1、12.1 人类重要的营养物质教学目标1知识与技能(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。2过程与方法(1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。3情感态度与价值观(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点1蛋白质的教学。2学生视野的拓宽。教学难点蛋白质的生理功能。教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。第二课时：糖类、油脂、维生素
2、。教学过程第二课时引言人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。板书二、糖类讲解糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有 6070来自糖类。板书糖类是动植物所需能量的重要来源。介绍人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。板书1淀粉(C 6H12O5)n讲解淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体
3、内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为 C6H12O6。板书2葡萄糖(C 6H1206)讲解葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。板书C 6H12O6+6O2 6CO2+6H2O讲述在上述反应中，每克葡萄糖约放出 16 kJ 的能量。过渡我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质蔗糖。板书3蔗糖(C 12H22O11)板书4麦芽糖(C 12H22O1
4、1)设问为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?总结正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。师另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。引导学生阅读 P92“资料”过渡食物中的另一类营养物质油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?板书
5、三、油脂请大家阅读课本有关内容，并总结学生阅读后总结，教师板书油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。投影课堂练习花生米含糖约 24%(质量分数)，油脂约 39，蛋白质约 26；小麦含糖约76，油脂约 2，蛋白质约 11。50 g 花生米和 50 g 小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?过渡20 世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在 20 世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作
6、用。对维生素重要作用的认识是 20 世纪营养学的最大进展。板书四、维生素讲解维生素有 20 多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素 A，会引起夜盲症；缺乏维生素 C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。板书维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。讲解我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏
7、或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。小结本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。布置作业习题 3调查与研究(课本 P94)板书设计二、糖类糖类是动植物所需能量的主要来源1淀粉(C 6G10O5)n2葡萄糖(C 6H12O6)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O3蔗糖(C 12H22O11)4麦芽糖(C 12H22O11)三、油脂油脂是油和脂肪的合称：油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。四、维生素维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。
