1、香菇种植技术薛坪镇薛坪中心小学 尹中涛一、概述 香菇在我国已有 800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法” ，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了 60 年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70 年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。 二、特性 1.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。(2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为 2325。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类
2、型，其出菇适温高温型为 1525，中温型为720，低温型为 515。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为 55%60%，空气相对湿度为60% 70%；出菇阶段培养料含水量为 40%68%，空气相对湿度 85%90%。 段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为 45%50%，空气相对湿度为60% 70%；出菇阶段培养料含水量为 50%60%，空气相对湿度 80%90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要
3、光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。 三、栽培方法 本章重点介绍代料栽培技术。 1.播种期的安排和菌种的选择 目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。在我们中原地区，一般是在 11 月底、12 月初制作生产种，12 月底、1 月初播种，3 月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。 2.栽培料的配制 由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。 几种栽培料的配制其配料以 100 千克计，视生产规模大小增减。 木屑
4、78%、麸皮( 细米糠)20% 、石膏 1%、糖 1%，另加尿素 0.3% 。料的含水量 55%60% 。 栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。 (2)配料时应注意的几个问题 木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55% 60%。 手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。 烘干法。将拌好的料准确称取 500 克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度 105的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止。3
5、.香菇袋栽技术 袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。 转色过程中常见的不正常现象及处理办法。 A.转色太浅或一直不转色：可每天通风 12 次，每次通风 1020 分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于 12，或高于 28时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在 85%90%，温度掌握在 1525。 B. 菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达 2 毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上。如仍没有效果，还可用 3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。 C. 菌丝体脱水，
6、手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在 85%90%。 出菇管理。 香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。 催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，出菇温室的温度最好控制在 1022，昼夜之间能有 510的温差。防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。春季的气候干燥、多风。这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间 24 小时
7、，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在 85%90%。早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。 四、加工与保鲜 香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量。 1.香菇的干制 (1)晒干的香菇采收前 23 天内停止向菇体上直接喷水，以免造成鲜菇含水量过大。菇体七八成熟，菌膜刚破裂，菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收。最好在晴天采收，采收后用不锈钢剪刀剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量
8、多少分类，菌褶朝上摊放在苇席或竹帘上，置于阳光下晒干。一般要晒3 天左右才可以达到足干。(2)烘干刚采收下的香菇马上进行清整，剪去柄基，根据菇盖的大小、厚度分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于 1 厘米。先将烘干机预热到45左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。小的厚菇，含水量少的菇放于架的上层，薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层，大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下层。机内温度逐渐下降，烘烤的起始温度，较干的香菇为 35，较湿的香菇为 30。这时菇体含水量大，受热后表面水分迅速蒸发，为了加速水分蒸发，烘干机的进气口和排气口全开，加大通风量，排出水蒸气，促使直立的菌褶固定下
9、来，防止倒伏。此时烘烤的温度不易高，否则菇体易烘黑、蒸熟。要及时排出水蒸气，防止菇表出现游离水，以免影响香菇色泽和香味，也不易烘干。烘烤时，每 3 小时温度升高 5，当烘烤温度升到 45时，菇体水分蒸发减少，此时可关闭 1/3 的进气口和排气口。烘烤进入菇体干燥期，维持 3 小时后，打开箱门将烘筛上下层的位置调换一下，使各层的菇体干燥程度一致。以后每 1 小时升温 5，当温度升到 50时，关闭 1/2的进气口和排气口。温度升到 55时，菌褶和菌盖边缘已完全烘干，但菌柄还未达足干，这时要停止加热，使烘烤温度下降到 35左右。由于此时菇内温度高于菇体表面温度，加速了菇内水分向菇体表面扩散。4 小时
10、后重新加热复烘，温度升到 5055时，打开 1/2 的进气口和排气口，维持 34 个小时后，关闭进气口和排气口，控制烘烤温度在 60，维持 2 小时，即可达到足干。 (3)晒烘结合干制刚采收的鲜香菇经过修整后，摊在竹筛上，于阳光下晒68 小时，使菇体初步脱水后再进行烘烤。这样能降低烘烤成本，也能保证干菇的质量。 (4)干香菇的贮藏干制后的香菇含水量在 13%以下，手轻轻握菇柄易断，并发出清脆的响声。但也不易太干，否则易破碎。干香菇易吸湿回潮，应按分类等级装在双层大塑料袋里，封严袋口，也可根据客户要求，按等级、重量分装在塑料袋里，封严袋口，再装硬纸箱，放在室温 15左右和空气相对湿度 50%以下
11、的阴凉、干燥、遮光处，要防鼠、防虫，经常检查贮存情况。 2.香菇的保鲜 香菇保鲜方法很多，有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。 (1)脱水冷藏保鲜香菇采收前 10 小时停止喷水，七八成熟时采收，精选去杂，切除柄基，根据客户要求标准分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上或竹帘上，置于阳光下晾晒，秋、春季节晾晒约 34 小时，夏季阳光强晾晒 11.5小时。晒后的香菇脱水率为 25%30%，即 100 公斤鲜香菇晒后为 70 公斤75公斤。这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有收缩。分级、定量装入纸盒中，盒外套上保鲜袋，再装入纸箱中，于 0下保藏。 (2)密封包装冷藏保鲜鲜香菇经过精选、修整后，菌褶朝上装入塑料袋中，于 0左右保藏。一般可保鲜 15 天左右，适合于自选商场销售。
