1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,食物中的营养素与合理膳食(规律方法),1.食物中营养成分的判断,食物中的营养素与合理膳食(规律方法),2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理搭配,以保证各种营养素的均衡摄入.“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南(如图所示).,例1,(2016滨州中考)某饼干包装袋上的说明(部分)如下图所示,下列说法正确的是 ( ),A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素 D.饼干配料中不含无机盐,【解题归纳】 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机
2、盐和水是维持生命和健康的主要物质,在人体中起着重要的作用,如果缺少某一营养素就会给人体带来一定的危害.人要健康成长,六大营养素必须均衡摄入,过多过少都不利于人体健康.,解析 精炼植物油富含油脂,A说法错误;小麦粉中富含淀粉,淀粉属于糖类,B说法错误;饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐,不含维生素,C说法正确;食盐是氯化钠的俗称,是一种人体必需的无机盐,D说法错误.故选C.,C,1.临近中考,家长们为了给学生增加营养,制定了如下食谱.你利 用所学的化学知识,建议食谱中补充 ( )A.红烧牛肉 B.清炒白菜 C.煎鸡蛋 D.水煮豆腐,提示:人体所需的营养物质主要有:水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质
3、、维生素.食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水,还需要补充维生素.B选项白菜中富含维生素.,B,食品安全与人体健康(规律方法),对人体有害的一些物质: (1)一氧化碳:使血液中的血红蛋白不能与氧气结合,使人窒息死亡. (2)甲醛:使蛋白质变性.用甲醛溶液浸泡的水产品不能食用. (3)黄曲霉毒素:霉变食物中含有黄曲霉毒素,它会损害人的肝脏,诱发肝癌. (4)甲醇:使人双目失明甚至死亡,工业酒精中含有甲醇. (5)亚硝酸盐:有毒,不能当食盐使用. (6)重金属盐:能与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构使其变性.,(2016长沙中考)食品安全关系到人民的健康,下列食品属于安全食品的是 ( ) A
4、.用甲醛浸泡的韭菜 B.用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪 C.用生霉的大米制的米粉 D.不施用农药和化肥的蔬菜,例2,解析 甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使蛋白质变性,故用甲醛浸泡的韭菜不属于安全食品;氢氧化钠是强碱,具有强烈的腐蚀性,虽然泡发鸡爪能使其鲜亮,但对人体有害,故用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪不属于安全食品;霉变的大米中含有黄曲霉毒素,不能食用,故用生霉的大米制的米粉不属于安全食品;农药和化肥会污染农产品,故不施用农药和化肥的蔬菜属于安全食品.故选D.,D,2.(2015重庆中考)合理利用化学物质会提高生活质量,下列物质的利用有害于身体健康的是 ( ) A.加碘食盐用于调味 B.小苏打用于制
5、糕点 C.氮气用于食品防腐 D.甲醛用于肉类保鲜,提示:甲醛是一种有害物质,保鲜肉类之后,使得肉中含有有毒物质,人食用后有害身体健康.,D,六大营养素的作用及在人体内的转化(拓展点),六大营养素的生理功能如下:,例3,下表是某食品包装袋上的部分内容,请回答:,(1)配料中主要提供蛋白质的是 . (2)柠檬汁中富含维生素C,缺乏维生素C会引起 . (3)配料中除含白砂糖外,主要含有糖类物质的还有 ,是人体所 需 的主要来源.,鸡蛋,坏血病,面粉,能量,解析 (1)鸡蛋中富含蛋白质,面粉、白砂糖中富含糖类,柠檬汁中富含维生素,植物油中富含油脂;(2)缺乏维生素C易患坏血病;(3)糖类物质是人体主要
6、的能量来源.,3.人体进食摄入的六大营养物质中,一些作为细胞再生的原料,一些为人体提供活动的能量,另一些则肩负调节新陈代谢、维持身体健康的重任.下列有关叙述正确的是 ( ) A.油脂使人发胖,进食时要避免摄入油脂 B.维生素只存在于植物性食物中,动物性食物中不含维生素 C.糖类是人体能量的重要来源 D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸,又全部重新组成人体所需的各种蛋白质,提示:油脂对维持身体健康有重要作用,每天应摄入一定量的油脂,A不正确;动物的肝脏、蛋黄中也含有维生素,B不正确;人体所需要的能量主要来自糖类,C正确;一部分氨基酸重新组成人体需要的蛋白质,一部分氨基酸可被氧化,生成尿素、二氧化碳和
7、水,D不正确.故选C.,C,(1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指 (填字母). A.元素 B.原子 C.分子 D.离子 (2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成 分: (写出一种即可). (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作 用,最终变成 . (4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质, 人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是.,A,维生素(或油脂),葡萄糖,甲醛有毒,会破坏人体中的蛋白质,【解题归纳】 信息给予题一般由题干和问题两部分构成.这类试题提供的信息往往不是已学过的知识,而是新知识的即时接
8、受和领会,并当场运用于问题的解决中,通俗一点儿讲,就是即学即用.解题时,要抓住题干中的有用信息,剔除干扰信息,抓住有用信息就找到了解题的钥匙.这类试题能很好地考查同学们的临场阅读能力、接受信息能力和解决实际问题的能力,在中考试题中频频亮相,成为中考试题中一道亮丽的风景.,解析 (1)标签中的“钙”是指元素;(2)通过标签提供的内容,可以判断该营养素补充剂中的营养素主要有:无机盐、维生素与油脂;(3)食物淀粉在人体内经过酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖;(4)甲醛有毒,会使人体中的蛋白质变性.,实验探究题维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应.人体缺乏维生素C可引发
9、多种疾病.某研究性学习小组对它研究如下: (1)猜想:维生素C可能具有酸性. (2)实验方案:提供的试剂有维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸.(实验仪器自选) 根据以上用品,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象.,例2,(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C,其放置时间 的长短是否对维生素C的含量产生影响?他设计了如下的实验方案: .把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧 杯中. .取两支盛有2 mL蓝色的碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液, 边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:,请回答下列问
10、题: 你认为维生素C含量较高的是 ; 你从中得到的启示是 .,要吃新鲜的蔬菜和水果,新鲜的西红柿,(3)结论:维生素C具有酸性.根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维生素C反应的是 ( ) A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜,AC,解析 本题是将维生素C的性质与酸的通性相结合的一道综合题,先探究了维生素C的酸性,通过猜想,提供了相应的试剂,设计实验并验证酸性溶液.从提供的试剂中我们可以找到两种确定溶液酸性的试剂:紫色石蕊试液、pH试纸,还有一种隐藏的试剂:无色酚酞试液,可以利用氢氧化钠溶液,先构造出红色溶液,如果维生素C显酸性,会与氢氧化钠发生中和反应,溶液的红色褪去.设计实验
11、时还要注意,维生素C是固体,一定要将它配成溶液方可进行实验.因为溶液显酸性,所以能与金属、金属氧化物、碱等反应.汁液滴加的滴数越多,说明其中维生素C的含量越低,放置一周的西红柿的汁液滴加的滴数是20滴,比新鲜西红柿的汁液滴加的多,说明放置时间长,维生素C的含量会降低.,例3,(初中化学竞赛山东试卷)小丽午餐时买了一份清炒菠菜和一份豆腐肉片汤,但同学告诉她菠菜不能与豆腐同食. 【发现问题】 菠菜为什么不能与豆腐同食? 【查阅资料】 a.制作豆腐需要加入石膏(主要成分:CaSO4);b.菠菜中含有草酸、草酸盐等成分;c.草酸钙是一种既不溶于水也不溶于醋酸的白色固体,是诱发人体结石的物质之一. 【提
12、出猜想】 菠菜与豆腐同食可能会产生人体不能吸收的沉淀物.,【设计实验】,解析：要验证菠菜与豆腐同食是否会产生人体不能吸收的沉淀物,就要在菠菜的提取液中加入一种可溶性钙盐(如氯化钙),如产生沉淀,证明会产生人体不能吸收的沉淀物;沉淀物如是草酸钙,根据信息,沉淀不会溶于醋酸,如溶解则一定不是草酸钙.,草酸钙,氯化钙,【发现新问题】 被溶解的沉淀是什么?产生的气体又是什么?于是她又设计如下实验进一步探究:,解析：碳酸钙是一种弱酸盐,能和醋酸反应生成醋酸钙、水、二氧化碳,沉淀物溶解且产生气体,可猜测沉淀可能是碳酸钙,如果反应产生的气体能使澄清石灰水变浑浊,则可确定.,产生白色沉淀,CO2,【反思与应用】 (1)家庭中常常将菠菜放在开水中烫过后再烹饪,其目的是. (2)联想到人体胃液中含有盐酸,请提出一个你想要探究的关于食用菠菜的新问题: ?,草酸钙能否溶于盐酸(或草酸钙在胃部会不会形成结石,其他合理答案均可),除去(或减少)菠菜中的草酸、草酸盐等,解析：(1)菠菜放在开水中烫过后,菠菜中含有的草酸、草酸盐等会溶解在水中,所以在开水中烫过后再烹饪,其目的是除去(或减少)菠菜中的草酸、草酸盐.(2)根据信息知,草酸钙是一种既不溶于水也不溶于醋酸的白色固体,是诱发人体结石的物质之一,人体胃液中含有盐酸,使人容易想到草酸钙能否溶于盐酸?或草酸钙在胃部会不会形成结石?,
