1、瘦肉型猪标准及其特点一、猪的经济类型猪的经济类型可分为瘦肉型、脂肪型和肉脂兼用型三种。这是由于人们根据猪的体型外貌、胴体中瘦肉和脂肪的比例、人们对肉食的爱好，不同地区供应猪的饲料种类的不同，经人们长期向不同方向选育而形成的，是品种向专门化方向发展的产物。（一）瘦肉型（肉用型）这类猪的胴体瘦肉多，瘦肉占胴体比例 55%以上。外型特点是中躯长，四肢高 ，前后肢间距宽，头颈较轻，腿臀丰满。体长大于胸围 15 厘米。67 肋骨背膘厚 1.53.0 厘米。瘦肉型猪能有效地将饲料蛋白转化为瘦肉，且蛋白生长耗能比脂肪低所以长得快，饲料 高。一般 180 日龄体重可达到或超过 90 公斤，料肉比 1：3 左右
2、。长白猪和大约克猪以及我国近年培育的三江白猪、湖北白猪等都属于瘦肉型品种（二）脂肪型这类猪的胴体脂肪多，瘦肉少，脂肪占胴体比例为 4050%。外型特点是体躯宽、深、短、矮，头颈较重而多肉。体长、胸围相等或相差 23 厘米。67 肋背膘厚 56厘米以上。脂肪型猪由于脂肪多，而脂肪生长耗能多，所以生长慢，料肉比高。我国的两广小花猪、海南猪属于此类。（三）兼用型这类猪的肉脂比例介于脂肪型与瘦肉型之间，各占 50%左右。外型特点也介于两者之间，体长一般大于胸围 5 厘米，背膘厚 34 厘米左右。哈尔滨白猪、苏联大白猪、中约克夏猪属于此类。猪的经济类型（图）二、瘦肉型猪活体分级国家标准本标准适用于胴体瘦
3、肉 55%以上瘦肉型猪的活体分级，收猪时亦可参照使用。（一）单项分级根据猪的体形外貌、品种类型、体重和活体膘厚划分一、二、三级1、外形分级一级：头小、无明显腮肉，前后躯丰满，腹部小，体质结实、外型紧凑。二级：头较小， 有腮肉，前后躯较丰满，腹部较小，肢蹄结实。三级：头较重，颈较粗、腮肉明显，后躯欠丰满，腹部较大，肢蹄欠结实。2、品种类型分级一级：国外引进的优良瘦肉型品种（系）及其杂种猪，我国培育的杂优猪；国外引进的优良瘦肉型品种（系）与我国培育的瘦肉型新品种（系）的二元或三元杂种猪。二级：瘦肉型品种（系）间的杂种猪；国外引进的瘦肉型品种（系）与兼用型品种（系）的二、三元杂种猪；培育的瘦肉型品种
4、（系）的纯种猪；以地方品种（系）为母本，与国外引进的瘦肉型品种（系）为父本的三元杂交猪。三级 ：凡不符合一级和二级的瘦肉猪均属三级（不包含地方品种猪） 。3、体重分级一级：体重在 90100kg。二级：体重在 8089kg 或 101110kg。三级：体重在 80kg 以下或 110kg 以上。4、活体膘厚分级在最后肋骨距中线 4cm 处用探刺尺测定活体膘厚。一级：膘厚在 1.8cm 以下。二级：膘厚在 1.92.5cm。三级：膘厚在 2.6cm 以上。（二）活体综合评定分级活体综合评定分级时，将各项指标按其相应的重要性给予适当的加权，再将各单项等级化为分数（见表 21） ，各单项指标所得分数
5、与其加权系数之积的和即为综合评分。表 21 活体综合评定分级 项目 外型 品种类型 体重 膘厚加权系数 0.2 0.2 0.25 0.35等级 一级二级三级1008060100806010080906078100849882 以上注：（1）外形和品种类型的等级分类：一级 100 分，二级 80 分，三级 60 分。（2）体重在 90100kg 的猪为 100 分，每减少或增加 1kg，则评分扣 2 分，以此类推。（3）膘厚 1.8cm 以下的猪为 100 分，每增加 0.1cm 则扣 2 分，以此类推。（4）凡综合评分在 90 分以上者为一级，8090 分者为二级，在 79 分以下者为三级。本
6、标准由中华人民共和国农业部制订，1987 年 12 月 12 日批准，1988 年 7 月 1 日实施。 三、美国瘦肉型猪标准屠宰时，大腿、眼肌、肩下端肉和臀肉应占活重的 4855%。 5 月龄时体重应达 102109 公斤。 102109 公斤屠宰时，胴体产肉达 7377 公斤。 胴体长 78.782.5 厘米。 背膘厚不超过 2.542.79 厘米。 眼肌面积 32.26cm2 胴体中，大腿肉占 19%，腹部肉占 15.2%，背腰肉占 17%，肩下端肉占 9.7%，臀肉占 6%。 饲料报酬为 3：1。 母猪每窝产 910 头商品猪。 四、供港瘦肉型猪标准我国外贸部门出口香港活猪的瘦肉型猪标
7、准是以精肉率来计算的。良种猪，精肉率 25%以上，相当胴体瘦肉率 5556%。特良猪精肉率 27%以上，相当于 56-57%的瘦肉率。精肉率四条瘦腿肉（包括背最长肌，俗称枚肉）重占屠宰前活重的百分比（%） 。瘦肉率将左侧胴体的板油、肾脏去掉后，再将瘦肉、脂肪、皮用骨骼分成四部份，出瘦肉所占比例。五、瘦肉型猪的特点瘦肉型猪一般性成熟和体成熟校晚，体格较大，生长瘦肉的能力强，而生长脂肪的能力则比其他猪种弱。由于瘦肉型猪胴体瘦肉量高，而饲料转化率高，但对饲料中的蛋白质的含量要求较高。瘦肉型猪背膘薄、皮薄毛稀，故比脂肪型猪耐热，但耐寒性较差。瘦肉型猪对外界环境条件的变化敏感性强，适应性较差，有时会发生
8、应激反应，出现应激综合症。严重时，还会引起肌肉变质，出现渗水，松软的灰白色的劣颀肉，人们党称这种肉为 PSE 肉。这种猪之所以有这些缺点，是由于长期向背膘薄、体型长、生长快等方面选择的结果。六、为会么要饲养瘦肉型猪随着人民生活水平的提高，人们开始要求吃更多的瘦肉，而不再需要肥肉来补充能量的不足，于是脂肪型猪已逐渐淘汰。肥肉中几乎全是脂肪，含蛋折质极少，因此很腻，也容易使人肥胖，且肥肉中的胆固醇仿量比瘦肉高 39%，胆固醇对人体健康不利，所以人们从营养需要和身体健康的角度出发普遍“挑瘦剔肥” 。另外，从经济效益考虑，养脂肪型猪很不合算。我国农村以前养的地方猪种，瘦肉率只有38%-45%，肥肉率多
9、达 35%-43%。而当今市场上肥肉与瘦肉的差价越来越大。在港澳市场，肥肉与唐肉的价格相差 10-20 倍，有很多国家肥肉根本无销路，不得不作为工业原料或制成骨肉粉使用。所以脂肪型猪不公没有销路，而且售价极低。我国目前也已改变以前的商口猪收购政策，按瘦肉率高低实行优质优价。预计以后的等级差价会越业越大。从养猪生产本身来看，瘦肉型猪生长速度快，周转快，饲料转化效率高。猪每生产 1 公斤肥肉比生关 1 公斤瘦肉多消耗能量 2。25 倍，也就是说脂肪型猪每增重 1 公斤所需要的饲料要大大高于瘦肉型猪。据统计，膘厚（肥肉多少的重要标志）增加 2 厘米，日增重下降20%。瘦肉型猪具有较高的沉积蛋白质的能力，单位增重耗电量料少，经济效益高。可见，大力发展商品瘦肉型猪，既适应市场的变化，满足消费者的需求，又有得于提高生产水平，使养猪生产者获得更好的经济效益。
