1、人类的食物,第8章 人体的营养,第一节,你们知道人类的食物来自哪些生物吗？,食物能为我们提供哪些营养物质呢？,想一想,我们为什么要吃这些食物呢？,水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素,营养物质的种类,无机物,有机物,想一想,我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？,那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？,实验一：蛋白质的检测,分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。,实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。,说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因
2、为蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质。,实验二：维生素C的检测,取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C溶液和清水，再向两试管中各滴加10滴吲哚酚试剂。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。,实验结果：吲哚酚溶液在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。,说明：维生素C可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚酚溶液可以用来检验维生素C。,营养物质的作用,肉类、豆类、牛奶、 蛋等,肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等,淀粉、葡萄糖、麦芽糖、 蔗糖、果糖等,动物油、植物油,淡水,是细胞的主要组成成分。,补充人体内的矿物质。,是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织
3、更新和修复的原料。,可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。,是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用。,几种维生素的作用,鱼肝油等,促进钙、磷的吸收和骨骼发育。,胡萝卜素、玉米动物物肝脏等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。,柠檬、青菜、桔子,维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。,维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。,糙米、玉米等,阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？,1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质
4、含量非常低，56%，甚至可能达到12%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。,2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,1519年，葡萄牙航海家
5、麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。,维生素C的发现,下
6、表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。,1. 假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量?如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量？,分析,1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。 2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、 蛋白质将不能满足他每日的需求量。,2. 假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶?这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。,分析,谈一谈,通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营养成分有了哪些新的认识？,试一试,结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分。,
