今天去超市苏食专柜做了斤香肠。配方是老妈给的，出自北京一家饭店。十多年前比较了各种配方，什么广式川味啥啥的。最后确定这种口味最好吃，做了若干年了，久经实践。以十斤肉算，可按比例调整。肉用前腿肉最好，肥瘦搭配，太瘦也不好吃。、两盐（这里所说的盐，就是我们炒菜用的食盐。如果是腌制盐，那么要多放一两）、白酱油两（没有白酱油，可用生抽代替）、味精两（也可按照自己口味调整）、白糖两（其实不怎么甜，经实践，即使是北方口味，不放盐也不好吃）、白酒两（酒用好一点儿的，别吝啬，浓香酱香都行）注意：、如果是手工灌制的香肠，里面会有空气，要用缝衣针把气放掉，机器灌制无需放气。、晾晒方法：风干，要先晒太阳、天左右，让其中的肥肉出油渗入瘦肉才好吃，其他时间阴干为主，半个月左右就好了。自己动手丰衣足食吧，不含色素、淀粉、亚硝酸盐等，口味独好。
