1、西餐厅经营可行性分析一总论：1近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。2就北京餐饮概况来说已成为北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业。自 1980 年到 2000年的 20 年间，北京餐饮业零售额每年平均递增 20.1%，比同一时期国内生产总值的平均年递增 15.7% 并高出 5 个百分点。据北京市统计局统计，2004 年北京市餐饮业实现零售额 190.2 亿元，同比增长 56.6%，创历史最高纪录。2004 年 19 月份餐饮业零售额 176.5 亿元，同
2、2005 年 19 月份餐饮业零售额 197.3亿元相比，同比增长 11.7%。3消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费与年俱增，从 1999 年至 2006 年，年平均递增 14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为 40 岁以下人群的餐饮消费“习惯”。餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化都是
3、餐业发展的原动力。二 市场预测：1. 定位：开一家提供特色休闲娱乐餐厅。个人消费平均 50 元左右，面积无须太大 400 米左右为宜（包括厨房面积），餐厅 100-120 最佳（这样投入不会很高）。针对消费群体为儿童及成人为主个人收入在 1500-以上，受过良好的教育，现代时尚能够接受新鲜事物及喜欢外国食品的大众消费群体。2产品定位：可分为沙拉类、小吃类、汤类、意粉类、意式炒饭类、批萨类、主菜类(扒类为主)、甜品类。但主打产品应为意粉；批萨类（成本不会很高但利润空间确很大）小吃类和扒类。在西餐中意餐属于贫民大众餐，也是最容易被亚洲人所能接受的。批萨就是一个最好的例子，批萨在北京已经家誉户晓，当
4、北京人对批萨习以为常的时候，也许意粉就将成为现代时尚西餐的代表。在北京知名的必胜客、品奇等主营批萨的店里意粉的种类正在悄悄的增加。因气候与地理的因素北方人爱吃肉食，在这方面星期五餐厅的一些产品值得去借鉴（如炭烤与扒类）。总之，创造自己的品牌与适合本地消费群体独有的特色产品，方能知己知彼百战百胜。3价格定位：人均消费 50 元左右，汤在 10 元左右、沙拉在 2030 元、小吃在 20 元左右、意粉在 2030 元左右、饭类在 2030 元左右、批萨在 5080 元左右、主菜类在 60以上、甜点在 20 元左右。这个价位对于吃西餐来说绝大多数消费者都能接受，属于大众消费。4。竞争分析：基于上述分
5、析定位我们的竞争对手应锁定在必胜客、品奇、棒约翰、季诺、意粉屋上，因为我们的定位和它们在同一档次上。必胜客、品奇、棒约翰在经营和产品上属于同一种风格特点，都以批萨为主打产品，批萨种类很多但汤类、小吃类、主菜类、甜品类、沙拉类上的品种单一缺乏创新，给顾客选择的空间不大，势必将成为它们发展中的软肋。它们的优势在于打造了一个时尚文化的品牌，给消费者灌输的是一种文化氛围而食品只是一种载体。意粉屋、季诺更接近于我们的定位和经营风格，但在菜品的制作和口味上还是比较粗糙，欠缺的地方还有很多。但意粉屋的最大优势在于它沿用了香港人的经营理念，迎合市场不断的去创新，这是我们需要所学习的。三 资源分析：最大的资源就
6、是人员，我们有受过良好培训，有十几年工作管理经验的后厨管理人员，也有在酒店工作过多年的餐厅管理人员，这些人员将能组建成一个专业素养非常高的专业团队，这是最大的资源与财富。五 餐厅概况：餐厅总面积在 380 平米左右，前厅占 320 平米左右，厨房占 60 平米左右。前厅：吧台和收银台占 6 平米左右，装修及儿童娱乐设施占 50 平米左右；平均每 3-4 平米 1 个餐桌可放 50 张餐桌左右，可同时容纳160-200 人同时就餐。厨房：冷菜加二次更衣 8 平米左右，库房加办公室 15 平米左右、洗碗间 6 平米左右、沙拉甜点 8 平米左右、热菜 6 平米左右，冷冻；保鲜库 15 平米。七组织机
7、构与人力资源配置：部门主要分：前厅、后厨、财务、采购、营销。餐厅经理 1 人、主管 2 人、服务员 12 人吧台 2 人后厨：主管 2 人、厨师 9 人、清洁工 2 人。财务：会计 1 人、出纳 1 人、收银 2 人。采购：1 人。人员工资：经理；3000-3500 元/月 主管；1800-2500 元/月前场员工；7-10 元/小时 后场员工；8-12 元/小时会计；出纳八。投资估算：只是做大概估算：装修费用： 45 万左右，包括前厅、后厨、广告牌和灯箱。厨房设备： 25 万左右，包括厨具、灶具、厨房机械等。餐厅设备： 20 万左右，包括吧台设备、餐具、家私等。证明和执照 5 万左右。广告投
8、入： 5 万左右。管理费用： 包括头半年的管理人员直接人工、福利费、水电费用20 万左右。头三个月的房租待定。流动资金 50 万。九财务评估：1销售收入与成本费用估算：房屋租金应是销售额的 20%左右食物成本应是销售额的 30%左右（可以压供货商月结）人员成本应是销售额的 10%15%左右固定开支应是销售额的 8%（能源开支 5%、备品开支 3%）2盈利能力分析：把房屋租金压缩在营业额的 20%一下，人员编制、物质成本、资源成本控 50%，就应有盈利。前期每日销售额在 7500 就可持平，一年后达到每日 1.5 万元左右一年半后争取收回投资。十。前景展望：如果做一家西餐厅，初期应著力保持基本核
9、心菜品的水准，基础稳固后，便可逐步发展适合本地区消费者口味的高价值、低成本的新产品，务求为顾客创造惊喜不绝的就餐经验。而了解及因应不同市场需要、顾客的消费模式、地区性市场等因素作出灵活变通才是取胜之道。在服务方面应较为本地化，给客人一个轻松及友善开放的就餐环境。其市场营销及推广活动应较为频繁，亦推出多项优惠，除为吸引新的顾客外，更有效的刺激现有顾客重复惠顾。只要我们一直遵守这个经营思路就能创造出自己的品牌在市场中占有一席之地。在 23 年内作成一家连锁公司，也可以开发连锁加盟业务，今天北京的面貌就是明天二级城市的面貌，也可把加盟连锁店开到二级城市。 1、本店属于餐饮服务行业，名称为 Full
10、house 西餐厅，是合伙制企业。主要提供中式中西自助餐、咖啡原料、西式扒类为主，结合块餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、酒水饮料等来满足消费者的需求。2、Full house 西餐厅位于商业大厦舟边，（借助人家的商圈），以此来达到自己的经营赢利。开创期是一家中档西餐厅，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式块餐连锁店。3、Full house 西餐厅的合伙人有吴雪、万菲、邹定超、王惠毅以我们四人的智慧、和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。4、本店创业资金 5 万元，由吴雪等 7 人共同出资，后续发展资金准备向银行贷款。5、企业标识：6、经营理念：
11、1、出品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无极限。3、企业经营策略的制订以顾客为中心，口号：时刻遵循顾客为上帝。7、营销策略：1价钱策略：（1）主要走中低档价钱策略，在食品“ 色”，“香” ，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 （2）针对消费者比较价钱的心理，将同类食品有意识地分档，形成价钱系列，使消费者在比较价钱中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足” 。 2促销策略 ：为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新” ，促销战略中应包含以下 4 方面： A求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，但多年都是
12、一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的合肥玫琳凯潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新” 沃章，增强其吸引力。 B求变：过去 20 年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。 C求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到
13、出奇制胜。 D求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。要尽块选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。 （3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象、营销方向与范围走优质化高效的西餐化道路，加强营销化环境的情调，重视绿色食品，优雅环境；重视特色化，形象化服务；重视顾客的需求和品位。范围是各式西餐。三、产品/服务性妙睁Full house 西餐厅是最讲情调的地方，所以产品服务也一定会让顾客像回到家中一样舒适温馨。细节体现完美，我们的厨师会用最绿色合肥玫琳凯健
14、康的食材做出个性特色化料理；对于顾客不小心掉餐具在地上，我们的服务员会立马换上新的，不收取任何费用，Full house 西餐厅的价钱不仅实惠，而且每天都会即时推出特价产品，低脂新鲜可口，节假日更会惊喜多多。保证顾客能再次光顾本店。四、产品可行性分析定期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验，保证 Full house 西餐厅健康、安全、无污染。加上我们先进的消费理念，独特的消费方式，开业后一定会深受广大顾客好评。五、市场可行性分析1、客源：Full house 西餐厅的目标顾客有：到商业大厦购物娱乐的一般消费者，约占 50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占 50%。随着舟边的发展与
15、拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，客源数量充足，消费水平中低档，饮食生意当然会越来越火爆。2、竞争对手：Full house 西餐厅附近共有 4 家主要竞争对手，其中规模较大的 1 家，其他 3 家为小型西餐厅。这 4 家饭店经营期均在 2 年以上。规模较大的一家中西兼营，价钱较贵，客源泉稀疏。另外 3 家小型西餐厅卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这 4 家西餐厅现有的蔽端，推出“物美价廉” 等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。、资金筹集方式1、创始资金自助；2、后期发展资金向银行贷款3、利用商业信誉筹集资金七、产品市场定位（目标市场和目标顾客
16、）在商场或商业大厦舟边开 Full house 西餐厅。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。而且这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价钱高低，菜品基本都能接受，而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性而本店恰好就完美的体现了这一点。所以选择在这样的地域开西式餐馆。我们的目标人群是在 18 到 50 岁之间的顾客。、企业战略与经营目标1、店面形象是吸引客户的第一步目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，不是在外部，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。“迎面而来”在吸引客户
17、第一步上做得很到位。从竞争角度看，店面形象的吸引力要远远超越舟边店面。但是，这并不能说明，你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容，体现本店的优势。2、服务形象是温暖客户的第步服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水祥和标准。语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼，会让客户感受到温暖。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，是餐饮企业需要进一步完善的内容。3、细节关怀是感动客户的第三步细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，有太多的细节需要发掘。如在雨天本店会在门前放置一个脚垫；入口处放置一个雨具挂
18、筒；给小孩、孕妇、老年人提供专座；适当地给予帮助和问候4、时间效率是拉拢客户的第四步时间效率低，是餐饮企业的致命内伤。而 Full house 的厨师与员工都会经过严格培训方可正式上岗，So我们的要求是一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐到出餐很块，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。5、标准规范是舒适客户的第步规范和标准的体现，在西餐厅内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。So 本店的标准规范，不仅表现在人员闻装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标
19、准化、餐指引标准化等方面。经营目标：1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是站稳脚跟，1 年收回成本。 2、本店将在 3 年内增设 3 家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的西餐连锁集团，在江城众多块餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。九、店面布置及人员应聘本餐厅较小，所以会在墙面上适当柏靼一定面积的镜面，这在视觉上可以造成空间增大的感觉。大厅与厨房域必须接近，这完全基于方便使用。餐厅的地板扑面材料，使用地毯交易沾染油腻，
20、所以大门舟围会选择用毛毯，而用餐区域一部分会使用瓷砖，一部分使用木板或大理拾。这些都比较容易清理，餐厅墙面的装饰色彩应以明朗轻块接近灯光色条为主。既要美观又要实用，餐厅家具宜先用调和的色彩，尤以天然木色或黑色。咖啡色等为重色彩为佳，餐桌椅一定得比例相协调。在造型，尺度及坐感上都应有 Full house的特色。用餐环境的好坏，除了餐厅空间的设计和成舍有关之外，光鲜是最为重要的一环，餐饮店的光鲜不外乎自然光，时光，照明三种。灯光的功能与食客的味觉，心里有着潜移默化的联系。因此，我们餐饮企业的灯光布置会以沉着，柔和为美，餐饮的灯饰还往往勾起人们的餐饮记忆。所以，灯光要喝人们传统就餐记忆吻合，此外，
21、Full house 的灯光种类不是孤立存在的，吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、暗灯等等，不同的灯具，都能让顾客感受到 Full house 西餐厅的独特魅力。人员应聘：（有经验者佳）1) 店长一名店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受顾客的监督,做好西餐厅与顾客的交流工作.2) 行政人事一名主要负责人员到职与离职的相关办理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。3) 厨师四名对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一舟都能变一个化样的特色，来吸引顾客。4）服务员名服务员晤主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。5）薪酬制度：记时工资制，不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。6）嘉奖制度：根据员工考核总分进行嘉奖(半年实行一次嘉奖)
