1、第八章 生物技术,考点1：发酵技术在食品制作中的应用,1乳酸发酵,乳酸菌,(1)原理：_在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。(2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。2酒精发酵(1)原理：酵母菌在_条件下能将葡萄糖分解成二,氧化碳和酒精。,无氧,酿酒,(2)应用：发面(馒头、面包)、_等。,考点2：食品腐败的原因细菌和真菌的_是导致食品腐败的主要,原因。,生长繁殖,考点3：食品保鲜的一般方法1食品的保鲜原理(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的_和适,宜的_等。,温度,(2)创设一定的条件，把食品中的微生物_或_,其生长繁殖。,抑制,水分,杀死,2一般食品的保鲜方法(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐
2、渍、糖渍、烟熏等。(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、,真空,_包装、添加防腐剂等。3果蔬的保鲜方法,(1)采摘后的果蔬还具有_作用等。,呼吸,(2)一般采用适当_贮藏的温度和湿度、降低_浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏,期。,降低,氧气,考点4：克隆技术的应用1克隆：人工诱导的_繁殖技术，包括植物克隆和,动物克隆。,无性,组织,核移植,胚胎,(1)植物克隆技术：扦插、嫁接、_培养等。(2)动物克隆技术：运用_、细胞培养和_培养等现代技术克隆动物。,2克隆技术的发展和应用,濒危,器官,(1)拯救_动物。(2)防止家禽和家畜良种的退化。,(3)医疗上的_移植等。,伦理
3、道德,3反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的_体系。,考点5：转基因技术的应用1研究范围：在_水平上进行的遗传操作，属于,基因工程。,分子,遗传性状,药物,2作用：定向改造生物的某些_，从而获得人类需要的新品种。3应用(1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生物)生产人类所需要的_。(2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新品种。,突破1：发酵过程并非都是在无氧条件下进行,乳酸发酵、酒精发酵必须在无氧的条件下进行，有些发酵,过程需要在有氧的条件下进行，如醋酸发酵。,【例1】下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是(,),A发酵过程中控制温度是关键条件之一B发酵过程中必
4、须保持空气流通C制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D发酵都是由酵母菌完成的点拨：发酵现象是由微生物引起的，在适宜的温度条件下，微生物生长和繁殖的速度会加快。制作豆腐乳时蒸煮豆腐后如果马上加入菌种，会因温度过高将菌种杀死。答案：A,【例2】下列发酵活动必须在有氧条件下进行的是(,),A乳酸发酵C酒精发酵,B醋酸发酵D甲烷发酵,点拨：乳酸发酵是利用乳酸菌分解有机物生成乳酸，酒精发酵是利用酵母菌分解葡萄糖生成酒精，甲烷发酵是利用甲烷菌分解有机物生成甲烷，这些发酵活动都必须在无氧的条件下进行；醋酸发酵是利用醋酸菌分解有机物，生成醋酸，必须在有氧的条件下进行。答案：B,突破2：食品保鲜的原理,降低贮藏
5、食品的温度、减少食品中的水分等能抑制微生物的生长繁殖，对熟食品进行高温杀菌，设法降低果蔬呼吸作用的强度等，能延长食品的贮藏时间。,【例3】炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质,的主要原因是 (,),A夏天空气潮湿，化学物质的污染严重B食品本身的营养物质含量过高C温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖D炎热的夏天，食物的水分蒸发过快点拨：夏天温度高，适宜细菌、真菌等的生长繁殖；食物中的有机物丰富，也有利于细菌、真菌等的生长繁殖。细菌、真菌的快速生长繁殖，会破坏食物的营养结构，引起食物腐败。答案：C,【例4 】真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是,(,),A保持适宜的温度和湿度B杀死微生
6、物C隔绝空气，抑制微生物的生长D防止细菌和灰尘进入点拨：真空包装和使用保鲜膜都是将空气与食物隔开，这样可抑制好氧性微生物的生长繁殖。答案：C,突破3：转基因动物与克隆动物的区别,通过转基因技术将外源基因植入动物的受精卵内，经过胚胎发育分娩降生的动物就是转基因动物，生殖方式是有性生殖；克隆动物是利用克隆技术培育而成的动物，生殖方式是无性生殖。,【例5】2011 年 1 月英国泰晤士报报道：曾经参与培育克隆羊多莉的英国 PPL 公司克隆出了 5 只转基因小猪，对异种器官移植的研究又进了一步。未来将猪细胞或器官移植给人的临床试验可能于 4 年内开始。下列关于遗传工程的叙述中，,正确的是(,),A克隆
7、动物有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种有性生殖方式B克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本C通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗传的变异D转基因技术与克隆技术都是在细胞水平上进行的,点拨：克隆是一种无性繁殖，生育克隆动物的“母亲”并非是真正生物意义上的母亲；转基因技术改变了生物原有的基因组成，可以通过生殖遗传给下一代，是一种可遗传的变异；转基因技术是在分子水平上进行的，克隆技术是在细胞水平上进行的。答案：B,【例6】科学家正在培育能够产生具有医药保健效应乳汁的转基因羊。若科学家只培育出一只该转基因羊，要想在短时间,内推广饲养这种动物，可采取的先进繁殖技术是(,),A转基因技术C嫁接技术,B克隆技术D杂交技术,点拨：要使转基因羊在短时间内数量增加，可从转基因羊的身体上提取部分体细胞，通过克隆技术，就能繁育出与这只转基因羊遗传物质相同的多只羊。答案：B,
