1、乌石酱油简介：有人说，乌石酱油是一棵不发新芽的老树，此话有一定道理！中国的酱油前身是酱，早在商周时期就开始生产，直到南宋林洪写山家清供一书，才出现“酱油”这个词。乌石酱油因产于陆川县乌石镇而得名，到目前为止，乌石酱油并不是商标，而是民间对乌石产的酱油的统称。清道光元年（1821 年），乌石的酱油生产就相当发达，距今有近 200 年历史。乌石酱油之所以能独树一帜，有它得天独厚的自然条件和独特的传统制作方法，其加工出来的酱油色泽红褐，滋味甘香醇厚，久贮不沉淀。1988 年，陆川人尹洪贤在一篇文章中写道：乌石镇街东北角的稻田间有口木龙井，一年四季清泉喷涌，遇干旱、大雨，水位不变，泉水照样清冽。根据化
2、验鉴定，此井水符合国家规定的饮用标准，还含有对人体有益的微量元素，乌石酱油正是用这口井水制作而鲜美香醇，闻名两广、香港和新加坡等地区。乌石酱油的两个传说相传几百年前，福建一位姓夏的姑娘在乌石街投宿。一次，她无意中发现黄豆拌上糖水煮熟后留存一段时间，香味飘溢。此后，夏氏姑娘经过千百次试验，终于制出了一种浓香的液体，便是现在的乌石酱油。地地道道的乌石人，有关夏氏姑娘的传说在乌石人心里有更深一层的理解。 “夏氏姑娘确有其人，最初来乌石其实是为了讨饭，讨到一些黄豆煮熟吃不完，才有余豆飘香的巧合。”另一个传说可能没有记入史册，但在陆川民间流传。上世纪 50 年代，南宁召开了一个盛会，有中央首长参加。与会
3、人员听说陆川有香甜芬芳的乌石酱油，便派一辆专车前来乌石购买，运了满满一车回去。此后，乌石酱油更有名气了。乌石供销社酱油厂厂长蓝健说，上世纪 50 年代，陆川只有陆川县酱料厂、乌石供销社酱油厂、乌石企业酱油厂 3 家企业。乌石镇企业站站长蓝华武认为，这 3 家酱油厂中，当时产量、名气最大的是乌石供销社酱油厂，因此很可能是这家厂向中央首长提供了酱油。“筷挑酱油能牵丝”成典故 据当地人说,过去的乌石酱油用筷子挑起，酱油能牵丝，像小蝌蚪的尾巴。“牵丝酱油”除了“牵丝”，它还有两个特征：一是斟入碗中，酱油表面“起珠”；二是酱油滴到纸上，不会渗透。“起珠”的意思是酱油表面有很多细小的泡泡，像小珠子一样，制
4、作酱油的黄豆用量越多，酱油更浓香，表面会有更多且更细小的泡泡。“按照传统工艺，100 公斤黄豆只能做出 10 公斤的牵丝酱油，且要晒制四五年。”乌石酱油一般至少要晒制一年左右，100 公斤黄豆要加工成 100 公斤到 300 公斤不等的产品。用豆量越多，酱油等级就越高。例如，用 100 公斤黄豆加工出来的 100 公斤酱油，口味纯正。传统晒制酱油离不开“大块头”陶缸。“以前，盖住陶缸的盖子也是陶制的，不利于吸收太阳热量。”现在用 5 毫米厚的玻璃替代陶盖，效果果然不一样到了夜晚，把手伸进陶缸，仍会烫手。经测试，陶缸里的温度超过 60 摄氏度。这是用陶盖晒制酱油所不能达到的。传统乌石酱油的“嗜好”之一就是希望天天晒太阳。在“陶盖年代”，工人要在白天打开陶盖，让缸里的酱油晒太阳，晚上盖上陶盖保温，翻来覆去地做。现在由玻璃盖替代陶盖的另一好处就是省了白天掀“被子”、晚上盖“被子”的麻烦。乌石人用当地酱油调味，还有一个小诀窍，就是往酱油里倒一点花生油，吃起来更香。
