1、ICS 65.020B 39 备 案 号 ： 31283-2011 DB32江 苏 省 地 方 标 准DB32/T 1883-2011笋 干 辐 照 杀 菌 技 术 规 范Technical specifications for radicidation of dried bamboo shoot2011-08-15 发布 2011-10-15 实施江 苏 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB32/T 1883-2011I前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 进 行 编 制 。 本 标 准 由
2、 江 苏 省 农 业 科 学 院 提 出 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 江 苏 省 农 业 科 学 院 。 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 朱 佳 廷 、 冯 敏 、 杨 萍 、 唐 玉 新 、 王 德 宁 。DB32/T 1883-20111笋干辐照杀菌技术规范1 范 围本 标 准 规 定 了 笋 干 辐 照 杀 菌 技 术 规 范 的 术 语 和 定 义 、 辐 照 工 艺 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 重 复 照 射 和 运 输 、 贮 存 。本标准 适用 于 由 毛竹 笋、 石竹笋 、 早 竹笋 、 红 壳笋 、 青竹笋 、 广 笋、 鸡毛 笋
3、、 刚 竹笋等 竹笋 经盐 渍、 烘 干 制 成 的 预 包 装 笋 干 的 辐 照 杀 虫 和 防 霉 。2 规 范 性 引 用 文 件下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日期的 引用 文件 ， 仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 4789.2-2010 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 GB 4789.3-2010 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微
4、 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数GB 4789.15-2010 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 霉 菌 和 酵 母 计 数 GB 5009.3-2010食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 7718-2004 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 16334-1996 辐 照 装 置 食 品 加 工 实 用 剂 量 学 导 则 GB/T 18524-2001食 品 辐 照 通 用 技 术 要 求JJG 591-1989 射 线 辐 射 源 （ 辐 射 加 工 用 ） 检 定 规 程 NY 5232-2004 无 公 害
5、 食 品 竹 笋 干3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1笋干 dried bamboo shoot以 鲜 春 笋 为 原 料 ， 经 剥 壳 、 蒸 煮 、 漂 洗 、 压 榨 、 烘 烤 等 工 艺 制 成 的 产 品 。3.2剂 量 不 均 匀 度 dose uniformity ratio同 批 产 品 箱 中 最 大 吸 收 剂 量 和 最 小 吸 收 剂 量 之 比 ， 即 U Dmax/Dmin。4 辐 照 工 艺4.1 辐 照 源按 GB/T 18524-2001中 第 4章 及 国 家 有 关 规 定 执 行 。DB32/T 188
6、3-201124.2 辐 照 工 艺 剂 量最 低 有 效 剂 量 为 2.0 kGy， 最 高 耐 受 剂 量 为 5.0 kGy。4.3 辐 照 要 求产品箱 中最 小剂 量应 不小 于最低 有效 剂量 ， 最 大剂 量应不 大于 最高 耐受 剂量 。 同批 产品 箱中 吸收 剂 量 分 布 的 不 均 匀 度 应 小 于 1.5， 应 符 合 JJG 591的 规 定 。5 要 求5.1 辐 照 前 指 标5.1.1 感 官 指 标具 有 产 品 应 有 的 色 泽 ， 特 有 的 香 气 ， 口 感 清 鲜 ， 无 腐 败 气 味 ， 无 虫 害 、 无 霉 变 、 无 杂 质 。5.
7、1.2 水 分 含 量水 分 含 量 应 小 于 25 。5.1.3 微 生 物 指 标5.1.3.1 菌 落 总 数菌 落 总 数 应 小 于 1104 CFU/g。5.1.3.2 大 肠 菌 群大 肠 菌 群 应 小 于 10 CFU/g。5.1.3.3 霉菌霉 菌 应 小 于 1103 CFU/g。5.1.4 包 装内 包装 应选 用食 品级 、 耐 辐照、 保护 性的 材料 密封 包装； 外包 装使 用瓦 楞纸 箱并用 胶带 密封 。 应 符 合GB 7 718和 GB/T 18524-2001中 附 录 B的 规 定 。5.1.5 检 测辐 照 前 应 对 被 辐 照 笋 干 进 行
8、 检 测 ， 检 测 方 法 按 照 GB 4789.2、 GB 4789.3、 GB 4789.15、 GB 5009.3 的 规 定 执 行 。5.2 辐 照 后 指 标5.2.1 感 官 指 标辐 照 后 笋 干 应 具 有 原 产 品 应 有 的 色 泽 ， 特 有 的 香 气 ， 口 感 清 鲜 ， 无 腐 败 气 味 ， 无 虫 害 、 无 霉 变 、 无 杂质。5.2.2 水 分 含 量辐 照 后 笋 干 的 水 分 含 量 应 符 合 本 标 准 5.1.2要 求 。3DB32/T 1883-20115.2.3 微 生 物 指 标笋 干 辐 照 后 应 进 行 微 生 物 检
9、测 。 辐 照 后 笋 干 的 微 生 物 指 标 应 符 合 表 1规 定 。 微 生 物 指 标项 目 指 标菌落总数，CFU/g 100大肠菌群，CFU/g 1霉菌，CFU/g 256 检 验 方 法6.1 感 官 指 标将 样 品 摊 在 白 纸 上 ， 色 泽 、 形 态 、 质 地 、 霉 变 、 虫 蛀 用 目 测 法 检 验 ， 气 味 和 异 味 用 嗅 的 方 法 检 验 。6.2 水 分 含 量按 GB 5009.3规 定 执 行 。6.3 微 生 物 指 标6.3.1 菌 落 总 数按 GB 4789.2规 定 执 行 。6.3.2 大 肠 菌 群按 GB 4789.3
10、平 板 计 数 法 的 规 定 执 行 。6.3.3 霉 菌按 GB 4789.15的 规 定 执 行 。6.4 辐 照 剂 量按 GB/T 18524-2001中 附 录 A和 GB 16334-1996中 第 7章 的 相 关 规 定 执 行 。7 检 验 规 则7.1 组批7.1.1 待 辐 照 组 批以 待 辐 照 的 同 一 批 次 笋 干 作 为 一 个 检 验 批 次 。7.1.2 辐 照 后 组 批以 辐 照 后 的 同 一 批 次 笋 干 作 为 一 个 检 验 批 次 。7.2 抽样7.2.1 抽 样 方 法4DB32/T 1883-2011按 NY 5232的 规 定 执
11、 行 。7.2.2 抽 样 数 量在 同 一 批 次 产 品 中 ， 随 机 从 3个 以 上 的 包 装 单 位 中 各 抽 取 200 g， 混 合 均 匀 后 ， 平 均 分 为 3等 份 ， 1 份 作 试 样 ， 2份 备 样 。7.3 复检对 检 验 不 合 格 批 次 ， 应 对 留 样 进 行 复 检 或 在 同 批 产 品 中 按 NY 5232的 规 定 重 新 加 倍 抽 样 ， 对 不 合 格 项 目 进 行 复 检 ， 并 以 复 检 结 果 为 准 。致 病 菌 不 得 复 检 。7.4 判 定 规 则检验结 果全 部 符 合本 标准 规定要 求的 该批 产品 为
12、合 格品 。 感 官指 标、 微生 物 指标有 一项 不合 格 ， 则 判 该 批 产 品 不 合 格 。 对 于 不 合 格 项 目 ， 允 许 对 该 批 产 品 进 行 复 检 ， 如 复 检 合 格 ， 该 产 品 仍 可 判 为 合 格 ， 复 检 结 果 不 合 格 ， 即 判 该 批 产 品 不 合 格 。8 重 复 照 射按 GB/T 18524-2001中 第 7章 规 定 ， 本 产 品 允 许 重 复 照 射 ， 但 总 的 累 积 吸 收 剂 量 不 应 超 过 5.0 kGy。9 运 输 、 贮 存9.1 运输运 输 时 应 避 免 日 晒 、 雨 淋 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 装 运 输 。9.2 贮存产 品 应 贮 存 在 干 燥 、 通 风 良 好 的 场 所 。 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 、 易 挥 发 、 易 腐 蚀 的 物 品 同 处 贮 存。
