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类型最经典的牛肉做法大全.doc

  • 上传人:weiwoduzun
  • 文档编号:5153433
  • 上传时间:2019-02-10
  • 格式:DOC
  • 页数:5
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    1、最经典的牛肉做法大全牛肉一直是各路吃货追随的美味,红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上,偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫,怎么做都好吃还不会做牛肉的你,快来学几个得瑟一下吧。一、红烧牛肉材料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。做法:1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;3、然后放入牛肉块炒干水分;4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压 20 分钟。冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没

    2、有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。二、西红柿牛肉汤材料:牛肉 1000g,番茄黄豆 425g1 罐,西红柿 4 个,洋葱 1 个,番茄酱 300g,盐 10g做法:1、牛肉飞水,再用热水冲干净2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱3、一次加足热水,大火熬开后保持 10 分钟,转小火熬 50 分钟4、最后加盐调味,就可以喝了三、彩椒牛肉粒材料:牛里脊 100 克、各色彩椒各 50 克、葱末适量、食用油 2 大勺、淀粉 1 小勺、酱油 1 小勺、蚝油 1 大勺、1 小勺料酒做法:1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入 1 小勺料酒、

    3、1 小勺酱油和 1 小勺淀粉拌匀,腌制 30 分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。2、各色彩椒洗净后切丁备用。3、锅热后倒入 2 勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了四、土豆炖牛肉材料:牛肉 1200 克,土豆胡萝卜 1200 克,绿尖椒四个,葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮,红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油做法:1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮 2 分钟;3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫;4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香

    4、叶、小茴香、桂皮和红辣椒;5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖 40 分钟;6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖 15 分钟;7、添加绿尖椒继续用小火炖 5 分钟;8、调入味精和香油,出锅即可。五、孜然牛肉粒材料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。做法:1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片。2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制 30 分钟左右。3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色。4、继续翻炒至牛

    5、肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。六、水煮牛肉材料:牛里脊肉 300g、 生菜 2 棵、鸡蛋清 1 个、干辣椒 8 个、花椒 10 粒、大葱 1 段、姜 1 小块、大蒜 3 瓣、郫县豆瓣酱 20g、生抽 15m、料酒 15ml、白糖 3g、 鸡精 2g、花椒粉少许、水淀粉 15ml、清水适量做法:1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制 15 分钟;2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱

    6、段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。七、咖喱牛肉材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜调料:咖喱、盐、黄油、牛奶做法:1、牛肉切块;2、冷水下锅焯去血水;3、土豆切块;4、胡萝卜切块;5、洋葱切块;6、大蒜拍一下,拍碎;7、黄油放入锅中融化;8、放入大蒜炒香;9、放入洋葱炒出香味;10、放入牛肉;11、倒入足量开水;12、倒入适量牛奶;13、放入咖喱块,中小火炖牛肉 7 成熟;14、放入土豆块和胡萝卜块;15、放盐调味;16、继续炖制

    7、土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可;八、小炒黄牛肉材料:黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300 克、青尖椒 150 克、红尖椒150 克、蒜 2 瓣( 约 10 克)、酱油 2 汤匙(30ml) 、淀粉 1 茶匙(约 5 克)、小苏打1/2 茶匙( 约 3 克) 、蚝油 2 茶匙(10ml) 、盐适量、鸡精少量、油做法:1、 做小炒黄牛肉需要的材料;2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用 1 茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1 茶匙小苏打和 1 汤匙油拌匀腌制 15 分钟;3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末

    8、;4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约 50 克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;5、 锅内留 2 汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;九、干煸牛肉丝材料:澳洲牛肉 300g,红黄色彩椒各四分之一,绿色大椒四分之一块,朝天椒三个、油,盐,料酒 10g,海天生抽 10g,剁椒酱 2 茶勺,姜少许,味精1g,五香粉 1g,芝麻油 5g,豆瓣 25g做法:1、将澳洲牛肉洗净切成长 8 厘米、宽 4 厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。2、锅中放油烧至 170 摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、

    9、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。十、滑蛋牛肉材料:牛肉 150 克,鸡蛋 5 个,葱花 10 克、味好美研磨瓶白胡椒粒 1 小匙,盐 1 小匙;植物油 3 大匙;嫩肉粉 1 小匙。做法:1、将牛肉切簿片。2、加入 1/2 小匙食盐,1 小匙嫩肉粉拌匀。3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。5、热炒锅,倒入 3 大匙植物油,油温至 5 成时,将牛肉片倒进去。6、牛肉片变色后捞出放碗内。7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。

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