1、考技提升冲刺,一、食品制作和贮存技术,考技提升指导 食品制作和贮存技术，也称发酵技术。具体内容详见第一部分第五单元第三章部分，食品制作解题的关键是判断相关食品发酵所需细菌或真菌，是否需要氧气；食品贮存解题关键是知晓微生物生存条件是需要有机物、水、温度与空气，有机物是食品应固有的品质，不能控制，故可通过控制水、温度或空气来达到食品的保鲜，如控水就可以通过晒干、烟熏、腌制等，控温可以通过低温抑菌、高温杀菌，真空包装或缺氧包装等。,1.夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是 （ ） A.冷藏 B.冷冻 C.晒干 D.盐渍 2.“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（
2、 ） A.脱去肉内的水分 B.使肉的色泽金黄好看 C.使蛋白质分解为氨基酸 D.让肉发酵，产生独特香味,A,A,3.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ） A.酵母菌等应用于食品制作 B.青霉等应用于生产抗生素 C.链球菌（细菌）引起人患手癣、足癣 D.甲烷菌等应用于污水处理 4.制作酸奶必需的微生物及处理方法是（ ） A.酵母菌，开盖 B.酵母菌，密封 C.乳酸菌，开盖 D.乳酸菌，密封,C,D,5.下列食品保鲜方法中，最有可能对人体产生危害的是（ ） A.脱水保存 B.冷冻保存 C.真空包装 D.添加防腐剂 6.我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（ ） A.罐藏法 B.巴斯德消毒
3、法 C.腌制法 D.真空包装法,D,B,7.运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是（ ） A.冷藏可以杀灭食品中的微生物 B.超过保质期的食品仍然可以食用 C.食品保存不会带来食品安全风险 D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类 8.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（ ） A.学校食堂的原汁豆浆 B.四川泡菜 C.孝感的米酒 D.中山的厨邦酱油,D,A,9.关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是 （ ） A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种乳酸菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 10.利用沼气池
4、生产沼气，至少必须具备的两个条件是（ ） A.密闭、接种产甲烷细菌 B.密闭、接种酵母菌 C.通风、接种乳酸菌 D.通风、接种米曲霉菌,A,A,11.生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。下列说法错误的是 （ ） A.制作酸奶的主要步骤：器具原料消毒;微生物接种;微生物发酵 B.转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心 C.克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体 D.制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味 12.属于发酵食品的是（ ） A.馒头 B.鲜奶 C.豆浆 D.米饭,D,A,13.关于生活中生物技术，下列说法错
5、误的是 （ ） A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C.白酒的酿造过程中利用了酵母菌的发酵作用 D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖 14.若在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是（ ） A.密封不严，有细菌进入 B.有细胞芽孢未被彻底杀死 C.有真菌未被彻底杀死 D.有病毒未被彻底杀死,B,D,15.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,D,谢谢！,
