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鱼香茄条的做法.doc
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鱼香茄条的做法原料:长茄子 300 克,鸡蛋 3 个,优质淀粉 100 克,葱、姜、蒜末共 50 克,绍酒 1 汤匙,糖 1 汤匙,泡辣椒 50 克,豆瓣酱 1 汤匙,酱油 1 茶匙,醋 1 汤匙,盐、鸡粉适量。做法:1、将茄子去皮,去两头,切成 2 厘米宽、5 厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。美食中国2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。特色:柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形) 。
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