1、骨粉一、骨粉的质量鉴别方法1. 观察法：肉眼观察法：通过肉眼，可从骨粉的湿度、颜色、光泽、细度等方面来进行鉴别。例如，质量好的骨粉为灰白色粉状细末，可通过 0.4mm 的筛孔，手握不成团块、不发滑，放下即散；用 0.4mm 筛孔的筛去筛，其残留物不超 3%。如果产品呈半透明的白色粉末，表面有光泽，搓之发滑，说明是滑石粉或掺入滑石粉、石粉等物；如果产品呈白色或灰色、粉红色，有暗淡、半透明的光泽，搓之颗粒质硬，捏之不粘结，说明是贝壳粉或掺入了贝壳粉；放大镜或显微镜观察法。将骨粉置于玻璃片或载玻片上摊开，用放大镜或显微镜进行观察，并与石粉、贝壳粉等进行对比，可明显的区别骨粉中掺的是什么东西，看是否有
2、岩石、滑石、贝壳颗粒或植物纤维等物。 2. 漂洗法：这是将骨粉放入水中，通过水洗的办法来鉴别骨粉的伪劣。方法是：取产品少许，放于洁净的玻璃杯中，加入适量的清水浸泡、冲洗，观看产品的变化：如果水面上漂有植物纤维或淀粉等物，说明产品中掺有植物性物质；如果洗后杯底沉有沙、石、泥土等物，说明产品中掺有沙子、石粉、泥土等物。 3. 灰化法：取产品 10g，放入瓷坩锅内，置手电炉或煤炉上烧至无烟后，再继续灰化 1-2 小时，然后使其冷却。待其冷却后，加入 25%稀盐酸溶液适量，待其溶解后，再加热煮沸，如果此时其内有不溶性物质，说明产品内掺有砂、石粉、泥土等物质，将其晒干或阴干后称重，可测出掺假的比例。 4
3、. 测色法：在玻璃器皿或瓷盘上放一白纸，取产品少许放入白纸上。再取碘化钾 6g 溶于 100mL 水中，配成碘化钾溶液后，加入碘 2g。然后，取此液滴于产品上，观察其颜色的变化：如果产品中有兰紫色的颗粒状物出现，说明掺有淀粉等植物性粉末。 5. 气泡法：取产品 2g，放于玻璃杯中，加入 25%的稀盐酸 10mL：如果见产品内有大量的气泡产生，并发出吱吱的响声，说明产品中掺有石粉、贝壳粉等物质；如果产品内只有小量的气泡慢慢产生，无一点响声，说明是纯骨粉。 另外，有条件的饲料厂家可用化学分析的方法进行鉴别，参照质量标准进行比较。二、骨粉的营养特性动物骨含钙丰富，而且与人骨相似，人体骨骼细胞对相同组
4、织细胞有较强的亲和力，因而利用率极高。营养研究表明，鸡骨泥钙含量高达 39.5 mg/g，钙磷比例合理，吸收率在 90%以上。骨头具有各种营养成分，将其加工成骨粉同样具有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪和矿物盐等。蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，属典型的高营养、低热能食品 2。此外，骨粉中的矿物质含量显著高于其他食品，这也是发挥其补钙作用的原因。2.1 丰富的矿物质骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体Ca 10(PO4)6(OH)2和无定型磷酸氢钙(CaHPO 4)，在其表面还吸附了 Ca2+、 Mg2+、Na +、Cl -、HCO -、F -及柠檬酸根等离子。更为重要的是，骨粉
5、中丰富的 Ca 和是人体必需的常量矿物元素，而且它们的比例(CaP=21)是体内吸收钙磷的最佳比例。杨桂苹(1998)用大白鼠作代谢试验，发现大白鼠对骨粉中钙的吸收优于市售的活性钙Ca(OH)2。骨粉中还有人体所必需的微量元素，如：Co、Cu、Fe 、Mn、Si 、Zn 等。2.2 优质的蛋白质骨粉中含有 12.0%35.0%的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。杨桂苹(1997) 对骨粉中组成蛋白质的氨基酸进行了分析，发现骨粉中含 17 种氨基酸，包括 8 种人体所必需的氨基酸。其中，含量较多的为Gly、Glu、Pro、Ala 和 Asp。通过与其他食品中的 EAA 比较，可以看
6、出，骨粉中的蛋白质属优质蛋白质 3。此外，氨基酸及其衍生物既是重要的活性物质，又是食品中主要的风味成分，如：谷氨酸钠具有鲜味，赋予骨粉鲜美的味道。2.3 合理的脂肪酸比例骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近 11，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。另外，骨粉中还含有微量的豆蔻酸(14 10)、豆蔻油酸(14 1) 、棕榈油酸(161) 、亚麻酸(18 3)等脂肪酸。2.4 其他营养成分骨粉中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢、防止衰老的软骨素，骨胶原。此外，还有多种维生素，如：VA、 VD、V B1、V B2、V B12 等。
