1、茶叶的历史与饮茶的起源一、茶的发现与利用茶树为山茶科，茶属，叶用草本植物。茶树原产于云贵高原。云贵高原位于北回归线两侧，属南亚热带常绿阔叶林带。山茶科植物就在这一地区大量集中，追本溯源，茶树的远祖，大都起源于此。直到现在，那里还有许多茶树的野生亲属。云南省励海县巴达公社的大黑山森林中，有一棵高 14.7 米、胸围 2.9 米的野生大茶树，这株大茶树接待了不少中外茶叶工作者和植物工作者，见证了茶树的发展。我国是茶树的原产地，已有五、六千年的历史。早在仰韶文化时代，已有野生茶树。远在人类进入文明初期，我们的祖先在从事最简单的采集、渔猎生产过程中，就已经开始学会辨别一些有用的和有害的动物和植物。唐代
2、陆羽（728804）在茶经中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公” 。在神农时代（约在公元前 2737 年） ，即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。 神农本草经曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得解之” ，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。 神农本草经是西汉时代一些儒生托名神农尝百草的神话，搜集了自古以来劳动人民所积累的药物知识，编辑而成的药物学典籍。自从人类发现茶叶有解毒作用，茶就受到了社会的重视，从野生茶树而发展到人工种植，经历了三千多年的历史。茶树栽培面积的扩大，促进了茶的迅速传播。晋常壕华阳国志巴志：“周武王伐封，实得巴蜀之师，茶蜜 皆纳贡之
3、。”这一记载表明在周朝的武王伐封时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。华阳国志中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了很长的时期。茶的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。西汉后期到三国时代，发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代起飞燕别传中，有一节关于饮茶的记载：汉成帝崩， “后（即帝后）寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日侍帝不谨，不合嚷此茶。 ”这就说明在当时，茶已成为皇室中的一种饮料了。西晋到隋朝，逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也日益增多。 广陵着老传中载有：“晋元帝时，
4、有老姥每旦独提一器茗，往市誓之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。晋代诗人张孟阳在成都时所作“登白兔楼”诗中，即描写当时以茶为清凉饮料，有“芳茶冠六情，溢味播九区”之句，赞美茶叶的芳香，可为六清之冠；茶味的美好声誉，可播及全国的九大区。至唐、宋时代茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。饮茶的历史也很古老。饮茶起源于西南地区。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武的日知录写道：“秦人取蜀，始知若饮事。 ”可见，饮茶风习是从四川传出来的。因为隔着千山万水， “蜀道”险阻，种茶、饮茶局限于四川一带。直到秦统一了中国，促进了四川和其他地区的经济交流，种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。
5、先流传至长江流域。五世纪，北方饮茶相效成风。六、七世纪再传播到西北、西藏。随着饮茶习惯的广为传播，茶叶消费量迅速增加，从此，茶叶成为我国各族人民普遍喜爱的一种饮料。二、茶的演变与传播我国是世界上产茶最早的国家，是茶的故乡。我国产茶历史悠久，茶区辽阔，气候适宜，制法精巧，风味独特，质量优异，久负盛名。目前我国的茶叶行销世界五大洲的上百个国家和地区。我国不仅出口茶叶，而且也传出了茶籽和植茶技术。世界主要产茶国家的种苗，都是直接或间接由中国传去的。日本是我国“一衣带水”的近邻。茶树首先来到日本“安家落户” 。公元 805 年，日僧最澄禅师到中国浙江天台山国清寺留学，把茶籽携带回日本，在近江的台麓山地
6、区种植，以后传到其他地方。茶籽和最澄和尚同舟共济，漂洋过海，肩负着友好的使命，堪称为“友谊的种子” 。从此，它在日本的国土上发芽、生根、开花、结果。现在，茶树的子孙已遍及日本的静冈、京都、奈良、滋贺等地，日本全国茶叶产量在 200 万担左右，约占世界茶叶总产量的 7。随着我国人民和世界人民友好往来的发展，中国茶叶陆续传入其他国家。1684 年，茶树来到印度尼西亚“定之处，都受到了热烈的欢迎。至今，茶树已在 51 个国家大量繁衍生长，这都是从我国直接或间接传入的。中国茶叶的输出，逐渐引起了世界饮茶的发展，使茶叶成为世界三大饮料之首。茶叶由发现到发展，在漫长的岁月中，通过劳动人民长期的实践，创造了
7、各种不同的加工制造方法，形成了今天琳琅满目，丰富多彩的茶叶品目。茶叶的初期利用为采叶“煮羹饮” ，其法以干叶磨碎成末，置热水中，用轻竹帚搅荡之，不再加盐以住香气，以扬茶叶固有之芳香，此种饮茶之风，泡茶方法蔚成时髦风尚。唐朝时发明了蒸青法，焙制出压型饼茶，从而提高了茶叶的香气。南宋时期，发明了炒青法作“日铸茶” 。改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形茶，这一制茶技术的提高，使茶叶的外形、内质为之一变，从而为绿茶的制造开创了崭新的途径。北宋时期，又发明了白茶，作为贡茶。明朝盛产炒青绿茶，并发明了红茶和害花茶，首次将栽植的香花用于害制茶叶，加工成既具有花香，又具有茶叶风味的别具一格的花茶。如在明代顾
8、元庆茶谱一书中，已载有鲜花窖制茶叶的论述，说：“木裤、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、桔花、桅子、木香、梅花皆可作茶，诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶” 。到了清朝，发明了乌龙茶和“功夫” 、 “小种”红茶，茶叶产销进入全盛时期。1835 年，中国茶叶传入印度，1880 年发明揉捻机和烘干机，生产红碎茶。速溶居” 。1914 年，又去马来西亚“安身” 。就是当前在世界上产茶居位位的印度，也是 1788 年从中国运去茶籽后，才开始种植的。当时，因种植不得法，未获成功。直至 1834 年以后，英国的专卖茶叶公司（东印度公司）在中国买茶的特权被取消后，英资本家就纷纷组织大规模茶叶
9、种植公司，在印度的东北部和南部大力发展茶叶生产。由中国输入茶籽，雇用中国工人，种茶才得成功。东印度公司曾派福琼等人，到浙江、安徽、福建和江西各著名茶区，猎取茶树良种，罗致制茶巧匠，推动了印度茶叶生产的发展。公元 1867 年，茶树又来到斯里兰卡“落户” 。解放后，我国政府还派出技术人员，帮助友好国家种茶，所到茶的生产最早始于 1940 年的英国，直至 1960 年速溶茶的消费才迅速增加，主要是因为随着社会生产的发展，人们没有那么多的时间消耗在老式饮茶方式上，希望有一种快速方便的饮料，由此，速溶茶、冰茶也就应运而生了。此外，由于包装机械的发展，各种盒装茶、袋泡茶的小包装茶叶也随之兴起。茶叶首先由
10、荷兰人在 1610 年输入欧洲，最初运去欧洲的茶叶为绿茶，其后则改力武夷茶。茶叶除由海路运至西欧外，更有商队由陆路运至欧洲其他地方。1637 年后，饮茶之风渐风行欧陆。1650 年，茶叶经荷兰输入德国，至 1657 年，茶已成为商业市场上之主要物品。茶叶最初出售，以药房为主以后逐渐发展，杂货店亦有出售。自 1660 年至 1680 年，茶之应用已普及于荷兰，最早是高贵门第，后普及于平民之家。富户往往别开一室，专供饮茶；贫穷之家亦必以小室供此用途，或在餐室中饮之。茶叶输入英国的最初时期，与十七世纪中茶叶开始输入荷兰、德国、法国的时期相近。在1657 年，伦敦有一家咖啡店曾有茶叶出售，供贵族宴会之
11、用，茶叶正式充作饮料。十七世纪后期至十八世纪，伦敦咖啡室欣欣向荣，茶叶销量亦急剧增加。茶叶价格较为昂贵，但当时饮茶嗜好，已有基础，到了 1715 年左右，因低价绿茶出现，饮茶逐渐普及。目前，英国是世界上红茶消费量最高的国家，按人口平均，每人每年饮茶多达 3.6 公斤。美洲最初用茶时期是在十七世纪中叶，其中饮茶习惯也是由荷兰人传来。欧洲和美洲现今茶叶消费量超过四十万吨，占世界茶叶贸易的一半以上。由于欧洲商人的贸易，西北非在十九世纪开始普遍饮用茶叶，并逐渐成为重要的生活必需品，不仅喜欢饮茶，而且嗜茶如粮，已成为“人不可一日无茶”的习惯。西北非地区主销绿茶，年销量高达五万吨，成为世界绿茶的重要市场。
12、如摩洛哥是目前世界上进口绿茶数量最多的国家，按人口平均，每人每年消费量达 1 公斤。三、我国的茶业状况到了十九世纪，我国茶叶的输出几乎遍及全世界，中国几乎独占世界茶叶市场，最高年产量达 450 万担，为当时世界总产量的一半。据记载，1886 年中国茶叶出口量达 260 多万担，占当时世界贸易的 90以上。然而：好景不长。十九世纪末以来，由于帝国主义的侵略和掠夺，国内反动统治的摧残，我国茶园逐渐荒芜，茶业日益萧条，茶叶出口一落千丈。1949 年，全国茶叶产量只有 82 万担，出口量仅有 30 万担。解放后，在党和人民政府的领导下，广大人民群众依靠集体的力量，复垦了老茶山，开辟了新茶园。各茶区还建
13、立了大片的水平梯地，逐步实现了条栽密植，我国的茶业重新得到发展。蓬蓬茶树，层层茶园，把祖国的大好河山装扮得分外美丽。我国茶叶种类丰富多彩，居世界第一。从各类茶叶所占的比重来看，我国产制的茶类主要是绿茶，其次是红茶和边销茶，品类众多的特种茶叶目前业已形成较大的生产规模，产销上还有着较大的发展潜力。先就绿茶来说，绿茶种类繁多，品质上佳，畅销 50 多个国家和地区，主要销往非洲、欧洲各国。非洲人民世世代代饮用中国绿茶，已有传统的消费习惯。摩洛哥常年进口绿茶4050 万担，饮用中国绿茶已有近百年历史，平均每人每年饮用绿茶 1.26 公斤。我国乌龙茶主要销往港、澳和东南亚一带，深受侨胞的喜爱。另外，广西六堡茶滋味醇和爽口，汤色红艳明亮，也受到东南亚和港、澳同胞的赞赏。我国生产的功夫红茶和小种红茶，传统销往英国、联邦德国、荷兰等 50 多个国家和地区。我国红碎茶生产正在积极发展，潜力很大。花茶是中国的独特产品，花馥茶香，沁人心脾，颇受饮茶者欢迎，已销及 40 多个国家和地区。我国茶叶在国际市场上，享有很高的信誉，销售遍及五大洲的一百多个国家和地区，茶叶产量仅次于印度，居世界第二位。
