1、1最省事的蛋糕装饰法-巧克力软绸夹心蛋糕【巧克力软绸夹心蛋糕】(参考分量：6 英寸圆模一个)配料：中筋面粉（即普通面粉）42 克，可可粉 18 克，黄油 60 克，鸡蛋 1 个，细砂糖 60 克，粘米粉 20 克，牛奶 20 克，泡打粉 1/2 小勺+1/4 小勺(3.75ML)夹心配料：焦糖奶油霜 120 克（做法点这里）朗姆酒糖浆：细砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺(15ML)烘焙：烤箱中层，上下火 185，约 25 分钟 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。制作过程：1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗
2、里。将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。3、用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打 3 分钟。4、搅打完毕即成蛋糕面糊。5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具。6、放入预热好上下火 185的烤箱，中层，烤 25 分钟左右。将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成 3 片。8、切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火 165的烤箱中层，烤 5-10 分钟，直到摸上去
3、变得干干硬硬的。取出后冷却。9、冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用。10、第 7 步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上。11、焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜（也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上） 。12、盖上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平，同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。14、将第 9 步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理
4、掉，将蛋糕放入冰箱冷藏 4 个小时，就可以享用了。TIPS：1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低，能使蛋糕口感更加松软。买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一般能找到。不能用糯米粉或其他面粉代替。2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显，一定要注意火候，避免烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要注意，不要使用太高的温度，避免蛋糕烤过头产生糊味。3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜，也可以使用你喜欢的其他材料。如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可根据自己喜好调整。喜2欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些；想稍微控制下热量的童鞋，就薄薄的涂上一层吧！4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候
5、吃起来口感脆脆的。若不习惯这种口感，将蛋糕保存过夜后，蛋糕屑吸收奶油霜的水分，就会变得绵软了，与蛋糕更浑然一体。5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调，可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁，或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面，蛋糕看上去会更生动哦。6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。如果喜欢比较高的蛋糕，可以将配料按比例增加，并将烘焙时间适当延长。超简约，超美味-巧克力方形慕斯蛋糕（节日蛋糕好选择）【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸：约 17.5cm*17.5cm*7cm）此配方也可制作 8 英寸圆形蛋糕一个配料：分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉 100 克，鸡蛋 4 个，细砂糖 65 克（加入蛋清），细砂糖 40
6、克（加入蛋黄），黄油 40 克巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力 150 克，牛奶 300 克，蛋黄 3 个，奶油奶酪(cream cheese)60 克，细砂糖 60 克，动物性鲜奶油（whipping cream）225 克，鱼胶粉 2 小勺+1/2 小勺（12.5ML，约 7.5 克），冷水 25 克表面装饰：基础奶油霜或法式奶油霜 100 克，可可粉 5 克，开心果仁少许。朗姆酒糖浆：细砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）制作过程：1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了
7、不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为 7 英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。2、将模具放入预热好 175的烤箱，上下火，中下层，烘焙 40 分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成 3 片。4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。35、接着，边搅打奶
8、油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。8、将第 6 步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。10、立刻用打蛋器搅打第 7 步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第 10 步做好的巧克力混合物里
9、。12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。17、在 7 英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。18、倒入 1/3 的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层
10、朗姆酒糖浆。20、倒入 1/3 的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏 4 个小时，就可以脱模了。21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。22、在蛋糕顶部，用刀划出 5*5 的小方格。23、先将一半（50 克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤
11、巧克力奶油花。24、将另一半奶油霜加入 5 克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。TIPS：1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将 25-30 克可可粉替代等量面粉，制作巧克力
12、口味的海绵蛋糕4坯。4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸，再进行之后的步骤。赏味期限 6 分钟-香草梳乎厘（蛋奶酥）【香草梳乎厘】(参考分量： 2 杯)配料：鸡蛋 2 个，牛奶 105 克，细砂糖 35 克，高筋面粉 18 克，黄油 18 克，香草荚 1/3 根，黄油与细砂糖适量（涂抹模具用） ，糖粉适量。烘焙：烤箱中层，上下火 190，16 分钟制作过程：1、在烤碗内壁薄薄涂
13、抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。2、18 克黄油溶化成液态，加入 18 克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。3、牛奶倒入奶锅，加入 20 克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。4、煮开的牛奶慢慢倒入第 2 步的面糊里，边倒边搅拌。5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。6、重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却 10-15 分钟。7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第 6 步冷却好的面糊中。8、蛋清分 2-3 次加入剩下的 15 克细砂糖，用打蛋器打至干性发
14、泡状态。9、取 1/3 蛋清到第 7 步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈） ，成为梳乎厘面糊。10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火 190的烤箱，中层，烤 16 分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。TIPS：1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好制作完第
15、7 步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存 3 天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！5意式鲜奶酪（不需烘烤） 【意式鲜奶酪】(参考分量：7CM*5CM 的布丁杯 4 个)配料：动物性鲜奶油 220 克，鲜牛奶 80 克，细砂糖 30 克，吉利丁片 4 克（用冷水泡软），香草荚半根，另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。 超简单制作过程：1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里，把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。2、锅中火加热至沸腾，改小
16、火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解。关火。3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里，搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液。4、将做好的奶酪液倒入规格为 7CM*5CM 的布丁杯，放入冰箱冷藏 4 个小时以上或过夜直到凝固。脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下，倒扣即可脱模。将新鲜草莓切成小块，与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围，搭配食用。视情况淋上巧克力糖浆作为装饰。TIPS：1、香草荚是著名的植物香草（Vanilla，又称云呢拿）的豆荚，具有浓郁的香味，是西点里常用的纯天然香料。香草荚内部有非常细小的香草籽，是香味的主要来源（成品图上的小黑点就是香草籽）。如果没有香草荚，也可用少许香草精代替。2、吉利丁片的用
17、量决定了鲜奶酪的口感。用量太少，鲜奶酪无法凝结，用量太多，鲜奶酪较硬，口感不佳。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替。3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用。水果以浆果类为最佳，草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择，此外，芒果、猕猴桃等水果也很合适哈。4、若没有布丁模，可以把奶酪液倒入玻璃杯，凝固后，将切成小块的水果丁铺在表面，直接用勺子挖着吃，还能省却脱模的麻烦哦。6鸡蛋、黄油、牛奶统统不要！-巧克力奶油蛋糕（素食版）【巧克力奶油蛋糕（素食版）】（参考分量：3 块）配料：蛋糕配料：低筋面粉 60 克，可可粉 12 克，细砂糖 45 克，植物油 30 克，清水70 克，
18、香草精 1/4 小勺（1.25ML），泡打粉 1/2 小勺（2.5ML），小苏打 1/8小勺（0.625ML）素食巧克力奶油：巧克力糖浆（做法点这里）150 克，低筋面粉 10 克，玉米淀粉 10 克表面装饰：切碎的坚果仁适量烘焙：烤箱中层，上下火 185，10 分钟左右制作过程：1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗，加入细砂糖拌匀。2、倒入植物油。3、用橡皮刮刀拌匀。4、一点一点的加入清水，并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。5、最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀（没有香草精可不放）。6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的 8 英寸方烤盘里。7、将面糊抹平。面糊比较稀，可以很容易地
19、均匀平摊在烤盘里。8、放入预热好 180的烤箱中层，烤 10 分钟左右。取出冷却备用。9、准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆（制作方法点击这里）倒入奶锅，加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。10、将奶锅用小火加热，边加热边不停搅拌（用木勺或耐热硅胶刮刀均可），一定要勤搅拌避免糊底，直到巧克力糖浆煮沸。11、关火后，把奶锅底浸泡在冷水里，边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠（如图所示）类似奶油状，此时巧克力奶油就做好了。12、蛋糕冷却后，用刀切成 4 份。13、取一块蛋糕片，表面涂一层巧克力奶油。14、盖上第二块蛋糕片，涂一层巧克力奶油，盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油，最后盖上第四
20、片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上，使蛋糕质地更为密实。15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分，然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油，并撒一些碎果仁作为装饰。7TIPS：1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄，容易烤熟，也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显，可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候，可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了，如果烤过头，蛋糕会比较干不够柔软，如果火候不足，蛋糕会太软不成形。2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖浆制作，家庭制作巧克力糖浆的方法请点击这里进入。巧克力糖浆比较甜，所以涂抹在蛋糕片上的时候，涂抹薄薄一层即可，多
21、了会太甜哦。配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多（因为量太小的话煮的时候容易过头），如有剩下，可以放入冰箱保存。3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度，取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度，以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油，可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多，如果觉得太稠厚不好抹开，可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料，所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕，才会有浓郁纯正的巧克力味道哦！香喷喷的低脂小蛋糕-低脂红枣蛋糕【低脂红枣蛋
22、糕】(参考分量：直径 4CM 的小蛋糕 12 个)配料：低筋面粉 90 克，红糖 60 克，鸡蛋 1 个，干红枣 135 克，水 135 克，黄油 30 克，泡打粉 3 克，小苏打 1/2 小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟左右 制作过程：1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的鸡蛋。6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。7、拌到面粉
23、完全湿润后即停止翻拌。8、把拌好的面糊倒入模具，7 分满。立刻把模具放入预热好 180 度的烤箱，中层烤 15 分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。8TIPS：1、配方中红枣的重量指去核前的重量。2、黄油也可用 30ML 的植物油代替。请用玉米油、葵花籽油等无味的植物油，不要用花生油、橄榄油等具有特殊味道的油，以免破坏蛋糕原本的风味。用黄油的红枣蛋糕具有更浓郁的香味。3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖浆、蜂蜜等食用。成品图里的蛋糕表面抹的是一层奶油焦糖酱。超美味的“空气感”慕斯-巧克力慕斯【巧克力慕斯】(参考分量：3 个)配料：黑巧克力
24、70 克，蛋黄 1 个，蛋白 1 个，细砂糖 10 克（加入蛋黄里），细砂糖 15 克（加入蛋白里），水 15 克，淡奶油 100 克，巧克力海绵蛋糕适量。制作过程：1、首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法（点击这里进入），制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后，用直径为 8CM 的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。2、按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片。3、将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要 3 组这样的蛋糕片。4、接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌。5、一直搅拌到
25、蛋黄呈浓稠状，关火。6、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60为宜）。7、第 5 步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。8、搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38最佳。9、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。10、将淡奶油分两到三次拌入第 8 步的巧克力液里（采用翻拌的手法，不要画圈搅拌） 。11、蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡。12、将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅。13、模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满。14、在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。15、接着倒入巧克力慕斯馅，直至倒满。
26、此配方分量可制作 3 个直径为 8CM 的圆形慕斯。做好以后，将慕斯放入冰箱，冷藏 4 个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰，就9可以吃了。TIPS：1、制作巧克力慕斯馅的时候，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在 35-38。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。2、没有圆形模具的话，可以用玻璃杯来制作这款慕斯，流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状，铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模，直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是，这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如 6 寸或 8 寸的圆模，因为它很娇嫩，没有办
27、法切分。所以，小圆模也好，玻璃杯也好，单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。3、肯定会有人有疑问这款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃么？这，得看个人的接受度了。因为，只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用，做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样，如果你不介意，才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩。脱模之前，为了避免破坏形状，可以放进冷冻室冻 30 分钟，使慕斯冻得硬一些，然后用热毛巾在模具外围捂一会儿，就可以轻松脱模了。传统点心我最爱它-枣
28、花酥（附枣泥馅做法）【枣花酥】(参考分量：12 个)配料：水油皮：中筋面粉 100 克，细砂糖 15 克，水 45 克，全蛋液 2 小勺(10ML)，猪油 10 克油酥：中筋面粉 80 克，猪油 50 克枣泥馅：红枣 500 克，白砂糖 150 克，植物油 80 克，清水适量表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量烘焙：烤箱中层，上下火 200 度，15 分钟 制作过程：1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸 15 分钟。3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，
29、随后炒的时候花的时间会越长)。4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。105、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程第 7-18 步（点击这里进入）。不同的是，老婆饼的面团分成 16 份，枣花酥的面团只需要分成 12 份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。8、中间放入 20 克枣泥馅，包起来。9、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。10、用擀面杖擀开成圆饼。11、用剪刀在圆饼上如图所示剪 12 刀，做成 12 片“花瓣”。12
30、、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。13、用同样的方法将 12 个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好 200 度的烤箱，烤 15 分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。TIPS：1、制作 12 个枣花酥，约需 240 克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做 500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存 1 个星期。若不想做这么多枣泥馅，可将配料减半。2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
