1、1,课题1,人类重要的营养物质,1食物的成分主要有_、_、_、_、_和_等六大类，称为营养素。2 蛋白质是由多种 _ 构成的、相对分子质量从_的极为复杂的化合物。它是构成细胞的基本物质。,第十二单元,化学与生活,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,氨基酸,几万到几百万,2,命活动的主要(60%70%)供能物质。,4油脂包括油和脂肪。在常温下，_呈液态，称为油；_呈固态，称为脂肪。油脂是重要的_，它供给人体每日需能量的 20%25%。5维生素有 20 多种，维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节_、_和_的重要作用。如缺乏维生素 A，会引起_；缺乏_，会引起坏血病。,3糖类是由_
2、三种元素组成的化合物，是生,C、H、O,植物油脂,动物油脂,供能物质,新陈代谢,预防疾病,维持身体健康,夜盲症,维生素C,3,四种营养素的比较,【知识精讲】,1人类重要的营养物质有六种：_。(1)能提供能量的物质有：_、_、,_。,(2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是,_。,(3)人体活动的主要能量来自于_；人体的备用,能源是_。,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水,蛋白质,糖类,油脂,油脂,糖类,油脂,4,(1)蛋白质：_。(2)糖 类：_。(3)油 脂：_。(4)维生素：_。3营养物质的作用,(1)蛋白质是_的基本物质，是_的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要
3、成分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的蛋白质。两类重要的蛋白质：,2营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例),肉类、蛋类、牛奶,米饭、馒头,肥肉、植物油,蔬菜、水果,构成细胞,损组织,机体生长及修补受,5,_元素会产生贫血。,酶是生物催化剂，它的特点是_。,(2)糖：为机体活动提供_和维持_。谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、植物的种子或块茎中主要含有糖。,重要的几种糖：淀粉C6H10O5)n、麦芽糖(C12H22O11)、,葡萄糖(C6H12O6)。,血红蛋白的作用是 _ ；人体缺少,气体运输载体,铁,专一性、多样性、高效性、条件温和,
4、能量,恒定体温,6,(3)油脂是油和脂肪的总称。,油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜,籽油等； 脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。生理功能：维持生命活动的_能源。,注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。,备用,7,生理作用：调节_、_、维持身,体健康。,维生素在人体中有_种。大部分维生素在人体内_(填“能”或“不能”)合成，主要从_中摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。缺乏会引起的症状：缺乏维生素 A 会引起_；缺乏维生素 C 会引起_；缺乏维生素 D 会引起_。,(4)维生素。,新陈代谢,预防疾病,20多,不能,食物,夜盲症,坏血病,佝偻病,8,A都含
5、有碳、氢、氧、氮四种元素B糖类习惯上可称为碳水化合物C都是人体需要的营养物质D都属于有机物,A,9,1蛋白质的检验,灼烧蛋白质时会产生_的特殊气味，利用此,特性可以检验蛋白质的存在。,2蛋白质的变性,(1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构， 使蛋白质失去原有的_，叫做蛋白质的变性。,(2)应用。,用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆,浆等。,蛋白质的检验与蛋白质的变性,烧焦羽毛,生物活性,10,A用甲醛浸泡海产品保鲜B用过量添加剂增白面粉C用小苏打做糕点的疏
6、松剂D用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，会危及人体健康。,C,11,考点1 人类重要的六大营养素,1下列食品富含蛋白质的是(,)。,A番茄 B大米 C花生油 D鸡蛋2食用米饭、馒头，主要为人体补充的营,养素是(,)。,A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂,D,B,12,3科学家发现食用富含维生素的食物具有,)。,较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是(A胡萝卜 B牛奶,C豆腐,D米饭,A,13,A淀粉遇碘水会变蓝B蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。,考点2 蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质,D,14,A杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量,D,15,A用工业酒精配制的饮用酒B添加三聚氰胺的牛奶C用甲醛浸泡的海鲜D用干冰冷藏的食品点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保质期。,D,
