1、 香菇栽培技术1. 1 形态特征香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径 512cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长 38cm，粗 0. 51. 5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。1. 2 生活条件1. 2. 1 营养香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种
2、有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1 需补充。1. 2. 2 温度香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为 532，适温为 2527，子实体发育温度在522之间，以 15左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密;特别在 4雪后生长的，品质最优，称为花菇。1. 2. 3 湿度香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的
3、培养料含水量为 60% 65%，空气相对湿度为 70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持 85% 90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。1. 2. 4 空气香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。1. 2. 5 光线香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发
4、生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。1. 2. 6 酸碱度香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在 pH 37 之间都可生长，以 pH 4. 5 上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇水浸水要注意水质;防治病虫害，最好不用碱性药剂。香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。2 香菇室外袋料栽培技术袋料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽壳等人造菇木代替菇木栽培香菇。该方法资源广，产量高，生产周期短，经济效益高，非常适合广大农民栽培。2.
5、 1 建造菇棚选择近水源的旱地或冬闲地，挖宽 1m 深 1520cm 的畦，畦面上搭 30cm 高的横放梯子般的菇架和中心部位 1m 高的小弓棚，在此基础上再搭建荫棚，荫棚一般高 1. 82.5m，荫棚四周和顶部围盖草帘，使之能透入三分阳光。2. 2 菌种选择香菇品种类型较多，常用的为中低温型。这类香菇发菌的最适环境条件是气温 2427，培养料含水量 60%左右，无光或弱光。出菇期最适环境条件是气温 816，空气新鲜、潮湿，三分阳七分阴。实际选择菌种时，可选择中温型的 856、CrO2、L26 等。每瓶菌种要求无杂菌，无害虫，种性纯，菌丝生长健壮。2. 3 培养料配制培养料的组成包括杂木屑、麸
6、皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等。杂木屑是香菇菌丝的主要碳源物质，可用锯木厂的阔叶树锯屑，也可用阔叶树的残次废材和枝桠的粉碎物;麸皮或米糠是香菇的主要供氮物质，应选用无霉变的新鲜料;糖是供菌丝生长发育前期吸收利用的速效性碳源，白糖、红糖均可;石膏粉则既可提供钙素，又可延缓培养料的酸化过程;尿素和过磷酸钙分别为氮肥和磷肥，提供氮、磷、钙等营养物质。培养料的配方为杂木屑 77%、麸皮或米糠 20%、糖 1. 2%、石膏 1. 8%，或杂木屑78%、麸皮 16%、玉米粉 2%、石膏 2%、过磷酸钙 0. 5%、尿素 0. 3%、糖 1. 2%。将可溶性的尿素、过磷酸钙、糖等先溶于水中，其他粉末
7、状物干拌后合在一起，边加水边拌料，反复多次。加水至手捏能成团，触之能散的程度，此时含水量约为 60%左右。2. 4 灭菌将折径 15cm、厚 0. 04mm 的低压聚乙烯筒膜截成 55cm 长的筒料，一端封口。将培养料装入塑料筒袋内，每袋重 0. 9kg(干料)左右，扎口后放入常压灭菌灶。灶内中心留一定空间，促使蒸汽均匀分布，提高灭菌效果。旺火加温，锅内温度升至 100时，改用文火，持续 1012h 后停止加温，降温至 70左右时出料。2. 5 接种待培养料筒冷却到 28以下时，连同酒精灯、接种箱、打孔器、接种耙等接种工具等用品，先经 0. 25%新洁尔灭溶液表面消毒，然后搬入接种箱，每立方米
8、空间加福尔马林 10ml，高锰酸钾 5g 混合，关闭玻璃窗、操作孔，熏蒸半小时，可使微生物细胞蛋白质凝固变质而死亡。之后接种人员用 75%酒精擦洗双手，伸入接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布。这一过程要求动作快，持续时间短。胶布可用食用菌专用胶布或医用胶布，大小为 3. 5cm3. 5cm。2.6 发菌管理将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井” 字形堆叠，高 8090cm。平时经常开窗通气，其间翻堆 23 次，剔除杂菌污染部分筒料。经 4050d 后，菌丝长满筒袋，这时称“人造菇木”。当多数人造菇木出现少量褐色斑块时，可转入出菇管理。2. 7 脱袋将发育成熟的人造菇木剥去筒膜，斜靠在菇
9、架上，每袋间距 10cm 左右。并立即覆盖薄膜(最好是 0. 07mm 厚的农用高压聚乙烯膜)，保温保湿。2. 8 出菇管理脱袋后 34d 内，膜内气温保持在 26左右，空气相对湿度在 85%以上。当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风 12 次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏。1 周后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深。此时， 喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续 34d，表层长出小突起即菇蕾。香菇是变温结实性菇类，菇蕾需低温和日夜温差刺激才能形成。此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气，小菇蕾就逐渐长大。待菇盖八分成熟，呈铜锣边时采收、烘干。每潮菇采收后，加强通气，停止喷水 35d，养菌生息，以后又转入出菇管理，大致经 1 个月后又可采收第二潮菇。采收23 潮菇后，用铁丝在人造菇木中心戳一个洞，在菇木上压重物后浸于水中。当人造菇木重量接近原先重量后再取出，在膜内保温发菌 23d，加强揭膜通气，促进下潮菇的形成和生长。如此循环往复，直至第二年 5、 6 月份结束。在整个出菇阶段，早秋、晚春应防止高温烧菌烂料，冬季，特别是菇蕾期应注意保暖防冻，此外，还应做好病虫防治工作。
