1、 焦石民俗文化园穴居酒店休闲餐饮娱乐广场运营策划方案二一七年四月焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案- 1 -目 录第一章 旅游景区的餐饮住宿业概述 3一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状 .3二旅游景区的餐饮住宿业的发展趋势 .3三、旅游景区的餐饮住宿所存在的问题 .5四、解决对策：严格监督，强化管理 .6五、结论 .7第二章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”概述 7第三章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”背景分析 8一、市场背景 .9二、竞争者状况分析 .9三、消费者状况分析 .9四、优劣与应对策略 10五、市场潜力 11第四章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”战略规划 .11一、
2、战略思路 11二、战略步骤 11三、战略部署 11四、品牌形象定位 12五、文化推广 12六、核心产品 12七、目标顾客定位 13焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案- 2 -第五章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”营销策略 .13一、营销理念 13二、营销组合 14第六章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”管理方案 .18一、五项基本要求 17二、五种常用方法 18三、五个要领 21第七章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”项目与模式 .23一、项目分类 33二、一卡通模式 35第八章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”则良公司及运营公司架构 .38焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱
3、乐广场”运营策划方案3第一章 旅游景区的餐饮及住宿业概述一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状目前，中国居民的旅游消费水平已经成为拉动旅游景区行业的主要力量。其中中国居民外出旅游的餐饮、住宿、娱乐消费额占百分之四十左右。旅游行业的发展已经给中国带来了可观的收入，加上餐饮、住宿、娱乐的销售，不仅拉动了内需，也夸大了消费。为了塑造美好形象，国家更加大了旅游市场的发展。加大了对旅游景区的保护和管理，例如限制客流量，卫生等，加强对景区的宣传,与此同时，由于有些住宿、餐厅、小商品、娱乐点建在景区里边和景区附近，所以对于住宿、餐饮、娱乐点的管理也是同等重要，对旅游景区管理也加大对力度。旅游景区的这个住宿、餐饮、
4、娱乐市场作为整个景区市场的配套于一体，它的规模是日益庞大的，在当今这个社会，很多企业都转型发展旅游行业，所以说它的竞争是日趋激烈的，行业的集中度也是不断地增高，未来的发展道路是行业集中度会大幅度的提高，有待于企业的规划和整合。同时，它也会成为中国旅游行业产业链的一个重要分支。二旅游景区的餐饮住宿业的发展趋势（1）注重原生态、乡村特色文化，返璞归真。随着城市化发展日益国际化，人们的工作和生活的压力也越来越大，以前向往城市生活的人们也渴望过原生态休闲耕种的农家生活。经营者看准了这一商机，推出了“原生态”特色“乡村游” ，让久居城市的人们回归大自然、回归乡村、回归传统文化，感受浓厚的原生态乡土文化气
5、息。品尝地地道道的农家菜，居住木屋，购土里土气特色产品，玩有氧集体运动。促进景区餐饮住宿购物娱乐文化的发展，让更多的人们感受最真挚的纯朴气息。（2）注重连锁化，露营 快餐化得经营模式。每年的节日和夏季时旅游的高峰期，这个时候旅游景点的接待量就会过剩，人们为了能享受原生态及有配焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案4套娱乐的景点，就会在景区内住宿或者租用帐篷，而武隆仙女山（镇） 、新疆天山天池风景名胜区、九寨沟旅游风景区得经营方式，就会成为人们的首选住下来地点。（3）注重原生态，悠闲，舒适，特色的餐饮、住宿、娱乐环境。大多数外出旅游的人们，都是寻求心理上的一种放松和愉悦，这
6、不仅表现在游览中，同时也贯穿人们的饮食、娱乐、文化中，由于人们的生活水平高了，他们再就餐的时候不仅要食物的味道好，对就餐环境也有了相应的要求。一个原生态的吸氧环境，加上有特色的民俗娱乐文化和木屋结构的住宿，也会给游客们的放松心情增添几分美好的感受，而且也会给游客留下深刻的印象，同时也会给企业增添不少的客源。（4）注重高素质的服务人员。旅游是一个群体，是人们到他们曾经不曾去过或不熟悉的地方，这个时候就需要我们优秀的导游人员加以讲解，在旅游景区的餐饮住宿、娱乐的行业中，我们各产业的服务人员也要具备同样的素质，不仅自己的岗位能力过硬，还要对景区附近的知识了如指掌，以方便给游客最大的帮助，给游客留下美
7、好的印象。（5）注重能源的节约。中国是世界上能源消耗严重的国家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人们的大肆浪费也是能源减少的原因之一。其中，水、电和天然气的消耗是最大的，随着这些能源的成本在逐年增加，企业会在卫生和能源节约上下功夫，会利用一些电器和天然气等来代替污染严重的设施设备。来保护景区的建筑物不受有害物质的寝室，这也是景区旅游行业的一大转变。（6）注重地方特色文化和住宿、餐饮、环境。中国不仅是一个历史悠久的国家，在地方特色文化和住宿、饮食、环境上也是个值得深究的国土。对于热衷于吃、住、玩、乐的朋友们来说，中国的确是一个好去处，同样地，人们在选择旅游景点的时候，一方面要满足人们的娱乐和
8、眼福，同时也要犒劳游客们焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案5的胃和栖身之地，所以特色菜和住宿环境就成为了人们不得不考虑的重要因素。就像去武隆仙女山旅游，在浏览了天生三桥、大草原等名胜自然古迹的同时，停一停脚步，开一间欧式建筑物酒店的房间，去尝一尝仙女镇的土豆类制的特小吃，像仙女镇的“广场夜市烤全羊”就是一大靓点、晚餐后去和来自四方八面来的游客们跳一下广场坝坝舞。因为旅游景点的独一无二的，所以要加强当地的特色文化功能和独特的味道，使游客能够流连忘返，一听就能知道它是那个地方有什么特色的餐饮、住宿、娱乐文化。（7）注重经营的规范化，安全化。随着近几年重大事情的频繁发生，对
9、于安全的重视性比以往都要高出很多，所以无论是在旅游过程中还是对餐饮、住宿、娱乐文化的过程中，都要注意安全，尤其是餐饮住宿方面，确保餐饮住宿的经营安全，以防事故的发生。同时要加强工作人员的安全知识，在用餐、住宿环境中，多彰显一些安全知识解说图，使游客对安全又进一步的了解。三、旅游景区的餐饮住宿所存在的问题1、卫生设施差，监督管理难度大。在景区景点的餐饮住宿中，小型餐饮住宿的比重较大，面积也比较广，经营者大多数都是下岗职工和当地就业人员，他们的文化素质不高，也没有很高的经营成本，主要是以农家乐作为经营方式，在这种形式下出现的问题也比较严重，经营环境差，卫生条件差，卫生知识薄弱等问题，他们没有自律意
10、识，在接受教育批评后仍是不改，这种屡教不改的状态,这给监督管理部门造成了很大的麻烦。2、价格昂贵，服务质量差。众所周知，在旅游景点买东西非常的昂贵。经营商们为了赚取旅游者的收入，哄抬物价，区区一瓶矿泉水就要卖到五元钱，一些导游人员为了赚取回扣，大肆抬价，赚取巨额利润，这种现象很普遍，对于外国旅游者来说，可能没什么察觉，但是对中国居民来说还有些吃不消，虽然不能取缔，但是应该降低这焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案6种现象。在很多经营者，很少能看见他们笑容，这使很多旅游者感到莫名的郁闷，一个好的服务者能给人留下深刻的印象，一个素质低下的服务者只能使自己的经营店濒临倒闭，所
11、以提高服务质量是至关重要的。3、产品质量低。在景区景点附近不规范的小型农家乐中，我们可以看到经营者经营的大多是不卫生环境，营养价值低的食品。像麻辣串，煎饼果子，臭豆腐之类的食品，有时候经营者为了图方便，用便宜的材质，房间简漏，食用油也是劣质的。中国爱说的话叫“简漏通风不城市化” “不干不净吃了没病” ，虽然这些简漏不卫生的房间，食品可以说是垃圾食品，但是他们还是吸引了大量游客前来住宿饮用，因为他们代表了一种特色，一种味道。由于最近关于危房撤出政策和饮食安全的问题越来越受到人们的重视，所以说这类危房、食品应该尽量少住少吃为宜。四、解决对策：严格监督，强化管理针对景区景点内出现的突出问题，管理部门
12、应该深入研究，指定相应的管理监督手段和计划，一方面要严格监督另一方面要强化管理。定期予以实施，逐步加以解决。对于那些难治理的小问题，要做好打持久战的心理准备，硬件上同过工程方面加以实施，人员方面，派遣专业负责人加以疏通和指导，加强日常不间断的管理。例如安全卫生方面: 要加强安全卫生知识的培训和宣传。使各中小型农家乐业主和从业人员能够掌握基本的安全卫生知识和有关要求，增强安全卫生意识、自律意识。各区县和有关部门应该继续加大监督检查力度，巩固整治成果，防止有所反弹。在服务质量方面；宾客至上是目的，员工满意程度是保证员工提供优质服务的前提。只有员工满意了，才会以饱满的心态去接待每一位顾客，从而使顾客
13、满意，才会给企业带来良好的利益，这就需要企业为员工营造一个良好的工作氛围和合理的管理制度：尊敬员工的人格尊严，对员工的成绩给与表扬，多帮助有困难的员工。让员工们切实体会到领导对他焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案7们的关心和呵护。与此同时，当员工得到满意的时候，他们必须在服务质量上让顾客满意。在旅游景点的餐饮业，几乎都是为游客提供饮食方便， 游客们出来旅游，图的就是开心，如果服务人员给他们送上满意的服务，不仅会使游客心情愉悦，服务者也是一样，同时容易给游客一种下次还要光临的想法。宾客至上是一种客观的管理理念，这就需要经营者灵活的去迎接每一位客人。五、结论目前中国特色景
14、区餐饮住宿业仍然在发展阶段，发展的前景是美好的，但是其中也出现了这样和那样的问题，例如住宿环境和食品卫生及配套综合性服务、质量方面。这就需要得到社会各界的高度重视，加大问题保护措施的宣传力度，制定周密的实施计划，并周期进行检查和整顿，以免出现回潮的现象。在未来发展的几年内，中国旅游景区的特色文化行业的经营模式也会走多元化，功能配套服务化的经营模式，国际化进程将加快，而且原生态特色餐饮住宿也会成为一种时尚。在不久的将来，中国将成为旅游景点带功能配套特色文化的强国。第二章 “穴居酒店” “休闲餐饮娱乐广场”概述项目名称：“穴居酒店” “休闲餐饮娱乐广场”项目地址：位于涪陵区焦石民俗文化园内项目面积
15、：约 26000 平方米项目内容：洞穴木屋酒店加休闲餐饮娱乐广场为切实将焦石民俗文化园“洞穴木屋酒店”打造成溶汇全国洞穴旅游文化焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案8风情特色；集后期“乡音”风情民俗度假村、巴渝文化主题休闲街区、石林花海、山巢居创意度假群落等；以自然生态旅游完善的 “动、变、新、奇、养”， “展、住、食、娱、购”配套于一体，建成 31 间原自然喀什特溶洞综合功能服务健康的三星级洞穴酒店。（1）吃中餐菜品：以项目所在地周边绿色农产品为主食材，凸显生态健康的绿色饮食文化；（2）住洞穴酒店：独特的豪华龙王居套房，木结构标准间、单间；（3）喝休闲饮品：茶类（水果
16、茶、花草茶、红茶、绿茶、黑茶、青茶）现榨果汁类、地方特色饮品类等；（4）独居风味的烧烤：烤羊、烤鱼、烤鸡、烤蛇、烤兔、烤斑鸠、烤食蔬等；（5）棋牌娱乐：机麻、扑克、象棋、幺地人等；（6）文化娱乐目：广场篝火晚会、广场坝坝舞、开放式投影卡拉 OK；定期的焦石山歌表演等；（7）购物：饰品、食品、日常用品、酒水、香烟、水果等地方特产；第三章 “穴居酒店” “休闲餐饮广场” 背景分析穴居酒店和休闲餐饮广场被称为有特色的“绿色产业” ，它是直接为顾客提供以餐饮、住宿、休闲、娱乐、聚会、拓展等为一体的综合性服务。在焦石民俗文化园景区休闲旅游时，穴居酒店和休闲餐饮广场是消费者身心放松、交流沟通、传播本土焦石
17、文化、枳州文化、巴渝文化等最佳的选择场所。穴居酒店和休闲餐饮广场在现代人们的旅游、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们旅游休闲不可缺少的一部分，也代表着旅游消费者的品位。原生态洞穴酒店焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案9和休闲餐饮广场与其它旅游景区之区别在于洞穴里有多个奇特的自然景观和木楼酒店式穴居，加上休闲餐饮娱乐广场的文化、布局、环境等有很大的不同之处。木屋酒店式穴居和休闲的餐饮娱乐广场，融入了重庆现代巴渝文化和地方特色文化，体现了消费者的一种小资情调的、独特的洞穴木楼式酒店及休闲娱乐文化广场，更能体验到人性化的服务和更具巴蜀人文特色的文化氛围。一、市场背景洞穴
18、木楼式结构的穴居酒店和休闲的餐饮娱乐广场不论从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好等，都属于上层选择。休闲餐饮娱乐广场利用的客观优势是室内外环境幽雅大气、别具一格、功能齐全、服务上乘、消费适中等，是消费者对洞穴木楼式穴居酒店和休闲餐饮娱乐广场的最佳选择。现目前旅游休闲消费者对原生态环境、特色的文化、功能齐全的服务认识有较快的提高；特色、休闲、生态、娱乐、餐饮、文化、服务已不仅仅是人类的选择，同时还是对一种本土文化的追求。二、竞争者状况分析有四集团军：1. 大裂谷；2. 大木花谷；3. 816 核工厂；4. 武陵山；他们是领先旅游休闲品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。三、消
19、费者状况分析消费者已经形成周末、节假日去旅游休闲度假的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占 39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有 6.12%的人从来不消费（从现在消费者们在节假日旅游休闲度假中焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案10总结） 。消费行为特征：重特色、重土菜、重口感、重环境、重服务、重文化、重价格。认为旅游景区的风景、空气、住宿、餐饮、娱乐、文化就一定比城内的好,风景美、有功能配套服务、即使价格高他们也愿意去一家服务配套齐全的风景区放松心情；还有一部分消费者认识到，市内的许多公园性质的风景区，不仅环境质量越来越高，不收
20、门票。去体验了外地旅游风景区的配套功能服务后，逐渐有许多消费者开始留意选择本地有原生态特色的环境及服务功能配套齐全的旅游休闲度假区。四、优劣与应对策略优势：“焦石民俗文化、喀什特溶洞木屋结构式酒店、洞庭餐饮娱乐广场、自然生态植被、休闲徒步、功能性配套服务”等多项立体式的体验；独特的经营理念更容易吸引广大群众。劣势：金融危机给目标消费群设下一道心理屏障；客户忠诚度小，要不断推新。机会：现代生活、工作压力过大，人们需要更多“喘气” “释放” “减压”的空间；推行休闲旅游民俗文化观光项目是符合目前旅游行业发展需求的必备。威胁：随着旅游景区规模的不断增加，旅游景区形态容易出现相对的供给过剩、产品和服务
21、 同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加；其中包括大木花谷、武陵山、大裂谷、816 核工厂等占据较大的市场份额和品牌知名度。应对策略：（1）坚持品牌文化、理念的推广和销售、功能配套服务，让客户从内心产生共鸣，建立忠诚度 ；（2）适中的产品定位，会让顾客少一些心理防御，逐渐习惯选择我们。适时适度的结合各周末、节假日、季节变化、当地的民俗活动等营销手段进行推焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案11广，扩大信息推广知名度，吸引更多的消费者群体体验并参与进来，推行会员卡.金卡.铂金.钻石卡的优惠政策。五、市场潜力旅游休闲餐饮发展迅猛增的原因之一是，2009 年金融危机的影响
22、，产生了所谓“口红效应” ，使得这类餐饮形态相对的农家乐而言，有更旺盛的消费需求支撑其增长；另一个原因是，相对其他的餐饮形态而言，这类餐饮商业形态进入壁垒较低，复制难度较小。目标市场（老中小的人群）的确定，决定了他们的旅游休闲消费习惯。其中隐藏了很大一部分具有经济能力的消费人群。他们的消费水平具有很大的弹性潜力。第四章 “穴居酒店” “休闲餐饮娱乐广场” 战略规划一、战略思路旗帜鲜明地与普通旅游景区区别开来，不打价格战；不与其他旅游景区一齐以观赏为主要宣传重点；凸显洞穴木屋酒店和喀什特风貌洞庭特色休闲餐饮娱乐广场，彰显消费者可获得的超值配套功能服务和文化熏陶。向全社会倡导民俗文化、生态环境、休
23、闲娱乐、绿色健康的生活方式，传播科学正确的消费观念，从而树立旅游休闲生态养生式的健康高品位的品牌形象。二、战略步骤树立品牌，扩大知名度、 ；强化品牌美誉度，做旅游休闲度假老大。三、战略部署以涪陵区为试点城市，率先突破，稳住阵脚后，向全市推广吸引客户。焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案12四、品牌形象定位资源主导性：焦石民俗文化、洞穴木屋穴居、洞庭休闲餐饮娱乐广场；市场导向性原则：功能配套服务；游客取向性原则：休闲度假那里去-来焦石民俗文化园五、文化推广随着高端旅游产业文化的逐渐渗入，本土旅游景区受到了强有力的冲击。年轻人快速的接受和适应新兴事物的能力，为本休闲文化的传
24、播和发展也起到了一定的制约和阻碍。从涪陵周边的旅游景区（如：武隆仙女山、石柱黄水、丰都名山、长寿湖、垫江牡丹园等旅游风景圣地）和地方自然绿色特产着手，回归、发扬民族文化精神，产业链接待功能配套服务等，这就是产业重要定位依据，是实现价值垄断、竞争制胜的立足点。怎样找到品牌文化的特性与消费者需求的吻合点呢？50 年代和 60 年代人群，05 年代与 14 年代的人群，这类年代的人群他们有的退休在家，工作了一辈子还没有时间好好出去度过假，年龄幼小群体渴求周末节假日出去游玩，接收新鲜事物的刺激；同时促进了中阶段年龄的人群一同出行，他们出行的选择有意无意地保护本土的品牌和企业，逐渐把在这种行为变成一种选
25、择的偏好。这种深刻的特色文化是最符合消费心理，消费者能够相信并且愿意接受，自然地与其心理相契合。六、核心产品（1）喀什特洞穴木屋住宿，洞庭休闲餐饮娱乐广场;（2）生态有机的农家菜品抓住消费者，使其区别于其它旅游景区食品，从而使顾客印象深刻；（3）享受和本土民俗传统文化及独特的洞穴景观和木结构建筑，同时享受洞庭舒爽的休闲娱乐和夜晚的篝火晚会；焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案13（4）独特的风味烧烤小吃；（5）地方有机特产购物体验。七、目标顾客定位以中老龄和幼小的人群为主。针对各消费群体的沟通，要分步骤、有主次，以企业、团队、小区、各类休闲群和都市白领率先突破。第五章
26、“穴居酒店” “休闲餐饮娱乐广场” 营销策略一、营销理念1、品牌理念：以焦石民俗文化园“穴居酒店” “洞庭休闲餐饮娱乐广场” ，致力于将洞庭休闲餐饮娱乐广场环境营造成为由“餐饮、休闲、娱乐、聚会、拓展旅游休闲养生在焦石民俗文化园的品牌理念。透过对室内焦石山歌的静态文化（挂画、雕塑及其简介）了解，更让顾客在其中聆听了来至巴渝“焦石山歌”的声音（音乐） ；结合洞穴木屋酒店和洞庭休闲餐饮娱乐广场中的各类本土特色餐饮娱乐文化，烘托了品牌理念的同时又为消费者带去别样的风情。2、品牌基础：不仅满足大众休闲度假放松的基本需求，同时提供其他景区没有的独特洞穴酒店及洞庭休闲餐饮娱乐，还能享受洞内免费观光超额的价
27、值，并且以上利益能在整个身心放松、休闲、愉快的情况下得到满足。3、概念支持：巴渝本土民俗文化概念的卷土重来，席卷广大民众的的大脑！跨时代、跨地域的文化生活，包揽观光洞景视野。休闲度假与本土思想的碰撞，掀起新一轮的“消费文化” 。4、营销理念：以现代最新整合营销传播理论为基础，结合策划理念，传统与创新相结合，调动一切可以运用的手段，如：广告、公关、事件行销、促销、新闻宣传等，协调一致地为品牌打开市场，树立名牌服务。焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案14二、营销组合1、 产品“眼球经济”的时代，让其充分发挥作用。利用悦来洞景观作为基本基调，结合焦石民俗山歌文化的精髓，洞穴
28、木结构式酒店,洞庭休闲餐饮娱乐广场,替品牌“说话” ，表达品牌的内涵。赚足顾客“眼球”！设计思路：首先要设计一个品位很高的 LOGO，作位 VI 系统的核心，其他中国元素、时尚符号与之和谐搭配，彰显品牌。产品分类：客房：独特豪华的龙王居套房，再加上洞穴木楼舒适客房的单人间 10 间、双人间 21 间；多功能厅一个；餐饮：洞庭口餐厅包房 3 间、圆桌 50 桌,预备 5 桌，菜品以项目所在地周边绿色农产品为主食材，凸显生态健康的绿色饮食文化；茶类：卡座 10 个，开放式茶台 50 个， （水果茶、花草茶、红茶、绿茶、黑茶、青茶） 。独居风味的烧烤：烤羊、烤鱼、烤鸡、烤蛇、烤兔、烤斑鸠、烤食、海鲜
29、、蔬等；棋牌娱乐：机麻、扑克、象棋、幺地人、户外活动等；购物：饰品、食品、日常用品、酒水、香烟、水果、当地绿色蔬菜等；容器选择：容器的选择有意无意中体现和表达了一种品位和内涵。每种产品分类以后，根据其特色选择不同质地的盛装器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、颜色和形状等都会更好的展现饮品的品质和特色，同时也会诱惑消费者的味觉和感觉。2、价格政策根据每种食品的市场原料成本，制作程序的复杂程度、耗时长短等合计后，在初级成本价格上乘以 50%。焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案15洞穴木屋酒店客房价格定位应顺应景区实际接待游客档次标准，结合其它景区木屋酒店客房价格上浮 30，
30、求新究异，以不同的形式供应和服务于游客。客房设置及价格定位：以中式标准客房为主，共计房间 31 间，其中：独特豪华龙王居套房 1 间，洞穴木楼标准房间 20 间，单间 10 间，主要用于旅游度假、会议团队和散客使用。价格定位在独特豪华龙王居套房：1380 元晚，标准间：780 元晚间，单间 758 元晚间。并实行计时收取费用，相关标准按城区五星级酒店市场现行标准执行。同时，根据游客需求，可开设钟点房，单间及标准间价格按每小时 80 元标准收取。独特豪华龙王居套房价格按每小时200 元标准收取。多功能厅价格为：1180 元一天收取费用。3、充值消费会员卡分三档次模式：金卡 铂金卡 钻石卡3、广告
31、策略 广告创意策略原则：以本土民俗品牌文化及洞穴酒店、洞庭餐饮休闲娱乐广场诉求为主，以洞景、特色小吃、饮品、口味诉求为辅。 广告诉求目标：企业、团队、小区、学校、各类休闲群和都市白领。 广告表现策略：凸显巴渝洞穴文化！将焦石民俗文化元素融入现代文化，弘扬巴渝文化的博大精深，同时，表达一种不落伍、追赶时尚的精神，激发爱国热情，顺应时代发展。我们应该大胆引入民俗文化、儒家文化、特色文化、科学文化、科幻文化来做文化包装，以显示个性，表现差异。我们还需要勇敢引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、沙龙文化、新新人类文化来做文化包装。将民俗元素与现在“潮”文化相结合，不断地给人以眼前一亮之
32、感，为自己的产业不停地打造新的亮点。焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案16 广告发布原则：地区性媒体为主攻。以硬广告为主，以软广告为辅；硬广告以电视、移动传媒、广告牌为主，发布系列专题广告，其他媒体为辅；软广告以杂志为主，推广文化理念，聚集人气。以广播主题、电梯广告、DM、宣传册（页）为辅。尽可能以最小的成本，制造最大的社会效应！4、促销策略（1）免费体验 活动目的：塑造品牌形象，赢得口碑销售 活动创意原则：免费体验是近几年兴起的一种营销方式。体验者体验完成后在网上精彩的点评是可以给商家带来很多顾客体验的。随着消费者一传十、十传百的相互宣传，逐步建立的品牌形象是相对稳
33、固的，具有稳定性。 活动内容：开业后 3-5 天，进行免费赠送洞景观赏、棋牌娱乐、啤酒畅饮等活动。用品质、文化、环境和功能配套的服务赢得消费者的信赖和支持，为品牌赢得口碑，扩大知名度，同时也为该品牌进军网上订购市场奠定基础。（2）联合营销 活动目的：扩大营销层面，增强知名度 活动创意原则：满足旅游休闲度假爱好者不断尝试新花样的需求；时间灵活多变，延长住景区消费者根据需求选择消费的时间；扩大产业链。 活动内容：选择一：同银行信用卡部联合推出联名卡；或是与信用卡部合作，实行用某银行的信用卡在本度假区消费充值进行打折优惠。选择二：和旅行社、健身中心、周边旅游景区或广播电台进行联合销售，优惠券、打折卡
34、的赠送，刺激消费，扩大产业链，将吃、喝、玩、乐融为一体。（3）网络营销 活动目的：拓宽品牌覆盖面，抢占市场份额焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案17 活动创意原则：随着互联网计算机行业的发展，人们生活压力的加大，企业、团队、小区、学校、各类休闲群和白领阶层开始热衷于网上消费订购、团购。网上订购业务可以降低焦石民俗文化园整体运营成本，在网上还可以看到图文和民俗文化场景、洞内景观，洞穴酒店，洞庭休闲餐饮娱乐，篝火晚会、客房、食品、菜谱、饮品、特色烧烤等吃住行一体的各类价格，方便顾客选购。 活动内容：通过微博、网站、微电影、口碑营销等宣传途径做推广和宣传活动，即时通过如企业
35、微信公众号等订购快速通道进行下单。促销策略原则：正合为主，奇术争雄。用常规宣传方法加大市场知晓广度，用出奇制胜的手法，从众多竞争者中脱颖而出，加大市场采纳深度。5、事件行销 活动目的：强化品牌形象：扩大知名度，提高美誉度。 活动创意原则：创新，双向沟通（让大众参与互动） ，紧紧把握时代脉搏，制造或引发社会热点，引领消费时尚。6、公关及形象活动 活动目的：培养消费者品牌偏好，清除不良干扰因素。 活动创意原则：轻易不做，做则做到圆满。疏通关系，联络感情，借助各方力量，直接或间接地为品牌拓展市场服务。广告创意强势宣传语，以企业、团队、小区、各类休闲群和都市白领为广告诉求对象，民俗文化的融合和差异为支
36、持点。广告口号：焦石民俗文化园在哪里？在这里！ 广告创意内容：采用生活片段式和品牌 VI 动态式相结合的方式。场景一：在洞庭休闲娱乐的广场展示台上，一位身着民俗装的年轻女孩儿，在悠扬的焦石山歌、古筝、琵琶声中，有条不紊地摆弄着中国功夫茶。茶香由茶台飘向洞内洞外的每一个角落。品牌 LOGO，背景音：焦石民俗文化园“洞穴酒店“”洞庭休闲娱乐餐饮广场“本土山歌，听、说、读享畅本土、巴渝民俗焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案18文化杂谈！各主题广告在不同频道的投放，给消费者非同凡响的视、听、闻、尝、体验，吸引大众前来消费，强化品牌形象。第六章 “穴居酒店” “休闲餐饮娱乐广场
37、”管理方案采取以五项基本要求、五种常用方法及五个要领为导向指导焦石民俗文化园“特色穴居酒店” “洞庭休闲餐饮娱乐广场”的运营管理，确保获得良好营运，如同一只精良的钟表，只要一上发条整个餐饮广场会像钟表一样动起来。一、五项基本要求1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到；2、掌握客源，以销定产。食宿尽可能掌握食宿客人的数量，以及客人对房间、菜品类型和质量的要求，并据此安排客房条件及食品原材料供应和生产过程的组织，以避免客房错乱和餐饮食品的浪费，并防止销产脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展；
38、3、安全、卫生。要求管理人员必须严格执行“酒店餐饮住宿卫生法”等，从接待厅到房间、餐厅、厨房都要建立一套严格的卫生制度；4、正确掌握毛利，维护供求双方利益。要求管理人员正确执行餐饮住宿价格政策，区别不同情况，如不同酒店住宿、菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案19要在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整；5、适应多种需求，提供优质服务。酒店的客人来自五湖四海，消费层次复杂。必须根据客人的身份、地位、爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人
39、的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出特点，注重高雅舒适、色香味形的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。二、五种常用方法1、层次管理其主要特点是机构设置简练明确、垂直领导、责任清晰。一般分为：（1）决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇；（2）运营管理层(总监)向决策层负责，全权处理洞穴酒店及休闲经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。（3）业务管理层(部门经理主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务
40、活动；（4）操作层(基层员工)按照程序规进行具体工作，或接受上司指派，完成指标；（5）层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责围内得以充分发挥；2、目标管理其主要特点是让工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与住宿、餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案20得更好并争取更好利润。3、控制管理信任是好的，管理是更好的。控制管理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前及时纠正
41、。但是管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。4、制度管理(1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他；(2)制度作用：维持住宿餐厅顺利经营的手段；(3)优点：有依据、有约束，规与警戒员工的行为；(4)执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言；对屡犯不改的要断然处置；5、人本管理人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。住宿餐饮业人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，住宿餐厅应提出两个第一：顾客第一，员工第
42、一。并据此深入开展人本管理。信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多住宿餐饮业高层管理人员，我们应遵循如下方法：（1）学会识人；（2）学会考验人；(3)学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长)；(4)学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案21又令其人名有实)；(5)用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预；(6)与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。三、五个要领1、分析经营环境，设定管理目标（1）分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场
43、动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国方针政策和对住宿、餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划住宿餐饮产品购、产、销活动的目的；（2）设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。住宿餐饮管理的目标设定，常见如下：按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标；按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标；按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。（3）设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长短结合。因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然
44、后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到住宿餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。2、发挥规划功能，合理发配资源（1）管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证住宿餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划；焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案22（2）合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。住宿餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信
45、息流畅通，为完善住宿餐饮管理目标提供资源保证。3、督导次级经理，组织业务经营（1）管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督导，检查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成；（2）组织业务经营和监督管理是同时进行的。其重点是督促引导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和住宿餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制度、操作规程，并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证住宿餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。4、协调内部关系，创造团结气氛（1）住宿餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配
46、、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。只有正确处理好这些关系，才能使各级管理员和广大员工心情舒畅。协调内部关系经，要理顺住宿餐饮管理体制，明确规定各级管理人员的职权和领导隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调的原则，尽量避免越级指挥和协调；(2)要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的领导班子，它是形成企业和部门团体气氛的核心；必须把广大员工的注意力引导到住宿餐饮管理目标上来，为共同完成管理目标而奋斗，它是形成团体气氛的纽带；必须保证广大员工在企业中受尊重，关心员工的物质和精神利益，使他们心情舒畅地工作，以企业为，关心企业经营、服
47、务质量、出口质量、经济效益，由此形成良好的团队气氛。5、作好检查跟进(1)工作已经开展，或者已经开花结果，这需要根据情况作好检查跟进，以焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案23保证住宿餐饮管理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定目标和计划任务进行，直至完成并跟进处理。跟进的意义是持续性的，这是因为，事情的完美是无止境的。再则，住宿餐饮业的工作是不断循环的，只有不断地作好跟进，才能与时并进，使企业得以良好地持续发展；(2)因地制宜地制定和推行一整套以当地相适应的经营管理方案是住宿餐饮部在洞穴酒店中所处的地位和所应发挥的职能作用，也是品牌优势和潮流导向的作用。第七章 “穴居酒
48、店” “休闲餐饮娱乐广场”项目管理与销售模式项目分类：【平面图见一览表】一、客房：独特豪华的龙王居一套房，再加上 31 间（单人间：10 间，双人间：21 间， ）洞穴木楼舒适客房；可承接客人：66 人多功能厅：一个（50 座） ，可承接人数：150 人。二、洞穴酒店客房管理预订散客入住 ：焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案241、向客人确认是否有预订,从“本日预订”中找出该客人的姓名、公司名称，以及订房种类，或者通过电脑迅速查找结果；与客人确认房类、房数、房价及价调基金。 2、请客人出示证件进行登记、扫描，住房登记表的填写内容包括：中、英文姓名、性别、国籍、出生年月
49、日、证件名称、证件号码、签证种类、签证有效期、抵离日期、房间号码、价格等。 3、询问客人需要入住的天数，收取押金， （信用卡或现金、支票） ，收银押金标准房租+300 元杂费押金。 4、制作房卡，填写欢迎卡，并请客人签名并留下联系电话，同时介绍房卡的用途。 5、检查扫描信息是否清晰，写登记表必填项目（姓名、房号、住离日期、房价）请客人在住宿登记单上签名。 6、将房卡、押金收据、客人证件交还客人，房间钥匙交给行李生，并小声的向客人重复其房间号。由行李生带客人进房，并向客人致祝愿语。 7、通知总机与 HSKP 入住房间号，电脑做登记入住。 8、补全登记单中相关内容，正确无误的将资料输入电脑及外管系统。接待员在客人登记表上签名。 9、将所有单据放入账袋，押金录入电脑。 无预订散客入住 ：1、 询问客人有无订房。知其未订房后，主动向客人介绍洞穴酒店现有的可出租房间种类及价格，并从价格高的房间开始推销，必要时可以请客参观房间。 2、 确认房价后：请客人出示证件登记、扫描，与客人确认入住天数及付款方式，收取押金方式。 （现金、外币、信用卡） 3、 询问客人停留天数，收取押金， （信用卡、现金、支票）收银押金标准 焦石民俗文化园 ”穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”运营策划方案25房租+000
