厨房打荷工作流程1、 2、3、4、打 荷 岗 位 责 任*服从上级、听从指挥、自觉遵守酒店的各项规章制度及操作流程；负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。*开市时，检查菜肴和调料的质量，发现不符合要求或有异味的应及时汇报厨师长及时调整并处罚切配，打荷起到炉灶与各档口的传递作用；按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。*根据菜肴的急、缓，及时与炉灶调剂及时制作；提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。*负责准备餐具和盛器、摆放合理、注意保洁和备用数量、盘子里不能有水，不得存放私人物品，荷台应制定专人管理，调料、用具摆放整齐；备齐每餐所需餐具，打荷使用的三件套，（擦盘毛巾、擦台毛巾、筷子）并保持整洁。5、6、7、8、 *打荷要把菜单台号夹在盘边，送到傅菜处，要经常叮嘱注意事项；如“小心别烫着”、“请带好调料汁”、“此菜需快些上桌”等；保证菜肴整洁美观。*主打荷要填写好工作计划项目申领的各种领料单；严格遵守食品卫生制度，随时保持荷台、毛巾的表面清洁，杜绝变质菜肴。*打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品,完成上级交办的其它工作。*随时保持工作区域卫生和个人卫生。
