1、讨论一、请大家回忆一下，我们日常生活中可以从哪些食物中摄入蛋白质？,我们摄入的这些蛋白质有什么作用呢？,生活中的蛋白质,动物蛋白,植物蛋白,病毒,第三节 有机化合物及生物大分子（3）,一切生命活动的承担者,蛋白质,学习目标,考点1：氨基酸的结构通式、蛋白质的形成过程；考点2：蛋白质的结构和功能；考点3：蛋白质的分子结构多样性与功能复杂性的关系。,案例1,三聚氰胺（N6H6）,为什么要添加三聚氰胺？,这就要从。蛋白质的元素的组成以及蛋白质含量检测标准谈起,1g氮=（约等于）6.25g蛋白质,标准！实际检测奶粉中的蛋白质含量较困难，就来检测氮元素的含量。而蛋白质中N含量较为稳定，约为16%，怎样让
2、“砖家”在检测时认定自己的产品含氮量（含蛋白质多）呢？,三聚氰胺！,三聚氰胺（N6H6）的含氮量：,91.43%,很显然缺乏蛋白质对小孩子的生长发育造成很大伤害，蛋白质起到很大的作用，那蛋白质到底起着什么作用呢？,一、蛋白质的功能,(1)是构成细胞和生物体结构的重要物质。(2)催化作用：绝大多数酶(3)运输作用：血红蛋白(4)通透作用：载体蛋白(5)调节作用：胰岛素、生长激素(6)免疫作用：抗体,血红蛋白,一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的承担者。,结构,功能,决定,反映,蛋白质具有怎样的结构能够有上述功能呢？,二、蛋白质的结构,（1）基本结构氨基酸自然界中的氨基酸有300余种，其中
3、能组成人体蛋白质的氨基酸只有20种左右。,给氨基酸找找规律,试着找出共同点并画出相应结构。,(3)结构通式：,(2)元素组成：主要C、H、O、N（有些还有P、S等）,（4）氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。,氨基：NH2 ； 羧基：COOH,判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？,A,B,C,D,C,练习1,（5）氨基酸的结合方式：,脱水缩合,肽键:,CONH,练习2,讨论：尝试将甘氨酸和丙氨酸连接起来,尝试画出并解释二肽形成过程,练习3,下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：（1）图示结构中，代表氨基的结构式为_;代表羧基的结构式
4、为_；代表肽键的结构式为_。（2）该化合物是由_种氨基酸脱水缩合而成。（3）该化合物是由_个氨基酸失去_分子子的水形成的，该化合物称为_;这样的反应叫做_；水分子中的氧来自于_，氢来自于_。（图3）,NH2,COOH,-NH-CO-,2,3,2,三肽,脱水缩合,羧基,氨基和羧基,（6）肽的命名方法(一条链):,由个氨基酸脱水缩合形成：,二肽,1,由个氨基酸脱水缩合形成：,三肽,2,由个氨基酸脱水缩合形成：,四肽,3,由n个氨基酸脱水缩合形成：,多肽,n-1,形成水分子数,1,2,3,n-1,代表氨基酸,代表肽键,肽键数目：n-1,肽链中肽键数与氨基酸个数的关系,（1）,（2）, 2个氨基酸形成
5、1个二肽，形成 个肽键； 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；,n-m,1,2,n-1,n-2,由上述内容你可以得出什么结论？,肽键数=水分子数=,氨基酸总数-肽链条数,蛋白质分子量=,氨基酸分子量,氨基酸个数,18,（氨基酸总数-肽链条数）,至少氨基个数=,至少羧基个数=,肽链条数,（7）蛋白质的计算,多肽的差异性,算一算,假定20种氨基酸任意组成一个含99个氨基酸分子的多肽，则多肽的种类有几种？,2099=,组成的氨基酸的种类、数量 和排列顺序。,氨基酸,二 肽,三 肽
6、,肽 链,肽链盘曲、折叠形成蛋白质,正确的三维结构式蛋白质表现其特有的生物学活性所必须的。,练习4,（2014 杭州二中高二期中）现有氨基酸800个，其中氨基酸总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基、羧基的数目依次分别为（ ）A 798、2、2 B 798、12、10C 799、1、1 D 799、11、9,B,肽键数=氨基酸数-肽链数=810-2=798氨基数=810-800+2=12羧基数=810-808+2=10,练习5,（2014 宁波八校期末）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，不正确的是（ ）A 酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这
7、种差异是由R基的不同引起的。B 两个氨基酸脱水缩合过程中失去的水中的氢来源于氨基和羧基。C n个氨基酸共有m个（mn）氨基，则由这些氨基酸脱水缩合形成的一条多肽链中的氨基的数目为m-n。D 某二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸（R基为CH3）和另一种氨基X，则X的化学式应为C5H9NO4。,C,m-n+1,若由n个氨基酸形成一个环状肽，则：形成肽键数=失去水分子数=n除考虑脱去水分子的相对质量，有时还需考虑其他化学键产生导致的相对分子质量减少的情况：形成一个二硫键，脱去两个氢原子，相对分子质量减少2.,练习6,（2013上海单科）某蛋白质由124个氨基酸组成，其中有8个SH，在
8、肽链形成空间结构（如图）时，生成4个二硫键（SS），若氨基酸平均分子量为125，则该蛋白质的分子量为（ ）A 13278 B 13286 C 13294 D 15500,蛋白质分子量=氨基酸分子量-脱去的水分子相对分子质量的（肽键数X18）-脱去的氢原子相对原子质量（脱去的二硫键数X2）,124X125-(124-1)X18-4X2=13278,7、下列结构中，属于肽键的是（）A.CO-NH- B.-CO-NH- C.CO-NH D.NH2-COOH8、某种蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则参与此蛋白质合成的氨基酸的数量为（）A.113 B.105 C.109 D.1109、氨基酸的
9、种类、数目、排列顺序以及空间结构现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况下，可形成三肽化合物的种类数为（）A.3 B.6 C.9 D.27,可以看出蛋白质多样性的原因是什么？,氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构,B,A,D,三、蛋白质结构的层次性,氨基酸种类不同;氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；肽链的空间结构千差万别,蛋白质结构多样性,蛋白质功能多样性,热变性,蛋白质分子的空间结构不稳定，会随温度升高发生改变，且空间结构一旦发生不可逆的改变，会丧失生物学活性。,在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。 但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。,与生活的联系,蛋白质变性，不破坏肽键,蛋白酶能破坏肽键,盐析可逆,变性不可逆,条件：高温、重金属、强酸、强碱等,Thank You!,
