1、第1节 食物中的有机物,糖类,油脂,内容提要,蛋白质,维生素,1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物； 2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,学习目标,新知学习,馒头、面包烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？,关键词：是否含有碳元素,新知学习,注意： 1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物； 2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属于无机化合物； 3.有机化合物除含碳元素外，还可能
2、含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。,新知学习,新知学习,六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂维生素 无机盐 水,一、糖类,糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、 葡萄糖(C6H12O6)等；,新知学习,淀粉(C6H10O5)n ：人体摄入的主要糖类,新知学习,大米：80% 小麦：70% 马铃薯：20%,淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。,人体不可吸收,人体可以吸收,新知学习,淀粉,酶催化 水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供热量,注意： （1）人体所需热
3、量的60%70%来自糖类。 （2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。,新知学习,葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,新知学习,实验探究5-1：检验食物中的淀粉,淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,新知学习,二、油脂,富含油脂的物质,新知学习,在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂肪， 例：牛油、猪油
4、,新知学习,油脂的组成,油脂,酶 水,脂肪酸 + 甘油,R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2,组成元素：C、H、O,R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。,新知学习,油脂人体重要的供能物质 每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上； 成人每天需要摄入5060g油脂； 消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来； 人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； 人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。,新知学习,三、蛋白质,生活中富含蛋白质的食物有哪些？,新知学习,蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）
5、机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）人体备用能源。,注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,新知学习,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,新知学习,食物中的蛋白质,酶、水 分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,新知学习,蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，
6、其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,新知学习,四、维生素,面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质,新知学习,维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康； （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。,新知学习,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1脚气病 维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,新知学习,人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进
7、肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。,油、甜食,少量,奶类,23份,蔬菜,35份,水果,24份,淀粉食品,611份,食品金字塔均衡饮食,23份,肉、蛋、豆类,新知学习,知识点1：糖类 下列物质中，不属于糖类的是（ ） A蔗糖 B淀粉 C葡萄糖 D蛋白质 知识点2：油脂 由于分子组成和结构上的差异，油脂常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ） A花生油 B豆油 C牛油 D菜油,经典例题,经典例题,D,C,知识点3：蛋白质 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A水果 B蔬菜 C馒头和米饭 D鱼和蛋 知识点4：维生素 小明到医院检查完身体后，医生
8、建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ ） A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质,A,经典例题,D,1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等下列说法错误的是（ ） A馒头、面条中含有淀粉 B蔬菜、水果中含有维生素 C鸡蛋中含有蛋白质 D酸牛奶的pH7,知能训练,D,知能训练,知能训练,2.下列物质不属于有机化合物的是（ ） A甲醛(HCHO) B葡萄糖(C6H12O6) C醋酸(CH3COOH) D碳酸(H2CO3),D,知能训练,3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ） A.维生素C是氧化物 B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成 C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12 D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食,D,End,Thank you,结束,
