1、ICS65.020.99 B22备 案 号 ： 40483-2014 DB32江 苏 省 地 方 标 准DB32/T 2597-2013鲜食玉米 穗速冻 加工 技术规程Regulation for Quick-Frozen Processing of Fresh Corn on the Cob2013-12-20 发布 2014-01-20 实施江 苏 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB32/T 2597-2013前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 进 行 编 制 。 本 标 准 由 江 苏
2、 省 农 业 科 学 院 提 出 。 本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 江 苏 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所 、 国 家 农 业 科 技 华 东 （ 江 苏 ） 创 新 中 心-农 产 品 加 工 工 程 技 术 研 究 中 心 。 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 牛 丽 影 、 刘 春 泉 、 李 大 婧 、 刘 春 菊 、 崔 莉 、 吴 海 虹 、 宋 江 峰 。DB32/T 2597-20131鲜 食 玉 米 穗 速 冻 加 工 技 术 规 程1 范围本 标 准 规 定 了 鲜 食 玉 米 穗 速 冻 加 工 生 产 企 业 基 本 要 求 、 原
3、料 要 求 、 加 工 技 术 、 检 测 及 成 品 贮 藏 。 本 标 准 适 用 于 鲜 食 玉 米 穗 的 速 冻 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下列文件对 于本文件 的应用是 必不可少 的。 凡是 注日 期的引用文 件 ， 仅所注 日期的版 本适用 于本文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 8863 速 冻 食 品 技 术 规 程GB 9683 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生 标 准GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范NY/T 523 甜
4、玉米DB46/T 81 鲜 食 玉 米 生 产 技 术 规 程3 加 工 企 业 基 本 要 求人 员 、 环 境 、 车 间 、 设 施 、 生 产 设 备 及 卫 生 控 制 程 序 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。4 原料要求鲜 食 玉 米 为 乳 熟 期 采 收 食 用 的 玉 米 ， 即 花 丝 抽 出 后 的 15 天至 23 天 ， 符 合 DB46/T 81 规 定 。 甜 玉 米 要 求 玉 米 穗 规 格 整 齐 、 无 病 虫 害 ， 含 水 量 在 66% 75%， 可 溶 性 糖 含 量 8%， 符 合 NY/T 523 的规定。采摘后的玉 米鲜穗应 防止
5、雨淋 和曝晒， 并 最大限度 地 降低机械损 伤 。 玉米鲜 穗应在 5-6 小时内 加工， 未 能 及 时 加 工 的 玉 米 送 入 预 冷 间 （ 0 -4 ） 进 行 预 冷 ， 并 在 24 h 内 完 成 加 工 。5 加工5.1 去 苞 叶 、 检 验清 除 苞 叶 ， 除 净 玉 米 须 ， 并 切 除 甜 玉 米 穗 的 头 尾 ； 剔 除 籽 粒 稀 疏 及 严 重 脱 粒 、 干 瘪 、 畸 型 、 有 病 虫 害的果穗。5.2 清洗去 苞 叶 后 的 玉 米 穗 投 入 流 动 水 中 冲 洗 干 净 。5.3 热烫玉 米 穗 在 沸 水 或 蒸 汽 中 加 热 到 9
6、5 98 ， 根 据 穗 长 与 穗 径 大 小 控 制 热 烫 时 间 在 10 min 15min。5.4 冷 却 、 精 选 、 沥 干经 过 漂 烫 后 的 玉 米 应 立 即 分 段 冷 却 ， 先 在 10 15 水 中 预 冷 ， 中 心 温 度 降 至 30 以 下 后 ， 再 放 入 0 5 冷 水 中 冷 却 至 中 心 温 度 10 15 。 进 一 步 去 除 出 现 缺 陷 的 玉 米 穗 ， 将 选 出 的 玉 米 棒 置 于 网带上沥水 10 min 左 右 ， 去 除 表 面 的 明 水 。DB32/T 2597-201325.5 速冻在低于-35 条 件 下
7、通 过 速 冻 生 产 线 或 置 于 急 冻 间 在 515 min 内 完 成 冻 结 全 过 程 ， 并 且 使 玉 米 穗 中 心 温 度 达 到 -18 以 下 。5.6 包装5.6.1 内 包 装包 装 车 间 应 保 持 5 低 温 ， 内 包 装 材 料 应 选 用 食 品 级 、 无 毒 、 耐 低 温 、 透 气 性 低 、 无 异 味 、 厚 度 为 0.06 mm 0.08 mm 的 聚 乙 烯 耐 低 温 薄 膜 袋 ， 符 合 GB 9683 要 求 ， 真 空 包 装 。5.6.2 外 包 装外 包 装 采 用 瓦 楞 纸 箱 ， 表 面 涂 防 潮 油 ， 保
8、持 良 好 防 潮 性 能 。 严 密 封 口 ， 箱 外 标 明 产 品 名 称 、 生 产 厂 家 、 厂 址 、 生 产 日 期 、 保 质 期 、 使 用 方 法 、 标 准 编 号 、 生 产 许 可 证 号 等 ， 如 有 特 殊 要 求 ， 按 要 求 实 施 。6 检测6.1 预 备 检 测金 属 检 测 前 必 须 用 直 径 1.5 mm 的 Fe 和 2.0 mm 的 SuS 标 样 测 试 敏 感 度 ， 确 认 金 属 检 测 仪 正 常 后 ， 开始检测。6.2 金 属 检 测产品箱通过 金属检测 仪检测后， 翻 转 180 度， 再次通 过另一金属 检测仪， 确保 产品中无 任何金属 物 质存在。7 贮藏产 品 贮 藏 于 -18 冷 藏 库 中 ， 采 用 块 堆 积 系 统 。 产 品 保 质 期 为 12 个 月 。 按 GB 8863 的 相 关 规 定 执行。8 记录对 速 冻 玉 米 穗 采 收 、 加 工 流 程 技 术 参 数 进 行 记 录 。
