1、西 餐 概 论,主讲：,娄底职业技术学院公共事务管理系,第一节 美国餐饮文化 一、基本概况 1、美国地理位置 东临大西洋，西 濒太平洋，北接加 拿大，南靠墨西哥 及墨西哥湾，除了 本土48州外加上阿 拉斯加和夏威夷， 共50州。,2、面积与人口面积约为962.9万平方公里。人口3.0721亿（2012年） 3、气候大部分地区属温带和亚热带气候，仅佛罗里达州半岛南端属热带。阿拉斯加州属于北极圈内的寒冷气候区；夏威夷州属热带气候区。由于美国幅员辽阔，地形复杂，各地气候差异较大，故饮食习惯各不相同，并互相影响。,4、国家象征山姆大叔传说1812年英美战争期间，美国商人山姆威尔逊在供应军队牛肉的桶上写
2、有“u.s.”，示为美国的财产。这恰与他的昵称“山姆大叔” (Uncle Sam) 的缩写 (u.s.) 相同，人们便戏称 这些带有 “u.s.”标记的物资都是 “山姆大叔”的。后来，“山姆大 叔”就逐渐成了美国的绰号。十九 世纪三十年代，美国的漫画家又将 “山姆大叔”画成一个头戴星条高 帽、蓄着山羊胡须的白发瘦高老人。 1961年美国国会通过决议，正式承 认“山姆大叔”为美国的象征。,二、美国餐饮发展,三、餐饮习俗 1、饮食习惯喜欢以玉米、土豆、南瓜、菜豆等作为烹饪原料。受奴隶历史的影响，喜欢野外烧烤、肉类、蔬菜、水果为原料的油炸菜肴以及青菜沙拉。 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢
3、华，比较大众化。,三、餐饮习俗 1、饮食习惯 美国人喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。 美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。 烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。,2、美国的一日三餐。早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。 午餐12点到下午2点。一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐18点左右。是正餐，比较丰盛，一般都会先来一份果汁或是浓汤，然后再上主菜。主菜有牛排、猪排、烤牛腩、炸鸡、炸虾、火腿和烤羊排等。 甜品有冰激凌和
4、巧克力。睡觉前有吃小吃的习惯。孩子们通常喝杯牛奶，吃块小甜饼，成年人则吃些水果和糖。,3、餐饮礼仪 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 餐巾应铺在膝上;如果餐巾较大，应双叠放在腿上; 吃东西要用餐具，但是下列这几种食物可以用手来拿着吃：比萨饼、咸肉、饼干、面包、热狗、汉堡包、三明治、炸薯条、炸鸡等。 受邀参加别人的宴请时候，不可以索取打包，分正式用餐则可。,4、用餐禁忌 不允许进餐时发出声响； 不允许替他人取菜； 不允许吸烟； 不允许向别人劝酒； 不允许当众宽衣解带； 不允许议论令人作呕之事。,节庆习俗与饮食的关系:,第二节、美国著名菜系,第二节、美国著名菜系,第三节 美国菜生产特点 一、原料特点,
