过相关行业的实际工作。例如，他们或者是酒店的某个部门经理甚至是更高职位的总监或者总经理，然而，虽然这些教师是“双师型” ，但是他们当中一旦离开了企业，部分教师很少真正再踏入酒店，实地接触行业知识，虽然他们身上拥有许多实践
13、经验，但是酒店行业的实践知识也是日新月异，有些知识也只能“纸上谈兵”了。四、学生及家长对本专业的意见和建议1、在校专业学生多参加社会实践2、有针对性的对在酒店中出现的问题进行培训3、加强英语口语训练4、提高专业技能5、加强学生的服务意识6、培养学生的能动性、自主性五、酒店专业改革建议1、培养目标调整：教研室根据“岗位群”的需求，以学生就业为导向，不断调整、整合新的课程体系，岗位群主要围绕前厅、客房、餐厅职位需求设置课程，通过岗位课程的集中学习，学生达到熟练应用并完成工作任务的目的，能开展全面管理业务，提高知识与工作技能。2、专业课程设置建议：在课程改革上，一是从制定专业教学计划、教学大纲入手，
14、保证实践教学课时不少于教学计划总课时的 35，并且，每个专业还要有相配套的实习、实训教学计划和大纲；将模拟实习改为校外实训。二是借鉴国外先进模式的优点，探索适合自身发展的高职课程体系，加入实践能力及职业技能部分，如新开设了宴会设计 形体训练等课程，通过调整不同专业课程模块的组合，使学生根据就业需要和个人兴趣，及时调整就业方向，增加学习的灵活性，激发学生学习的积极性和主动性。同时还开设了艺术类选修课、演讲与口才等素质教育课程。三是加大了英语课时量。通过加大外语课时量，并与外语取证相结合，提高学生对外语的重视，切实提高学生的外语水平。3、专业教学改革建议：为适应国家对高职教育改革的要求，针对酒店专
15、业的特点，采用“2+1”式教学模式，即在 2 年理论教学的基础上，用一年时间（5、6 两学期）在实训单位实习实训，将教学实训与毕业实习融合在一起，以便使学生的旅游管理专业知识与服务技能得到强化与提高，形成较强的从事旅游服务与管理工作的素质，培养学生在旅游企业中迅速顶岗工作的能力；并将毕业设计（论文）与实习实训结合在一起，以达到“学以致用”以及在实践中发现问题、解决问题从而进一步培养学生分析问题和解决问题的能力，培养学生良好的职业素质和创新能力以及团结协作和敬业精神，使他们在走上工作岗位之前进行一次较全面的与本专业及未来职业紧密结合的实践锻炼。在课程教学环节中，突破以往传统的授课模式，突出实践环节，调整个别课程内容，加大理论与实践的比例。在教学环节上，采用模拟实训、校企合作培养模式等方式，如前厅与客房服务管理课程，创设适当的教学情境，如交流情境，讨论情境，理论联系实际情境、问题情境等可以诱发学生的主动性，能鼓励学生大胆尝试，丰富学生的想象力，培养学生的创造个性。4、师资队伍与实训条件建议：努力提升原有师资队伍的学历水平以及业务能力，包括报读研究生学历教育；同时从外部积极引进高素质的双师型人才。实训条件结合实际情况，利用交易会进行酒店实训。
