1、火腿肠中相关添加剂调查,小组成员：周家希 李萌 杨博雅,火腿肠最先起源于日本和欧美，1986年进入中国。富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等。以其适口性好，肉质细腻，鲜嫩爽口，携带方便，饱腹性强等优点为人们所喜爱。,火腿肠简介,制作工艺,火腿肠食深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉类为主要原料，辅以填充剂（淀粉 植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐，糖，味精等）香辛料（葱，姜，蒜，豆蔻，大料，胡椒等）品质改良剂（卡拉胶，抗坏血酸等）护色剂，持水剂，防腐剂等物质，采用腌制，乳化，高温蒸煮等加工工艺制成。,这是双汇与泡面伴侣的配料表，能发现其中常见的添加剂主要为D异抗坏血酸（抗氧化剂）
2、，卡拉胶，山梨酸钾（防腐剂），亚硝酸钠（防腐剂)。,问题：你如何看待火腿肠中的添加剂群众：我觉得火腿肠里应该都有添加剂吧，只要是在限量的范围内应该都是合理的。我：您的这种想法是非常正确的。只要是不超限量，不超范围的使用添加剂可以说是百利而无一害的。像火腿肠中充当色素的红曲红，香精香料，防腐剂等，这些都是为了看上去，吃上去更美味，保存时间更长，方便食用。 .我: 如果你想了解更多关于添加剂这方面的知识或,可以百度一下国标2760或登陆中国食品药品监督局的网站.群众: 好.,针对现在公众对于食品添加剂的负面看法，我们对群众进行了采访。,随后我们还对于人群中普遍比较有争议的添加剂：亚硝酸钠，我们对此
3、采访了一位身边的同学，她表示之所以提倡剩菜要尽量少吃就是因为其中产生的亚硝酸盐是对人体有害的物质，所以亚硝酸钠作为一种食品添加剂加在食品中让人有些不能接受。,剩菜经过夜后的亚硝酸盐的含量却有升高（3mg /kg7mg/kg),但远小于中毒剂量（0.2-0.5g). 代谢半衰期只有1-5min,会分解代谢成NO.(扩充血管）,剩菜与食品添加剂中的亚硝酸盐不是一个级别,科普,助色剂,防腐剂 高效低毒,抑制微生物的生长或杀死微生物,为什么对亚硝酸盐持有偏见？,致癌的原因：亚硝酸盐+蛋白质分解的胺类亚硝胺,为什么合理添加无害？,一.二. D一异抗坏血酸钠-阻止肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白 2NO+O2
4、=2NO2 2NO2+H2O=HNO3+HNO2,火腿肠中的另一种常见添加剂：卡拉胶(Carrageenan),Ask:您对火腿肠中的一种重要的添加剂了解吗？科普：卡拉胶在食品工业中主要用作增稠剂和稳定剂。,卡拉胶在蒸煮中的使用率极高，起着保持水分和风味，改善质构和切片性，增加乳化和冷冻融化时的稳定性及提高出品率的作用。而其凝胶能力主要对产品的弹性、硬度、切片性、切片结构、口感和出品率等六个指标有较大影响。卡拉胶可以作为一种无害,不被人体吸收的食品添加剂。,调研收获,在查阅资料的过程中，我们自己也收获了一些关于火腿肠里添加剂的相关知识，尤其是火腿肠中争议十分大的添加剂亚硝酸盐问题。 我们的调查对象为两位大学生和一位中年人。在调研过程中，我们发现群众对添加剂的认识较正确理性但仍存在一些误区。我们认为要想正确普及添加剂知识，先要从自身做起，从身边的家人亲人朋友展开来，口口相传，逐渐将添加剂带入更多人的视野中。,thanks,
