1、方便红薯粉丝生产工艺简介红薯粉丝长期在民间流传，但由于种种技术问题，一直没有进行大规模生产。自上世纪 90 年纪开始，虽然方便红薯粉丝得到了一定的发展，但是技术上却没有显著的突破。近年来，越来越多的厂家把精力投入到方便红薯粉丝的研发上，技术日趋成熟。强劲势头的方便红薯粉丝正向趋近饱和的方便面市场发起挑战。家乡人重庆酸辣粉、白家肥肠粉等以方便红薯粉丝为卖点的产品销量节节攀升。下面以家乡人重庆酸辣粉为例简单介绍一下其工艺。1、方便红薯粉丝生产工艺：配料和料挤丝常温老化冷冻解冻切粉 水洗脱水预干 计量定型烘干包装在上述工艺中起到关键作用的是冷冻环节，冷冻是加速粉丝老化最有效的措施，是国内外最先进的专
2、业老化技术。经冷冻后的粉丝韧性增强，透明度高，易于洗散。常温老化一个小时以后，将粉丝移入冻库进行冷冻老化处理。冻库的预设初始温度是 4，当把粉丝移入冻库后使冻库的温度迅速降低，每降低 1，保温 1 小时，直至 0以下，使冻库的温度快速调至-18，并保持 10-12 小时。2、感官指标：2.1 为淡灰褐色，色泽均匀一致，有光泽，呈半透明状；2.2 具有红薯粉丝特有的味道，无异味、无霉变、无酸败；2.3 粉丝粗细均匀、无结网、基本无并丝与碎丝、无杂质、无异物、无污染；2.4 口感：复水后口感细腻、爽滑、有筋道、无明显并条、断条、无砂齿感、不粘牙；2.5 粉块形状规则、松散适度。3、成品展示：红薯粉以期特有的质地加工而成的酸辣粉，长期因智能现煮现吃给消费者的食用带来很大不便。此工艺实现了酸辣粉的普及，12 个月的保质期和 5 分钟的复水时间，搭配现成的调味包，让消费者只需几分钟的等待，即可享受独具特色的地方小吃。
