1、饮食习惯、合理膳食中学生饮食与健康班级：高二（6)班组长：余雅琪组员：蔡秋瑶、陈丽虹、黎谕臻、林墁、林溶指导老师：黄琼芝、 提出问题俗话说：“民以食为天” 。对于正处于生长期的青少年来说，饮食显得尤为重要。在生活中，我们不难发现许多有关饮食方面的问题。例如有些同学就餐时狼吞虎咽，抑或挑食偏食，也有同学为某些原因而不去就餐或吃得很少，等等。这些不正确的饮食习惯着实令人担忧，会直接影响学习生活。那么应该怎样做才正确呢？让我们追寻调查的脚步，改善饮食习惯吧。、 研究的目的和意义通过这次研究,希望能帮助同学们改善饮食习惯，均衡营养。减少健康问题对学习生活的影响，同时也让我们认识到合理膳食的重要性。三、
2、研究内容1.学生的日常饮食习惯2.如何养成良好的饮食习惯3.合理膳食的做法与意义四、研究方法 1.开展问卷调查，在学校高一、高二年级分别发放 50 份问卷，再收回问卷，整理统计问卷，获取相关信息2.将获取的信息依次归类整理并记录，再进行小组讨论 3.搜集关于饮食方面资料，结合调查问卷结果，写出研究报告小组分工 将小组成员分成两批，一批制作调查问卷，另一批负责整理信息资料；通过成员间的团结合作完成此次研究课题。预期效果 通过调查，得出我校学生近视情况和比例，并得出导致近视的原因表达形式 以问卷调查的表达形式收集资料，以研究报告的形式展现研究结果。五、研究过程附调查问卷：各位同学： 大家好！我们是
3、来自高二（6）班的“中学生饮食与健康”调查小组。随着社会发展，中学生的饮食与健康越来越受关注，为此我们做了该问卷。希望你能认真填写，谢谢你的支持和配合！1、你觉得饮食与健康的关系 A、关系紧密 B、关系一般 C、没有关系 2、你对饮食的重视程度A、非常重视 B、一般 C、不太重视 3、你会不会因菜不合口味而少吃或不吃饭A、会 B、偶尔会 C、不会 4、你偏食吗A、有 B、有点 C、没有 5、你有没有不吃早餐就上学的习惯A、有 B、偶尔有 C、没有 6、你吃饭时有没有注意到哪些菜比较营养A、有 B、有时候 C、没有 7、你每天饮食的次数A、二次 B、三次 C、三次以上 8、你认为饮食不当会导致疾
4、病吗A、一定会 B、可能会 C、不会 9、你觉得饮食会影响到生长发育吗A、会 B、不会 C、不清楚 10、你吃零食的频繁程度A、经常 B、偶尔有 C、没有 得到的统计数据为： 第一题，选 A 的占 91% 选 B 的占 6% 选 C 的占 3%第二题，选 A 的占 45% 选 B 的占 39% 选 C 的占 16% 第三题，选 A 的占 13% 选 B 的占 57% 选 C 的占 30% 第四题，选 A 的占 24% 选 B 的占 62% 选 C 的占 14% 第五题，选 A 的占 18% 选 B 的占 55% 选 C 的占 27%第六题，选 A 的占 37% 选 B 的占 40% 选 C 的
5、占 23%第七题，选 A 的占 13% 选 B 的占 75% 选 C 的占 12%第八题，选 A 的占 41% 选 B 的占 57% 选 C 的占 2% 第九题，选 A 的占 81% 选 B 的占 5% 选 C 的占 14%第十题，选 A 的占 75% 选 B 的占 20% 选 C 的占 5%分析：从第一题来看，有 91%的学生认为饮食与健康关系紧密，然而据第二题来说却有部分学生不注重饮食，这种“明知故犯”的饮食行为也成为不健康的原因；从第三、四题来看，多数学生不挑食，饮食较为均衡；从第五题来看，有 18%的学生以养成了不吃早餐的情况，还有 55%会偶尔不吃早餐上学，科学研究表明，不吃早餐的学
6、生，其全天摄入的营养物质明显低于吃早餐的学生，因此他们在上午第 2 节课就可能出现饥饿、眩晕、注意力分散和思维迟钝等现象。从第八、九题看，多数学生知道健康饮食的重要性，但从第十题来看，还是有 75%的同学会经常吃零食，这方面也负面影响了中学生们的健康，食用油炸和烤制食品会增加患心脏病的几率。所以中学生应尽量克制自己少吃此类食品。六、研究结果如何养成良好饮食习惯：1.坐着吃饭根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，坐位最科学，站姿次之，蹲着最不宜。这是因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗。2.饭前喝汤饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为
7、进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。3.多食凉食科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。4.好吃苦食苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。5.晨起喝水早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水” 。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入
8、血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次“内洗涤” 。注意饮用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。6.便捷补钙把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉 1/5，再用咖啡把它填满。这样，你就能摄入人体每天所需的 25%的维生素D 和 30%的钙。7.水的妙用吃完快餐喝一大杯水。快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。8.多吃洋葱不放弃每一个吃洋葱的机会。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋
9、葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草” 。9.橘带丝吃很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。10.订喝水量忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一个 1.5 升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班,11.选择水果虽说水果的外观五花八门，但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹，因为里面含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时，选择李子、乌梅这类黑色的水果准没错。12.热水洗肉在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。如果你
10、想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。13.素菜荤吃油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的 胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。14.睡前食品麻省理工学院博士朱蒂斯沃特曼说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食有助于睡眠。 ”食用谷类食品是最简单的补充纤维的方法，而大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量(2535 克)的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。但是，睡前吃低热量的食物后，要注意清理口腔，保持口腔清洁。碳水化合物是糖类的一种简称，谷类是
11、长链的糖，睡前吃糖代谢后引起胃内酸性物质增多，进入睡眠后酸性物质易进入口腔引起牙齿腐蚀形成蛀牙。15.少吃多餐每天不应等饿了再吃，每 3-4 小时补充一点能量，比如坚果 ，水果等。不要用巧克力等甜食补充，会造成血糖上升过快。合理膳食的做法与意义：一、荤素比例恰当饮食的酸碱平衡酸碱平衡是十大平衡的核心，是膳食平衡的关键。现在人们生活条件提高了，不管在家里还是在外就餐总是大鱼大肉，好象认为没有这些就没有营养，或者说没有满桌的大鱼大肉就不能请客吃饭、显得没有面子一样。当然这只是一个笑谈，但事实上现在的一些慢性病的发生比如肥胖、高血糖、高血压、高血脂等心脑血管疾病和过多摄入这些食物不无关系。每个人都有
12、这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，就会感到发腻，这其实就是“轻度酸中毒” 的表现。因为富含蛋白质、脂肪的鸡、鸭、鱼、肉是酸性食物，而各种瓜、果、蔬菜因为富含矿物质、膳食纤维，属于碱性食物。无论是日常生活还是节假日，饮食中都应该注意酸碱平衡，如果整天饱食各种“山珍海味”，就会导致酸碱失去平衡，就会严重影响健康。俗话说， “一顿吃伤，十顿喝汤”，讲的就是这个道理。所以在饮食中，一定要注意荤素搭配，保证酸碱平衡。二、不可偏食饮食的杂与精的平衡人体需要的营养素是多种多样的，很多的长寿老人都是以素食为主，食品多而杂，从不偏食，这就很有说服力。饮食偏简求精，有害无益，特别对青少年儿童的生长发育
13、不利，容易造成微量元素和维生素的缺乏，因此，除了要注意食品的色、香、味、形外，更应该提倡食物多样化。在这里着重讲一下粗粮。 “粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，吃些粗粮可以使你的肠胃更健康。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。众多粗粮还具有药性。三、食宜不冷不热饮食冷热平衡的，体虚胃寒的人更应少吃生冷食物，当然饮食也不宜太热，热容易烫伤胃脘。古代医学家孙思邈指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热物灼唇，冷物冰齿。 ”所以，应该注意饮食的冷热平衡。四、饮食要有规律饮食的饥饱平衡太饥则伤肠，太饱则伤胃。有些人对喜欢吃的食物，就无所顾忌地猛吃，把胃塞得满
14、满的；对不喜欢吃的食物则拒之门外，让胃空空的。结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会患慢性消化道疾病。科学的吃法应该是“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”，下日三餐的能量分配比例应该按照 3：4：3 的比例比较合适。现实生活中有很多人却背道而驰，晚餐吃得过饱，对健康有害无益，这点必须纠正。五、寒热温凉饮食的四性平衡食物有寒热温凉四性之分，如绿豆性寒，清热解毒；羊肉味甘，大热，补虚驱寒。老百姓夏天喝绿豆汤解暑，冬天吃涮羊肉，正是利用食物的四性。饮食中食物的四性必须注意保持平衡。所谓忌口，如体质偏热者，不宜食用羊肉、狗肉等热性食物；体质虚寒者，应该忌食鸭、绿豆、螃蟹等寒性食物。六、五味
15、要调和饮食的五味平衡食物有酸、甜、苦、辣、咸五味，中医学上主张五味要配合得当五味调和，相得益彰。日常饮食中，五味调配得当，可以增进食欲，有益健康；反之则有弊端，如甜食有补气血解除肌肉紧张和解毒功能，但过多则影响食欲，过多食用酸味则会使消化功能紊乱，苦味过多容易引起消化不良等等。咸味为百味之本，但是现代医学已经证明，高血压、动脉硬化、中风等疾病都和盐的摄入过多有密切关系，因此，在保证五味调和的基础上，提倡清淡爽口、低盐的饮食。七、食宜细缓，不可粗速就餐速度的快慢平衡狼吞虎咽不利于消化吸收。一般含淀粉多的主食，需要 12 小时才能消化，含蛋白质多的食物，需 3 个小时，含脂肪多的食物消化时间更长。
16、 进食时细嚼慢咽，能使唾液大量分泌，促进消化，帮助杀菌消毒，此外唾液还具有明显的解毒作用。同时细嚼慢咽可以帮助胃肠道充分吸收食物营养并由此而减轻胃肠道因为食物过大而需要分泌更多的胃酸来消化吸收所造成的负担，对胃肠道有保护作用。因此，进餐时，应该细嚼慢咽，这不仅有利于消化，还有解毒防癌的作用。八、食前宜静，食后宜动就餐前后动与静的平衡李瑞芬教授强调：“吃饭后一定要多多活动，一是帮助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲劳，但是不要太剧烈。 ”俗话说“ 饭后百步走，活到九十九” ，说明大多数人饭后缓行散步有利于健康。九、进食前后的情绪平衡进餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌较多的唾液，以利于消化。另
17、外，舒缓的音乐对消化功能也有很大好处，因此在就餐时不妨来点舒缓的音乐，不但能陶冶情操，还能帮助消化。十、能量入与出的平衡能量人与出的平衡是指吃进去饭菜的总热量，要与活动消耗的热量相等。那么怎么样来达到膳食的基本平衡呢？简单的说平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。平衡膳食需具备以下两个特点：(1)膳食中应该有多样化的食物。 (2)膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要各种营养素，而各种营养素在人体内发挥作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。由此可见，各种营养素之间存在一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发作用，不但
18、要注意各种营养素齐全，还必须注意各种营养素比例适当。那么，各种营养素应该保持怎样一个比例才合适呢? 中国营养学会建议：每天膳食中的糖类占全天总热量的60%70%，脂肪占 20%25% ，蛋白质占 12%15%，还要有 500 克新鲜蔬菜和适量的水果，这样的膳食结构基本上可以达到平衡。七、总结高中，是长身体和长知识的重要时期，需要健康合理的膳食来补充体力。但不仅是高中生，每个人都应该合理膳食。生活是一座天平，天平的一端是我们的饮食习惯，另一端是我们的健康。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。从这次研究性学习中，我们不仅了解了许多营养方面知识，还开拓了我们的视野，也增强了我们的交际能力，培养了我们处理信息的能力，也学会了收集和整理资料，锻炼了我们的动手操作能力！八、教师评语
